Kako pravilno oguliti celer i što kuhati od njega

Celer je začinsko povrće koje je u Rusiju doneseno iz mediteranskih zemalja. Zbog sadržaja velike količine hranjivih tvari i vitamina, celer se smatra vodećim u pogledu prednosti među ostalim povrtnim kulturama. Eterična ulja, koja također ulaze u njegov sastav, jelima daju posebnu aromu i bogat okus. Jede se svaki dio biljke, od korijena do lista. Sirovi celer je, kao i prerađeni, ukusan i zdrav.

Reći ćemo vam kako pravilno očistiti biljku, pohraniti i koristiti.

Koje su prednosti celera?

Prije nego proučimo načine obrade i konzumiranja celera, pogledajmo razlog njegove popularnosti. Dvogodišnja aromatična biljka u prvoj godini stvara korijen, u drugoj godini iz nje se razvija cvjetna stabljika i sazrijevaju sjemenke.

Biljka stimulira apetit i ima snažno antimikrobno, protuupalno i koleretično djelovanje. Potiče rad bubrega, pospješuje izlučivanje probavnih sokova, djeluje blago laksativno, pojačava prokrvljenost spolnih organa.

Trebam li guliti celer?

Celer može biti list, peteljka i korijen. I svi ti dijelovi biljke se jedu.

Listovi se dodaju jelima kao vitaminski zeleni, uz peršin i kopar. Ako lisnati dio povrća ne treba dodatno guliti, onda domaćice imaju pitanja oko korijena i peteljki.

Od stabljike se pripremaju sokovi, svježe salate i variva. Preporučljivo ga je oguliti jer ako je kora debela može dati gorčinu jelu.

Korijen celera izgleda kao repa. S njim se pripremaju složena jela: juhe, umaci, pečenja, salate. Ovaj dio biljke potrebno je očistiti prije kuhanja.

Kako oguliti i izrezati celer

Celer se lako obrađuje: listovi se operu, korijenje očisti od gornjih slojeva, a stabljike se ogule samo ako imaju deblju koru.

Korijenje

Čišćenje korijena nije puno teže od obrade mrkve ili repe:

1. Temeljito operite pod tekućom vodom.
2. Oštrim nožem odrežite gornji i donji dio.
3. Prerezati na nekoliko dijelova.
4. Oguliti nožem ili mašinom za guljenje povrća.
5. Uklonite tamne mrlje na bijelo vlakno.
6. Izrežite spužvasti dio rizoma (neukusan je i nema smisla ostavljati ga).
7. Oguljeni korijen još jednom dobro operite.
8. Narežite na trakice ili kocke.
9. Kako ne bi potamnio, napunite ga vodom.

stabljike

Mlade peteljke dovoljno je dobro oprati, nije im potrebno čišćenje. Od starih se razlikuju po svijetlozelenom i svježem lišću.

Stare peteljke sadrže tvrda vlakna koja su gorka i mogu pokvariti okus jela.

Za čišćenje biljke:

1. Odvojite stabljike od baze.
2. Temeljito operite.
3. Nožem (običnim ili za guljenje povrća) uklonite tvrda vlakna koja se nalaze na površini.

Lišće

Listovi se koriste za začinjanje juha, salata ili kao ukras jelima uz peršin i kopar. Stoga se jednostavno peru.

Kako rezati

Obično oguljene korijen a stabljike celera nasjeckajte na trakice ili kockice. Možete ga i naribati. A listovi se sitno nasjeckaju, kao obično zelje, ili se trgaju rukom.

Metode obrade

Celer se jede i sirov i kao dio jela. Tijekom toplinske obrade biljka nešto gubi korisna svojstva.

Korijen se jede sirov oblik, dodavanje salatama, hladnim juhama. Također se kuha, prži, pirja, peče, marinira kao začin glavnim jelima od povrća i mesa, juhama i zimnicama.

Listovi se jedu svježi, osušeni, ukiseljeni i koriste se kao začin.

Peteljke se najčešće jedu sirove, u sastavu svježe cijeđenih sokova, frapea i salata. Oni se, kao i korijen, također dodaju mnogim jelima.

Uvjeti skladištenja

Celer se ne može dugo skladištiti pa se preporučuje kupovati ga svježeg. Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja i prosječno je od 3 do 10 dana.

U hladnjaku ili hladnom podrumu

Rok trajanja je od 7 do 15 dana.

Povrće oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju ili foliju ili stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu i stavite u hladnjak.

Možete pohraniti samo netaknut celer, bez mlitavih listova ili nasjeckanih stabljika. Inače će se pokvariti za nekoliko dana.

Postoje i načini čuvanja korjenastog povrća do dva mjeseca:

1. Zabodite korijenje okomito u suhi pijesak uliven u kutiju ili kutiju. Peteljke se ostavljaju na površini. Kutija pijeska pohranjuje se u podrum ili podrum.
2. Korijenasti usjevi se stavljaju u plastične vrećice, posipaju slojem pijeska (2 cm), stavljaju u prostoriju s temperaturom ne višom od +1 ° C i vlagom od približno 90%.
3. Glina se razrijedi vodom do kremaste tvari. Korijen se prekriva slojem gline, suši i stavlja u redove u hladno skladište.

U zamrzivaču

Rok trajanja - od 6 do 12 mjeseci.

Preporuča se čuvati celer u malim porcijama jer se ne može zamrzavati nekoliko puta.

Postoje sljedeće metode:

1. Narežite na male komadiće. Zamrznite u vrećici ili posudi. Tako se, primjerice, unaprijed priprema preljev za jela.
2. Samljeti pomoću blendera ili mlina za meso. Dobivenom smjesom napune se posude za led i stave u zamrzivač.
3. Povrće se zamrzava bez sjeckanja.

Celer s lišćem i peteljkom možete zamrznuti cijeli: stabljike s lišćem stavite u dobro zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač.

Korijen celera također se zamrzava. Da biste to učinili, izrežite ga ili naribajte, a zatim pakirajte u male plastične vrećice.

Na sobnoj temperaturi

Rok trajanja je od 2 do 3 dana.

Što duže celer stoji na toplom, to brže gubi svoja blagotvorna svojstva, okus i izgled. Stoga ga možete čuvati na sobnoj temperaturi ako mu u bliskoj budućnosti nađete primjenu.

Za bolje očuvanje:

1. Stavite povrće u staklenku.
2. Napunite do pola hladnom vodom.
3. Stavite na hladno i tamno mjesto.
4. Voda se mijenja svakodnevno.

Suho

Rok trajanja - od 8 do 12 mjeseci.

Za sušenje su pogodni svi dijelovi biljke.

Algoritam za pripremu za sušenje:

1. Temeljito isperite.
2. Uklonite prljavštinu i kožu ako je potrebno.
3. Narežite na tanko.
4. Stavite na tepsiju ili pleh.
5. Stavite na suho i hladno mjesto 30-40 dana ili u pećnicu ili električnu sušilicu 4-6 sati.
6. Zatim ga prebacite u papirnatu vrećicu, platnenu vrećicu ili staklenu teglu.

Posoljena

Soleni celer može se čuvati cijelu zimu jer je sol prirodni konzervans.

Soljenje lisnatog celera vrši se na sljedeći način:

1. 0,5 kg biljaka usitnite ili usitnite u stroju za mljevenje mesa.
2. Dodajte 100 g soli i promiješajte.
3. Dodati listove ribiza ili hren po ukusu.
4. Smjesa se puni u čistu posudu.
5. Usoljeni celer čuvajte na temperaturi od +5...+7°C.

Jela od celera

Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje celera.

Pire

Pire od celera je ukusan, a istovremeno zdrav prilog ugodno kremaste konzistencije. Brzo se kuha i može biti izvrsna alternativa tradicionalnom pire krumpiru.

Sastojci:

• korijen celera (srednji) - pola;
• krumpir – 1 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• mlijeko - 1 l;
• maslac - 50 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• sir (ribani) - 1 žlica. l.;
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Celer i krumpir ogulite i narežite na sitne kockice.
2. Povrće stavite u manji lonac, dodajte češnjak i lovorov list, zalijte mlijekom da svi sastojci budu potpuno pokriveni.
3. Kad mlijeko prokuha, smanjite vatru. Nastavite kuhati povrće 15-20 minuta (dok celer i krumpir ne omekšaju).
4. Sve procijedite kroz sito (ali mlijeko nemojte izliti!). List lovora se baci.
5. Povrću se dodaje maslac, sir, sol, papar i mlijeko u kojem su se kuhale.
6. Miksajte u blenderu dok ne postane glatko. Pire treba postati kremast.

Prilog je spreman. Možete poslužiti uz meso, ribu, perad ili drugo povrće.

Ukiseljeni celer

Ukiseljeni celer jedinstveno je jelo po svojim blagodatima, koje je zahvaljujući postupku kiseljenja zdravije od svježe biljke.

Sastojci:

• stabljika celera - 6-7 kom. Srednja veličina;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 4-5 češnja;
• mljevena čili paprika - 0,5 žličice;
• crni papar (grašak) - 7-10 graška;
• limun - 1 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• stabljika peršina - 1 hrpa.

priprema:

1. Stabljiku celera ogulite i narežite na sitne komadiće.
2. Češnjak ogulite i narežite na tanke trakice.
3. Stavite crni papar, češnjak, peršin i celer u jednu posudu. Začinite mljevenom čili papričicom.
4. U lonac stavite 1,5 litara vode, dodajte šećer i sol i pustite da zavrije.
5. Iscijedite sok od limuna i dodajte ga u tavu nakon što prokuha.
6. Maknite s vatre.
7. Dobivenom vrućom tekućinom prelijemo celer i začine.
8. Gore poklopiti tanjurom. Da bi pao unutra, pritisnu, na primjer, staklenku do pola napunjenu vodom.
9. Ostavite celer da se ohladi na sobnoj temperaturi.
10. Nakon što se sve ohladi stavite u hladnjak na tri dana.

Ukiseljeni celer je spreman.

Salata

Svježa i sočna salata od celera, krastavaca, oraha i mladog luka diverzificirat će jelovnik i obogatiti prehranu vitaminima i mineralima.

Sastojci:

• stabljika celera - 180 g;
• svježi krastavac - 190 g;
• orasi - 25 g;
• zeleni luk - 10 g;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Sve povrće oprati i oguliti.
2. Stabljike se izrežu na male komadiće.
3. Krastavac se prvo oguli da ne bude gorak. Narežite na tanke trakice.
4. Zeleni luk se sitno nasjecka.
5. Dodajte povrće u jednu posudu i promiješajte.
6. Začinite salatu kiselim vrhnjem.
7. Jezgre oraha se nasjeckaju i dodaju povrću.
8. Posolite i ponovno promiješajte.

Salatu možete poslužiti odmah nakon pripreme.

Juha

Od celera se ne pripremaju samo grickalice, već i topla jela, poput juhe.

Sastojci:

• stabljika celera - 1 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• rajčice - 1 kom .;
• sol i biljno ulje po ukusu.

priprema:

1. Sve povrće oprati i oguliti.
2. Krompir se izreže na kocke.
3. Celer se podijeli na male komadiće.
4. Sve dodati u šerpu, zaliti vodom, posoliti i staviti da se kuha.
5. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
6. Luk sitno nasjeckajte.
7. Rajčicu narežite što sitnije.
8. Dodajte sve u tavu zajedno s maslacem i pirjajte oko 10 minuta.
9. U tavu se doda pirjano povrće i kuha dok ne omekša.
10. Gotova juha pasira se u blenderu.
11. Zatim ga ulijte natrag u šerpu i prokuhajte.

Prije potrošnja Juha je ukrašena grančicama začinskog bilja ili pinjolima.

Smoothie

Jedna od najpopularnijih kombinacija smoothieja je mrkva i celer. Oni ne samo da zasiću tijelo korisnim tvarima, već i daju energiju tijekom dana.

Sastojci:

• peteljka celera - 2-3 stabljike;
• mrkva – 1 kom .;
• naranča - 1 kom .;
• med po ukusu.

priprema:

1. Mrkvu naribajte na sitno ribež.
2. Stabljike celera narežemo na tanke ploške.
3. Sve samljeti u blenderu.
4. Iscijedite sok iz naranče.
5. Dodajte u blender zajedno s medom.
6. Promiješati.

Smoothie je spreman. Ako je okus i dalje gorak, možete dodati još meda.

Zaključak

Zdravu začinsku biljku preporučamo uključiti u prehranu u bilo kojem obliku: kao začin, pire, kiseli pripravak, dio salate, juhe, variva ili smoothieja. Ne čiste se svi dijelovi, već samo korijen i stara peteljka, prekrivena debelom, gorkom kožicom. Čuvajte celer na hladnom mjestu ili u zamrzivaču.

Preporuča se pažljivo proučiti specifičnosti skladištenja različitih dijelova biljke: korijensko povrće može se čuvati do godinu dana, a svježe lišće - samo nekoliko dana.