Kako i s čime jesti celer: recepti

Mnogi ljudi vjeruju da što je hrana zdravija, to je neukusnija i jednoličnija. Međutim, pristaše zdravog načina života nikako se ne slažu s ovim gledištem. Mnogo je namirnica koje zdravi jelovnik čine raznolikim i zanimljivim, a jedna od njih je i celer. Nutricionisti ga jednoglasno uvrštavaju na popis najzdravijeg, najukusnijeg i pristupačnijeg povrća, a ljekovita svojstva biljke koriste se u borbi protiv širokog spektra bolesti.

Jela na bazi celera su raznolika i originalna, a program prehrane od ovog povrća lako je organizirati tako da će okus jela zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Opis, kemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini i mikroelementi

Celer je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae. Postoje tri kultivirane sorte celera − list, peteljkast i korijen, od kojih svaki ima mnogo varijanti. Biljka voli vlažna tla i otporna je na hladnoću. Sadnice podnose mraz do -5⁰S, a sjeme klija na temperaturi od +3⁰S.

Celer cvate od srpnja do rujna. Listovi se skupljaju od lipnja do srpnja, sjemenke - od kolovoza do rujna, korijenje i stabljike (peteljke) beru se u jesen.

Svi dijelovi celera su zdravi i jestivi.Stoga se biljka široko koristi u kuhanju, narodnoj medicini, kozmetologiji, dijetetskoj i terapeutskoj prehrani.Lišće sadrži 10-18% suhe tvari, uključujući oko 1% šećera, 2-3% bjelančevina. Udio suhe tvari u korjenastom povrću je 10-20%, od čega je 2-4% šećera, 1-3% bjelančevina.

Važno! Listovi i korjenasto povrće sadrže beta-karoten (provitamin A), vitamine B (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, piridoksin, folat), askorbinsku i nikotinsku kiselinu. Osim toga, u biljci su pronađeni flavonoidi i furanokumarini.

Celer sadrži purine, oksalnu kiselinu, pektin, eterična ulja i organske kiseline. Mineralni kompleks sastoji se od soli kalcija, kalija, silicija, fosfora, natrija, magnezija, mangana, bakra, kroma, cinka i drugih mikro i makroelemenata. Stabljike sadrže više soli, a korijenje više šećera.

Sadržaj kalorija, prehrambene masti i glikemijski indeks

Energetska vrijednost svježeg lišća celera je 13 kcal, korijena - 34 kcal. Očita prednost biljke je da s negativnim sadržajem kalorija i niskim sadržajem masti (u prosjeku 0,1-0,3 g), sastav sadrži puno ugljikohidrata (2,1 g) i proteina (0,9 g).

Glikemijski indeks celera varira između 15-85 jedinica i ovisi o dijelu biljke i načinu toplinske obrade.

Svježi listovi imaju najniži GI - 15 jedinica. Korijenje ima GI od 35 jedinica kada je svježe i 85 jedinica kada je kuhano.

Korisna svojstva celera za tijelo

Celer ima izražen diuretski učinak. Učinkovito čisti bubrege, krv i crijeva od otpada, toksina, teških metala i drugih negativnih elemenata, pospješuje otapanje i eliminaciju soli mokraćne kiseline, a naširoko se koristi za liječenje i prevenciju bolesti bubrega, bolesti mjehura, gihta, i reume.

Celer se koristi kao opći tonik.Tvari koje sadrži potiču lokalni imunitet, štite od prehlade i genitourinarnih infekcija. Fitoncidi prisutni u sastavu ubijaju i suzbijaju rast i razvoj bakterija i njihovo širenje po tijelu.

B vitamini zajedno s askorbinskom kiselinom imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav:

• normalizirati procese cirkulacije krvi;
• stimulirati proizvodnju crvenih krvnih stanica;
• povećati čvrstoću i elastičnost stijenki krvnih žila i kapilara;
• smanjiti razinu lošeg kolesterola;
• regulirati razinu glukoze u krvi;
• stabilizirati visoki krvni tlak;
• služe kao dobra prevencija ateroskleroze, ishemije i infarkta miokarda.

Celer je također cijenjen zbog prisutnosti biljnih vlakana, koja pomažu ubrzati metabolizam i aktivan mršavjeti. Vlakna potiču probavu, usporava apsorpciju masnoća u tijelu, pojačava pokretljivost crijeva, normalizira stolicu, čisti crijeva od otpada i toksina. Osim toga, povećava izdržljivost, učinkovitost, potiče tjelesnu aktivnost, zbog čega se troši više kalorija, a proces mršavljenja je učinkovitiji.

Za referencu. U želucu vlakna bubre i ispunjavaju sav raspoloživi prostor, što rezultira dugotrajnim osjećajem sitosti i eliminira potrebu za grickalicama.

Celer je bogat provitaminom A (beta-karoten), koji ima izraženo antioksidativno djelovanje, neutralizira opasne slobodne radikale, usporava proces starenja, te služi kao prevencija raka. Osim toga, beta-karoten osigurava pravilan rad žlijezda znojnica i lojnica, organa za vid, te održava zdravlje sluznice i kože.

Redovita konzumacija celera opskrbljuje tijelo fosforom koji je neophodan za puni metabolizam i mineralizaciju koštanog sustava.

Imajući takav sastav bogat hranjivim tvarima, celer ima blagotvoran učinak na živčani sustav:

• ublažava živčanu napetost;
• smanjuje ozbiljnost osjećaja straha, tjeskobe, simptoma povećane razdražljivosti;
• aktivira procese razmišljanja;
• povećava mentalnu aktivnost;
• ima umirujući učinak;
• smanjuje toksični učinak na moždane stanice;
• normalizira noćni san i procese uspavljivanja;
• stimulira izvedbu.

Kako pravilno jesti celer

Svi dijelovi biljke dodaju se prvim i drugim jelima, salatama, umacima, pićima i začinima. Korijenasto povrće i listovi koriste se iu suhom obliku: suhe stabljike zamjenjuju sol kod oboljelih od osteoporoze, bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura.

Stabljike se koriste svježe kao sastavni dio salate, kuhane, pečene, pirjane, osušene, a zatim se koriste kao aromatični dodatak juhama i prilozima.

Može li se jesti sirovo i kako?

Ljudi koji se tek počinju upoznavati s povrćem pitaju se može li se celer jesti sirov.

Odgovaramo: svi dijelovi biljke - listovi, stabljike i korijen - prikladni su za svježu potrošnju.

Trebam li ga čistiti i kako to ispravno učiniti?

Sve ovisi o vrsti celera i dijelu koji se koristi. List celera, naravno, nije potrebno guliti. Postoje različita mišljenja o sortama stabljičnog celera.Neki nutricionisti smatraju da je preporučljivo ukloniti gornji sloj stabljika, drugi ne vide potrebu za tim, jer je u njemu koncentrirana ogromna količina vitamina, mikro i makroelemenata.

Dio pitanja o tome treba li stabljiku celera guliti ovisi o svježini i stupnju zrelosti same biljke. Korijen celera zahtijeva prethodno guljenje.

Kako oguliti korijenje, stabljike, zelje

Počnimo s tim kako očistiti stabljike. Ako je peteljka koja raste unutar grozda mlada, ima tanku kožicu i nije prekrivena debelim grubim vlaknima, dovoljno ju je dobro isprati vrućom vodom i može se koristiti za jelo ili za pripremu raznih jela.

U slučajevima kada je biljka dostigla zrelost i čak je malo prezrela, uklonite debeli sloj pomoću oštrog noža ili gulilice za povrće.. Bez obzira na stupanj zrelosti, preporuča se uklanjanje donjeg dijela stabljike (oko 3-4 cm), a ako postoje gornji izdanci, oni se također odrežu.

Što se tiče korijena celera, njega možete koristiti za hranu samo oguljenog, za to ga operite od prljavštine i oštrim nožem odrežite gornji i donji dio. Zatim odrežite dio koji je potreban za pripremu pojedinog jela, a ostatak stavite u hladnjak ili tamno, hladno mjesto. Nožem ili gulilicom povrća odrežite koru, sve pupoljke i potamnjela područja. Nakon toga se rizom ponovno dobro opere, prelije kipućom vodom i izreže na komade željenog oblika i veličine.

Ako je korjenasto povrće neravno ili kvrgavo, narežite ga na manje komade, tako ćete lakše skidati koru. Također je bolje odrezati spužvaste dijelove, jer nemaju okusa.No, ako celer koristite za mršavljenje, bolje ga je ostaviti jer sadrži dijetalna vlakna koja su toliko važna za probavu i mršavljenje.

Savjet. Korijen je sklon potamniti kada je izložen kisiku, pa ako se povrće ne koristi odmah, bolje ga je napuniti hladnom vodom.

Koje dijelove celera možete jesti?

Jestivi su svi dijelovi celera: korijen, lišće i stabljika. Čak su i sjemenke postale raširene u kulinarstvu i narodnoj medicini.

Korijen

U kulinarstvu se koristi svjež, oguljen korijen. U ovom obliku on je najviše koristan za ljude, jer zadržava sve vrijedne minerale, vitamine, proteine, aminokiseline. Pulpa ima ugodnu aromu, sličnu mirisu peršina.

Kako se još koriste rizomi? Od njih se pripremaju kotleti od povrća, dodaju juhi, mesnim jelima, salatama i okroški. Termički obrađen korijen je lakše probavljiv i brže se probavlja. Peče se, pirja, prži, kuha na pari.

Savjet. Da bi se mineralno-vitaminski sastav sačuvao što je više moguće, korijen se uroni u kipuću vodu i kuha s dobro zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri.

Lišće

Lisnati celer izgledom podsjeća na peršin, ali ima izraženiju aromu i pikantniji okus. Listovi se konzumiraju svježi ili osušeni.

Kako jesti lišće sirovo? Samo ih operite, sitno nasjeckajte i dodajte omiljenom jelu. Oni će dodati izuzetnu kiselost jelima od povrća od kupusa, repe, krumpira, tikvica, graha, kupusa. Zelen se koristi kao začin za kiseljenje i kiseljenje krastavaca, gljiva, tikvi i rajčica.

stabljike

Peteljkasti (drugi naziv za salatu) celer ima obrasle mesnate stabljike. Stabljike, debljine 3-4 cm, imaju mekan i nježan okus, nema korijena. Stabljike se koriste za hranu svježe ili prethodno kuhane - kuhane, pečene, pirjane, kuhane na pari. Stabljike će idealno nadopuniti povrtne i mesne salate te plodove mora.

Peteljke se dobro slažu i s kuhanim jajima, povrćem i voćem, orašastim plodovima, a pogodne su i za pripremu povrtnog variva. Osušeni listovi koriste se kao aromatični začin, za izradu umaka, majoneze i umaka.

Kako pravilno kuhati celer

Važno je znati pravilno kuhati celer kako biste ne samo sačuvali sva korisna svojstva povrća, već i da biste osjetili sitost i okus jela. Najoptimalniji načini kuhanja biljke su pirjanje, pečenje, kuhanje i kuhanje na pari. Biljka se i kiseli, prerađuje u sok i priprema frape.

Pire

Pire od celera pomaže vam da se oporavite nakon razdoblja prejedanja ili da održite željenu težinu.

Proizvodi:

• korijen celera - 500 g;
• krema - 100 ml;
• češnjak - 1-2 režnja.

Kako napraviti pire:

1. Korijen ogulite i narežite na male komadiće.
2. Stavite celer u lonac i dodajte vode do pola razine povrća.
3. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem 20-30 minuta dok celer ne omekša.
4. U tavu s celerom dodajte sol, začine po ukusu, vrhnje, protisnuti češnjak kroz tisak, pomiješajte. Tucite mikserom dok ne postane glatko.

Smoothie

Kako napraviti smoothie od celera: U blenderu izmiksajte dvije jabuke bez koštica, krastavac, mrkvu, dvije stabljike celera, mentu, nezaslađeni jogurt dok ne dobijete glatku smjesu. Ohladite smoothie prije pijenja.

Za referencu. Na temelju osobnih preferencija okusa i dostupnosti proizvoda, možete koristiti proizvode u različitim kombinacijama, dodati voće, na primjer, krušku, naranču, bobičasto voće. Smoothie se također priprema od kefira i vode.

Juha

Postoje mnoge varijacije recepata za juhu od celera. Priprema se s vodom ili slabo koncentriranom juhom.

Spoj:

• korijen i zeleni dio celera;
• slatka paprika;
• mrkva;
• žarulja luk;
• rajčice;
• Bijeli kupus;
• zelenilo;
• začini, lovorov list.

Recept:

1. Papriku, pelate i celer sitno nasjeckajte. Korijen celera prethodno zapecite u pećnici kako biste poboljšali okus jela.
2. Pržite luk na maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni, dodajte naribanu mrkvu, pirjajte još 5-7 minuta.
3. U kipuću vodu (juhu) dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
4. Na kraju dodajte preljev od luka i mrkve, začine i pustite da se prokuha.
5. Poslužite toplo, ukrašeno začinskim biljem.

Popis proizvoda za pripremu juhe od celera možete proširiti dodavanjem zelenog graha, prokulica, brokule, tikvica, bundeve, cikle i soka od rajčice.

Od celera se priprema i krem ​​juha. Da biste to učinili, prethodno ispecite sve povrće navedeno u gornjem receptu u pećnici, zatim dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte začine. Toplu juhu sameljite uronjenom miješalicom dok ne postane kremasta, dodajte 2 žlice. l. nemasnog vrhnja. Ponovno prokuhajte juhu.

Salata

Salate od celera nisu ništa manje popularne, pa u nastavku predstavljamo nekoliko varijacija recepata.

1. Recept 1. Korijen celera, đumbir, repu i mrkvu naribajte na srednje velike ribeže, dodajte nasjeckani češnjak po ukusu, začinite maslinovim uljem.
2. Recept 2. Naribajte svježu mrkvu, zelenu jabuku i crveni kupus. Nasjeckajte listove celera. Pomiješajte sve sastojke, dodajte minimalno biljno ulje, sok od limuna za pikantnost.
3. Recept 3. Kuhana prepeličja jaja narežite na trakice, svježi krastavac, stabljiku celera, naribajte mrkvu. Salatu začinite nemasnim jogurtom ili 1% kefirom.

Okus salate prilagođavamo sokom od limuna, prirodnim soja umakom, aromatičnim biljem - koprom, peršinom, ružmarinom, bosiljkom, paprikom, paprom i minimalnom količinom soli.

Tepsija

Ovaj lonac savršen je dodatak mesu, ribi ili peradi. Budući da se jelo pokazalo zadovoljavajućim, može se jesti samostalno kao prilog.

Proizvodi:

• korijen celera - 500 g;
• svježa mrkva - 2-3 kom .;
• vrhnje 20% masti - 400 ml;
• češnjak - 2-3 režnja;
• biljno ulje - 50-70 g;
• krušne mrvice - po potrebi;
• mljeveni crni papar, ostali začini po ukusu.

Recept:

1. Korijen celera i mrkvu ogulite i posebnom ribežom ili oštrim nožem narežite na tanke ploške.
2. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s biljnim uljem, soli, paprom i začinima. Dodajte mješavinu češnjaka u povrće i promiješajte.
3. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i po vrhu pospite krušnim mrvicama. Slojeviti mrkvu i korijen celera. Svaki sloj premažite kremom.
4. Gornji sloj pokrijte krušnim mrvicama i stavite posudu u zagrijanu pećnicu 60 minuta. Pecite na temperaturi od 160-180°C.

Sok

Sok se priprema od stabljike i lišća.Prethodno se peru, obrađuju u sokovniku, zatim cijede i filtriraju. Sok se konzumira ohlađen i pomiješan sa drugim sokovima od povrća i voća.

Marinirano

Glavni sastojak je 1 kg korijena celera. Za marinadu će vam trebati:

• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žličice;
• ocat - 5 žlica. l.;
• mljevena ljuta crvena paprika - 0,25 tsp;
• soja umak - 4 žlice. l.;
• biljno ulje (maslinovo).

Recept:

1. Korijen celera dobro operite, ogulite i naribajte na korejsku ribež.
2. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte sol, šećer i ljutu papričicu. Nakon 10 minuta dodajte ocat i sojin umak.
3. Stavite celer u hermetički zatvorenu staklenu posudu, prelijte ga vrućom marinadom i promiješajte. Ostavite preko noći u hladnjaku.

Pirjano

Bolje je pirjati celer s drugim povrćem, tako da možete pripremiti potpuno, prilično zasitno i ukusno jelo.

Sastojci:

• stabljike i korijen celera;
• rajčice;
• luk;
• mrkva;
• mesna juha ili voda.

Recept:

1. Uklonite koru s korijena celera i narežite na male komadiće zajedno s listovima.
2. Naribajte mrkvu.
3. Luk narežite na pola prstena i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
4. Rajčice prelijte kipućom vodom, ostavite 2-3 minute, zatim skinite koru i narežite na komade.
5. Pomiješajte sve sastojke u vatrostalnoj posudi i ulijte vruću juhu. Pirjajte oko sat vremena.

pržena

Ovo jelo je zbog ulja dosta kalorično pa se ne preporučuje tijekom mršavljenja.

Proizvodi:

• peteljka celera - 500 g;
• poriluk - 1 kom .;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - na minimum;
• piment - 4-5 kom .;
• sol - 0,25 žličice.

Recept:

1. Celeru skinite listove, odrežite gornji i donji dio i uklonite gruba vlakna.
2. Peteljke operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na komade.
3. Poriluk nasjeckajte na male kolutiće.
4. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga, dodajte nasjeckani piment. Nakon 2-3 minute dodati poriluk. Pržite dok ne porumeni pa dodajte celer i promiješajte.
5. Nakon 5 minuta ulijte soja umak, posolite i pirjajte poklopljeno 2-3 minute.

Jelo se poslužuje i toplo i ohlađeno.

Uz koju hranu ide celer?

Celer se dobro slaže sa svim namirnicama: mesom, ribom, piletinom, jajima, fermentiranim mlijekom i mliječnim proizvodima, povrće, voće. Dodat će pikantan okus salatama, prvim jelima i idealno će nadopuniti svaki prilog. Ova biljka će biti prikladna u gotovo svakom receptu.

Preporuke za konzumaciju

Količina kalorija u proizvodu je minimalna, pa se može konzumirati svakodnevno. Međutim, važno je ne prekoračiti dnevnu normu - to je 100-150 g.

Što se događa ako jedete puno celera svaki dan? Konzumacija povrća koja prelazi normu može izazvati kretanje kamenja kod osoba s urolitijazom, uzrokujući suprotan učinak na živčani sustav u obliku povećane agitacije, nervoze i nesanice. Pretjerana konzumacija kod osoba s niskim krvnim tlakom prepuna je infarkta miokarda i hipotenzivne krize.

Ne preporučuje se jesti celer i jela od njega navečer, jer to može uzrokovati probleme sa spavanjem. Posljednji unos celera trebao bi biti najkasnije tri sata prije spavanja.

Prednosti biljke ovise o kvaliteti proizvoda.Poželjno je koristiti celer uzgojen samostalno bez upotrebe nitrata ili u zajamčeno sigurnim uvjetima. Kada kupujete biljku, obratite pozornost i na njen izgled. Kvalitetan celer - čvrst i gust na dodir, ima lišće bogate zelene boje sa sjajnim sjajem i izraženom aromom, korijenje bez tragova oštećenja, tamnih mrlja i truleži.

Za liječenje

Celer se jede kao samostalan proizvod, u obliku soka i frapea, kao sastojak salata, jela od mesa i ribe. Za liječenje i prevenciju bolesti živčanog, mokraćnog sustava, probavnog trakta, srca i krvnih žila povećajte udio celera u redovnom jelovniku, ali ne više od 150 g dnevno.

Sok od celera koristi se kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Pomaže kod dermatoza, kožnih bolesti, ubrzava zacjeljivanje rana i opeklina. Da biste to učinili, obrišite zahvaćeno područje 2-3 puta dnevno vatom umočenom u sok biljke.

U kozmetologiji se sok i kaša od celera koriste izvana za kožu lica. Od stabljike i lišća pripremaju se maske za posvjetljivanje, toniranje, hidrataciju i losioni.

Od bilo kojeg dijela celera kod kuće se priprema infuzija i izvarak, koji se koristi za liječenje i prevenciju dijabetesa, reumatizma, alergija, anemije i mentalnih poremećaja.

Za mršavljenje

Za smanjenje težine koristi se i korijen i zeleni dio biljke - listovi i stabljike. Dijeta se temelji na konzumaciji celera u kombinaciji s proteinskom hranom. Dok ste na dijeti, važno je piti puno vode tijekom dana. Tekućina normalizira metabolizam i ubrzava uklanjanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Postoji nekoliko opcija za mršavljenje s celerom: uključivanje proizvoda u svakodnevnu prehranu, dani posta na temelju pića i smoothieja, dugoročne dijete od 7 i 14 dana.

Ne postoji posebna dijeta niti preporuke kako i s čime jesti celer. Osnova svakog režima prehrane je juha od celera. Obroci nisu standardizirani i odvijaju se u redovno vrijeme. Količina juhe nije ograničena. Glavna stvar je ne jesti više hrane nego što je dopušteno dnevno. Tijekom dijete i nakon njenog završetka preporučuje se jesti salatu od celera, piti sokove i smoothieje.

Osim celera, prehrana bi trebala uključivati ​​svježe povrće i voće, nemasnu ribu, meso i perad, fermentirano mlijeko i mliječne proizvode, žitarice, kaše bez ulja i soli. Od pića su negazirana voda, nezaslađeni čaj, sokovi od povrća i voća te kompoti.

Kontraindikacije za uporabu

Celer nije uvijek i nije jednako zdrav za sve. Biljka je strogo zabranjena tijekom trudnoće, osobito u kasnijim fazama zbog visokog rizika od poticanja kontrakcija maternice. Iznenadne kontrakcije mogu uzrokovati prijevremeni porod.

Celer se dojiljama preporučuje s oprezom, jer biljka smanjuje proizvodnju majčinog mlijeka.

Ostale kontraindikacije uključuju:

• anemija;
• gastrointestinalne bolesti akutnog i kroničnog tijeka;
• epilepsija;
• patologije endokrinog sustava;
• povećana kiselost želučanog soka;
• teška urolitijaza;
• proširene vene

Zaključak

Celer je izvor vitamina, minerala i raznih blagodati za tijelo. Njegova ljekovita svojstva priznaju nutricionisti i službena znanost.Izvrsna kompatibilnost s drugim kategorijama proizvoda čini celer nezamjenjivim za pripremu prvih i drugih jela, priloga, slastica, salata i aromatičnih začina.

Sada kada znate prednosti celera i s čime se jede, slobodno ga uključite u svoju prehranu!