Značajke kiseljenja krastavaca za zimu u bačvi: recepti za hladno kiseljenje

Kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu - ekološki najprihvatljiviji način da ga sačuvate kod kuće. Zahvaljujući ovoj metodi, oni će ispasti elastični, hrskavi, s maksimalnim sadržajem korisnih tvari. Ovaj članak će vam reći kako pravilno kiseliti krastavce.

Značajke soljenja u bačvi

Posuda za kiseljenje bira se drvena nosivosti od 10 do 100 kg. Najbolji materijali su hrast i lipa.

Referenca. Bačve od smreke, bora i jasike daju neugodan okus konzerviranoj hrani, čineći je manje prikladnom za upotrebu.

Prije soljenja kacu ili bačvu potrebno je dezinficirati, oprati, fumigirati i prozračiti. Krastavci su odabrani iste veličine.

Izradke čuvajte u podrumu, ledari, staji ili radionici na temperaturi od 0 do +5°C.

Koje su sorte krastavaca pogodne za kiseljenje u bačvi?

Prikladne sorte: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, dužnik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, Bettina.

Najprikladnija duljina ploda za kiseljenje je 8-15 cm. To su nezreli primjerci s malim, nerazvijenim sjemenkama.

Kako pripremiti bačvu ili kacu za soljenje

Priprema bačve sastoji se od nekoliko faza: parenje, namakanje, pranje i fumigacija.

Kuhanje na pari

Prvo se bačva tretira vodenom parom. Ubrzava proces bubrenja, zbog čega se posuda dezinficira, a male pukotine i zakovice se zatežu.Da biste to učinili, napunite kadu 1/3 kipućom vodom i malo je proljuljajte tako da kipuća voda teče uz unutarnje stijenke. Nakon toga, bačva je prekrivena filmom, a na vrh je postavljena gusta tkanina. Držite bačvu u ovom položaju dok se kipuća voda ne ohladi i prestane naglo isparavati.

Natapanje

Ova faza je neophodna za dodatno bubrenje drveta i ispiranje viška tanina koji slanoj hrani daju poseban okus.

Za izvođenje ovog postupka bačva se do vrha napuni hladnom vodom. Tekućina se mijenja svaka 2-3 dana. Namakanje je završeno kada voda prestane poprimati smeđu boju.

Važno! Tijekom prvih dana namakanja može doći do curenja tekućine kroz stijenke. Ako malo curi, dodajte vodu i pazite da bačva uvijek bude puna.

Pranje vodom i fumigacija

Nakon namakanja kada se ispere prvo vrućom, a zatim hladnom vodom. Posudu okrenite naopako da iscijedi sav višak tekućine.

Prije punjenja bačva se fumigira. U limenu posudu stavi se mali komadić sumpora, stavi se na dno bačve i sumpor se zapali. Bačva je zatvorena poklopcem, a zatim dobro prozračiti.

Hladno kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu

Krastavci se operu pod tekućom vodom i stave u kipuću vodu 3 minute. Zatim se izvade i operu hladnom vodom kako bi plodovi zadržali svijetlu zelenu boju.

Uzmite npr. hrastovu bačvu za 50 kg krastavaca i na njeno dno stavite sljedeće sastojke:

• korijen i lišće hrena - 300 g;
• češnjak - 200 g;
• peršin - 150 g;
• celer - 150 g;
• ljuta paprika - 70 g;
• lišće crnog ribiza i trešnje - po ukusu;
• kišobrani kopra - 2 kg.

Začini se dobro operu i osuše.Prilikom punjenja bačve između slojeva krastavaca stavljaju se začini.

Nakon punjenja krastavaca sa začinima, ulijte slanu otopinu u posudu:

• veliki krastavci - 9 kg soli na 90 litara vode;
• srednji krastavci - 8 kg soli na 90 litara vode;
• mali krastavci - 7 kg soli na 90 litara vode.

Bilješka. Kod hladne metode nema potrebe prethodno prokuhavati vodu za rasol.

Za početak aktivne fermentacije, bačva krastavaca se čuva na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Tijekom fermentacije, krastavci sa slanom vodom mogu se popeti do ruba bačve. Da se to ne dogodi, bačva se pokrije pamučnom krpom, odozgo drvenim poklopcem, a na nju se kao tlak stavi oprana kaldrma ili velika posuda s vodom.

Kada se na površini salamure pojavi pjena, bačvu stavite na hladno mjesto, na primjer u podrum. Ako se dio rasola razlije, dodajte ga. Bačva mora biti puna.

Kiseli krastavci će biti gotovi za mjesec dana. Ako slijedite pravila kiseljenje krastavaca ostat će do proljeća.

Soljenje u plastičnoj bačvi

Ova metoda nije gora od prethodne, osim što je spremnik plastični, a ne drveni. Dovoljno je uzeti bačvu od 15 litara.

Svi sastojci za kiseljenje uzimaju se na oko, ovisno o preferencijama okusa:

• mladi krastavci s tankom kožom - koliko će stati u bačvu;
• korijen i lišće hrena;
• lišće hrasta i grožđa;
• mlade grane trešnje;
• listovi lovora;
• piment i crni papar u zrnu;
• crvena ljuta paprika - dovoljna je jedna mahuna, ali po želji povećajte porciju;
• kišobrani kopra - najmanje 1 kg;
• češnjak - po vašem ukusu;
• sol - 60 g po litri vode.

Proces kuhanja:

1. Nakon pripreme, krastavci i začini se stavljaju u slojeve u plastične posude, izmjenjujući ih jedni s drugima.Zadnji sloj neka budu začini - kroz njih će salamura teže prodrijeti i preliti se preko rubova bačve.
2. Pripremite rasol od hladne vode i soli u omjerima navedenim u receptu. Krastavce prelijte salamurom tako da ih potpuno prekrije.
3. Posudu pokrijte plastičnim poklopcem i stavite 3 dana u prostoriju gdje temperatura ne prelazi 4°C.
4. Otvorite poklopac kako biste ispustili sve nakupljene plinove.
5. Po potrebi dodajte isparenu slanu otopinu.
6. Ponovno zatvorite bačvu i ostavite u hladnoj prostoriji dok ne budete spremni. Nakon 3-4 tjedna, možete probati krastavce.

Recepti za ukusne hladne bačve krastavce

Bačvasti krastavci pripremaju se bez octa i preliju hladnom otopinom vode i soli.

Tijekom fermentacije povrće stvara mliječnu kiselinu. Korisno je jer nadopunjuje crijevnu mikrofloru potrebnim bakterijama.

Country stil

Recept uobičajeno u selima i selima. Trebat će vam hrastova kada od 15 litara. Kako bi se spriječila pojava plijesni, njezino dno i stijenke premažu se mješavinom češnjaka i soli u omjeru 1:1.

Popis sastojaka:

• lišće trešnje i crnog ribiza - po ukusu;
• korijen i lišće hrena - 200 g;
• sol - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - po želji;
• celer - 200 g;
• estragon - po ukusu;
• češnjak - 200 g;
• krastavci - 10 kg;
• voda - 10 l;
• kišobrani kopra - 250 g.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremite kadu.
2. Sol se otopi u hladnoj vodi.
3. Oprani krastavci uronjeni su u ledenu vodu 4 sata. Odaberite plodove iste duljine.
4. Malo lišća kopra i kišobrana stavi se na dno kade.
5. Zatim položite krastavce okomito na sredinu kace.
6. Preko povrća dodaju se celer, estragon, češnjak i crvena paprika.
7. Dodajte preostale krastavce na rub kade i prekrijte preostalom polovicom listova.
8. Izradak se napuni unaprijed pripremljenom slanom vodom, pokrije drvenim poklopcem, a na njega se stavi teret težak 5-7 kg.
9. Prva 2-3 dana kada se drži u zatvorenom prostoru. Tijekom fermentacije dio salamure će iscuriti.
10. Dodajte tekućinu koja nedostaje i uklonite obradak na mjesto za skladištenje - podrum ili podrum.
11. Nakon 4 tjedna turšija je gotova.

Jednostavan

Jednostavan standardni recept. Od ostalih se razlikuje po tome što se od začina koristi peršin.

Sastojci:

• listovi hrena - 300 g;
• celer - 120 g;
• krastavci - 50 kg;
• kišobrani kopra - 2 kg;
• peršin - 100 g;
• ljuta paprika - 50 g;
• lišće trešnje i crvenog ribiza - po 150 g;
• voda - pola volumena bačve;
• sol - 1 kg na 10 litara hladne vode;
• češnjak - 150 g.

Postupak:

1. Dno bačve je obloženo nekim začinima, a na njih su poslagani krastavci u jednom sloju.
2. Zatim dodajte još malo začina, pa sloj krastavaca. Tako se posuda napuni do vrha.
3. Pripremite salamuru: odgovarajuću količinu soli razrijedite u hladnoj vodi.
4. Napunite obradak slanom otopinom.
5. Bačva je pokrivena drvenim poklopcem, a na vrh se stavlja tlačenje.
6. Izradak se drži u sobnim uvjetima 3 dana.
7. Nakon toga bačvu s krastavcima premjestite na hladno mjesto. Ako je potrebno, dodajte količinu slane vode koja nedostaje.
8. Nakon 4-5 tjedana povrće će biti spremno.

S korijanderom

Trebat će vam plastična bačva od 15 litara.

Komponente:

• krastavci - koliko će stati u bačvu;
• korijen hrena - 300 g;
• listovi lovora - 100 g;
• lišće grožđa - 150 g;
• lišće crnog ribiza i trešnje - po 100 g;
• piment - 50 g;
• ljuta paprika - po ukusu;
• kišobrani kopra - 250 g;
• korijander - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• sol - 60 g na 1 litru vode;
• voda - 8-10 l.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite plastičnu bačvu.
2. Oprano voće potopiti 3 sata u hladnu vodu.
3. Počevši od zelenila, rasporedite slojeve krastavaca i začina. Poslije svakog sloja malo protresite bačvu.
4. U hladnu vodu dodajte sol i lagano miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Kako se bačva puni, u nju se ulijeva pripremljena salamura.
6. Čvrsto zatvorite obradak plastičnim poklopcem, a na vrh stavite uteg težine 3-4 kg.
7. Bačva se odmah stavlja na hladno mjesto.
8. Nakon 2-3 dana dodati rasol ako je iscurio kroz poklopac.
9. Krastavci će biti soljeni za 3-4 tjedna.

Drevni recept

Ova vremenski provjerena metoda kiseljenja krastavaca neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana.

Sastojci:

• krastavci - 10 kg;
• hladna voda - 10 l;
• sol - 950 g;
• kišobrani i stabljike kopra - 3 kg;
• češnjak - 750 g;
• listovi crnog ribiza - 1 kg;
• listovi hrena - 1 kg;
• lišće trešnje - 0,5 kg;
• crvena ljuta paprika - 10 kom.

Proces kuhanja:

1. Ostavite krastavce u hladnoj vodi 6 sati.
2. Začini se lagano popare vrućom vodom
3. Na dno stavite zelje, zatim sloj krastavaca. Trebaju biti postavljeni okomito s nosovima prema dolje.
4. Bačvu napunite naizmjenično redeći krastavce i začine.
5. Pripremite slanu otopinu i ulijte je u posudu.
6. Radni komad je pokriven poklopcem, a na njega se stavlja pritisak.
7. Bačva se drži na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim u hladnoj prostoriji.
8. Nakon mjesec dana krastavci su spremni za jelo.

Sa senfom

Recept će se svidjeti onima koji vole slano povrće s izraženim začinom. Ova metoda nije hladna.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• krastavci - 10 kg;
• češnjak - 100 g;
• stabljike kopra i kišobrani - 350 g;
• lišće trešnje i crnog ribiza - po 100 g;
• lišće hrena - 6 kom .;
• korijen hrena - 3 kom .;
• kamena sol - 400 g;
• suha senf - 5 tbsp. l.

Algoritam radnji:

1. Čisti krastavci se urone u ledenu vodu 7 sati.
2. Sve začine oprati, oguliti, osušiti i sitno nasjeckati.
3. Naizmjenično slažite povrće i začine sloj po sloj, počevši od začina.
4. Zakuhajte vodu, dodajte sol i senf u prahu, stavljen u vrećicu od tkanine. Kuhajte rasol 5-7 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
5. Bačvu napunjenu povrćem napunimo vrućom salamurom tako da potpuno prekrije krastavce.
6. Izradak se prekrije gazom presavijenom u 4-5 slojeva, zatvori drvenim poklopcem i pritisne.
7. Držite krastavce u sobi 2-3 dana. Nakon početka fermentacije bačvu stavite na hladno mjesto.

Značajke skladištenja i važni savjeti za soljenje

Prilikom soljenja pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Posolite krastavce odmah nakon branja.
2. Klorirana voda je kontraindicirana za pripremu salamure. Bolje je koristiti izvorsku ili dobro pročišćenu vodu.
3. Sol treba biti kamena, grubo mljevena, bez dodatnih aditiva i joda.
4. Krastavci potopljeni u hladnoj vodi 6-8 sati prije kiseljenja gube gorčinu. Voda se mijenja svakih sat vremena.
5. Idealna posuda za kiseljenje je hrastova bačva. No, ako ga nemate, poslužit će plastična posuda, metalna kanta ili veliki lonac.
6. Plodovi s bijelim bubuljicama nisu prikladni za konzerviranje, birajte samo one s crnim bubuljicama.
7. Ako odaberete krastavce iste veličine, oni će tijekom kuhanja biti ravnomjerno natopljeni slanom vodom.
8. Za bolje skladištenje dodajte komad hrastove kore ili nekoliko zrna gorušice u pripravak.
9. Kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda, kadica ili bačva se čiste, peru, fumigiraju, svi sastojci se operu i osuše.

Zaključak

Kiseljenje krastavaca u bačvi jedan je od drevnih načina pripreme povrća za dugotrajno skladištenje. Čak se i vrtlar početnik može nositi s ovim zadatkom. Dovoljno je odabrati odgovarajuću sortu, pripremiti posudu i sastojke, slijediti upute za kuhanje i spremiti pripravke na tamno, hladno mjesto.