Jednostavni i ukusni načini za kiseljenje crvenog kupusa u staklenkama za zimu

Domaćice čuvaju crveni kupus ne samo da diverzificiraju svoju prehranu. Ovo povrće ima brojna korisna svojstva - zimi i u proljeće nadoknađuje nedostatak vitamina C, K, mikroelemenata silicija, kalija i mangana. Kupus se soli samostalno, pomiješan sa cikla, papar, jabuke, grožđice.

Je li moguće soliti crveni kupus?

Crveni kupus se još naziva i plavi ili ljubičasti kupus zbog boje lišća. Soli se, fermentira i kiseli na isti način kao i kupus.

Glavne razlike su u omjerima dodatnih sastojaka, budući da crveni kupus ima veći sadržaj askorbinske kiseline.

Zanimljiv! U Danskoj se pirjani crveni kupus poslužuje kao prilog božićnoj patki.

Ljubičasti listovi imaju sladak okus, pa se pri kiseljenju dodaje manje šećera.

Odabir i priprema kupusa

Za kiseljenje se kupuju ili sade u vrtu srednje kasne i kasne sorte povrća.

Najpopularniji:

1. GAKO 741. Srednje kasna sorta. Glavice kupusa su plosnato okruglog oblika, težine do 3 kg. Ljubičasto-sivi listovi s voštanim premazom. Okus je opor s laganom gorčinom koja nestaje dugotrajnim skladištenjem. Kupus ostaje dobro do proljeća.
2. Dobrobit F1. Hibrid srednje sezone dobrog okusa. Otporan na bolesti usjeva. Glavice kupusa okruglog oblika narastu do 2,5 kg. Listovi su crveno-ljubičasti.
3. Rodima F1. Nizozemski hibrid kasnog sazrijevanja, pogodan za dugotrajno skladištenje i preradu.Velike tamnocrvene glavice kupusa narastu i do 4 kg. Sočni, hrskavi listovi dugo ostaju svježi.
4. Žar ptica. Srednje sezonska sorta. Guste glavice kupusa imaju kratku peteljku, listovi su jarko crveno-ljubičaste boje i sočnog, slatkog okusa.
5. Varna F1. Kasni hibrid japanske selekcije, otporan na sušu. Tamnocrvene duguljaste glavice kupusa narastu i do 3 kg težine. Okus lišća je odličan.

Osnovne preporuke:

1. Za kiseljenje birajte velike, guste glavice kupusa.
2. Uklonite gornje lišće. Pregledajte povrće na prisutnost trulih mjesta.
3. Za sjeckanje koristite široki nož ili posebnu ribež: ova vrsta kupusa ima debele i grube listove.
4. Kako bi povrće pustilo sok, ne samo da se gnječi, već se i gnječi gnječilicom.

Kako ukiseliti crveni kupus

U klasičnoj verziji, povrće se pomiješa s mrkvom i začinima.

Sastojci i omjeri:

• glava crvenog kupusa - 4 kg;
• velike mrkve - 3 kom .;
• krupna sol - 5 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• piment - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Glavicu kupusa očistiti od gornjeg lišća i sitno nasjeckati.
2. Mrkvu oprati, oguliti i krupno naribati.
3. Pomiješajte povrće u dubokoj posudi, pospite solju i paprom.
4. Mutiti dok se ne stvori sok.
5. Dodajte šećer i ponovno mijesite.
6. Povrtnu masu staviti u čiste staklene tegle i dobro zbiti.
7. Ostavite pod opterećenjem na sobnoj temperaturi 3 dana.
8. Svaki dan 3-4 puta probušite smjesu drvenim štapićem kako biste uklonili višak ugljičnog dioksida.
9. 4. dan staklenke se zatvore poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu.

Varijacije recepata

Kiseljenje crvenog kupusa u staklenkama za zimu vrši se na različite načine. Oni koji vole eksperimentirati tradicionalnom receptu dodaju nove sastojke.

Sa sokom od cikle

Za recept za gruzijski kiseli kupus trebat će vam:

• glava kupusa - 3 kg;
• češnjak - 6 velikih režnja;
• repa srednje veličine - 2 kom .;
• krupna kuhinjska sol - 6 žlica. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 250 ml;
• začini (papar u zrnu, klinčići, lovorov list, cimet) - po ukusu.

priprema:

1. Cvekla se opere, skuha ili peče dok ne omekša.
2. Sterilizirajte staklenke od 3 litre.
3. Kupus sitno nasjeckajte i stavite u duboku široku posudu.
4. Pospite solju i šećerom i malo izgnječite.
5. Dodajte začine i promiješajte.
6. Cvekla se sitno nariba ili propusti kroz mlin za meso.
7. Pripremite marinadu: iscijedite sok od cikle u kipuću vodu, maknite s vatre, dodajte ocat.
8. Povrtna masa se stavlja u staklenke i zbija. Ulijte vruću marinadu.
9. Zarolajte steriliziranim metalnim poklopcima.
10. Posude su okrenute naopako. Zamotajte se u deku.

Nakon potpunog hlađenja, obradaci se čuvaju na hladnom mjestu: podrumu, podrumu, hladnjaku.

S paprikom

Sastojci:

• glava kupusa - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• veliki luk - 1 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• krupna sol - 75 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Korak po korak upute:

1. Kupus se nasjecka na srednje trakice.
2. Paprike operite, odrežite peteljku i izvadite sjemenke. Stavite povrće u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim u hladnu vodu. Izrežite na duge trake.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
4. Stavite povrće u duboku zdjelu, pospite solju i šećerom. Promiješati.
5. Dodati ocat i klinčiće i ponovno promiješati.
6. Prebacite u male staklenke.
7. Pasterizirajte 30 minuta.
8. Zarolajte metalnim poklopcima.

Nakon hlađenja proizvod se čuva u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

S jabukama

Za kiseljenje uzimaju slatko i kiselo jabuke.

Sastojci:

• crveni kupus - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom .;
• veliki luk - 1 kom .;
• sjemenke kopra - po ukusu;
• krupna sol - 3 žlice. l.

Korak po korak upute:

1. Listove kupusa sitno nasjeckajte.
2. Jabuke oprati, oguliti i narezati na trakice.
3. Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
4. Kupus pospite solju u dubokoj širokoj zdjeli i mijesite.
5. Dodajte jabuke, luk, sjemenke kopra. Promiješati.
6. Masa se prebacuje u čiste staklene tegle i zbija.
7. Pokrijte gazom i stavite pod težinu.
8. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
9. Čuvati na hladnom mjestu, prethodno zatvoriti posude najlonskim poklopcima.

S grožđicama

Ukusan recept za crveni kupus s grožđicama svidjet će se ljubiteljima sušenog grožđa i meda.

Sastojci za staklenku od 500 ml:

• 300 g nasjeckanog crvenog kupusa;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. med;
• 3 žlice. l. grožđice bez sjemenki;
• 1 žličica krupna sol;
• 1 slatko-kisela jabuka srednje veličine;
• 50 ml jabučnog octa;
• lišće peršina - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Grožđice operite, potopite u vruću vodu 10-15 minuta i osušite na ručniku.
2. Jabuku oprati, oguliti i krupno naribati.
3. Peršin se sitno nasjecka.
4. U zdjeli pomiješajte nasjeckani kupus, jabuku, grožđice i peršin sa soli.
5. Za marinadu pomiješajte ocat, ulje i med.
6. Smjesu povrća prelijte marinadom i dobro promiješajte.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata grickalica je spremna za jelo. Prije posluživanja posipa se sjeckanim orasima.

Važno! Za dugotrajno skladištenje za zimu, masa se prenosi u sterilizirane staklenke i zatvara.

Instant recept

Kod kiseljenja se dosta vremena troši na rezanje povrća, a fermentacija traje nekoliko dana. Postoje i brzi načini pripreme takvog kupusa.

Sastojci:

• glavica crvenog kupusa - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 100 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Glavici kupusa skinu se gornji listovi, prereže se na 2 dijela i odstrani peteljka.
2. Svaka polovica se izreže na komade takve veličine da lako stanu u staklenku.
3. Stavite povrće u široku posudu i pospite solju. Ostavite 2-3 sata.
4. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Prokuhajte 2-3 minute. Uklonite listove lovora.
5. Maknite s vatre, dodajte ocat.
6. Komadi kupusa se prebace u čiste staklene tegle i napune vrućom salamurom.
7. Sterilizirajte 30 minuta.
8. Zarolajte metalnim poklopcima.

S Aspirinom

Kada se soli s aspirinom, kupus zadržava svoju izvornu svijetlu boju. Kiselina produljuje rok trajanja i sprječava plijesan.

Sastojci:

• glava kupusa - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tablete;
• sjeme anisa - 10 zrna;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• korijen đumbira - 20 g;
• senf u prahu - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l;
• krupna sol - 5 žlica. l.

priprema:

1. Glavici kupusa skinite gornje listove. Povrće je sitno nasjeckano.
2. Pomiješajte sa soli. Napunite vodom i ostavite 8-10 sati. Pogodno je to učiniti noću.
3. Ocijedite višak tekućine.
4. Gorušica u prahu, sjemenke anisa, oguljeni i zgnječeni korijen đumbira poprže se u tavi.
5. Dodati 0,5 l vode i popapriti. Sadržaj se kuha 3-4 minute.
6. Ovom marinadom prelijte kupus i dodajte Aspirin.
7. Držite u staklenci poklopljeno 3 tjedna dok ne budete spremni.

Uvjeti skladištenja

Kako bi vas domaći pripravci dugo oduševljavali, iskusne domaćice pridržavaju se sljedećih pravila:

1. Ukiseljeno povrće se sterilizira i zarola za spremanje u stan. Staklenke se stavljaju na hladno i tamno mjesto, daleko od sustava grijanja.
2. U podrumu, jami ili podrumu na temperaturi od 0...+5°C, praznine se čuvaju do godinu dana.
3. U stanu se kupus čuva u hladnjaku, smrzne bez salamure i ostavi na hladnom balkonu ili u zamrzivaču.

Ovo je zanimljivo:

Najbolji recepti za kiseljenje prokulica za zimu.

Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom.

Kako pravilno fermentirati glavice kupusa.

Savjet

Osnovne preporuke za pripremu, motanje i čuvanje:

1. Gornje lišće, čak i ako nije pokvareno, ne uzima se za kiseljenje.
2. Za dugotrajno skladištenje odaberite staklene posude potrebnog volumena.
3. Prije skladištenja posude se temeljito operu i steriliziraju.
4. Za kratkotrajno skladištenje (ne više od 7 dana u hladnjaku) koristite plastične posude.
5. Metalni poklopci moraju se kuhati 2-3 minute kako bi se riješili tvorničke masnoće.
6. Kada ukiseljene ili slane proizvode spremate u smočnicu, povrću dodajte malo biljnog ulja: to sprječava razvoj bakterija.
7. Rok trajanja međuobroka povećavaju brusnice ili brusnice.

Zaključak

Da biste pripremili ukusni kupus za zimu, uzmite srednje sezone i kasne sorte: odlikuju se sočnim i hrskavim lišćem. Pri odabiru recepta vode se dostupnošću sastojaka, vremenom kuhanja i preferencijama okusa članova obitelji.

Ukiseljeni pripravci prikladni su za dugotrajno skladištenje zimnice: dugo zadržavaju svijetlu boju i imaju pikantan, opor okus.