Izbor najboljih načina za zamrzavanje zelenih mahuna, čuvajući maksimalnu korist i okus

Grah je jedan od najčešćih usjeva na svijetu, naširoko se koristi u kuhanju. Početkom 16. stoljeća u upotrebu ulazi zeleni grah (šparoga).

Suvremene tehnologije omogućuju zamrzavanje zelenog graha u bilo kojoj količini, što je lako implementirati kod kuće. Raznolikost metoda zamrzavanja koja je dostupna svima omogućuje vam da odaberete najprikladniju opciju i sačuvate sve korisne kvalitete proizvoda za zimu.

Zeleni grah: dobrobiti i štete

Jedan od glavnih prednosti mahune su niskokalorične - samo 24-31 kcal/100 g i niske masnoće. Korisnost proizvoda također predstavlja veliki broj minerala i elemenata u tragovima, flavonoida, vitamina A, B, C, E i vlakana.

U prirodi postoje i zelene i ljubičaste i žute boje mahuna – ovisi kako po sorti, te stupanj zrelosti fetusa. Jedina razlika između žute sorte je povećana razina masnoće.

Važno! Zelene mahune sadrže lako probavljive proteine ​​biljnog podrijetla. Iz tog razloga proizvod je idealan za vegetarijance kao alternativa životinjskim proteinima.

Ostala korisna svojstva zelenog graha:

• prisutnost naftokinona (vitamin K) u grahu, koji ima pozitivan učinak na krvožilni sustav i proces apsorpcije kalcija u tijelu;
• visok sadržaj vlakana (9 mg/100 g) pomaže u uklanjanju toksina i smanjenju razine kolesterola u krvi;
• nizak glikemijski indeks (15 jedinica) čini proizvod dijetetskom komponentom;
• vitamin A i antioksidansi u sastavu inhibiraju proces starenja;
• povećani sadržaj folne kiseline sprječava urođene fetalne bolesti;
• karotenoidna komponenta štiti oči od ultraljubičastog zračenja;
• veliki izbor vitamina i makroelemenata ima blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog i reproduktivnog sustava, jača imunološki sustav;
• ljekovita svojstva: poboljšana probava, normalizacija krvnog tlaka, zasićenje tjelesnih stanica kisikom;
• preporučuje se kod anemije i dijabetesa;
• regulacija ravnoteže soli u tijelu zbog diuretičkog učinka.

Preporuča se uključiti mahune u prehranu samo ako nema kontraindikacija iz zdravstvenih razloga. Zabranjeno je koristiti kao hranu u prisutnosti bolesti kao što su kolecistitis, akutni pankreatitis, čir na želucu, kolitis i crijevna disfunkcija.

U protivnom može doći do pogoršanja i pogoršanja općeg zdravlja. Također je bolje isključiti grah iz prehrane za starije osobe zbog njegove sposobnosti da uzrokuje nadutost. Giht i nefritis su još jedan ograničavajući faktor za konzumaciju graha zbog njegove zasićenosti purinima.

Područja upotrebe

U kulinarstvu postoji mnogo načina za pripremu zelenih mahuna koje mogu poslužiti i kao prilog i kao punopravno jelo. Neizostavan je sastojak salata i idealan proizvod za zamrzavanje, a na niskim temperaturama zadržava sva svoja blagotvorna svojstva.

Važno! Zelene mahune ne mogu se jesti sirove zbog prisutnosti toksina feazina koji je štetan za ljude, a koji se neutralizira toplinskom obradom proizvoda.

Grah se smatra kulturom bez otpada. Osim široke primjene kao prehrambenog proizvoda, ljekovita svojstva graha našla su svoju primjenu i u narodnoj medicini:

1. Od kuhanih mahuna rade se maske protiv bora (zgnječene mahune pomiješane s limunovim sokom), koje djeluju tonizirajuće i izbjeljujuće.
2. Prah od sjemenki koristi se za izradu kaše koja poboljšava laktaciju i pojačava diuretski učinak.
3. Uvarak sjemenki i mahuna koristi se kao diuretik za prevenciju i liječenje bolesti genitourinarnog sustava.
4. Uvarak mahuna graha s lišćem borovnice posebno je djelotvoran lijek u liječenju šećerne bolesti.
5. Sok od boba preporučuje se ženama za normalizaciju hormonalne razine i kod mastopatije.

Važno! Sokovi, dekocije i infuzije na bazi šparoga samo su dodatna sredstva u liječenju bolesti. Koristite ih samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Kako zamrznuti zeleni grah za zimu kod kuće

Pravi proizvod, zamrznut u skladu sa svim pravilima i zahtjevima, postat će idealan sastojak u pripremi široke palete ukusnih i zdravih jela.

Osnovna pravila pripremne faze

Žetva graha počinje u drugoj polovici ljeta.

U svrhu žetve za zimu idealne su grah sorti Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska i Sonesta.

Pravilno zamrzavanje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Pregled mahuna graha s odabirom zrelih zelenih plodova.
2. Obrada povrća u slaboj otopini sode bikarbone za uklanjanje klica, nakon čega slijedi ispiranje u tekućoj vodi.
3. Sušenje voća suhom krpom.
4. Rezanje mahuna na male komadiće, uklanjanje krajeva.
5. Priprema spremnika za zamrzavanje. Najčešće se koriste plastične vrećice u koje se stavljaju mahune u porcijama.
6. Slanje spremnika u zamrzivač na skladištenje.

Zamrznuti se mogu samo prethodno očišćene i osušene mahune. To će eliminirati rizik od trovanja i poboljšati kvalitetu, a poštivanje svih potrebnih pravila zamrzavanja osigurat će sigurnost voća.

Preporučeni način rada je "super zamrzavanje". Za takvu pripremu prikladni su grah bilo koje boje s ravnim ili cilindričnim oblikom graha. Najčešće se koriste okrugle mahune koje se smatraju prikladnijima za pripremu raznih jela.

Važno! Ako je zamrznuto više od 2 kg povrća, tada se uključuje način trenutnog zamrzavanja 4 sata prije stavljanja proizvoda u zamrzivač. Proizvod se ne može ponovno zamrzavati.

U zamrzivaču, klice umotane u platno ili plastiku mogu ostati upotrebljive 10 mjeseci.

Dopušteno je jesti šparoge nakon isteka roka trajanja ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• održavanje temperature u zamrzivaču -18°C ili manje;
• poštivanje pravila pripreme za zamrzavanje;
• nepropusnost pakiranja;
• proizvod se nije otopio tijekom skladištenja.

Mogućnosti zamrzavanja graha

Postoji nekoliko opcija za zamrzavanje proizvoda:

1. Sirovi grah. Čiste i osušene mahune ravnomjerno rasporedimo na vodoravnu podlogu (pladanj, daska) i stavimo na police zamrzivača predviđene za brzo zamrzavanje.Dobiveni obradak, upakiran u vrećice, šalje se na dugotrajno skladištenje.
2. Namočeni grah. Zrnje dobiveno čišćenjem boba namače se u vodi nekoliko sati. Grah u ovom obliku neće izgubiti svoja korisna svojstva. Gotovi poluproizvod u pakiranom obliku služi kao izvrstan sastojak u kuhanju.
3. Kuhani grah. Mahune se stave u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta. Osušeni gotov proizvod stavlja se u zatvorene vrećice ili plastične posude. Smrznuti kuhani grah ne zahtijeva dodatnu obradu i može se odmah koristiti za jelo. Glavni nedostatak metode zamrzavanja je značajno ulaganje vremena i gubitak korisnih svojstava gotovog proizvoda. Kada se smrznuti kuhani grah čuva dulje od 6 mjeseci, njihova se korisna svojstva zapravo smanjuju.
4. Blanširani grah. Plodovi se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta, nakon čega se odmah spuštaju u ledeno hladnu tekućinu. Ova metoda pomaže im da se brzo ohlade i osigurava očuvanje njihovog izgleda. Osušene mahune, pakirane u spremnike, šalju se u zamrzivač. Glavni nedostatak ove metode je gubljenje vremena na blanširanje. Međutim, zahvaljujući ovom postupku, grah postaje mekan, čuvajući svoja korisna svojstva, boju i okus što je više moguće.

Konzerviranje graha djeluje kao alternativni način očuvanja proizvoda, koji se koristi ako ga nije moguće u cijelosti poslati u zamrzivač. Konzervirani grah znatno je inferiorniji od smrznutog u pogledu korisnosti i očuvanja vitamina.

Kuhanje smrznutog graha

Vrijeme kuhanja prethodno odmrznutih šparoga ovisi o načinu kuhanja. Uobičajena metoda - dodavanje graha u kipuću vodu - uključuje kuhanje 5 minuta nakon što voda zavrije. Na kuhanje graha U dvostrukom kotlu odmrzavanje nije potrebno, a sam proces traje 12-15 minuta.

Za salate mahune kuhajte u slanoj vodi 3 minute. Neki ljudi primjećuju gorak okus graha nakon što se odmrznu. Kako biste to izbjegli, stavite sirove mahune u zamrzivač odmah nakon prethodne obrade.

Recepti za popularna jela s zelenim grahom

Ovdje su najpopularniji recepti za jela s grahom koji će diverzificirati vašu prehranu i ukrasiti vaš stol.

Pirjana piletina i grah

Za pripremu jela koristite smrznuti i svježi grah, koji je potrebno kuhati 3-5 minuta. U pileći file popržen s lukom i mrkvom dodajte grah, češnjak, rajčicu, začinsko bilje i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuha.

Klasična salata

Ova jednostavna salata od zelenog graha savršena je za zdrav obrok. Zamrznute mahune treba kuhati 7 minuta, ohladiti, zatim pripremiti preljev: pomiješati ulje, ocat, začine, češnjak, rajčice, zatim gotovu smjesu prelijte preko proizvoda i promiješajte.

Zelene mahune s češnjakom

Smrznute mahune kuhajte 8-10 minuta i pomiješajte s češnjakom, soli i paprom po ukusu i kuhajte u tavi još 3 minute. Preporuča se poslužiti jelo s cilantrom.

Juha od zelenog graha

Postoji mnogo recepata za pripremu juhe od graha. Evo najjednostavnijeg: oguljeno, oprano i nasjeckano povrće - luk, mrkvu - kuhajte zajedno s grahom 10 minuta.Nakon dodavanja krumpira - još 7-8 minuta.

Začinite mljevenom paprikom i solju, vrhnjem i ostavite kuhati još par minuta. Ova juha od povrća neizostavno je jelo u vegetarijanskoj kuhinji.

Savjeti i trikovi

Iskusne domaćice znaju sve zamršenosti pripreme povrća i daju dragocjene savjete o njihovom zamrzavanju:

1. Najbolja opcija za spremanje graha je mješavina povrća.
2. Mahune se odlično slažu s piletinom i drugim povrćem te se smatraju izvrsnim sastojkom za salate, omlete, variva i pečenja.
3. Zgodan način pripreme zelenih mahuna je pirjanje u sporom kuhalu.
4. Neprihvatljivo je čuvati nezamrznut grah u mahunama, to je prepuno truljenja i oštećenja usjeva. Neoguljene sjemenke teško je potpuno osušiti.

Zaključak

Sezona povrća i voća ne završava ljeti. Odličan način da ih tijekom cijele godine konzumirate u prehrani jest zamrzavanje, a pravilnim pristupom tom procesu sačuvat ćete sva njihova dragocjena i blagotvorna svojstva.

Zelene mahune jedna su od najpopularnijih i najzdravijih namirnica: zamrzavanjem ćete uživati ​​u svježem okusu ovog povrća tijekom cijele godine. Budite zdravi i dobar tek!