DIY pripreme: je li moguće ukiseliti savojski kupus za zimu i kako to učiniti ispravno

Savojski kupus je povrće koje spaja bogatu aromu i nježnost lišća zelene salate. Sadrži veliku količinu vitamina (osobito K i C) i minerala, jača zube, jača imunitet i otklanja nedostatak vitamina. Soljenje povrća za zimu omogućuje vam očuvanje maksimalne količine korisnih svojstava.

Nudimo nekoliko recepata za kiseljenje savojskog kupusa.

Je li moguće posoliti savojski kupus za zimu?

Postoji mišljenje da je kiseljenje povrća za zimu nemoguće zbog nježnih listova koji se šire i gube hrskavost. Razlog za ovaj problem leži u nepravilnom odabiru i pripremi sastojaka ili neuspješnom receptu. Ako se poštuju sve nijanse pripreme, zimska salata će vas oduševiti nevjerojatnim okusom..

Prije nego što odaberete recept, važno je razumjeti tehnologiju kuhanja jela. Kada se kiseli povrće nalazi se u otopini soli koncentracija 10% i više. To dovodi do smrti većine mikroorganizama.

Fermentacija se temelji na fermentaciji proizvodauzrokovane djelovanjem posebnih mikroorganizama. Sol u ovom slučaju pojačava okus.

Prilikom kiseljenja povrće se prelijeva salamurom koja sadrži konzervans., obično ocat. Ni sol tu zapravo nije bitna.

Prednosti i nedostaci soljenja

Soljenje je uobičajeni način pripreme povrća za zimu.. Njegove glavne prednosti:

1. U staklenke se ne dodaje ocat i drugi konzervansi pa je ovaj pripravak dopušten i za djecu.
2. Kod konzerviranja solju često se ne koristi toplinska obrada. Struktura hranjivih tvari nije narušena, povrće zadržava vitamine i minerale.
3. Kupus ostaje hrskav i ne raspada se.
4. Povrće pušta puno soka u kojem se čuva i dobiva novi, poseban okus.

Kao i kod svih metoda konzerviranja, kiseljenje ima svojih nedostataka:

1. Zbog velike količine soli, takvi proizvodi su kontraindicirani za hipertenziju i bubrežne bolesti.
2. U usporedbi s kupusom konzerviranim u octu, ne traje dugo - ne više od 8 mjeseci.

Uzeti na znanje:

Značajke kiseljenja krastavaca za zimu u bačvi

Kako pravilno ukiseliti luk za zimu u staklenkama

Načini kiseljenja crvenog kupusa za zimu

Odabir i priprema glavica kupusa

Za ukusan, hrskav zalogaj koji se neće pokvariti preko zime, važno je odabrati prave glavice kupusa:

1. Za kiseljenje su najprikladnije kasne sorte. Imaju grublje listove, koji postaju nježniji, ali ne omekšaju pri berbi i duže se čuvaju.
2. Bolje je odabrati glavice kupusa težine najmanje 0,5 kg. Bez obzira na njihovu veličinu, stabljike će biti približno iste, pa je isplativije uzeti velike primjerke.
3. Glavice kupusa ne smiju se zamrzavati, inače se neće dugo čuvati.
4. Bitno je da su gornji listovi na kupusu. Ako ih nema, najvjerojatnije su odsječeni jer su bili smrznuti ili zaraženi.
5. Povrće ne smije imati trule, tamne mrlje, oštećenja ili znakove bolesti. To negativno utječe na rok trajanja i okus gotovog proizvoda.
6. Na lišću ne bi trebalo biti rupa. Oni ukazuju na prisutnost gusjenica unutar glavice kupusa.
7. Prljavština između lišća ukazuje na nepoštivanje tehnologije berbe, što će negativno utjecati na rok trajanja proizvoda.

Za pripremu savojskog kupusa za kiseljenje, Dobro operite pod mlazom vode, ogulite gornje listove i uklonite peteljku.

Odabir spremnika

Prikladno je kiseliti hranu za zimu u velikoj posudi. Obično se koriste emajlirani lonci i kante, drvene bačve i kace, staklene posude i staklenke.

Salatu je bolje čuvati u male posude s poklopcima.

Važno! Neemajlirani metalni i plastični spremnici nisu prikladni: posoljeni sok od kupusa reagira s tim materijalima, što dovodi do oslobađanja štetnih spojeva. Oni ne samo da kvare okus jela, već i loše utječu na zdravlje.

Dodatni sastojci

Za soljenje je prikladna obična kamena sol.. Njegov jodirani analog pomaže omekšati kupus. Dodana je i sitna “Extra” sol, ali s njom je lako presoliti jelo.

S povrćem se dobro slažu začinsko bilje i začini: lišće ribiza, trešnje, hren, kišobrani kopra, grašak crnog i pimenta.

Ponekad se koristi i drugo povrće. Postoje recepti s paprikom i ljutom paprikom, celerom, mrkvom.

Kako ukiseliti savojski kupus: klasičan način

Klasični recept za kuhanje uključuje minimum sastojaka. Mnogima će se svidjeti okus ovog zalogaja.

Bit će potrebno:

• kupus - 3 glave;
• voda - 5 l;
• sol - 10 žlica. l.

Po želji dodati u recept bilo koji začini i bilje.

Kako kiseliti kupus:

1. Glavice kupusa oprati i prerezati na 4 dijela.
2. Zakuhajte vodu, dodajte sol i ponovno kuhajte dok se potpuno ne otopi. U ovoj fazi po želji se dodaju i druge biljke i začini.
3. Salamura se ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Kupus se stavi u posudu i napuni salamurom. Na vrh se stavi drveni krug i pritisne da povrće bude potpuno prekriveno tekućinom.

Izradak se ostavi u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi 3 dana.. Zatim se poslažu u staklenke, pokriju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.

Bilješka! Korijander se dobro slaže s kupusom. Predjelu daje pikantan okus i istočnjačke note.

Varijacije recepata

Postoji mnogo recepata za kiseljenje povrća. Oni uključuju različite sastojke i začine, ali princip kuhanja ostaje isti.

Savjet. Kada prvi put isprobavate neprovjereni recept, bolje je ukiseliti malu količinu kupusa. Ako se jelo pokaže uspješnim, salata se priprema u većim količinama.

Ukiseljeni savojski kupus s koprom

Ovo jelo daje zanimljiviji i bogatiji okus. Mnoge domaćice nadopunjuju zalogaj lišćem voćaka.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• kopar - 2 grozda;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• lišće ribiza - 6 kom .;
• lišće trešnje - 6 kom.

Kako kuhati:

1. Kupus se opere, skinu gornji listovi, ali se ne bacaju. Temeljito se operu i ostave sa strane. Peteljka se izreže i baci.
2. Povrće se izreže na velike kvadrate ili sitno nasjecka.
3. Listove ribiza i trešnje oprati. Kopar oprati i sitno nasjeckati.
4. U širokoj posudi ili izravno na stolu pomiješajte nasjeckani kupus, kopar i njegove sjemenke te lišće voćaka. Svi sastojci se pasiraju dok ne izađe sok.
5. Komponente se prebacuju u posudu za kiseljenje, temeljito zbijene. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

Soljenje traje 2-3 dana. Zatim se salata složi u staklenke i poklopi najlonskim poklopcima.

Bilješka! Stabljiku kupusa kupljenu u trgovini ne preporučuje se jesti niti davati djeci.U njemu se nakupljaju štetne tvari iz proizvoda koji se koriste za tretiranje usjeva kada se uzgajaju u industrijskim razmjerima.

S brokulom

Brokula je vrsta cvjetače. Nije manje koristan od Savoya.

Sastojci:

• savojski kupus - 2 kg;
• brokula - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 10 žlica. l.

Po želji se dodaju listovi trešnje, ribiza, hrena. Prikladni začini uključuju korijander, ljutu crvenu papriku i sjemenke gorušice.

Način kuhanja:

1. Savojski kupus oprati, oguliti gornje listove i izrezati na velike kvadrate. Brokulu oprati, odrezati grubi dio i rastaviti na male cvatove.
2. Povrće se izmiksa i stavi u posudu za kiseljenje. Neke domaćice izmjenjuju povrće. U oba slučaja, smjesa je čvrsto zbijena.
3. Pripremite rasol: vodu posolite, prokuhajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
4. Kupus se prelije salamurom. Na vrh stavite drveni krug i savijte ga tako da tekućina potpuno prekrije povrće.

U ovom obliku, grickalica se ostavi na sobnoj temperaturi 3-4 dana, zatim se stavi u staklenke i napuni salamurom. Čuvati u hladnjaku pod najlonskim poklopcima.

S umakom

Ovo je gotova sočna salata koja će zauzeti počasno mjesto na blagdanskom stolu i postati omiljeno jelo i najzahtjevnijih gurmana.

Savojski kupus u slatkom umaku je blažeg okusa.

Sastojci:

• kupus - 3 glave;
• voda - 6 l;
• sol - 12 žlica. l. bez tobogana;
• mljevene sjemenke korijandera - 2 žlice. l.;
• crvena paprika - 9 kom .;
• češnjak - 3 glave.

Za ovaj recept najbolji je svježe mljeveni korijander. Kupuje se u zrnu i potom melje u mlincu za kavu ili papar.

Kako kuhati:

1. Kelj oprati i odstraniti mu gornje listove. Zatim prerezati na 4-8 dijelova ovisno o veličini glavice kupusa.
2. Pripremite slanu otopinu: prokuhajte vodu i u njoj otopite 10 žlica. l. sol. Kad se tekućina ohladi, prelijte je preko povrća. Na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje.
3. Predjelo fermentira 3 dana, zatim se izvadi iz salamure. Tekućina se ne izlijeva.
4. Češnjak ogulite, papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na nekoliko dijelova. Začini se samelju u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu i dodaju u kupus.
5. Dodajte preostalu sol i korijander. Sve dobro promiješajte.
6. Svaki list kupusa premazati umakom bez odvajanja. Zatim se vrate u salamuru, na vrh se stavi drveni krug i tlak.

Ovo predjelo se priprema 2 dana na sobnoj temperaturi.. Zatim se slaže u staklenke s najlon poklopcima i čuva u hladnjaku.

Pročitajte također:

Kako ukiseliti ljute papričice za zimu bez sterilizacije

Jednostavne i ukusne pripreme brokule za zimu

Drugi recept svidjet će se ljubiteljima ljutog. Ovo je pikantni zalogaj s gorkom, slatkom paprikom i češnjakom.

Sastojci:

• Savojski kupus - 3 glave;
• voda - 5 l;
• sol - 12 žlica. l.;
• paprika - 9 komada;
• ljuta crvena paprika - 10 mahuna;
• češnjak - 30 češnja;
• svježi cilantro - 2 grozda.

Po želji umjesto cilantra dodajte mljeveni korijander.

Način kuhanja:

1. Kelj se opere u hladnoj vodi i skinu mu se gornji listovi. Svaka glavica kupusa se prepolovi, a svaka polovica na 3 dijela. Dobiveni komadići se ne rastavljaju na listove.
2. Otopite 10 žlica u kipućoj vodi. l. sol. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Kupus se stavi u posudu za kiseljenje i zalije salamurom. Na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje. Užina se ostavlja u ovom obliku 3 dana.
4. Češnjak se oguli. Paprike oprati, očistiti od sjemenki i isjeći na nekoliko dijelova. Mahune ljute papričice prepolovite.Da bi okus bio mekši, očišćeni su od sjemenki.
5. Povrće i listovi cilantra prolaze kroz mlin za meso. U smjesu se doda ostatak soli.
6. Posoljeni listovi se vade iz salamure. Svaki premazati smjesom češnjaka i papra.
7. Povrće se vraća u slanu otopinu i postavlja se pritisak.

U ovom obliku proizvod se ostavi na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim se stavljaju u staklenke s najlon poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu.

Bilješka! Važno je da preljev od papra bude jako slan jer će inače postati kiselkast.

Uvjeti skladištenja praznina

Slani savojski kupus može se čuvati do 8 mjeseci u hladnjaku, podrumu ili zimi na balkonu. Na salati se ponekad pojavi plijesan koju je potrebno ukloniti.

Savjet. Da se gljivice ne bi stvorile, u predjelo se dodaje gorušica.

Zaključak

Savoy kupus je ukusno i zdravo povrće s nježnim lišćem i bogatom aromom koje će vam pomoći u suočavanju s nedostatkom vitamina tijekom hladne sezone.

Da biste dobili visokokvalitetno kiseljenje, važno je odabrati prave sastojke i slijediti tehnologiju pripreme. Tada lišće neće omekšati, već će ispasti ukusno i hrskavo.