Opis i karakteristike sorti grožđa za vino

Vinske sorte grožđa dizajnirane su posebno za proizvodnju vina. Od tamnih sorti dobivaju se suha crvena, poluslatka i slatka vina, a od bijelih bijela stolna, desertna i pjenušava vina. Svaka sorta je obdarena jedinstvenim karakteristikama. Okus bobica i gotovih pića ovisi o klimi i području u kojem se usjev uzgaja. Više o svemu ćemo vam reći u ovom članku.

Značajke vinskih sorti grožđa

Vina od grožđa pripremaju se od tehničkih sorti, koje za razliku od stolnih vina imaju manje naočit izgled. Kemijski i mehanički sastav bobičastog voća ovisi o sortnim svojstvima i uvjetima uzgoja.

Plodovi tehničkih sorti nakupljaju šećer i sadrže umjerenu količinu kiseline. Pića od bobičastog voća s niskim udjelom šećera i minimalnom kiselošću su neizražajna. Optimalan omjer šećera i kiseline za bijelo vino je 19:8, a za crno 7:3.

Postoji niz univerzalnih sorti koje su pogodne za proizvodnju vina: Augusta, smeđa ljubičica, kap rose, bivol. Bijela stolna pića od Chardonnaya imaju voćne i citrusne tonove. Za proizvodnju vinskih proizvoda uglavnom se koriste zapadnoeuropske sorte grožđa s bijelim bobicama: Crystal, Chardonnay, Riesling. Od mračnih europskih smatraju se najboljima Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Glavne komponente bobičastog voća su šećer, flavonoidi, kiseline i vitamini. Fermentacija se odvija prirodno.Voštani premaz na koži privlači mikroorganizme, uključujući kvasce. Kad se bobice zgnječe, odmah počinje fermentacija. Kvasac se razmnožava i hrani šećerom, oslobađajući probavne enzime koji ga razgrađuju.

Postoji oko 20 tisuća sorti stolnog grožđa. Njihove karakteristične značajke:

• teške ili labave grozdove;
• nježna tamna, žuto-zelena, jantarna, ružičasta kora;
• okus deserta;
• ravnoteža slatkoće i kiselosti;
• gusta hrskava pulpa;
• srednja i visoka otpornost na mraz;
• bobice se koriste za svježu potrošnju.

Tehničke sorte imaju sljedeće značajke:

• male ravnomjerno obojene bobice;
• debela ili tanka koža;
• diskretan izgled;
• srednje grozdove;
• visoka otpornost na mraz (do -40 ° C);
• otpornost na gljivice i štetočine;
• jednostavnost njege;
• Plodovi se koriste za izradu vina, konjaka, vinskih materijala, sokova, kompota i grožđica.

Univerzalne sorte uključene su u zasebnu skupinu i kombiniraju stolne i tehničke kvalitete. Od voća se pripremaju halva, šerbet, bekmes, čurčhela, med, sirupi, marinade i džem. Otpad prerade koristi se za proizvodnju alkohola, enant estera, ulja, octa, vinske kiseline, enotanina, stočnog kvasca i enotan bojila.

Najbolje svjetske sorte grožđa za vino

Crvene sorte grožđa koriste se za proizvodnju suhih crvenih, poluslatkih i desertnih vina. Suho vino proizvedeno od crnih sorti grožđa ima složeniji okus i miris od bijelog vina. Sjemenke sadrže tanine koji crnim vinima daju trpak okus. Tijekom aktivne fermentacije sladovina postaje tamnocrvena, trpka s karakterističnom aromom.

Crveni

Najpoznatije sorte za proizvodnju crnih vina su cabernet sauvignon i pinotage.

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon je francuska tehnička sorta grožđa uobičajena u Bordeauxu. Grožđe se uzgaja u Bugarskoj, Italiji, SAD-u, Argentini.

Grozdovi su srednje veliki, cilindrično-čunjasti, rahli, težine 73-78 g. Bobice su srednje velike, okrugle, tamnoplave. Koža je debela i gusta. Pulpa je sočna, bezbojna. Okus je skladan s aromom noćurka. Prosječna težina 100 plodova je 90-120 g. Svaka bobica ima 1-3 sjemenke.

Cabernet sauvignon je kralj grožđa. Proizvodi visokokvalitetna vina prepoznatljivog okusa i mirisa. Odležavanje u hrastovim bačvama oplemenjuje okus pića i dodaje note vanilije i cedra. Voćni tonovi nenakačenog vina uključuju crni ribiz, šljivu i borovnicu. Cabernet savršeno ide uz teška mesna jela.

Vina od Cabernet Sauvignona desetljećima se čuvaju u podrumima i od toga imaju samo koristi. Oštri tanini su izglađeni, a suptilne arome pojačane. Aroma crnog ribiza dobiva nove note: kožu, cedar, ljubičice, zemlju.

Pinotage

Pinotage je crvena sorta srednje zrelosti. Široko rasprostranjen u Kanadi, Južnoj Africi, Zimbabveu, SAD-u, Brazilu, Novom Zelandu, Australiji.

Grozdovi su srednje veličine, rahli, cilindričnog ili cilindrično-konusnog oblika. Plodovi su mali ili srednje krupni, ovalnog oblika. Koža je debela, tamnoplava. Pulpa je sočna, bezbojna.

Pravilnom preradom dobivaju se raznolika vina. Mlada pinotaža oduševljava osvježavajućim okusom voća i bobica s blagom kiselošću. Odležani Pinotage daje dubok, baršunast okus tanina s natruhama začina i tamne čokolade. Sorta se također koristi za proizvodnju pjenušavih i rose vina.

Odležavanje u hrastovim bačvama otkriva okus i miris pića na nov način, pojavljuju se note crnog bobičastog voća, pomiješane s tonovima začina i banana.

Boja varira od svijetlocrvene do ljubičasto-crvene. Piće miriše na kožu, dim, kupinu i hrast. Okus sadrži note grožđica, čokolade i marshmallowa. Miris sadrži note borovih iglica, ljubičice, cimeta i akrilne boje. “Plemenita trulež” daje vinu aromu spaljene zemlje i paljevine.

Pinotage se poslužuje uz sušeno meso antilope, nizozemske svinjske kobasice, indijsku pikantnu rižu, curry, janjetinu, kumkvat, marulu, rambutan džem, a također i kao digestiv (poslije jela).

Referenca. Osim vina od sorti Pitotage i Cabernet Sauvignon, uz mesna jela dobro idu pića od grožđa Merlot, Grenache, Mourvèdre i Tempranillo.

Od kojeg se grožđa proizvodi suho crno vino?

Najpoznatije sorte za izradu suhih crnih vina su Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz je plemenita crvena sorta grožđa koja je poznata još od vremena starih Rimljana i Grka. Domovina sorte je Francuska, dolina Rhone. Ovdje se smatra glavnom sortom za izradu vina: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz je također popularan u južnoj Francuskoj, gdje se nalazi u većini mješavina.

Grozdovi su srednje veličine, cilindrično-konusnog oblika i srednje gustoće. Plodovi su ovalni, crni.

Na sjeveru doline Rhone, Shiraz proizvodi tamna vina i tradicionalno dodaje malo Viogniera za okus. Piće ispada tamno i taninsko. U Australiji pića imaju nešto drugačiji okus - gusta su, jaka, s aromom crnog papra i začina.

Klasičan okus pića iz sorte Shiraz ima note ribiza, čokolade, kupine, kože, dima i zemlje. Boja je tamnoljubičasta, gotovo crna.Vina se sljubljuju s divljači, crvenim mesom i sirevima.

Malbec

Grozdovi grožđa Malbec su srednji ili mali, konusnog oblika, labavi. Bobice su okrugle, tamnoplave ili crne. Kožica je srednje debela. Pulpa je sočna i topi se. Prinos soka je visok - 90%. Boja soka postaje tintasta.

Malbec je idealan za izradu vina bogatog okusa i bogate arome začina, čokolade, marmelade, višnje, šljive, hrasta i vanilije.

Plodovi sakupljeni u dolini Uco (Argentina) imaju umjerenu kiselost i sadrže omotajuće tanine. Boja pića je duboka i bogata, a okus uravnotežen.

U južnim regijama Mendoze grožđe rano sazrijeva i odlikuje se visokim sadržajem šećera i niskom kiselošću.

Vina proizvedena bez odležavanja u bačvi preporuča se potrošiti u roku od godinu dana. Stare 3-4 mjeseca, čuvaju se u bocama 2-3 godine, više od godinu dana - 10 godina.

Aroma vina Malbec varira ovisno o klimi. Uzgojem grožđa u hladnoj klimi Francuske dobivaju se pića s okusom maline i trešnje. Argentinska pića imaju miris šljive i kupine. Odležano vino sadrži note kokosa, duhana i vanilije.

Referenca. Malbec se poslužuje uz tvrde sireve, crveno meso, tjesteninu s umakom od rajčice. Temperatura dovoda – +17…+21°S.

Tempranillo

Tempranillo je španjolska vinska sorta grožđa. Grozdovi su zbijeni, cilindrično-stožasti, težine do 700 g. Mladi grmovi skloni su grašku, osobito u hladnim krajevima. Bobice su sitne, pokožica srednje debela, crno-plave boje. Pulpa je srednje gusta i tamna.

Sorta sadrži antocijane, zahvaljujući kojima piće dobiva bogatu boju, kao i opor i baršunast okus.Miris sadrži note duhana, trešnje, crnog ribiza, jagode, suhe šljive i čokolade. U mladom vinu prevladavaju tonovi bobičastog voća.

Vino odležalo u bačvama ima note kokosa i vanilije. Vinari u Ribera del Duero odležavaju sladovinu u starim bačvama od francuskog hrasta, što piću daje voćni okus i ugodnu aromu hrastovine.

U Španjolskoj Tempranillo, odležao u tradicionalnim hrastovim bačvama, postaje narančast, ima bogat okus i laganu strukturu. Poslužuje se uz jamon, kobasice i povrće sa žara, pizzu, lazanje, tjesteninu s umakom od rajčice, tacose, burrito, čili, dinstani grah, pečenu janjetinu sa želeom od crvenog ribiza.

Slatke sorte

Slatka crvena vina proizvode se na nekoliko načina:

• od aromatičnih sorti - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• kasnom berbom i sušenjem bobica;
• koristeći plodove s plemenitom plijesni.

Procesi proizvodnje slatkog crnog vina su složeni. Vinar zaustavlja fermentaciju prije nego što se sav šećer pretvori u alkohol. Najpoznatija slatka vina su Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Grozdovi su srednji, cilindrično-konusni, gusti ili srednje labavi, težine 130-150 g. Bobice su okrugle, crne, s plavkastim cvatom. Kožica je debela, meso je sočno i zeleno. Okus je ugodan, aroma muškatni oraščić. Sadržaj šećera - 20-26%, kiselost - 5,5-6,5 g / l.

Od njihovog grožđa dobivaju se desertna berba crnih vina ugodnog muškatnog tona, au kombinaciji s cabernet sauvignonom, morastelom, saperavijem - porto uljanog, jedinstvenog bouqueta.

Ocjena degustacije desertnog vina - 9,7 bodova od 10.

Grenache crni

Drugi naziv sorte je Garnacha Tinta. Ovo je najstarija vinska sorta grožđa zapadnoeuropske ekološko-geografske skupine.Bobice sadrže dosta šećera - do 29% i 6-7 g/l kiseline. Aroma je izražena sortna. Bobice se koriste za izradu rose vina. Kada se miješaju s Grenache Blanc i Grenache Gris, dobivaju se pojačana slatka vina, popularna u Španjolskoj.

Bijela

Od bijelih sorti Od grožđa se proizvode bijela stolna, poluslatka, desertna i pjenušava vina.

Rkatsiteli

Sorta bijelog grožđa visokog prinosa. Sadržaj šećera u bobicama je 20-24%, kiselost je 7-8 g/l. Plodovi su srednje veličine, ovalnog oblika, tanke kožice, zlatnožute boje sa smeđim pjegama. Pulpa je sočna. Razdoblje sazrijevanja je 150 dana. Produktivnost - 110-160 c/ha.

Poznata bijela vina proizvedena su od Rkatsitelija korištenjem kakhetijskih i europskih tehnologija, s naznakom mjesta podrijetla: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , luka "Kardanakhi" i Madeira "Hirsa".

Od grožđa se proizvode i bijela stolna vina, konjak i sok od grožđa.

Chardonnay

Chardonnay je svjetski poznato francusko vino. tehnički stupanj. Grozdovi su srednje veličine, cilindrično-konusni, težine 90-95 g. Bobice su okrugle ili ovalne, kožica je tanka, bijelo-zelena sa zlatnom bojom i malim smeđim točkicama. Pulpa je sočna, aroma je nježna. Prinos soka - 74%. Produktivnost - 60-80 c/ha. Sadržaj šećera - 18-23%, kiselost - 8,2-11,0 g / l.

Od grožđa se prave bijela vina s aromom tropskog voća, kao i pjenušci.

Muškat bijeli

Bijeli muškat je tehnička sorta, popularna u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Bugarskoj i SAD-u.

Grozdovi su mali, cilindrični ili cilindrično-čunjasti, težine 105-450 g. Plodovi su srednje veliki, okruglasti, žućkasto-zlatni. Kožica je srednje debela. Pulpa je sočna, aroma je muškatni oraščić. Prinos soka - 75%.Sadržaj šećera - 18-32%, kiselost - 6,5-10,5 g / l.

Od grožđa se proizvode desertna vina s aromom citrona i čajne ruže, stolna i slatka vina te šampanjac.

Vinske sorte grožđa za Kuban

Povoljni klimatski uvjeti Krasnodarskog teritorija idealni su za uzgoj najboljih sorti. Plantaže se nalaze u zoni Anapa-Taman. Berba počinje krajem srpnja, a završava sredinom listopada.

U Kubanu se grožđe uzgaja natkrivenim i otvorenim metodama. Stručnjaci ne navode točan broj sorti, jer se vinogradi redovito nadopunjuju novim razvojem uzgoja.

Najpopularnije sorte kulture:

1. Madeleine Angevine sa 15% šećera i 6,7% kiseline.
2. Saba biseri sa 16% šećera i 7,3% kiselosti.
3. Bijele Chasselas zauzima vodeće mjesto. Bobice sadrže 15% šećera i 6,7% kiseline.
4. Čauš obilno rađa i zahtijeva oprašivanje. Sadržaj šećera u bobicama je 14%, kiselost je 6%.
5. Mađarski muškatni oraščić karakterizira visok sadržaj šećera od preko 20% i niska kiselost od 6,5%.
6. Cinsault harmoničnog okusa, šećera 18,3% i kiselosti 7%.

Najstarija sorta grožđa za proizvodnju vina

Najstarija sorta grožđa je Kalabaki ili Limnio, porijeklom s grčkog otoka Lemnos.. Sorta se uzgaja uglavnom u sjevernoj Grčkoj. Bobice su tamnoplave boje i odišu nježnom aromom. Od grožđa se pripremaju lagana pića bogate crvene boje s egzotičnom aromom ljubičica, trešanja, začinskog bilja, origana, zrelih breskvi, brusnica i jagoda. Ispadaju svježa, lagana, svijetla i sviđaju se onima koji ne vole teška tanična crna vina.

Pića iz Limnia često se piju mlada, ali ona stara 4-7 godina oduševljavaju izvrsnim bukeom.

Kalabaki se miješa s Cabernet Francom i Cabernet Sauvignonom kako bi se dodala taninska struktura.

Piće se poslužuje uz mesna i riblja jela, tjesteninu s mesnim umacima i meke žute sireve.

Od kojih se sorti vina ne proizvodi?

Sorte stolnog grožđa nije pogodan za proizvodnju vina. Plodovi su pogodni za svježu potrošnju i imaju izražen okus, ali su vina od njih osrednja.

Mnogi vinari amateri vjeruju da se vino može napraviti od bilo koje slatke sorte grožđa. Ipak, stručnjaci savjetuju da birate sorte čije bobice sadrže 27-28% šećera i sposobne su pustiti puno soka. Samo u ovom slučaju piće će ispasti ukusno i skladno.

Najpoznatije stolne sorte nisu namijenjene za proizvodnju vina, - Arkadija, Laura, Crvena ruža, Libija, Ametist, Veles, Kardinal, Moldavija, Agadai.

Zaključak

Vinske sorte grožđa su crvene i bijele. Prvi proizvode suho, poluslatko i slatko vino. Ove sorte uključuju Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Od bijelih sorti grožđa proizvode se stolna i desertna vina te šampanjac. To su Chardonnay, Rkatsiteli, Bijeli muškat.

Na Kubanu se uzgajaju mnoge dobro poznate sorte, a asortiman se redovito proširuje zahvaljujući razvoju uzgoja. Najstarija sorta grožđa je Kalabaki ili Limnio, porijeklom iz Grčke.

Stolne sorte Arkadija, Laura, Crvena ruža, Libija, Ametist, Veles, Kardinal, Moldavija, Agadai nisu prikladni za proizvodnju vina. Pića od njih imaju neizražajan okus i miris.