Kako pripremiti bundevu za zimu: najbolji recepti za čuvanje grickalica i slastica, zamrzavanje, sušenje i sušenje povrća

Bundeva je svestran proizvod koji se može čuvati do proljeća na hladnom mjestu. Ako je teško osigurati takve uvjete u gradskom stanu, u pomoć će doći razne metode žetve.

U ovom smo članku pripremili najbolje recepte za konzerviranje narančastog povrća za zimu. Naučit ćete kako napraviti pikantne marinirane grickalice, slatkiše pekmez, kandirano voće, marshmallows, kako sušiti i zamrznuti pulpu.

Zalogaji od bundeve za zimu

Ako još niste probali konzervirati bundevu u ljutoj marinadi, pripremiti ljutu salatu ili kavijar od povrća, svakako to učinite. Kultura dinje dobro se slaže i s povrćem i s voćem. Meso mu je ukusno u slanom i slatkom obliku. Koristite naše recepte s uputama korak po korak.

Zimnica s bundevom i paprikom

Sastojci:

• 1 kg bundeve;
• 1 kg paprike;
• 500 g mrkve;
• 2 velika luka;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml biljnog ulja;
• 80 g šećera;
• 4 žlice. l. sol;
• prstohvat kajenskog papra.

Oguljenu bundevu i mrkvu naribajte na krupnije ribež. Luk i papriku narezati na kockice. Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli.

Pripremite marinadu od octa, ulja, šećera, soli i kajenskog papra. Ulijte mješavinu povrća i promiješajte. Ostavite da odstoji četiri sata.

Salatu stavite u staklenke od 0,5 l i sterilizirajte 30 minuta. Pokrijte poklopcima i spremite u podrum.

Predjelo od bundeve s mahunama

Sastojci:

• 2 kg bundeve;
• 1 kg zelenih mahuna;
• 1 kg rajčice;
• 250 ml ulja;
• 200 g šećera;
• 40 g soli;
• 70 ml octa 9%;
• glava češnjaka;
• sušeni kopar po ukusu.

Oguljenu pulpu bundeve narežite na male komadiće. Mahune narežite po želji. Rajčice sameljite u blenderu zajedno s češnjakom i dodajte šećer, sol, ocat i ulje.

U lonac pomiješajte povrće, dodajte kopar i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Vruću smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte. Grickalicu nije potrebno sterilizirati. Spremiti u podrum.

Kavijar od bundeve za zimu kroz mlin za meso

Sastojci:

• 1 kg bundeve;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg jabuka;
• 1 kg paprike;
• 500 g luka;
• 270 g šećera;
• 50 g soli;
• 50 ml octa 9%;
• začini po ukusu.

Sitno nasjeckajte oguljeni luk i pirjajte ga na biljnom ulju. Bundevu ogulite i narežite na kockice, zajedno s rajčicama, paprikom i jabukama sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Smjesu povrća stavite u lonac, dodajte luk, šećer, sol i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Na kraju dodajte začine, promiješajte i stavite u staklenke. Pokrijte poklopcima, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Ukiseljena bundeva s cimetom

Sastojci:

• 3 kg bundeve;
• 1 žličica mljeveni cimet;
• 180 g šećera;
• 100 ml octa 9%;
• 1 žličica sol;
• 2 litre vode.

Skuhajte marinadu od octa, soli, šećera i cimeta. Oguljenu pulpu bundeve narežite na kockice i uronite u tekućinu. Kuhajte povrće dok ne bude gotovo. Stavite komade u staklenke i napunite marinadom. Sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Zatvorite poklopce i spremite u podrum.

Na korejskom

Sastojci:

• 500 g bundeve;
• 1 luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 500 ml ulja;
• 20 ml octa 9%;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žličice sol;
• 1 žličica mljeveni korijander.

Oguljenu pulpu naribajte na posebnom ribežu.Pržite luk na biljnom ulju dok ne omekša i dodajte bundevi. Provucite češnjak kroz prešu i promiješajte. Ulijte ocat i ulje, ostavite tri sata dok se ne oslobode sok.

Smjesu prebacite u staklenke i pasterizirajte 30 minuta. Zatvorite poklopcima, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Deserti od bundeve za zimu

Od bundeve se pravi vrlo ukusan gusti pekmez i pekmez zbog činjenice da pulpa sadrži puno pektina (dijetalna vlakna), što osigurava željenu konzistenciju. Pire od bundeve može se bez straha davati maloj djeci. A slatko, aromatično kandirano voće i marshmallows bit će izvrsna alternativa kupovnim slatkišima.

Jednostavan i ukusan džem od bundeve sa šljivama i mentom

Probajte napraviti ovaj divan slatko-kiseli džem za zimnicu.

Komponente:

• 200 g bundeve;
• 200 g trešnje šljive;
• 300 g šećera;
• 1 grančica metvice.

Bundevu ogulite i narežite na male komadiće. Šljivama višnjama očistite sjemenke i narežite ih na polovice. Stavite u lonac i pospite granuliranim šećerom, dodajte metvicu. Ostavite 1-2 sata.

Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi metvicu, sipati u male staklenke i zatvoriti poklopcima. Čuvati u podrumu.

Bundeva marshmallow kod kuće

Želite li dobiti dijetalnu poslasticu, pripremite marshmallow po ovom receptu bez šećera.

Sastojci:

• 500 g oraha;
• 2 kg pulpe bundeve;
• 80 g meda;
• 200 g šećera;
• 3 limuna.

Oguljenu bundevu narežite na ploške. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok. Stavite povrće u lonac, prelijte sokom od limuna i dodajte šećer. Kuhajte dok ne omekša na srednjoj vatri.

Na kraju kuhanja dodajte med i blenderom miješajte dok ne postane glatko.

Orahe nasjeckajte na mrvice i pomiješajte s pireom od bundeve. Lim za pečenje obložite nauljenim voštanim papirom. Smjesu ravnomjerno rasporedite u sloju ne većem od 2 cm.

Sušiti u pećnici na 50°C 8 sati. Gotov marshmallow narežite na trake širine 5 cm i zarolajte u cjevčice. Čuvati u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama na hladnom i suhom mjestu.

Gusti džem od bundeve s jabukama za zimu

Sastojci:

• 1 kg bundeve;
• 2 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 3 kg šećera;
• 300 g vode;
• 10 g limunske kiseline.

Bundevu i jabuke narežite na komade, stavite u lonac i prelijte sa 100 ml vode. Kuhajte dok ne omekša. Dodajte šećer, limunsku kiselinu i tucite dok ne dobijete glatku smjesu uronjenom miješalicom. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta i ulijte u staklenke. Zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Domaća kandirana bundeva i naranča u električnoj sušilici

Pripremite hranu:

• 1 kg pulpe bundeve;
• 1 naranča;
• 600 g šećera.

Bundevu narežite na kockice i stavite u lonac. Pomiješajte s granuliranim šećerom i stavite u hladnjak.

Naranči skinite koru i narežite je na tanke trakice. Iscijedite sok iz pulpe i dodajte bundevi. Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte nakon vrenja 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 3 sata. Ponovite postupak dva puta.

Komade potpuno ohladite i stavite na rešetke za sušenje. Namjestite temperaturu na 60°C i kuhajte 5-6 sati. Pratite spremnost kandiranog voća. Po želji produžite ili skratite vrijeme kuhanja. Gotovu deliciju pospite šećerom u prahu i osušite na otvorenom. Čuvati u staklenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.

Pire od zimnice od bundeve sa šećerom

Sastojci:

• 1,5 kg bundeve;
• 600 g šećera;
• 10 g limunske kiseline.

Oguljenu bundevu narežite na ploške i pecite u pećnici dok ne omekša. Pomoću miješalice pretvorite pulpu u pire. Dodajte šećer i limunsku kiselinu.

Kuhajte u željeznoj posudi na laganoj vatri 15-20 minuta. Pire ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima. Spremiti u smočnicu ili podrum.

Domaći sok u sokovniku

Bundevu ogulite i narežite na komade. Ulijte čistu vodu u donju posudu ekspres lonca do pune crte. Stavite na štednjak i stavite posudu za skupljanje soka, a na vrh stavite sito. Stavite povrće u to, pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri.

Stavite čiste boce ispod crijeva za skupljanje soka. Svaku zatvorite hermetičkim poklopcem. Ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

Ostali načini žetve

Sušenjem, sušenjem i zamrzavanjem bundeve se čuva cijeli niz vitamina i minerala. Možete kuhati u pećnici ili električnoj sušilici. Priprema povrća za zamrzavanje zahtijevat će minimalno vremena i truda.

Sušena bundeva

Za sušenje Prikladne su kasne sorte s debelom kožom. Brže se kuhaju i izvrsnog su okusa.

Za sušenje bundeve u pećnici meso narežite na tanke ploške i kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite u cjedilu, pustite da se ocijedi voda i stavite u lim za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 50°C i sušite ploške 4-5 sati. Pojačajte temperaturu na 80°C i kuhajte još dva sata. Držite vrata odškrinuta. Gotove kriške lako se mrve u vašim rukama.

Suho

Vrlo je prikladno sušiti bundevu u električnoj sušilici i kontrolirati proces. Uklonite sjemenke iz povrća i odrežite koru. Pulpu narežite na tanke kriške i stavite na rešetke. Postavite maksimalnu temperaturu (ovo ovisi o modelu).

Kad vidite da se kriške počinju skupljati, smanjite temperaturu na 65°C. Ispravno pripremljene kriške se savijaju kada se pritisne, ali se ne slome.

Smrznuto

Bundeva se zamrzava u komadima i u obliku pirea. Oguljena sirova pulpa se reže na male komadiće i pakira u posebne vrećice za zamrzavanje ili plastične posude.

Za zamrzavanje pirea od bundeve prvo povrće prokuhajte u vodi ili za par. Zatim se zgnječe u blenderu i stave u plastične čaše, debele plastične vrećice s kopčama, kante i posude za led.

Kako pohraniti praznine

Za svaku vrstu pripreme bundeve postoje određena pravila:

1. Ukiseljeni zalogaji, pire, džem, pekmez, salate od povrća bez pasterizacije čuvaju se u hladnoj prostoriji. Zavoji, koji su podvrgnuti dodatnoj obradi u vodenoj kupelji, ostaju u ostavi na sobnoj temperaturi cijelu zimu.
2. Kandirano voće i marshmallows stavljaju se u platnene vrećice, papirnate vrećice ili staklene posude. Idealno je koristiti hladno mjesto za skladištenje izvan izravne sunčeve svjetlosti.
3. Osušenu i sušenu bundevu pogodno je čuvati u limenim i staklenim teglama ili papirnatim vrećicama na temperaturi ne višoj od 23°C i vlažnosti od 75%.
4. Smrznuti proizvod ne gubi okus i ostaje svjež oko godinu dana na temperaturi od -18°C.

Zaključak

Bundeva je idealna za konzerviranje, zamrzavanje, sušenje i sušenje. Sve ove metode pripreme povrća za zimnicu čuvaju vitamine i minerale. Njegov univerzalni okus omogućuje vam kombiniranje bundeve s voćem i povrćem, mijenjanje sastava po vlastitom nahođenju i stvaranje novih kulinarskih remek-djela.