Jednostavne i ukusne DIY pripreme brokule za zimu

Najčešće se brokula zamrzava za zimu. Ali postoji mnogo jednostavnih i ukusnih recepata za kiseljenje ovog kupusa. Može se čuvati zasebno i uz dodatak različitog povrća: ako se poštuje tehnologija, rezultat je ukusan i lijep zalogaj. Osim toga, za zimu se soli, fermentira i suši.

Odabir i priprema brokule za zimsku berbu

Za pripremu brokule za zimu odaberite svježe glavice jarko zelene boje, bez žutila, smeđih ili sivih mrlja., znakovi oštećenja i truleži. Na vrhovima cvatova dopuštena je ljubičasta nijansa. Prednost ima povrće s manje grana.

Za obradak odabrati glavice kupusa srednje veličine, okruglog oblika, promjera oko 20 cm, težine 500-700 g. Na dodir bi trebali biti čvrsti. Ako se kupus pri stiskanju deformiše, znači da nije zreo. Takva glavica kupusa nije prikladna za konzerviranje, postat će mekana i neće se hrskati. Ne pripremajte brokulu s rascvjetanim cvjetovima za zimu - to znači da je povrće prezrelo, postaje žilavo i ne kuha se dobro.

Savjet. Kada kupujete brokulu u trgovini, nemojte kupovati mokre glavice. Da bi se imitirala svježina uvenulog kupusa, on se uranja u vodu.

Odabrane glavice kupusa namaču se 20 minuta u toploj slanoj vodi.tako da kukci koji se skrivaju u kupusu isplivaju. Očistite prljavštinu i uklonite oštećene dijelove. Izrežite na pojedinačne cvatove. Operite i osušite. Prema nekim receptima, prije berbe se blanširaju u vrućoj vodi najviše 3-4 minute.Zatim ohladite pod mlazom hladne vode.

Kako ukiseliti brokulu na klasičan način

Reći ćemo vam kako ukiseliti brokulu na primjeru klasičnog recepta. Za pripremu će biti potrebni sljedeći sastojci::

• cvatovi brokule - 400 g;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 6 češnja;
• svježi kopar - nekoliko grančica;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom .;
• šećer - 10 žlica. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• Suncokretovo ulje - 200 g;
• ocat 9% - 1 žlica.

Priprema snacka nije osobito teška. Ako znate kako pripremiti bijeli kupus, onda ćete lako izaći na kraj s ovim receptom.

Kako ukiseliti brokulu:

1. Vilice se razdijele na cvatove, operu i osuše. Mrkva se izreže na kolutiće ili kockice. Češnjak prolazi kroz prešu. Kopar se nasjecka.
2. Povrće i začinsko bilje se pomiješaju u jednoj posudi i potom stave u sterilizirane staklenke.
3. Za pripremu marinade prokuhajte vodu. Dodaju se šećer, sol, biljno ulje, lovorov list i papar. Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i maknite s vatre.
4. Vruću marinadu prelijte preko mješavine povrća. Staklenke se zarolaju i ostave 2 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim se čuvaju u hladnjaku.

Varijacije recepata

U pripravak od brokule dodaje se razno povrće.: mrkva, rajčica, paprika itd. Marinira se s gljivama, bobičastim voćem i šparogama. Ljubitelji pikantnih jela kombiniraju ga s češnjakom i čili papričicama. Od kupusa se priprema varivo za zimu.

Važno! Kako povrće ne bi izgubilo okus i aromu, ne smije se podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Nudimo jednostavne i ukusne recepte za pripremu brokule za zimu.

S češnjakom

Recept je pogodan za ljubitelje jednostavnih i brzih priprema.

Sastojci:

• brokula - 1 kg;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• ocat 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• šećer - 35 g;
• češnjak - 5 češnja.

Priprema korak po korak:

1. Glavicu kupusa isjeći na cvatove, oprati i osušiti. Ulijte u slanu kipuću vodu 2 minute i ocijedite u cjedilu.
2. Češnjak se prolazi kroz prešu ili se vrlo sitno nasjecka nožem.
3. U vruću vodu dodajte sol, ocat, šećer, papar, lovorov list, maslinovo ulje i prokuhajte.
4. Kad marinada prokuha dodajte kupus. Prokuhajte 1 minutu, dodajte češnjak, poklopite i kuhajte 2-3 minute. Brokula ostaje svijetlozelene boje i hrskavog okusa.
5. Gotov kupus izvadite šupljikavom žlicom i poslužite ga za stol.

Želite li jelo spremiti za zimnicu, brokulu izvadite iz posude i stavite u sterilizirane staklenke. Marinada se prokuha, ulije u staklenke i zavrne poklopcima. Ostavite da se ohladi i spremite u podrum.

Uzeti na znanje:

Kako ukiseliti grašak kod kuće

Recepti za konzervirani zeleni grah

Recepti za zimu: ukiseljeni luk bez sterilizacije

S gljivama

Za ovaj recept prikladni su šampinjoni srednje veličine.

Glavne komponente:

• brokula - 700-800 g;
• svježi šampinjoni - 1 kg;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• zrna crnog papra - 10-12 kom .;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Kelj se izreže na cvatove, kuha 5 minuta u kipućoj vodi i ohladi.
2. Šampinjoni se izrežu na ploške i kuhaju posebno 15 minuta. Voda se ispušta.
3. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte sol, šećer, papar i ocat, zakuhajte i maknite s vatre.
4. Brokula i šampinjoni se pomiješaju, stave u sterilizirane staklenke i preliju vrućom marinadom. Staklenke se poklope poklopcima. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Gotovi zalogaj pohranjuje se u podrum ili smočnicu.

Sa slatkom paprikom

Slatka paprika daje predjelu pikantan okus i miris. Za pripremu će vam trebati:

• brokula - 0,5 kg;
• cvjetača - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• jabučni ocat - 2 žlice. l. po litarskoj staklenci;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• voda - 1,2 l.

Algoritam kuhanja:

1. Brokulu i cvjetaču rastaviti na cvatove i oprati. Paprike očistiti i narezati na trakice.
2. Dodajte limunsku kiselinu u kipuću vodu i promiješajte. Umočite obje vrste kupusa i blanširajte 2 minute. Izvadite i stavite u sterilizirane staklenke.
3. Češnjak se nariba na sitno ribež ili prođe kroz prešu. Dodati u kupus.
4. Na vrh se stavlja papar.
5. Pripremite marinadu: dodajte sol i šećer u vodu. Pustite da prokuha.
6. Smjesa se prelije vrućom marinadom. Odozgo se prelije ocat. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
7. Poklopci se zavrnu, staklenke preokrenu i pokriju dekom. Neka se ohladi.

Gotov proizvod se čuva u podrumu ili podrumu.

Varivo od riže od brokule u staklenkama

Varivo po ovom receptu konzumira se toplo ili hladno.

Glavni sastojci:

• brokula - 1 kg;
• lišće ribiza - 5 kom .;
• paprika - 350 g;
• rajčice - 800 g;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• lovorov list - 7 kom .;
• patlidžani - 300 g;
• korijen hrena - 50 g;
• riža - 200 g;
• šećer od trske - 25 g;
• biljno ulje - 50 ml.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremite umak: rajčice sameljite u blenderu ili mikseru i stavite u lonac. Paprika se isječe na 4 dijela i stavi u šerpu. Dodajte sol, biljno ulje, šećer, listove ribiza, nasjeckani korijen hrena i lovorov list. Pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.
2. Riža se namače u slanoj vodi 30 minuta. Nakon pola sata voda se ocijedi, žitarice se operu, napune novom vodom i kuhaju do pola kuhane. Stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda.
3. Glavice kupusa razdijele se na cvatove, stave u lonac s umakom i doda riža. Pirjajte na laganoj vatri 35 minuta.
4. Gotov proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke i zatvara.

Čuvano u podrumu. Rok trajanja - 6 mjeseci.

S rajčicama

Brokula s rajčicom odlično se slaže uz mesna jela.

Potrebne komponente:

• brokula - 1,5 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• češnjak - 4-5 češnja;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sjemenke gorušice - po ukusu (oko 0,5 žličice po staklenci od tri litre);
• šećer - 150 g;
• sol - 2 žlice. l.
• ocat 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Vilice su izrezane u cvatove. Stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Izvadite ga i ostavite da se osuši.
2. Paprike se izrežu na ploške.
3. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte.
4. Peršin, češnjak, gorušice i lovorov list stavljaju se u sterilizirane staklenke. Na vrh poslažite rajčice, paprike i kupus nasumičnim redoslijedom.
5. Vruću marinadu ulijte u staklenke i ostavite 10-15 minuta. Zatim se ulije u posudu, prokuha i vrati u staklenke. Dodajte ocat.
6. Staklenke se zarolaju, izvrnu i pokriju dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Gotova salata se sprema u podrum ili smočnicu.

U slatko-kiseloj marinadi

Brokula u slatko-kiseloj marinadi ispada ukusna i hrskava.

Za pripremu će vam trebati:

• brokula - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom .;
• sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
• zrna crnog papra - 5 kom .;
• grašak pimenta - 5 kom .;
• voda - 1 l;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• ocat 6% - 200 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 20 g.

Priprema:

1. Sjeme gorušice, lovor, piment i crni papar preliju se octom. Ostavite da se kuha 1 sat.
2. Glavicu kupusa izrežite na cvatove i operite. Dodajte limunsku kiselinu u kipuću vodu i promiješajte. Ulijte pripremljene cvatove i blanširajte 5 minuta. Zatim se vade iz vode i stavljaju u sterilizirane staklenke.
3. Za pripremu marinade u vruću vodu dodajte sol, ocat sa začinima, šećer i prokuhajte.
4. Vruću marinadu preliti preko brokule. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci zavrnu i staklenke prevrnu. Stavite pod deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Gotov proizvod se čuva u podrumu ili podrumu.

Pročitajte također:

Kako napraviti instant kiselu lubenicu

Ukusni recepti za konzervirane cherry rajčice

S ogrozdom i šparogama

Zanimljivo jelo neobične kombinacije sastojaka. Za pripremu ovog recepta za predjelo: trebat će vam sljedeći sastojci:

• brokula - 900 g;
• šparoge - 900 g;
• ogrozd - 300 g;
• sol - 35 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 140 ml;
• kopar - po ukusu;
• lovorov list - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Vilice narežite na cvjetiće, blanširajte 3 minute i ostavite da se ohlade.
2. Šparoge se rastavljaju na trakice od 5 cm, blanširaju 3 minute, ostave vodu da se ocijede.
3. Za pripremu marinade u vruću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i ocat te prokuhajte.
4. Brokula, šparoge, ogrozd i kopar stavljaju se u sterilizirane staklenke. Ulijte vruću marinadu. Poklopci su zavrnuti.

Gotov proizvod se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Ostali načini žetve

Kod kuće svježe povrće na sobnoj temperaturi ostaje svježe ne više od 3 dana.. U hladnjaku, u odjeljku za povrće - oko 15 dana. Za duže čuvanje, osim kiseljenja, brokula se kiseli, fermentira, suši i zamrzava.

Kiseljenje brokule za zimu

Za soljenje se glavica kupusa izreže na cvatove, opere i osuši.. Stavite u čistu staklenku od 2 litre i napunite hladnom vodom. Dodajte 25 g soli i stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu. Kupus se ulijeva dok ne započne proces fermentacije. Fermentirana tekućina se ocijedi. Dodajte 40 g šećera, promiješajte i prelijte natrag. Staklenke se ponovno stave na tamno i toplo mjesto 3 dana. Nakon 3 dana čuvaju se u hladnjaku.

Fermentacija brokule

Za pripremu ove grickalice trebat će vam sljedeći sastojci:

• brokula - 1 kg;
• sol - 40 g;
• ocat 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Glavicu kupusa očistiti od nečistoća, izrezati na cvatove i oprati. Cvatovi se stavljaju u posudu za fermentaciju.
2. Pripremite rasol: u vruću vodu dodajte sol i ocat. Zakuhajte, maknite s vatre i ohladite.
3. Kupus se prelije slanom vodom i ostavi 2 tjedna na sobnoj temperaturi.
4. Zatim se slana otopina ulije u posudu i prokuha.
5. Kelj se stavlja u sterilizirane staklenke i puni salamurom. Sterilizirati 15 minuta i zatvoriti. Fermentirani proizvod se čuva u podrumu ili podrumu.

Ako staklenke nisu sterilizirane, proizvod se čuva u hladnjaku. Rok trajanja je oko dva tjedna.

Sušenje brokule

Za sušenje kupusa se izreže na cvatove, opere i osuši.. Peteljke cvatova se odrežu, ostavljaju duljinu ne veću od 2 cm, kupus blanširaju u kipućoj vodi 3-5 minuta, izvade ga i stave u cjedilo da se ocijedi sva tekućina. Zatim stavite na papirnate ubruse i osušite.

Pripremljeni kupus stavite u lim za pečenje i stavite peći.. Temperatura pećnice je postavljena na +60°C. Vrata se tijekom sušenja ostavljaju odškrinuta kako bi višak vlage izašao. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, proizvod se povremeno miješa. Osušite cvatove dok se potpuno ne osuše.

Suho proizvod se čuva na tamnom mjestu u papirnatim vrećicama. Prije kuhanja se namače.

Smrzavanje

Pravilno zamrznut proizvod zadržava sve mikro- i makroelemente i do 90% vitamina.

Prije zamrzavanja kupus se opere, odreže peteljka i izreže na cvatove.. Zatim se uranjaju u slanu otopinu. Nakon pola sata izvadite ga i operite hladnom vodom te osušite.

Zakuhajte vodu, dodajte kupus i kuhajte 3 minute. Stavite u cjedilo i ohladite pod mlazom hladne vode. Ostavite vodu da se ocijedi. Nakon toga brokulu stavite na papirnate ubruse i dobro osušite.

Za zamrzavanje kupusa stavite ga na pladanj ili dasku za rezanje i stavite u zamrzivač.. Nakon 3-4 sata, pladanj se izvadi, smrznuti proizvod se položi u plastične vrećice ili plastične posude. Spremnik je označen nazivom proizvoda i datumom zamrzavanja kako bi se mogli kretati po smrznutim proizvodima i pratiti rok valjanosti. Zamrznuta posuda se stavlja u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Savjet. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda, stoga ga zamrznite u pojedinačnim obrocima.

Odmrzavanje brokule neposredno prije kuhanja.

Rok trajanja pripravaka od brokule

Pripravci od brokule čuvaju se u podrumu, podrumu ili smočnici na temperaturi ne višoj od +15°C. Na višim temperaturama brže se kvare.Rok trajanja konzerviranog proizvoda je 1 godina. Ako recept ne predviđa sterilizaciju i smotanje poklopaca, tada se pripravci čuvaju u hladnjaku ne više od dva mjeseca.

Smrznuta brokula Čuvati u zamrzivaču u plastičnim vrećicama do 12 mjeseci.

Osušeni proizvod Čuvati u papirnatim vrećicama na tamnom, dobro prozračenom mjestu, rok trajanja - do dvije godine.

Zaključak

Oni koji znaju ukiseliti bijeli kupus neće imati problema u pripremi brokule. Manje iskusne domaćice trebale bi pripaziti na odabir odgovarajućeg povrća i recepta te slijediti upute za kuhanje. Ako nema vremena za mariniranje, tada se kupus može ukiseliti, fermentirati, osušiti ili zamrznuti.