Kako ukiseliti velike krastavce na kriške za zimu: najukusniji recepti i savjeti za njihovu pripremu

Berba velikih krastavaca često nameće pitanja - kako ih ukiseliti, u koje tegle će stati, hoće li takvi plodovi biti neukusni? Ako mislite da su veliki krastavci beznadni za berbu, varate se. Prave ukusne zimske salate.

Klasično kiseljenje, verzija sa senfom i votkom, salate s lukom, češnjakom i mrkve, predjelo na bugarski i drugi nacionalni kiseli krastavci za zimu samo su djelomični popis recepata koje smo za vas pripremili u članku. Ovdje ćete pronaći i savjete o odabiru i pripremi sastojaka.

Za koje krastavce je ovaj način kiseljenja prikladan?

Kiseljenje u krugovima pogodno je za svako zdravo voće. Poželjno je da to budu kiseli krastavci. Ako su krastavci mali i elastični, onda se mogu ukiseliti cijeli. No, one prevelike, “debele” ili nepravilnog oblika pripremit ćemo tako da ih prethodno narežemo. Detaljno ćemo opisati kako pravilno ukiseliti velike krastavce na kriške za zimu.

Odabir i priprema voća

Prilikom odabira voća obratite pozornost na sljedeće:

• krastavac ne smije biti previše mekan;
• stabljika ne smije biti suha;
• boja krastavca može biti tamna ili svijetla, glavna stvar je da nema područja spaljenih od sunca;
• Ako je krastavac počeo truliti, ne smijete ga koristiti u pripremama.

Opća priprema krastavaca za berbu uključuje jednostavne korake:

1. Temeljito isperite u hladnoj vodi.Na pokožici krastavaca često postoje mrlje koje se teško čiste, uklonite ih mekom četkom. Nemojte koristiti nož.
2. Odrežite repove s obje strane.
3. Izrežite na krugove. Uklonite sjemenke ako je potrebno.

Važno! Nemojte prethodno namakati krastavce osim ako to ne zahtijeva recept.

Najbolji recepti za kisele kriške ili kriške krastavaca za zimu

A sada na zabavni dio: osam najboljih recepata za kiseljenje s jednostavnim sastojcima, lako kuhanje i nevjerojatne rezultate. Sigurni smo da će nadopuniti vašu osobnu kuharicu.

Jednostavan recept za kiseljenje

Recept u kojem nema ništa suvišno.

Sastojci:

• 2 kg krastavaca;
• 4 lista ribiza;
• 3 režnja češnjaka;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. hrpa soli;
• zrna papra po ukusu;
• 100 ml octa (9%).

Kako kiseliti:

1. Krastavce dobro operite i odrežite krajeve.
2. Krastavce narežite na velike komade. Po potrebi izrežite sjemenke.
3. Sterilizirajte staklenke, poklopce možete držati u kipućoj vodi 3 minute.
4. Isperite listove ribiza pod mlazom hladne vode i stavite ih na dno suhe staklenke.
5. Listovima ribiza dodajte režnjeve češnjaka.
6. Napunite staklenku kriškama krastavca.
7. Prokuhajte 1,5 litara vode.
8. Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 20 minuta. Pokrijte poklopcem.
9. Nakon 20 minuta ulijte vodu natrag u lonac ili šerpu, dodajte sol, šećer i papar.
10. Zakuhajte i kuhajte 2 minute.
11. Ulijte ocat, promiješajte i odmah maknite s vatre.
12. Ulijte marinadu do pola staklenke, nakon 10 sekundi napunite staklenku do kraja. Pokrijte poklopcem.
13. Sterilizirajte 10 minuta.
14. Staklenke zatvorite ključem za zavarivanje, preokrenite ih i umotajte u toplu odjeću.
15. Izvaditi iz podruma ili smočnice nakon 48 sati.

Kriške krastavca “na bugarski”

Što vam je potrebno za staklenku od litre:

• 800 g krastavaca;
• 1 mali luk;
• zrna papra po ukusu;
• 2 pupoljka klinčića;
• mala hrpa peršina;
• 4 lista lovora;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 100 ml octa (9%).

Način kuhanja:

1. Operite staklenke otopinom sode i sterilizirajte.
2. Poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Nasjeckajte peršin.
5. Krastavce operite i narežite na ploške debljine oko 2,5 cm.
6. Na dno pripremljene staklenke stavite dva lista lovora, nasjeckano začinsko bilje, klinčiće i papar u zrnu.
7. Stavite krastavce u staklenku tako da se kolutići luka nalaze između plodova.
8. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u staklenke.
9. Nakon 10 minuta ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
10. U kipuću vodu dodajte dva lista lovora, sol i šećer. Dobro promiješajte. Provjerite jesu li rasuti proizvodi otopljeni.
11. Nakon par minuta ulijte ocat i maknite marinadu s vatre.
12. Pažljivo ga ulijte u staklenku.
13. Pošaljite staklenke na sterilizaciju (10 minuta). Staklenke moraju biti pokrivene poklopcima.
14. Nakon 10 minuta zarolati, okrenuti i zamotati 24 sata.

Bilješka! Češnjak i kopar neće biti potrebni u ovom receptu. Recept "na bugarskom"ne pretpostavlja ih.

Recept sa senfom

Sastojci:

• 1 kg krastavaca;
• 2 žličice gorušica u prahu;
• 2 žličice gorušica u zrnu;
• 1 luk;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol bez tobogana;
• 90 ml octa (9%).

Način kuhanja:

1. Operite krastavce i uklonite svu prljavštinu. Odrezati oba kraja.
2. Izrežite na velike krugove.
3. Sterilizirajte staklenke.
4. Luk izrežite na pola kolutića. Stavite ih na dno staklenke.
5. Također dodajte žličicu gorušice u prahu i zrna na dno posude.
6. Napunite teglu krastavcima.
7. Na vrh dodajte još jednu žličicu obje vrste senfa.
8. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.Dobro promiješajte, nakon što zavrije kuhajte 2 minute.
9. Ulijte ocat u staklenke.
10. Skinite marinadu s vatre i njome napunite posude, pokrijte poklopcima.
11. Sterilizirajte 12 minuta.
12. Staklenke zarolajte, preokrenite i umotajte u ručnike.
13. Nakon 48-50 sati, premjestite izratke na hladno i tamno mjesto.

Savjet. Krastavci su vrlo aromatični i umjereno slatki. Ovo je idealan međuobrok za suho meso ili roštilj. Nemojte se uznemiriti zbog mutne marinade. Ovako ispada zbog senfa u prahu.

Hrskave kriške krastavca s votkom

Potreban:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 srednje glavice luka;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 hrastova lišća;
• list hrena;
• korijen hrena (mali);
• 50 ml votke;
• 70 ml octa (9%);
• 5 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• papar u zrnu

Do krastavci pokazalo se hrskavim, uzmite plodove srednje zrelosti zdrave boje.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite, četkom uklonite prljavštinu, nemojte koristiti nož.
2. Povrće narežite na krugove.
3. Luk izrežite na pola kolutića.
4. Korijen hrena i češnjak nasjeckajte i pomiješajte.
5. Na dno sterilizirane posude stavite hrastovo lišće, lišće hrena i nasjeckani korijen hrena s češnjakom.
6. Napunite teglu povrćem do pola.
7. Zatim dodajte sav luk.
8. Napunite teglu krastavcima.
9. Zakuhaj vodu. Kipuću vodu ulijte u staklenke.
10. Nakon 20 minuta ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
11. Povrće ponovno prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi 15 minuta.
12. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol, šećer i papar u zrnu. Prokuhajte.
13. Dok marinada kuha, ulijte votku i ocat u staklenku.
14. Marinadu odmah maknite sa štednjaka i njome napunite staklenke.
15. Staklenke odmah zatvoriti, okrenuti naopačke i pokriti debljim materijalom. Čuvati od sunca.
16. Nakon 48 sati stavite u podrum.

Važno! Dobivaju se krastavci oštar, sadrži alkohol, pa je ovo jelo zabranjeno za trudnice, tijekom dojenja i malu djecu.

Šalice u vlastitom soku

Sastojci:

• 3 kg krastavaca;
• 4 režnja češnjaka;
• 130 ml octa (9%);
• 120 g šećera;
• 3 grančice kopra;
• 50 g soli;
• zrna crnog papra po ukusu.

Kako kuhati:

1. Namočite povrće u hladnoj vodi 2 sata. Nakon prvog sata preporučljivo je zamijeniti vodu ili dodati led.
2. Voće dobro operite i narežite na kriške.
3. Stavite krastavce u emajliranu posudu ili tavu.
4. Nasjeckajte kopar i dodajte ga krastavcima.
5. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u tavu.
6. Dodajte sol, šećer, papar i ocat.
7. Promiješati.
8. Pokrijte poklopcem i ostavite 3 sata. Za to vrijeme pustit će sok.
9. Staklenke operite, dobro isperite, sterilizirajte.
10. Prokuhajte poklopce nekoliko minuta.
11. Nakon 3 sata povrće prebacite u staklenke i napunite vlastitim sokom.
12. Pokrijte staklenke poklopcima.
13. Sterilizirajte 20 minuta.
14. Zatvorite i preokrenite dva dana.

Bilješka! Ako nije pustilo dovoljno soka, ostavite krastavce u tavi još sat vremena. Ako u ovom slučaju nema dovoljno soka, dodajte kipuću vodu.

Salata od krastavaca za zimu

Potreban:

• 3 kg krastavaca;
• 120 ml biljnog ulja;
• 120 g šećera;
• 2 režnja češnjaka;
• 50 g soli;
• 150 ml octa (9%);
• hrpa peršina;
• 1 žličica mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

1. Krastavce isperite hladnom vodom i četkom uklonite svu prljavštinu.
2. Izrežite na krugove debljine 0,5 cm.
3. Peršin nasjeckajte, stabljike nemojte sjeckati.
4. Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
5. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli.
6. Dodajte sol, šećer, papar u zrnu, suncokretovo ulje, ocat. Sve promiješajte.
7. Pokrijte poklopcem (radit će velika daska za rezanje).
8. Ostavite 6 sati.
9. Nakon 5,5 sati krenite s pripremom staklenki. Isperite otopinom sode, isperite i sterilizirajte.
10. Ocijedite marinadu u posebnu posudu.
11. Žlicom rasporedite salatu u staklenke.
12. Ulijte marinadu i pokrijte staklenku poklopcem.
13. Sterilizirajte 25 minuta.
14. Zavrnite poklopce, okrenite staklenke naopako i ne zaboravite ih zamotati.
15. Nakon dva dana gotovu salatu prebacite u smočnicu ili podrum.

Narezani krastavci “Kao u bačvama”

Sastojci:

• 3 kg krastavaca;
• 2 lista hrena;
• 5 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. sol;
• list ribiza;
• kišobran kopra.

Kako kuhati:

1. Krastavce dobro operite, odrežite im repove.
2. Češnjeve češnjaka narežite na veće komade.
3. Isperite zelene listove u hladnoj vodi.
4. Operite staklenke otopinom sode ili sapuna. Isperite vrlo temeljito hladnom vodom.
5. Krastavce narežite na ploške.
6. Na dno staklenke stavite listove hrena i ribiza. Dodajte im ploške češnjaka.
7. Napunite teglu krastavcima.
8. Na vrh stavite kišobran kopra.
9. Posoliti.
10. Staklenke napunite hladnom filtriranom vodom.
11. Prokuhajte poklopce.
12. Staklenke zatvorite prokuhanim poklopcima ne čekajući da se ohlade.
13. Odmah prebaciti na hladno mjesto.

Važno! Takvi krastavci moraju se čuvati u hladnoj prostoriji, inače će se krastavci "bačve" pokvariti za nekoliko tjedana. Ako su uvjeti skladištenja zadovoljeni, uživat ćete u njima do početka nove berbe.

Salata "Snack"

Sastojci:

• 4 kg krastavaca;
• 200 ml biljnog ulja;
• 200 g šećera;
• 2 žlice. l. hrpa soli;
• 200 ml octa (9%);
• 7 češnjeva češnjaka.

Način kuhanja:

1. Isperite krastavce u hladnoj vodi, odrežite "izljeve".
2. Izrežite na krugove.
3. Češnjak sitno nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu.
4. Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj zdjeli: odmah dodajte nasjeckane krastavce i češnjak. Dodajte sol i šećer, promiješajte. Ulijte ulje i ponovno promiješajte. Ulijte ocat i promiješajte.
5. Ostavite poklopljeno 3 sata.
6. Sterilizirajte staklenke. Prokuhajte poklopce ili ih prelijte kipućom vodom.
7. Salatu prebacite u staklenke prelivajući nakupljenim sokom od marinade.
8. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 25 minuta.
9. Zatvorite i preokrenite.
10. Staklenke nije potrebno omotati, nakon jednog dana ih odložite na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Važno! Prilikom sterilizacije gotovog proizvoda, voda u posudi trebala bi dosezati "ramena" staklenke.

Savjeti i trikovi iskusnih domaćica

Da biste dobili zajamčeni rezultat, naučite savjete iskusnih domaćica:

1. Namakanje krastavaca nije potrebno, jer su plodovi izrezani. Ali ako želite, voće možete preliti hladnom vodom 1,5 sat bez ostavljanja preko noći.
2. Pokušajte ne pretjerati sa začinima. Dodajte senf i papar, najbolje idu uz nasjeckano povrće. Izbjegavajte korijander, celer.
3. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Ovo je posebno važno u prva dva dana.
4. Repove nemojte soliti jer mogu dodati gorčinu cijelom jelu.
5. Odlučite se za 9% stolni ocat; nemojte koristiti limunsku kiselinu osim ako to ne zahtijeva recept.

Sažmimo to

Kiseljenje velikih krastavaca za zimu nije samo moguće, već je i potrebno. Povrće dobro isperite, očetkajte svu prljavštinu i narežite na kriške ili kriške. Kombinirajte povrće s mrkvom, senfom, peršinom, lukom, češnjakom i koprom. Čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti.