Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Kindzmarauli je autentično gruzijsko vino bogate rubin boje, koja ostaje ista čak i kada se razrijedi vodom. Za njegovu proizvodnju koristi se drevna sorta grožđa Saperavi, koja raste u dolini rijeke Alazani. Tehnologija fermentacije u qvevri vrčevima prepoznata je kao jedinstvena i uvrštena na UNESCO-ov popis kulturne baštine.

Pročitajte članak o specifičnostima proizvodnje vina, karakteristikama okusa i mirisa te karakteristikama sorte Saperavi.

Kindzmarauli - sorta grožđa ili ime vina

Kindzmarauli nije sorta grožđa, već naziv prirodnog vina, koje je dobio u čast istoimene gruzijske doline Kindzmarauli (Kakheti). Uspjeh njegove proizvodnje još nije ponovio nijedan proizvođač vina u svijetu.Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Čak i ako je ista sorta grožđa uzgajana prema tradicionalnoj tehnologiji, rezultat je bio razočaravajući. Okus i miris pića nisu bili slični izvorniku. u cemu je tajna Sve je u jedinstvenom sastavu tla - to se nalazi samo u dolini Kindzmarauli. Vinogradi rastu tamo gdje se pritoka Duruji ulijeva u rijeku Alazani.

Na području prevladava sitno kamenito tlo plavo-sive boje. Gotovo je potpuno lišena hranjivog humusa. Sadnice dobivaju potrebne elemente za rast i razvoj iz kredaste ploče obogaćene srebrom i zlatom.

Područje vinograda zauzima oko 120 hektara, a sorta grožđa Saperavi, od koje se proizvodi vino, smatra se niskorodnom i ćudljivom.Sukladno tome, količina pravog Kindzmaraulija je vrlo ograničena.

Ovo je zanimljivo:

Provjereni načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće.

Zašto trebate obrezati grožđe u jesen i kako to učiniti ispravno.

Kako i čime pravilno pognojiti grožđe u jesen.

Značajke vina Kindzmarauli

Proizvodnja se temelji na drevnoj tehnologiji fermentacije. Na primjer, europska proizvodna tradicija uključivala je dodavanje smolastih tvari za usporavanje fermentacije. Vino je sazrijevalo nekoliko godina, postupno otkrivajući svoj okus i miris. Moderni vinari umjesto smola dodaju sumporni aldehid.

Gruzijci ne mijenjaju svoju tradiciju i za pripremu vina koriste posude qvevri, koje se koriste od davnina. Izvana nalikuju antičkim grčkim amforama, imaju oblik stošca i drže 1,5-2 litre pića. U industrijskim razmjerima koriste se posude većeg volumena. U njih se sipa sladovina (sok od grožđa) i pulpa (mljeveno voće), a rupa se začepi voskom.

Qvevri se zakopaju do grla u zemlju i ostave 1-2 godine. Zbog činjenice da temperatura tla ostaje na +10...+12 °C, a fermentacija se usporava, kvasac nema vremena preraditi sav šećer, a okus gotovog vina ostaje sladak bez dodatnih sladila.

Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Referenca. Metoda vrenja vina u qvevriju uvrštena je na UNESCO-ov popis kao baština čovječanstva.

Neki proizvođači koriste više sladovine nego kaše kako bi povećali obujam proizvodnje. Ovo vino ima iste kvalitete okusa i mirisa, ali dobiveno vino je manje bogato, mekše i lakše se pije.

Kindzmarauli ima karakteristične karakteristike koje ga izdvajaju od ostalih vina:

  1. Ovo crveno poluslatko vino umjerene je gustoće i ne gubi bogatu granat-crvenu boju čak ni nakon dodavanja vode. Ovo svojstvo piće duguje sorti grožđa Saperavi.
  2. Snaga pića je 10-12%.
  3. Aromatični buket je bogat. Dominiraju note kupine, kajsije, nara, dimljene crne ribizle i zrele višnje.
  4. Okus je baršunast, uljast, s nenametljivom trpkošću i dugim retrookusom. Staza izaziva osjećaje neopisive riječima. Asocijacije se javljaju uz zrele i sočne kupine.

Kako pravilno piti i s čim kombinirati

Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Kindzmarauli nije stolno vino pa ga se ne preporučuje piti u velikim količinama. Prema pravilima, crveno poluslatko vino ne kombinira se s ribom i plodovima mora. Idealno društvo za njega bit će: meso pečeno na vatri, voće, lagani mousse deserti, s izuzetkom složenih kremastih kolača.

Čaše se pune do 1/3 i poslužuju s pikantnim mesnim zalogajima, mekim sirevima i orašastim plodovima. Prilikom posluživanja temperatura vina je +10…+12°S. Stručnjaci ne savjetuju pretjerano hlađenje pića, a tada će u potpunosti otkriti svoj okus i miris.

Referenca. Trošak Kindzmaraulija varira između 500-1900 rubalja. po boci. Na primjer, cijena Kindzmarauli Teliani Valley je 1445 rubalja.

Sorta grožđa za Kindzmarauli

Od kojeg se grožđa proizvodi vino Kindzmarauli? Za proizvodnju pića koristi se najstarija sorta crvenog grožđa Saperavi. Prevedeno s gruzijskog doslovno zvuči kao "boja", "boja". Kakheti je glavno područje za njegov uzgoj.

Opis sorte:

  • grm srednje veličine, razgranat;Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?
  • prva dva lista i mladi izbojci na sadnicama su bijele i ružičaste boje;
  • čvorovi su tamno smeđi;
  • svijetlozeleno lišće, srednje veličine, ovalnog ili okruglog oblika, uvijeno na rubovima, blago rasječeno na 3-5 režnjeva, ponekad cijelo;
  • stražnja strana lista prekrivena je gustom mrežom vlakana;
  • mlado lišće ima žuto-ružičastu boju i prekriveno je gustim rubom s kratkim čekinjama, koji podsjeća na filc;
  • u jesen lišće požuti, po površini se šire pjege boje vina;
  • cvjetovi su biseksualni;
  • četka - labava, široko-stožasta, veličine 13-16 x 12-14 cm, težine 93-100 g;
  • stabljika grozda ima maksimalnu duljinu od 4,5 cm i ne odrveni;
  • plodovi su tamnoplave boje, s gustom bijelom voštanom prevlakom, dimenzija 18x17 cm;
  • okus je ugodan, osvježavajući;
  • pulpa je blago obojena, sočna;
  • sok je svijetlo ružičaste boje, njegova specifična težina je 80-86%;
  • udio šećera je 17-28%, kiselina - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi je kasnozrela sorta s maksimalnim prinosom od 110 c/ha. Raste na različitim tipovima tla, osim močvarnog, slanog, vapnenastog i suhog. Kultura otkriva svoj potencijal u dobro osvijetljenim, labavim tlima s dovoljno vlage.

Optimalni uvjeti za uzgoj su područje crnomorskog sliva. Sorta se uzgaja u Moldaviji, Rusiji, Bugarskoj, Azerbajdžanu, Ukrajini, Gruziji i Uzbekistanu.

Vinova loza često je pogođena plijesni i oidijumom, sivom truležom tijekom dugotrajnih kiša. Sorta je otporna na sušu i mraz do -20 °C. Nedostaci uključuju grašak i prolijevanje cvjetnih jajnika.

Na temelju Saperavija razvijene su nove sorte za uzgoj izvan Kakhetija. Posebnu pozornost privlači Saperavi Budeshuriseburi s ranim sazrijevanjem, visok sadržaj šećera u duguljastim plodovima.

Sorta Saperavi aktivno se koristi u vinarstvu. Bobice se koriste za proizvodnju ružičastih i crnih poluslatkih vina.

Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Grožđe je cijenjeno zbog velike količine tanina i pigmenata. Tanini su bez mirisa i daju vinu opor okus s blagom gorčinom. Tanini upotpunjuju okus crnog vina.

Vina iz Saperavija odlikuju se visokim postotkom odležavanja i mogućnošću odležavanja. Sporo sazrijevanje osigurava očuvanje 50 ili više godina. Posebno se cijeni vino od 4-30 godina. Bouquet se razvija, postaje izraženiji, au mirisu se javlja nijansa šljive, po čemu se vino izdvaja od ostalih.

Piće na bazi sorte Saperavi ima tamnu, gustu boju, s visokim postotkom alkohola i kiseline. Okus se pamti po svojoj svježini i potpunosti.

Desertne sorte također su bogate boje, aromatične i baršunaste. Nakon kušanja vina zubi i usne poprimaju tamnoljubičastu boju. Ako se to ne dogodi, to znači da Saperavi nije korišten u piću.

Od koje se sorte grožđa proizvodi vino Kindzmarauli?

Sortu koriste proizvođači vina: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Jačina boje i sadržaj tanina omogućuju korištenje sorte za proizvodnju mnogih vina. Gotovom proizvodu daje bogatu nijansu, obogaćuje okus i miris te produljuje rok trajanja.

Referenca. Autentični Kindzmarauli dobio je niz nagrada na međunarodnim izložbama: 3 zlatne i 4 srebrne medalje.

Zaključak

Kindzmarauli je trpko, slatko s blagom kiselošću, blago opojno vino, bogatog okusa kupine i okusa šljive. Za njegovu proizvodnju koristi se grožđe Saperavi. Plodovi se odlikuju tamnoplavom kožom, debelim voštanim premazom i laganom sočnom pulpom.Visoka koncentracija tanina daje vinu jedinstven, blago opor okus i dugu trajnost. Što piće dulje sazrijeva, njegov okus i miris postaju bogatiji.

Tehnologija proizvodnje vina nije prekršena stoljećima. U procesu proizvodnje vina koriste se stožasti vrčevi qvevri koji se zakopavaju u zemlju. Stalna temperatura od +10...+12°C zaustavlja fermentaciju i održava optimalnu slatkoću pića. Gotov proizvod ne zahtijeva dodavanje aroma, buket ispada svijetao bez njih.

Dodaj komentar

Vrt

Cvijeće