Najbolji recepti za pripremu celera za zimu

List celer Izvana podsjeća na peršin, ali ima bogatiju aromu u kojoj se naziru orašasti note. Takvo zelje smatra se univerzalnim začinom koji može poboljšati okus mesa, ribe, prvih i drugih jela. List celera sadrži mnoge korisne tvari.

Zimi, kada se svježe povrće i začinsko bilje može naći samo na policama supermarketa po visokim cijenama, lijepo je imati pripreme pripremljene u sezoni. Oni ne samo da diverzificiraju okus jela, već i pomažu u suočavanju s nedostatkom vitamina. Domaćice s uspjehom pripremaju sve vrste celera za zimu - list, peteljku i korijen. Zeleni se ne samo suše i zamrzavaju, već se koriste i za pripremu originalnih grickalica i preljeva za juhe. Danas ćemo govoriti o metodama berbe zelenog dijela biljke.

Značajke lisnatog celera

List celera ima gusto, grubo lišće s bogatom aromom orašastih plodova.

Lišće celera sadrži vitamine B, K, E, C, A, aminokiseline, eterična ulja i minerale. Ovo je jedna od rijetkih namirnica s negativnim udjelom kalorija, odnosno tijelo troši više energije na njezinu preradu nego što dobiva.

Korisna svojstva celera:

• poboljšava funkcioniranje živčanog sustava;
• poboljšava raspoloženje;
• tonira tijelo;
• ublažava glavobolju;
• normalizira metabolizam;
• promiče mršavjeti;
• uklanja štetne tvari iz tijela;
• ublažava oticanje;
• smanjuje razinu šećera u krvi;
• povećava potenciju;
• ublažava upalu;
• pomaže u borbi protiv bolesti genitourinarnog sustava.

Mala količina svježeg ili sušenog celera može nadoknaditi dnevnu potrebu organizma za vitaminima. Smatra se najboljim lijekom za suzbijanje nedostatka vitamina zimi i u proljeće.

Zanimljiv! Miris celera dijelom je posljedica prisutnosti testosterona u njegovom sastavu. Pozitivno djeluje na mušku potenciju i razinu ženskih hormona.

Lisnati celer ima manje pulpe nego njegove vrste stabljike i korijena. Brzo blijedi i ne može se dugo čuvati, pa se zelje suši, soli ili zamrzava, a rjeđe konzervira. Tada postaje ne samo mirisan i zdrav začin jelima, već i ukusan međuobrok.

Odabir i priprema lisnatog celera za dugotrajno skladištenje

Kako bi lisnati celer, kada se bere za zimu, zadržao maksimalnu količinu korisnih elemenata do sljedeće žetve, važno je pravilno odabrati.

Iskusne domaćice imaju nekoliko savjeta o ovom pitanju:

1. Zeleni apsorbiraju sve kemikalije kojima su tretirani tijekom uzgoja. Konzerviraju se sušenjem, zamrzavanjem i konzerviranjem. Stoga, tako da zelje donese korist, za berbu birajte biljke uzgojene u vlastitom vrtu ili kupujte od provjerenog prodavača na tržnici. Proizvod kupljen u trgovini obično sadrži minimum korisnih tvari.
2. Zeleni se beru dok još rastu na otvorenom terenu. Stakleničke biljke sadrže mnogo manje hranjivih tvari.
3. Režite biljke prije nego počnu cvjetati. Inače će sve hranjive tvari i korisni elementi završiti u cvjetovima, a ne u lišću.
4. Zelje bi trebalo imati bogatu zelenu boju.Za berbu se ne uzimaju žućkaste i opuštene biljke.

Preporuča se žetva celera za zimu na dan branja.

Važno je pravilno pripremiti zelje prije žetve:

1. Grančice celera se sortiraju i pregledavaju. Uklonite sve požutjele, obješene, kao i tragove plijesni, bolesti i aktivnosti insekata.
2. Zelje se opere hladnom vodom. Zatim se suši.

Recepti za pripremu

Celer za zimu možete pripremiti ne samo poznatim metodama, već i kiseljenjem zelja. Takvi se pripravci koriste kao preljev za prva i druga jela, baza za umake i zasebno predjelo.

Postoji mnogo načina kako sačuvati lišće celera za zimu. Ispod su najbolji recepti, prema domaćicama.

U jednostavnoj marinadi

Obično se kiseli celer od stabljike ili korijena, ali neke domaćice kuhaju i zelje. Ovaj pripravak bit će izvrstan dodatak salatama, umacima i marinadama za meso. Koristi se kao sastojak za sendviče, hamburgere i pizze.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 6 češnja;
• sok od limuna ili ocat - 4 žlice. l;
• mljevena ljuta crvena paprika - 1 žličica;
• crni papar u zrnu - 8 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.

Neke domaćice uzimaju ne samo zelje, već i peteljke biljaka. Sastojci se miješaju u jednakim omjerima. Po želji smanjite količinu ljute crvene paprike.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno zelje se krupno nasjecka. Grube stabljike se uklanjaju.
2. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške.
3. Na dno staklenke stavite papar u zrnu i crvenu papriku. Zatim se celer i češnjak u slojevima stavljaju u staklenku, zbijaju.
4. U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer i sol. Smjesa se dovede do vrenja.Nakon što se šećer i sol otope, dodajte ocat ili limunov sok u slanu otopinu i kuhajte smjesu još 3 minute.
5. Marinada se ulije u staklenku s celerom.

Ako grickalica nije pripremljena za dugotrajno skladištenje, stavlja se u hladnjak na 3 dana. Nakon toga je spreman za upotrebu.

Za pripremu zelenila za zimu, staklenka s grickalicama se sterilizira. Da biste to učinili, stavite ga u lonac i napunite hladnom vodom do ramena. Pustite tekućinu da zakipi na laganoj vatri i kuhajte 15 minuta. Nakon toga se tegla izvadi, zatvori poklopcem, okrene naopačke i ostavi na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

S koprom i peršinom

Lišće celera bere se zajedno s drugim zelenilom. Ova mješavina bit će odličan začin toplim jelima. Posebno dobro nadopunjuje juhe.

Sastojci:

• peršin - 350 g;
• kopar - 350 g;
• celer - 350 g;
• sol - 1 staklo.

U smjesu se doda i ostalo zelje. Na primjer, peršin ili bosiljak. Zeleni luk neće raditi.

Kako kuhati:

1. Zelje se opere i sitno nasjecka. Tvrde stabljike se uklanjaju.
2. Zelje se stavlja u slojeve u staklenku, posipajući svaki sloj solju. Sastojci se dobro zbijaju kako bi pustili sok.
3. Staklenke se zatvaraju najlonskim ili navojnim čepovima. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Smjesa ispadne slana. Ovo je važno uzeti u obzir kada ga dodajete u jelo.

Preljev za boršč

Mnoge domaćice primjećuju da je ljetni boršč ukusniji od zimskog. Uostalom, ljeti ima svježeg začinskog bilja, rajčice i puno povrća. Međutim, ako napravite preljev za boršč s celerom za zimu, tada u hladnoj sezoni jelo neće ispasti ništa manje ukusno.

Sastojci:

• zelje celera - 1 kg;
• rajčice - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 1,5 kg;
• sol - 1 kg.

Dovoljno je dodati teglu od pola litre ovog preljeva u tavu od deset litara boršča i jelo će dobiti bogat okus. U ovom slučaju možete bez prženja.

Priprema preljeva za boršč:

1. Mrkva se opere čist i naribati na krupnije ribež.
2. Luk i paprika se izrežu na sitne kockice.
3. Rajčice se potope u kipuću vodu, ogule, izrežu na nekoliko dijelova, očiste sjemenke i propuste kroz mlin za meso.
4. Zelje celera se sitno nasjecka.
5. Svi sastojci se pomiješaju i dodaju im sol. Smjesa se kuha 20-30 minuta.
6. Dobiveni dresing ulijte u staklenke, koje zatim stavite u lonac i napunite hladnom vodom do ramena. Sterilizirajte 20 minuta.
7. Staklenke se zarolaju poklopcima, okrenu naopako, umotaju u deku i ostave da se potpuno ohlade.

Domaćice preporučuju čuvanje ovog preljeva u hladnjaku. Neki ljudi ne kuhaju sastojke, već ih jednostavno posipaju solju i čuvaju u hladnjaku.

Savjet. Po želji u sastojke dodati 1 kg crvene cikle. Nariba se.

Konzervirano u umaku od rajčice

Zelenje konzervirano u umaku od rajčice pogodno je za pripremu pizze i sendviča. Poslužuje se kao umak za meso i ribu. Također se koristi kao začin za juhe.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• rajčice (bolje je uzeti crvene i mesnate) – 2 kg;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• Suncokretovo ulje bez mirisa - 2 žlice. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• cimet, crvena ljuta paprika, crni piment - po 0,5 žličice.

Ostali začini se dodaju po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Rajčice se preliju kipućom vodom, nakon čega se skinu kožice. Svaka rajčica se nareže na četvrtine i odstrani joj se sjemenka. Rajčice samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
2. U dobivenu masu rajčice dodaju se šećer, sol, biljno ulje i ocat. Sastojci se kuhaju na laganoj vatri 20 minuta.
3. Zelje se sitno nasjecka i doda u kipući paradajz sos. Tu se dodaju i začini. Smjesu kuhati 5 minuta, kušati, po potrebi dodati još začina, šećera ili soli. Kuhajte 15 minuta.
4. Dobiveni umak ulijte u sterilizirane staklenke. Zarolati ih poklopcima, okrenuti naopako, umotati u deku i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Po želji u smjesu dodajte češnjak – tada će okus umaka biti intenzivniji.

Savjet. Ako po istom receptu pripremite i stabljiku celera, dobit ćete ne umak, već predjelo.

Drugi načini pripreme lisnatog celera

Konzerviranje celera nije najlakši način pripreme zelja. Domaćice obično koriste druge metode kako bi sačuvale žetvu do sljedeće sezone.

Sušenje

Osušene biljke zadržavaju vitamine i eterična ulja. Osušeni celer čuvajte u staklenim teglama ili platnenim vrećicama. Po potrebi u jelo se dodaju začini.

Najprije operite zelje i ostavite da vlaga potpuno ispari. Zatim se suši na dva načina:

1. Zelenje se veže u male grozdove i objesi s listovima prema dolje u suhoj, tamnoj prostoriji.
2. Grube stabljike se uklanjaju. Listovi se ostavljaju rašireni u jednom sloju na novinskom papiru dok se potpuno ne osuše. Suhe biljke se samelju u prah i stave u platnenu vrećicu ili staklenu teglu.

Osušene biljke čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Važno je da ne dođe u dodir s vlagom. Inače će se začin pokvariti.

Smrzavanje

Druga mogućnost je zamrznuti svoje zelje. Ovakvim načinom skladištenja celer je lišen nekih svojih korisnih tvari, ali to ne utječe na njegov okus.

Postoji nekoliko opcija zamrzavanja:

1. Zelje se opere i osuši. Tvrde stabljike se odrežu. Listovi se stavljaju u vrećicu i stavljaju u zamrzivač.
2. Celer oprati, sitno nasjeckati i čvrsto sabiti u kalupe za led. Tu se dodaje i malo vode kako bi se zelje "stvrdnulo" kada se zamrzne. Radni komad se šalje u zamrzivač. Ovi komadići se dodaju toplim jelima, gdje se tope i pretvaraju u ukusno zelje.
3. Celer oprati i orezati peteljke. Zelje se sitno nasjecka i pomiješa s omekšanim maslacem (za 2 velika vezica celera uzeti 1 paket maslaca). Masa je postavljena na film, umotana u cilindrični oblik i poslana u zamrzivač.

Suho soljenje

Uz pomoć suhog soljenja moguće je sačuvati maksimalnu količinu vitamina u zelenilu. Međutim, ovaj začin ima kraći rok trajanja nego u suhom ili smrznutom obliku. Zbog velike količine soli nije prikladna za sva jela.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• sol - 1 staklo.

Način kuhanja:

1. Celer oprati. Tvrde stabljike se uklanjaju. Zelje se krupno nasjecka nožem.
2. Usitnjeno lišće se u slojevima stavlja u staklenku. Svaki sloj pospite solju.
3. Tegla zelja poklopi se najlonskim poklopcem i spremi u hladnjak.

Ostalo zelje priprema se na isti način. Često se priprema niz različitih biljaka.

Uvjeti skladištenja

Pravilno pripremljeno zelje može se dugo čuvati. Način i rok trajanja ovise o načinu pripreme začina:

1. Očuvanje se čuva na hladnom mjestu do godinu dana. Nesterilizirane konzerve stavljaju se u hladnjak. Ako su radni komadi prošli odgovarajuću toplinsku obradu, neće nestati u podrumu ili smočnici.
2. Osušeno bilje zadržava svoj okus 2 godine.Čuvati u platnenoj vrećici ili staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu.
3. Smrznuti celer može stajati u zamrzivaču do sljedeće berbe. Odmrznuto zelje ne može se ponovno zamrznuti.
4. Suho soljenje čuva se u hladnjaku ne više od 2 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju tajne kuhanja celera:

1. U svim opisanim receptima zelje celera uspješno se zamjenjuje stabljikom ili korijenom. Pripravci će imati potpuno različite okuse. Neobična je mješavina nekoliko dijelova celera.
2. Tijekom ljeta sve zelje preostalo od kuhanja možete zamrznuti u ulju ili vodi.
3. Grube stabljike celera ne morate bacati. Ako ih povežete i osušite, dobit ćete ukusan začin za brudet. Grozd se stavlja u kipuću vodu, a na kraju kuhanja se izvadi i baci.

Zaključak

Lišće celera je proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari. U stanju je nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala zimi i u proljeće. Osim toga, jelima daje ugodnu aromu i pikantan okus.

Priprema zelja za zimu nije teška. Za to postoje mnogi provjereni recepti za soljenje, sušenje i konzerviranje.