Što je celer: pregled, pravila korištenja i tehnologija uzgoja

Celer je proizvod bogatog kemijskog sastava i negativnog sadržaja kalorija. Korijen, zelje i peteljke koriste se za svježu potrošnju i pripremu prvih i drugih jela. Biljka ima puno korisnih svojstava, blagotvorno djeluje na zdravlje žena i muškaraca, normalizira stanje kod gihta, reume i urolitijaze.

Kultura je nepretenciozna u skrbi, međutim, da bi se dobila bogata žetva, preporuča se pridržavati se pravila poljoprivredne tehnologije. U ovom članku ćemo vam reći sve o celeru: kako izgleda, gdje i kako raste, kako se koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini.

Što je celer

Što je celer - povrće ili začinska biljka? Ovo je povrtna kultura kod koje su jestivi svi dijelovi - korijen, lišće i stabljika.

Celer je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae ili celera. Rodno mjesto kulture su mediteranske zemlje. Stari Egipćani i Grci koristili su ga za liječenje patologija unutarnjih organa. Gdje kultura raste? Celer najbolje uspijeva u umjerenim klimatskim uvjetima, na vlažnim tlima bogatim dušikom. Biljku karakterizira otpornost na manje mrazeve i lakoća njege.

Postoje tri vrste kulture: korijen, peteljkast (stabljika) i list celera. Razgovarajmo o svakom od njih detaljnije.

Korijen

Korijenasti celer u prvoj godini vegetacije formira korijenski usjev sivo-bijele boje, okruglog oblika, težine oko 500 g, promjera 5-12 cm. Pulpa je bijela ili kremasta. Listovi su trokraki.Stabljike dosežu visinu od 0,5 m.

Sezona rasta je 180-200 dana. U drugoj godini biljka daje metar dugu cvjetnu stabljiku s cvatovima u kojima se nalaze smeđe-sive sjemenke. Tanka kožica se odreže prije kuhanja.

Fotografija pokazuje kako biljka cvjeta.

stabljika

Celer je dvogodišnja biljka cijenjena zbog svojih sočnih, debelih stabljika koje su zelene, bijele, ružičaste ili crvene. Najcjenjenije su sorte koje se same izbjeljuju - stabljike imaju slatki okus bez gorčine. Celer s crvenim peteljkama otporan je na mraz do –5°C i bere se prije kraja listopada.

U prvoj godini rasta formiraju se debele peteljke do 1 m visine i zelena masa. U drugoj godini pojavljuje se peteljka sa sjemenkama. Vegetacijski period je 80-180 dana ovisno o sorti.

Na fotografiji je celer petiole.

List

Lisnati celer je dvogodišnja biljka. U prvoj godini formira se rozeta tamnozelenog lišća. U drugoj godini javlja se stabljika visoka 0,3-1 m i cvat. U drugoj polovici srpnja biljka ulazi u fazu cvatnje, a početkom kolovoza sjeme sazrijeva. Nakon toga biljka umire.

Raznolikost lišća ne stvara debele stabljike i velike korijene. Zelje se koristi svježe - stavlja se u salate, prva i druga jela. Valoviti listovi podsjećaju na peršin, ali imaju drugačiji, poseban miris i okus.

Fotografija prikazuje lisnatu sortu biljke.

Kemijski sastav

Celer je bogat vitaminima, mineralima, lako probavljivim ugljikohidratima, vitaminima i aromatičnim spojevima. Kemijski sastav celera peteljke i lista je isti. Tablica prikazuje vitaminski i mineralni sastav peteljki i zelenila (na 100 g).

U tablici je prikazan kemijski sastav korijena celera (na 100 g).

KBZHU

Nutritivna vrijednost korijena celera na 100 g:

• sadržaj kalorija - 42 kcal;
• proteini - 1,5 g;
• masti - 0,3 g;
• ugljikohidrati - 7,4 g.

Hranjiva vrijednost peteljki na 100 g:

• sadržaj kalorija - 12 kcal;
• proteini - 0,9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 2,1 g.

Hranjiva vrijednost sorte lista:

• sadržaj kalorija - 13 kcal;
• proteini - 0,8 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 1,9 g.

Korisna svojstva

Korisna svojstva celera:

• ublažava upalu;
• štiti stanice od štetnih učinaka oksidativnih procesa;
• potiče brzo uklanjanje nikotina;
• podržava imunološki odgovor;
• razgrađuje masti;
• pojačava libido;
• jača zidove kapilara i krvnih žila;
• normalizira krvni tlak;
• uništava kolesterolske plakove;
• povećava hemoglobin;
• smanjuje simptome alergije;
• ima blagi laksativni učinak;
• tonira tijelo;
• uklanja višak tekućine;
• sprječava napredovanje Alzheimerove bolesti;
• regulira metabolizam;
• normalizira menstrualni ciklus;
• smanjiti neugodne simptome menopauze.
• regulira rad gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava pokretljivost crijeva.

Prednosti za muškarce

Celer blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca. Chereshkovy potiče proizvodnju muškog hormona androsterona, koji pojačava potenciju i libido. Redovita konzumacija korijena i lišća normalizira krvni tlak i pomlađuje organizam, smanjuje razdražljivost, umiruje i poboljšava pamćenje.

žene

Konzumacija celera ženama se preporučuje za održavanje prirodne ljepote kože, kose i noktiju, smanjenje masnih naslaga, normalizaciju metabolizma i ravnoteže vode i soli.

Biljka ima negativan sadržaj kalorija - tijelo troši više energije na njegovu obradu nego što prima. Zbog ove značajke, lišće, peteljke i korijenje uključeni su u niskokalorične dijete. Sok od celera smanjuje vaskularnu mrežu na nogama, smanjuje vjerojatnost razvoja proširenih vena.

djeca

Celer je dobar za tijelo koje raste. Zelenilo, korijenje i stabljike dopušteno je uvesti u prehranu bebe počevši od 7 mjeseci. Do tog vremena probavni sustav će biti spreman za probavu vlakana.

Umjerena konzumacija proizvoda u djetinjstvu:

• potiče brzu regeneraciju oštećene kože;
• poboljšava rad probavnog sustava;
• povećava razinu željeza;
• ublažava bol;
• uklanja soli mokraćne kiseline;
• potiče apetit;
• ima blagi sedativni učinak.

Norme i pravila potrošnje

Norma konzumiranja celera je 300 g dnevno. Proizvod se može jesti sirov, kuhan, pečen, pržen, ukiseljen. Peteljke i lišće dodaju se salatama od svježeg povrća i voća. Korijen se dobro slaže s mrkvom, lukom, začinskim biljem i jabukama.

Prije pripreme korijena odreže se tanka koža, pulpa se izreže na trake ili nariba. Sok od korijena i peteljki pije se svježe pripremljen.

Recepti za kuhanje

Primjena celera u kulinarstvu je raznolika. Svježe začinske biljke i peteljke imaju ugodan, osvježavajući okus koji će obogatiti svako jelo od povrća i mesa. Osušeni korijeni i začinsko bilje dodaju se juhama, boršču, juhama, umacima i varivima.

Savjet. Kvalitetu stabljikastog celera određuje njegova hrskavost. Peteljku prelomite na dva dijela. Ako čujete krckanje, imate celer izvrsne kvalitete, ako ne, vratite proizvod natrag.

Pokušajte napraviti zanimljivo predjelo od lignji, korijena đumbira i celera. Da biste to učinili, pripremite sastojke:

• lignje - 1 kg;
• peteljka celera - 200 g;
• korijen đumbira - 10 g;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• vinski ocat - 2 žlice. l.;
• votka - 2 žlice. l.;
• luk - 1 kom .;
• piment mljeveni papar - po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Lignje ogulite od folije, uklonite kitinsku ploču i narežite na trakice. Uronite u kipuću vodu 1-2 minute i premjestite u posudu s hladnom vodom.
2. Peteljke narežite na komade i stavite u kipuću vodu 1 minutu.
3. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
4. Đumbir naribajte na sitno ribež.
5. Zagrijte ulje u tavi i popržite luk i đumbir dok ne postanu prozirni.
6. U tavu dodajte lignje i celer i kuhajte 2 minute uz miješanje.
7. Ulijte soja umak, ocat, votku, začinite mljevenom paprikom, promiješajte. Pirjajte 2 minute i poslužite.

Upotreba u narodnoj medicini

U narodnoj medicini često se koristi korijen. Svježi sok koristi se za liječenje gastritisa, čira na želucu i bolesti jetre.

Lisni dio poboljšava stanje kada giht i reume. Lišće i zgnječeni korijen preliju se kipućom vodom i ostave 3 sata u termos boci. Infuziju utrljajte na bolna mjesta i od nje napravite obloge.

Čaj od suhog lišća brzo uklanja višak tekućine iz organizma, otapa naslage soli, liječi prehladu i smiruje živce. Za 0,5 litara kipuće vode uzmite 2 žlice. l. sirovine, kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Piti 1-2 čaše čaja dnevno.

Mast od lišća i peteljki ima ljekovito djelovanje. Koristi se za liječenje gnojnih rana, osipa, čireva, urtikarije, lišajeva i ekcema. Sirovine se samelju u mlinu za meso i pomiješaju s rastopljenim maslacem 1:1. Mast se nanosi na kožu i pokriva gazom. Proizvod se čuva u hladnjaku.

Da biste se riješili alergija i nesanice, korijen se nariba i prelije vodom sobne temperature (2 žlice/200 ml). Ostavite 3 sata.

Za liječenje gastritisa i čira na želucu koristite izvarak: 20 g zdrobljenog korijena prelijte s 250 ml kipuće vode, kuhajte 10 minuta, ostavite 12 sati u termos boci. Uvarak se uzima 2 žlice. l. tri puta dnevno.

Svježe iscijeđen sok iz korijena i peteljki povećava potenciju. Uzima se 1-2 žličice. dva puta dnevno pola sata prije jela.

Kontraindikacije i moguća šteta

Konzumacija celera tijekom trudnoće nije preporučljiva zbog opasnosti od kontrakcija maternice. Proizvod može promijeniti okus majčinog mlijeka, stoga je bolje odgoditi njegovu upotrebu tijekom dojenja.

Osobe koje boluju od urolitijaze ne smiju jesti zelje zbog njegovog izraženog diuretičkog učinka. Veliko kamenje može ući u ureter i blokirati prolaz. Osim toga, napredovanje kamenja uzrokuje jaku bol.

Za gastritis s visokom kiselošću i čir na želucu u akutnoj fazi, celer je kontraindiciran - čak iu malim dozama pogoršava stanje zbog visokog sadržaja vlakana.

Uzgoj i njega

Celer s korijenom i peteljkom ima dugo razdoblje rasta, pa za njih rastući Metoda sadnica je prikladna. Sjemenski materijal brzo gubi vitalnost i treba mu dugo vremena da klija. To znači da je predsjetveni tretman neizostavan.

Sjeme se potopi u toplu vodu na jedan dan, zatim se umota u gazu ili tanku pamučnu vlažnu krpu i čeka da klijanci niknu. U toplom okruženju pojavljuju se unutar tjedan dana. Zatim se sjemenke stavljaju u hladnjak na 14 dana.

Rani celer sije se direktno u zemlju, kasne sorte imaju vegetacijski period od 80-100 dana pa se uzgajaju kroz presadnice.

Osnovna pravila za uspješan uzgoj celera:

1. Zelje korijena celera se ne reže.Inače se neće formirati zaobljeni usjev korijena, već "rubnica" korijena.
2. Ne prakticira se visoko hiling sorte korijena, kako se ne bi izazvao rast bočnih korijena.
3. Nakon što se korijen pojavi iznad površine, tlo se grablja, a korijenovi izdanci se čiste kako bi se dobio zaobljen oblik.
4. Zasadi celera zalijevaju se kako se tlo suši, bez pretjeranog zalijevanja. Višak vlage izaziva razvoj procesa truljenja u korijenskom sustavu.
5. Korijenovi se beru nakon što se vrhovi osuše.
6. Za uzgoj celera s peteljkama pogodno je tlo s neutralnim pH=6,8-7 ili blago kiselim pH=5,6-6,0.
7. Sadnice stabljičavog celera sade se u prostorima na južnoj strani vrta.
8. Zasadi celera peteljki redovito se prorjeđuju. Bočni izdanci su odsječeni.
9. Dva tjedna prije berbe stabljike se zamotaju u papir radi izbjeljivanja. Ovaj celer ima nježan okus bez gorčine.
10. Biljke se gnoje kalijevim i dušičnim gnojivima.
11. Sjetva sjemena lisnatog celera provodi se nakon što se tlo zagrije na +10 ° C.

Sorte

Najbolje sorte korijena celera: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snježna kugla, Yudinka, Apple.

Popularne sorte lisnatog celera: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Samuraj.

Samoizbjeljujuće sorte peteljki: Tango, Malachite, Golden, Triumph, Pascal.

Vrste peteljki kojima je potrebno izbjeljivanje: Muška hrabrost, Crunch, Utah, Atlas.

Zaključak

Celer ima jednu osobitost - ne može se ničim zamijeniti zbog jedinstvenog skupa vitamina i minerala, prepoznatljive pikantne arome i bogatog okusa.Redovita konzumacija zelenila, korijena i peteljki normalizira stanje bolesti genitourinarnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Svježi sok iz korijena i stabljike smanjuje simptome proširenih vena, reumatizma i gihta. U kulinarstvu i narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke.

Poljoprivredna tehnologija usjeva je jednostavna: redovito zalijevanje, gnojidba, plijevljenje i labavljenje tla, kopanje stabljika i uklanjanje bočnih korijena s korijenskih usjeva.