Stolne, tehničke, autohtone gruzijske sorte grožđa

Gruzija je jedno od rijetkih mjesta gdje raste pravo, autohtono divlje grožđe. Prirodni uvjeti idealni su za uzgoj mnogih autohtonih i introduciranih sorti. Nasadi vinove loze nalaze se u podnožju i ravnicama. Do 60% sorti u Gruziji uzgaja se u Kakhetiju, a najbolje grožđe, prema lokalnim stanovnicima, raste u dolini Alazani. U ovom članku ćemo pogledati najbolje gruzijske sorte grožđa.

Sorte stolnog grožđa Gruzije

Gruzija se smatra jednim od prvih središta pojave kultivirane vinove loze. Slika grožđa koristi se u vjerskoj simbolici, umjetnosti, arhitekturi i književnosti.

U svijetu je poznato oko 4000 vrsta vinove loze, od kojih je 525 gruzijske, 29 se koristi za proizvodnju vina, 9 se prodaje na tržištu.

Tlo i klimatski uvjeti zemlje idealni su za uzgoj stolnog grožđa. No, domaći vinogradari nisu zainteresirani za uzgoj takvih sorti. Stolno grožđe nije dodijeljeno više od 0,5–1 hektara površine. Proizvođači stolne sorte smatraju rizičnim, kvarljivim i neprikladnim za preradu proizvodom, pa prednost daju tehničkim sortama.

Aladasturi

Crvena sorta grožđa sa 75-77% rodnih mladica. Plodovi se koriste za proizvodnju vina i svježu potrošnju. Prosječna težina grozda je 200 g.

Razdoblje sazrijevanja je sredina listopada. Rok trajanja: listopad – ožujak. Produktivnost - 70-100 c/ha. Transportabilnost je visoka. Regije uzgoja: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Visokorodna sorta s velikim grozdovima. Berba počinje u rujnu. Bobice su velike, dugačke, rjeđe ovalne, u sredini blago proširene, na krajevima zaobljene. Kožica je gusta, zelenkastožuta, s gustim purinom. Pulpa je mesnata i sočna, okus i miris su voćni. Sadržaj šećera u soku je 17-21%, sadržaj kiseline 5-8 g/l.

Kartuli Saadreo

Rana stolna sorta: od otvaranja pupova do potpunog sazrijevanja plodova prođe 100-120 dana. Četke su srednje veličine, konusne, guste. Plodovi su okrugli, kožica je tanka, svijetložute boje, s voštanom prevlakom. Pulpa je mesnata i sočna. Prosječni prinos je 60-110 c/ha.

Tbilisuri

Kasna stolna sorta. Period sazrijevanja je 175 dana. Bobice su ovalne i velike. Kožica je debela, zelenkastožuta, zlatno-brončanog rumenila i svijetlog purina. Pulpa je mesnata i sočna. Okus je uravnotežen. Prosječni prinos je 150-190 c/ha.

Shasla Tetri

Rana stolna sorta. Grozd je gust, kupast, srednje veličine. Bobice su okrugle i srednje veličine. Koža je tanka, zlatna, prekrivena smeđim točkicama. Pulpa je sočna, mesnata, okus je harmoničan. Sadržaj šećera - 16-17%, kiselost - 5,5-5,7 g / l. Prosječni prinos je 140-170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Stolna sorta kasnog zrenja. Četke su velike, guste ili srednje labave. Bobice su velike, ovalne. Kožica je debela, tamnoružičasta. Pulpa je blago sočna i hrskava. Plodovi se lako odvajaju od grozda. Okus je sladak, ugodan, aroma slaba. Sadržaj šećera - ​​17,5-19%, kiselost - 7,3-10,4 g / l. Prosječni prinos je 150-170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Najbolja menza sorta ranog zrenja. Grozdovi su srednje veliki, često veliki, kupasti, krilati i rahli. Bobice su srednje, rijetko velike, ovalne, simetrične, tamnoružičaste, ali kad prezreju pocrne.

Koža je debela, gusta, teško se odvaja i prekrivena gustim purinom. Pulpa je gusta, mesnata. Okus je ugodan, uravnotežen, aroma slaba.

Referenca. U Gruziji razdoblje uzgoja stolnog grožđa traje od druge polovice srpnja do kraja studenog, što omogućuje uzgoj ranih i vrlo kasnih sorti s visokim organoleptičkim svojstvima.

Produktivnost - 130-150 c/ha. Sadržaj šećera u bobicama je 17-18%, kiselost je 6-7 g/l.

Gruzijske sorte grožđa za vino (tehničke)

Tehničke sorte namijenjeno za pripremu sokova, koncentrata, kompota, konjaka, marinada, vina, grožđica, ribiza. To je ono na što se vinogradari u zemlji fokusiraju.

Pogledajmo najpoznatije gruzijske sorte grožđa (vino, tehničko).

Goruli Mtsvane

Srednje kasna sorta crnomorskog sliva. Razdoblje punog zrenja je 170-180 dana. Grozdovi su srednje veličine, stožasti, rjeđe cilindrični, srednje gustoće. Bobice su okrugle, kožica tanka, zelenkastožuta ili žuta, s ružičastim pjegama. Pulpa je mesnata i sočna. Okus je sladak, sa suptilnim oporim prizvukom.

Prosječni prinos je 100-110 c/ha. Bobice se koriste za izradu stolnih bijelih vina, konjaka i vinomaterijala za šampanjac.

Dondglabi Shawi

Kasna sorta crnomorskog sliva. Berba se bere početkom listopada. Grozdovi su srednji, cilindrični, cilindrično-konični i usko-konični, srednje gustoće. Bobice su srednje veličine, okrugle i blago ovalne. Koža je gusta, tamno ružičasta, prezrela - gotovo crna. Pulpa je sočna, okus je uravnotežen.Produktivnost je visoka - 170-190 c/ha. Sadržaj šećera - 19-20%, kiselost - 10-11 g / l. Plodovi se koriste za izradu stolnih vina i konjaka.

Ojaleshi

Sorta crnog vina koja se uzgaja u regiji Samegrelo. Žetva se bere krajem listopada - sredinom studenog. Grozdovi su cilindrični ili kupasti.

Bobice su tamnoplave boje okruglog ili blago ovalnog oblika. Sadržaj šećera - ​​21,2-24,3%, kiselost - 7,5-9 g / l. Od berbe se dobivaju tamnocrvena izvorna suha ili poluslatka stolna vina.

Aleksandruli

Srednje kasna tehnička sorta crnomorskog bazena. Bobice su srednje veličine, okrugle, crne. Kožica je debela, gusta, meso hrskavo i sočno. Period sazrijevanja je 168 dana.

Prosječni prinos je 60-70 c/ha. Sadržaj šećera - 25-26%, kiselost - 5-7 g / l. Plodovi su pogodni za izradu suhog običnog stolnog vina "Alexandrouli", a kada se pomiješaju sa Saperavijem, dobivaju se izvorna poluslatka vina.

Khikhvi

Tehnička srednje kasna sorta. Grozdovi su srednje veliki, plodovi su zelenkastožute boje sa žućkastim pjegama. Kožica je tanka, meso hrskavo i sočno. Berba sazrijeva za 150 dana.

Prosječni prinos je 60-90 c/ha. Sadržaj šećera u soku je 27-29%, kiselost 5-7 g/l. Grožđe se koristi za proizvodnju sortnog pojačanog bijelog vina "Khikhvi", te u mješavini s Rkatsiteli i Mtsvane - vina tipa Kakheti "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dželšavi

Kasna tehnička sorta. Plodovi su srednje krupni, crni ili tamnocrveni. Pulpa je gusta i sočna. Berba se bere nakon 170 dana. Produktivnost - 90-145 c/ha. Bobice se koriste za pripremu običnog vina "Dzelshavi", a u mješavini s Cabernet Sauvignonom - za proizvodnju crvenih pjenušavih vina.

Chkhaveri

Kasna tehnička sorta. Grozdovi su srednje veličine, cilindrični, plodovi su srednje veličine, tamnocrvene boje, kožica je gusta, pulpa je sočna. Berba se bere nakon 218 dana u studenom. Sadržaj šećera - 22-25%, kiselost - 5-7 g / l. Od voća se proizvodi poluslatko vino "Chkhaveri", au kombinaciji s Rkatsitelijem i Chinurijem dobivaju se bijela pjenušava vina.

Chinuri

Srednje kasna tehnička sorta istočne skupine. Četke su cilindrične ili cilindrično-konusne. Bobice su srednje veličine, zelenkasto-žute boje s tamnocrvenim točkicama. Koža je tanka, ali gusta, meso je sočno. Period sazrijevanja je 166 dana.

Produktivnost - 70-80 c/ha. Sadržaj šećera - 21-22%, kiselost - 8-9 g / l. Od Chinurija se proizvodi istoimeno stolno vino, a u kombinaciji s Rkatsitelijem i Chkhaverijem dobivaju se izvrsni bijeli pjenušci.

Autohtone gruzijske sorte grožđa

Aboridžinski, odn autohtone sorte pripadaju određenom području. Izraz "domaće" odnosi se na biljke koje potječu od divljih vrsta ili oblika koji su rasli u određenim regijama. U starim vinogradarskim krajevima sorte su se stvarale odabirom samoniklih vrsta ili hibrida. Najbliža veza između autohtonog i divljeg grožđa pronađena je u zapadnoj Gruziji.

Postoje mnoge autohtone gruzijske sorte: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Ipak, najpoznatiji od njih su Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane i Tsitska.

Kisi

Autohtona bijelo grožđe, dio skupine kakhetijskih sorti. Plodovi se koriste za proizvodnju europskih, tradicionalnih Kakheti, prirodnih poluslatkih, pojačanih i desertnih vina.Vino proizvedeno europskom metodom ima svijetlo slamnatu boju, ugodnu sortnu aromu i nježan harmoničan okus. Vina Kakheti su tamnija i punog tijela, s bogatim i kompleksnim okusom i voćnom aromom. Kada se pomiješa s Rkatsitelijem, rezultat je svijetlo, bogato piće.

Kisi grožđe iz Gruzije je srednje tehničko. Sadržaj šećera u soku je 20-22%, kiselost 7,5-8,5 g/l. Grozdovi su srednje veličine, kupastog ili cilindrično-konusnog oblika. Bobice su srednje veličine, ovalne, kožica je tanka, zelenkasto-žuta, pulpa je sočna. Razdoblje sazrijevanja plodova je 140 dana. Produktivnost - 50-80 c/ha.

Vinogradi su koncentrirani u podnožju regije Akhmeta.

Saperavi

Glavna autohtona sorta crnog grožđa, koju karakterizira visok prinos i nepretencioznost. Proizvodi razna visokokvalitetna vina: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

U prijevodu s gruzijskog, naziv sorte znači "bojač". Tamno voće Sadrže dosta bojila, pa se od njih prave najcrvenija vina. Bobice imaju čak i ružičasti sok, što nije tipično za crne sorte.

Stolno vino od sorte Saperavi je intenzivno tamne boje, odlikuje se umjerenim sadržajem alkohola i kiselina, bogatim bukeom i visokim okusom. Vina iz Saperavi polako stare i zadržavaju svoja organoleptička svojstva i do 50 godina. Stručnjaci preporučuju konzumaciju nakon četiri godine odležavanja.

Zasadi zauzimaju više od 4000 hektara. Žetva se bere u drugoj polovici rujna - sredinom listopada. Sadržaj šećera u soku je 20-26%, kiselost 7,4-8,5 g/l.

Referenca. Saperavi se koristi za proizvodnju mnogih vina: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Vina iz Saperavija su suha, poluslatka, slatka ili pojačana. Sorta je pogodna za proizvodnju pića tradicionalnim i europskim metodama. Sladovina odležava u francuskom, slovenskom, američkom, mađarskom i ruskom hrastu. Gotov proizvod je boje mastila, često zamućen, s aromom sladića, začina, bobičastog voća, duhana, prženog mesa i čokolade. Tekstura je sočna i opora, s blagom kiselošću. Udio alkohola: 12–14%.

Aroma ovisi o terroiru:

• hladne regije proizvode elegantna vina s aromom crvenog bobičastog voća;
• Topla područja udaljena od planina proizvode vina s voćnim notama i visokim udjelom alkohola.

Rkatsiteli

Bijela autohtona gruzijska sorta grožđa koristi se za proizvodnju bijelog vina. Rkatsiteli se odlikuje visokim prinosom, uzgaja se u ogromnim količinama uglavnom u Kakhetiju, manje u Kartliju. U mnogim drugim zemljama vina od ove sorte imaju kiselkast okus, ali ne iu Gruziji. Lokalna klima je idealna za uzgoj Rkatsiteli. Posebno ukusno grožđe Ispada u blizini sela Tsinandali u blizini Telavi.

Rkatsiteli je srednja ili kasna srednja tehnička sorta koja potpuno sazrijeva sredinom rujna u Kakhetiju i početkom listopada u Kartliju. Sadržaj šećera u bobicama je 20-24%, kiselost je 7-8 g/l.

Bobice su srednje veličine, ovalnog oblika, kožica je tanka, zlatnožuta, sa smeđim pjegama. Pulpa je sočna. Razdoblje sazrijevanja je 150 dana. Produktivnost - 110-160 c/ha. Sortu karakterizira srednja bujnost rasta.

Poznata bijela vina proizvode se od Rkatsitelija korištenjem kakhetijskih i europskih tehnologija, bez korištenja imeretske tehnologije.Od grožđa ove sorte proizvode se vina s naznakom mjesta podrijetla: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", porto vino " Kardanakhi” i Madeira “Khirsa.”

Mtsvane

Postoje dvije varijante Mtsvane: Kakhuri i Goruli. Mtsvane na gruzijskom znači "zeleno". Bobice su ujednačene zelene boje. Vina su lagana, blago kiselkasta, kompleksne voćne arome koja podsjeća na europska bijela. Mtsvane Kakhuri se koristi za miješanje s Rkatsitelijem. Rezultat ovog spajanja bilo je vino Tsinandali.

Vinogradi se nalaze u Kakheti, u blizini Tbilisija, gdje se proizvodi bijelo vino Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri je otporan na zimu i ne podnosi dobro sušu. Uključeno u skupinu Kakheti sorti grožđa. Berba počinje u drugoj polovici rujna.

U Gruziji vjeruju da se najbolji Mtsvane uzgaja u selu Manavi. Vino se proizvodi od grožđa europskom i kakhetijskom tehnologijom. Vino proizvedeno europskom metodom zelenkasto-slamnate je boje, harmoničnog i živog okusa, obogaćeno voćnim tonovima. Piće dobiveno kakhetijskom tehnologijom svjetlije je, energičnije, a odležavanjem dobiva jaku voćnu aromu.

Mtsvane Kakhuri koristi se za proizvodnju vina s naznakom mjesta podrijetla: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli uzgaja se uglavnom u Kartliju. Bobičasto voće proizvodi visokokvalitetne proizvode. Vino ispada živahno i energično. U regijama Kartli sorta se koristi kao materijal za miješanje za proizvodnju pjenušavih vina.

Goruli sazrijeva kasno: sredinom listopada - početkom studenog. Sadržaj šećera u soku je 21,5-23%, kiselost 9-10 g/l.Vino sporo stari. Goruli Mtsvane, kada se pomiješa s Chinurijem, daje bijelo pjenušavo vino "Ateni".

Tsitska

Tsitska je autohtono bijelo grožđe iz Imeretija. Stolno vino je svijetlo slamnate boje sa zelenkastom nijansom i energičnog, živahnog, harmoničnog okusa. Odležani proizvodi dobivaju ugodan buket i biljne tonove.

Tsitska je kasna tehnička sorta. Berba počinje u drugoj polovici listopada. Sadržaj šećera u soku je 18-25%, kiselost 7-10 g/l. Grozdovi su srednje veliki, cilindričnog ili stožastog oblika, gusti. Bobice su srednje okrugle ili blago ovalne, zelenkastožute, prekrivene gustom voštanom prevlakom. Pulpa je sočna, hrskava, okus je harmoničan. Koža je tanka, ali izdržljiva. Produktivnost je visoka: 150-170 c/ha.

Tsitska se također koristi za izradu pjenušavih vina. Kada se pomiješa s Tsolikourijem, dobiva se suho bijelo vino s nazivom "Sviri" prema mjestu podrijetla.

Vinogradi i plantaže grožđa u Gruziji

Prirodni uvjeti Gruzije stvaraju povoljno okruženje za vinogradarstvo. Država je podijeljena na sljedeće zone:

• Kakheti je glavna vinogradarska regija Gruzije;
• Kartli, u kojem su identificirane mikrozone Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti s mikrozonom Svir;
• Racha-Lechkhumi s mikrozonom Khvanchkara, u regiji Lechkhumi razlikuju se mikrozone Tvishi i Usakhelauri.

Tradicionalno, vina se nazivaju po području uzgoja grožđa. Do 65–70% plantaža nalazi se u regiji Kakheti, koja je podijeljena na 25 mikrozona. Ovdje se uzgajaju sorte Napareuli, Tsinandali i Gurjaani.

Najbolje sorte uzgajaju se u dolini Alazani, na nadmorskoj visini od 400–700 m. Od njih se proizvode stolna crvena i bijela, suha, slatka i desertna vina.

Adjara je regija u jugozapadnom dijelu Gruzije.Vruća i vlažna suptropska klima pogoduje uzgoju biljaka s dugom vegetacijom. Tradicionalna adjarska vina su "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Ostali vinogradi u Gruziji uzgajaju sorte pogodne za proizvodnju suhih crnih i bijelih stolnih vina.

Zaključak

U Gruziji rastu uglavnom tehnički sorte grožđa. Kantine su manje popularne: njihov se uzgoj smatra ekonomski neisplativim. Najpoznatije stolne sorte izvrsnog okusa: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tehničke sorte koriste se za proizvodnju stolnih bijelih, suhih crvenih, slatkih, poluslatkih, pojačanih vina, porta, konjaka i pjenušaca. Najpoznatiji od njih su Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autohtone biljke pripadaju određenom području i potječu od divljih vrsta ili oblika. Najpopularniji: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Goruli, Rkatsiteli i Tsitska.