Sadrži li kukuruz gluten, ima li ga u kukuruznoj krupici i brašnu i zašto je toliko opasan?

Kukuruz je ukusna delicija, u bilo kojem obliku. Djeca vole kukuruznu kašu, konzervirani kukuruz odavno je postao sastavni sastojak mnogih salata i drugih jela, a kukuruzno brašno pekarskim proizvodima daje neobičan okus. Ali što ako vi ili netko koga volite ne podnosi gluten? Uostalom, nalazi se u mnogim žitaricama. Hajde da shvatimo sadrži li kukuruz gluten i što je to.

Što je gluten

Gluten nije jedna tvar, kako se obično vjeruje, već dvije skupine proteina (glijadin i gluten). Gluten se još naziva i gluten na drugi način. Hrani embrije žitarica i pomaže im klijati. Nakon berbe ne nestaje nigdje, već se skladišti u biljci.

Znajući podrijetlo ove riječi na ruskom, možete točno razumjeti njegovu suštinu. Prevedeno s latinskog, gluten znači “ljepilo”. Ovi proteini daju elastičnost i rastezljivost tijesta, održavajući oblik proizvoda izrađenih od njega. Često se gluten koristi u proizvodnji sladoleda, slatkiša, juha u vrećicama, piva, pomfrita, kečapa i drugih umaka.

Zašto je štetan?

Da bismo razumjeli negativne osobine glutena, razmotrimo mehanizam njegovog prolaska kroz ljudsko tijelo.

Gluten ulazi u ljudsko tijelo s hranom i prelazi u tanko crijevo. Tu počinju neugodni trenuci. Proteini izazivaju atrofiju apsorpcijskih resica u stijenkama tankog crijeva.To otežava crijevima da obavljaju svoje funkcije.

Ljudski imunološki sustav reagira na gluten kao da je virus ili štetna bakterija i počinje proizvoditi antitijela usmjerena protiv tih proteina. A protein gliadin po strukturi je sličan živčanim stanicama, stanicama srca, stanicama štitnjače i gušterače. Kao rezultat toga, antitijela počinju uništavati i te stanice.

U tom slučaju mogu započeti problemi s crijevima: nadutost, proljev, zatvor, alergijske reakcije i, u ekstremnim slučajevima, sindrom curenja crijeva. U ovom slučaju prijete ozbiljne bolesti drugih organa i krvožilnog sustava u cjelini.

A zbog reakcije imunološkog sustava općenito dolazi do razvoja multiple skleroze, dijabetesa tipa 1 i Hashimotove guše.

No uglavnom se takve reakcije javljaju kod osoba s celijakijom - intolerancijom na gluten (autoimuna bolest). Njihovo tijelo počinje hitnu proizvodnju antitijela usmjerenih na uništavanje složenog proteina.

Pažnja! Zdravima liječnici preporučuju da s godinama postupno smanjuju konzumaciju namirnica koje sadrže gluten, ali ih se ne odriču u potpunosti.

Sadržaj tvari u kukuruzu

Sada dolazimo do najvažnijeg pitanja: sadrže li kukuruzno brašno i žitarice gluten? Kukuruz je proizvod bez glutena. Žitarice i brašno također ga ne sadrže, jer samo povrće ne sadrži gluten.

Sastav kukuruza

100 grama kukuruza sadrži 60 g ugljikohidrata, 10,3 g proteina, 9,6 g vlakana. Energetska vrijednost proizvoda je 44,1 kcal na 100 grama.

Što se tiče kukuruzne krupice, njen sadržaj kalorija je prirodno veći - 328 kcal. Od korisnih tvari sadrži krom, kobalt, mangan, bakar, molibden, fosfor, magnezij i kalij.Također sadrži dovoljno vitamina: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Ostale žitarice bez glutena

Kukuruz nije jedina žitarica koja ne sadrži gluten. Tu također spadaju heljda, riža i proso. Bezbrižno ih mogu konzumirati osobe s celijakijom, kao i osobe sklone alergijama.

Heljda je najkorisnija. Sadrži najveću količinu esencijalnih kiselina (8, kao u zobenim pahuljicama).

Nepopularne žitarice uključuju sirak, chumiz i sago. Chumiza je crna riža. Proizvedeno u obliku žitarica i brašna. Sago se pravi od srži sago drveta (palme) i kukuruznog škroba. Sirak se može naći u tri oblika: brašno, škrob i griz.

Također je vrijedno spomenuti takve pseudo-žitarice kao što je kvinoja. Nedavno je postao sve popularniji među pristašama pravilne prehrane. Dodaje se raznim jelima (jogurt, juhe, salate), kuhanim kašama, a od njega se pravi brašno. Tjestenina, kruh i drugi proizvodi od brašna kvinoje dostupni su u prodaji.

Pročitajte također:

Kakav je kukuruz potreban za kokice: odaberite odgovarajuću sortu.

Ocjena 15 najboljih sorti rajčica niskog rasta za staklenike.

Temeljito proučavamo problem: češnjak požuti u proljeće - što učiniti.

Što znači "Proizvod sadrži tragove glutena"?

Slični se izrazi često nalaze na raznim proizvodima u trgovinama. Vidimo iste natpise koji se odnose na kikiriki i laktozu. To je zato što su to jaki alergeni.

Izraz "Proizvod sadrži tragove glutena" znači da sadrže tragove ovog proteina. Nije kritično, ali predstavlja moguću opasnost za osobe s intolerancijom.

Nažalost, odsutnost takvog natpisa ne jamči potpunu odsutnost glutena u proizvodu. Stoga morate biti vrlo oprezni s novim proizvodima.

Za i protiv bezglutenske dijete

Ova dijeta je spas za oboljele od celijakije. Također se koristi za mršavljenje i ublažavanje određenih bolesti: dijabetesa, astme, shizofrenije, Parkinsonove bolesti, ateroskleroze, psorijaze, migrene, autizma.

Dijeta se sastoji od izbjegavanja namirnica koje sadrže gluten.

Odobreni proizvodi:

• kukuruz, heljda, riža, proso;
• meso i riba;
• jaja;
• biljna ulja;
• svježe voće;
• povrće (svježe, kuhano, kuhano na pari ili pečeno);
• krumpir;
• svježe bobice;
• mahunarke (grašak, grah, leća);
• orasi;
• prirodni svježi sir;
• mliječni i fermentirani mliječni proizvodi s kratkim rokom trajanja;
• kvalitetan čaj, bezglutenska kava.

Izbjegavajte pivo, kvas, konzerviranu hranu, bilo kakvu brzu hranu, tjesteninu i peciva, industrijske umake, čips, sladoled i jogurt s dugim rokom trajanja, plavi sir, vrećice čaja i instant kavu. Ovo također uključuje žitarice koje nisu navedene gore na popisu bez glutena.

Kukuruz i voće pomoći će vam da se nosite s nedostatkom slatkiša. Kukuruz doista ima vrlo bogat i jedinstven okus koji može “prevariti” tijelo. Klip možete rastaviti na zrna i jesti ih kao male bombone.

Prednosti dijete:

1. Čišćenje tijela od toksina.
2. Brzo mršavljenje.
3. Poboljšanje kože.
4. Osjećaj lakoće i energije.
5. Širok popis dopuštenih proizvoda i veliki broj varijacija kuhanja.
6. Ne postoji stroga kontrola veličine porcija.

minusi:

1. Za ljubitelje slatkog vrlo je teško potpuno se odreći proizvoda od brašna, kolača itd. Ali to je samo na početku. Voće je izvrstan način da se prebacite na pravilnu prehranu.
2. Stalna kontrola sastava proizvoda.
3. Nužna je nadoknada vlakana, željeza i vitamina B.

Referenca. Unatoč štetnosti glutena, on također sadrži korisne tvari. Kada se odreknete ovog proteina, vrlo je važno povećati konzumaciju hrane bogate ovim tvarima. Nedostatak željeza nadoknađuju jabuke i heljda, vlakna - povrće i voće. B vitamini se u velikim količinama nalaze u ribi, jajima, mahunarkama, orašastim plodovima i špinatu.

Svi ostali nedostaci nisu toliko značajni kada je vaše zdravlje na drugoj strani ljestvice.

Prave kontraindikacije

Liječnici preporučuju da svi, bez iznimke, smanje unos namirnica koje sadrže gluten. Lako možemo dobiti korisne tvari u ovom proteinu iz drugih proizvoda.

Prave kontraindikacije za konzumiranje glutena:

• alergija;
• Intolerancija na gluten – celijakija.

Za druge kategorije ljudi uporaba ove tvari nije toliko opasna, ako govorimo o umjerenim dozama.

Rezimirati

Kukuruz je jedna od rijetkih žitarica koja ne sadrži gluten. Ovo je prava poslastica koja će također biti vrlo koristan pomoćnik pri provođenju bezglutenske dijete. Zapravo, ovo uopće nije dijeta, već samo pravilna prehrana.

Konzervirana hrana, brza hrana, pivo i veliki broj proizvoda od brašna opasni su ne samo zbog prisutnosti ove tvari. Zdravi ljudi samo se trebaju odreći ove hrane i izbaciti prekomjerne količine konzumiranog glutena kako bi se riješili manjih tegoba i poboljšali kvalitetu života.