Koja je razlika između zelenog graha i zelenog graha: fotografije mahunarki i razlika između njih

Zeleni grah s pravom se smatra jednom od najvrjednijih i najkorisnijih mahunarki. Njegova domovina je Srednja Amerika, ali danas se kultura uzgaja u cijelom svijetu, pa tako i kod nas.

Svi znaju zeleni grah, ali malo tko zna što je zeleni grah. Mogu li se zeleni grah i mahune smatrati jednim proizvodom? A ako nije, koja je razlika? U ovom ćemo članku pobliže pogledati sličnosti i razlike, razgovarati o njima značajke rasta i kulinarske upotrebe ove dvije kulture.

Što su mahune

Zeleni grah je grmolika ili penjačica iz obitelji mahunarki. Kad čujemo ovaj naziv, odmah nam na pamet pada ista ona mahuna koju koristimo za jelo, obično kao prilog ili glavno jelo. Svi znaju da je nevjerojatno bogata vitaminima i mikroelementima, ali nemaju pojma koliko pozitivno utječe na naše tijelo.

Sorta mahuna je mahuna s dva lista u kojoj se nalaze same bobe koje su okruglog ili ovalnog oblika, ovisno o sorti.

U početku se grah koristio u kuhanju, no s vremenom su se sorte graha sve više hibridizirale, a pojavljivalo se sve više novih vrsta koje više nisu imale tako tvrdo lišće. Sukladno tome, takva je mahunarka postala prikladna za konzumaciju zajedno s lišćem.Po tome se mahuna počela razlikovati od običnog graha: kada se jede, mahuna se sama ne otvara, nego se jede zajedno s bobom.

Važno! Preporučljivo je jesti samo mlade mahune. Stariji kuhanjem postaju žilavi i neukusni.

Ukupno postoji više od 60 različitih sorti ove biljke: za svaki ukus i boja. Grah se uzgaja za žetvu graha ili lopatica (obično se zovu isti zalisci graha). Sorte graha koje jedemo uzgajaju se samo za oštrice.

Po čemu se razlikuju sorte zelenog graha? Postoji mnogo znakova i razlika, ali ovdje su glavne dvije skupine ove mahunarke:

1. Grmolika biljka. Razlikuje se po tome što je grm s klicama vrlo kompaktan - naraste do 60 cm.
2. Biljka penjačica. Odlikuje se razgranatim grmom koji zahtijeva iskolčenje. Visina biljke doseže 5-6 m.

Postoji klasifikacija koja karakterizira ne grm, već same plodove. Tako:

1. Šećer grah. Vrsta nema pergamentni sloj. Kada sazrije, izgleda neobično: ima mesnate, ali u isto vrijeme mekane mahune i ukusne bobe. Ova vrsta se također naziva bez vlakana, jer nema uzdužnih vlakana duž šava. Ovo je veliki plus - lakše se i brže priprema.
2. Polušećer. Ima pergamentni sloj, ali je mekan, što također omogućuje korištenje mahuna za hranu.
3. Luščilnaja. Na mahunama i po šavovima ima grubi pergamentni sloj. Uzgaja se za grah ili se beru rane mahune za konzumaciju.

Vrste i sorte graha ne završavaju prikazanim klasifikacijama. Ova kultura je raznolika u boji, obliku, karakteristikama okusa i veličini. Neke od njegovih vrsta možete vidjeti na fotografiji.

Što su mahune

Zelene mahune su jedna od sorti mahuna koje imaju izduženiji oblik, mekše listove i okus po šparogama.

Ova vrsta se uzgaja za sakupljanje zelenih mahuna. U pravilu, mahune su šećerne vrste graha: to je sva razlika između sorti graha.

Zelene mahune su najpopularnija vrsta mahuna jer ih najčešće koristimo za jelo. Mahune su mu mekane i ukusne, a pripremaju se brzo i jednostavno.

Zeleni grah je poznat po tome što nema tvrdog pergamentnog sloja na preklopima i šavovima. A vrsta biljke (grm ili penjačica) ne igra posebnu ulogu.

Savjet! Kako možete znati gledate li zeleni grah? Razdvojite ga. Kada se razbiju, vidjet ćete mekani sadržaj koji više sliči želeu ili smjesi nego pojedinačnim zrnima.

Dakle, grah šparoga, kao podvrsta zelenog graha, obdaren je sočnom pulpom i mekim vlaknima lišća, koji nemaju tvrde šavove ili pregrade u svojoj strukturi. Ovo svojstvo čini mahunu mekom i krhkom, ali kada se kuha, te kvalitete postaju velika prednost.

Razlike i sličnosti između mahuna i graha šparoga

Šparoge i mahune zapravo su praktički ista stvar. Mahune kao podvrsta su uvijek mahune. Međutim, nije svaki zeleni grah zeleni grah. Šparoge imaju mekše listove. Tako, glavna razlika je u karakteristikama plodnih zalistaka. Za mahune možemo reći da je nezrela verzija mahune.

Mahune su u pravilu uvijek zelene boje jer su mahune očito nezrele. Na taj način zadržavaju mekoću, okus i sve korisne elemente kojih će biti manje u prezrelim plodovima.

Važno! Zelene mahune i šparoge nisu isto! Riječ je o potpuno različitim proizvodima i po podrijetlu i po karakteristikama.

Najčešće bobe šparoga imaju okrugao presjek kada se prelome, dok polušparoge (polušećerne) sorte imaju ovalniji presjek (mahune su plosnatijeg oblika).

Oljuštene sorte nisu nimalo slične sortama šparoga - imaju tvrde, plosnate listove i izražen grubi uzdužni presjek vlakana duž šava.

Još jedna karakteristična značajka sorte šparoga je slab grah. Gotovo ih je nemoguće razlikovati jer se mahune skupljaju nezrele i nepotpuno formirane. To se ne može reći za druge vrste - u njima se grah može jasno razlikovati i koristiti za hranu odvojeno od mahuna.

Značajke uzgoja

Pravila za uzgoj zelenog graha i graha šparoga u biti su ista. Jedina je razlika u tome što se vrsta šparoga (odnosno povrće) uzgaja u svrhu sakupljanja mladih mahuna – ploškica. Ostale vrste uzgajaju se radi samih graha. Međutim pravila slijetanja i njega biljaka uglavnom su isti.

Mahunarke rastu poput vinove loze: omotava se oko potpore, koja se mora postaviti uz posađeni grm. To može biti ili štap / klin zabijen u zemlju ili mrežasta ograda - u ovom slučaju grm će rasti poput loze, stvarajući prekrasan zeleni zid.

Sadite mahunarke Bolje je u rahlom, vlažnom tlu, jer slabo raste u glinenom i kamenitom tlu.

Gotovo sve vrste donose plod vrlo obilno: jedan grm se bere 5-6 puta u sezoni. Plodnost traje od srpnja do kraja rujna.

Ako mahune graha povrća (šparoge) želite koristiti za jelo, sakupljajte ih nezrele prije nego što izgube sok. Obično se beru 9-11 dana nakon pojave pupova graha. Potrebno je osigurati da zalisci ne počnu "bubriti", inače će to značiti da su plodovi potpuno zreli i zalisci se više ne mogu jesti.

U sortama šparoga bobe bi trebale biti male - oko 2 mm. Duljina mahune nije bitna (različita je za svaku sortu: od 10 do 60 cm), glavna stvar je njezina kvaliteta.

Ako želite žetvu zbog graha, tada morate pričekati sazrijevanje - oko 3 tjedna nakon jajnika. Nakon toga nećete moći jesti lišće (čak i uz dugo kuhanje ove će mahune ostati tvrde i hrapave), ali dobit ćete izvrsnu žetvu samih zrna unutar lišća.

Zapamti to grah je biljka koja voli toplinu. Potrebno ju je posaditi na sunčanoj strani vrta. Osim toga, po svojoj prirodi grmovi imaju lijepe cvatove (bijele, lila, ružičaste). Oni ne samo da će donijeti dobru žetvu, već će i ukrasiti bilo koje područje.

Važno! Grah je jednogodišnja biljka pa ga je potrebno saditi svake godine.

Dakle, najvažnija pravila kod uzgoja mahuna:

1. Izbjegavajte glinena i kamenita tla za sadnju. Mahunarke vole rastresito tlo.
2. Odaberite sunčanija mjesta za sadnju - kultura je vrlo termofilna. Također je vrijedno odabrati mjesto bez vjetra: jaki udari vjetra mogu slomiti duge grane biljke.
3. Zabodite grmlje ili postavite živicu koja će ih poduprijeti.
4. Pratite sazrijevanje mahuna: ako ih želite jesti, sakupljajte ih dok nisu zrele.
5. Povremeno olabavite, gnojite (i organskim i mineralnim gnojivima) i plijevite gredicu.
6. Slijedite raspored navodnjavanja: jednom tjedno (u sušnim regijama - 2 puta tjedno).

Zeleni i zeleni grah: dobrobiti i primjena

Budući da je zeleni grah mekši, manje zreli zeleni grah, sadrži sve iste hranjive tvari kao i obični grah. Sukladno tome, uporaba sorti šparoga i paprike u kuhanju vrlo je slična. Dakle, koje su prednosti ove mahunarke? Kako ga kuhati? Odgovore ćete pronaći u nastavku.

Prednosti i štete

Zeleni grah je popularan proizvod u mnogim zemljama diljem svijeta. I ne radi se samo o njegovom ugodnom okusu. Ova kultura sadrži ogromnu količinu korisnih mikroelemenata. Sadrži vitamine A, C, B1, B2, E, kao i makro- i mikroelemente:

1. Kalcij, iznimno važan za očuvanje zdravlja ljudskog kostura i zglobova, potiče zdrav rast kose i noktiju.
2. Kalij, važan u borbi protiv skleroze i podržava rad srca.
3. Fosfor i cink koji normaliziraju metabolizam masti u tijelu i održavaju zdravu razinu hormona.
4. Lecitin, koji jača stijenke krvnih žila.
5. Željezo, koje normalizira rad mozga i uključeno je u hematopoezu.
6. Folna kiselina, koja se nalazi upravo u lopaticama zelenog graha, posebno je korisna za trudnice jer potiče zdrav razvoj ploda, a također pomaže u prevladavanju depresije.

Mnogi ljudi vjeruju da je grah visokokaloričan proizvod, ali to je mit. Sadrži minimalno kalorija - 25 kcal na 100 g. Vlakna koja ga pune čine mahune jednostavno nezamjenjivim proizvodom, a protein sadržan u mahunarki normalizira probavu.Po sadržaju bjelančevina grah konkurira mesnim proizvodima.

Međutim, potrebno je reći o postojećim nedostacima konzumiranja ove mahunarke:

1. Osobama s određenim bolestima (gastritis, čir na želucu, kolitis, giht itd.) ne preporučuje se jesti mahunarke, pa tako ni mahune.
2. Kada mahunarke uđu u ljudska crijeva, mogu dovesti do nadutosti. Međutim, ovaj problem je lako izbjeći: ocijedite prvu vodu kada kuhate lopatice, a mahune jedite i sa začinima koji smanjuju stvaranje plinova.

Koristiti u kuhanju

Mahune i šparoge u kulinarstvu koriste mnogi narodi svijeta. Pirjaju se, kuhaju, prže, pa čak i kisele.

Evo osnovnih pravila koja morate zapamtiti prilikom kuhanja graha:

1. Kada pripremate mahune, imajte na umu da ih prije dodavanja u bilo koje jelo prvo morate skuhati u slanoj kipućoj vodi. Ako se radi o mahunama koje nisu tipa šparoga (s grubim listovima), vlakna se prethodno čiste jer ni kuhanjem neće omekšati.
2. Nakon kuhanja već se može poslužiti kao punopravni prilog mesu ili ribi ili kao zasebno jelo. (najjednostavnije je kuhane mahune namazati maslacem i posuti začinskim biljem). Ili možete nastaviti kuhati: dinstati ili pržiti s jajima ili povrćem.
3. Dodavanje prženih krutona mahunama dat će jelu novi i ukusan okus.. Odlučite li mahune kuhati s drugim povrćem, najbolje kombinacije proizvoda su brokula, mrkva, paprika, rajčica i luk.
4. Gotovo jelo možete začiniti umakom. Prikladni umaci uključuju maslinovo ulje, limunsku kiselinu, kiselo vrhnje ili majonezu sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i (po želji) češnjakom.
5. Upotrebljavaju se gotove mahune kao temelj za razne salate.
6. Grah se odlično slaže s gljivama, što vam omogućuje da ostvarite mnoge kulinarske fantazije.
7. Lopatice su izvrsne za konzerviranje ili zamrzavanje. pri čemu smrznute mahune 100% zadržavaju svoja korisna svojstva.

Važno! Tijekom šok zamrzavanja sve korisne tvari ostaju sačuvane. Toplinska obrada neutralizira otrove i štetne tvari sadržane u povrću.

Zaključak

Zelene mahune i mahune tražene su u kulinarstvu. Njihova razlika je mala i leži samo u različitoj tvrdoći mahuna. Sve mahune su mahune, ali nisu sve mahune mahune.

Međutim, bilo koja vrsta mahunarki nije samo ugodan okus, već i skladište korisnih elemenata. S pravom je jedan od deset najpopularnijih proizvoda u svim zemljama svijeta.