Luk u staklenkama za zimu: kako ga pravilno ukiseliti

Slani luk, pripremljen za zimu u običnim staklenkama, bit će izvrstan i aromatičan dodatak svakom jelu. Poslužuje se uz vrući boršč ili juhu, meso, ribu i salate. Članak će vam reći kako ga pravilno kuhati kako biste sačuvali okus lukovica, kao i vitamine i korisne mikroelemente.

Je li moguće posoliti luk?

Ako uspijete ubrati veliku žetvu luka, oni se čuvaju za cijelo zimsko razdoblje. Luk je savršen pogodan za mariniranje. Čuva gotovo sve korisne tvari i vitamine, tako da njegove prednosti nisu niže od svježeg proizvoda.

Zimi će takav luk nadoknaditi nedostatak tvari potrebnih tijelu i ojačati imunološki sustav.

Mnoge se domaćice boje pokvariti povrće s previše soli. I iskusni kuhari kažu da će se luk tako bolje sačuvati. Male glave ukiseljeno u staklenke cijeli, a veliki primjerci režu se na kolutove ili četvrtine. Velike glavice, posoljene cijele, ostaju nezasićene iznutra, što uzrokuje pogoršanje okusa.

Referenca. Za kiseljenje je pogodna bilo koja vrsta luka - bijeli i crveni, ljuti ili slatki, salatni.

Koji sastojci će vam trebati?

Glavni sastojak je luk. Uzorci odabrani za konzerviranje moraju biti netaknuti, ne pokvareni, bez žućenja.

Pripravci također sadrže sol, biljno ulje, ocat, a za slanije recepte koriste se zelje, piment, mrkva i kupus.

Poboljšajte okus začina i začina:

• kurkuma;
• karanfil;
• cimet;
• listovi lovora;
• listovi hrena.

Kako odabrati pravu staklenku

Prije soljenja, posuda se priprema unaprijed. Prikladne su staklene posude zapremine 0,5 l ili 1 l. Ispiru se otopinom sode, preliju kipućom vodom i steriliziraju u pećnici 15 minuta. Za toplinsku obradu malih staklenki koristite mikrovalnu pećnicu ili kuhalo na paru.

Plastične posude nisu ništa manje prikladni uređaji, samo ih operite, isperite kipućom vodom i osušite.

Uzeti na znanje:

Kako ukiseliti luk u octu

Najbolji savjeti kako pripremiti luk za zimnicu

Kako pripremiti sušeni luk na različite načine

Recepti za kiseljenje u staklenkama

Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ali eksperimentiranje nema granica zahvaljujući raznolikosti dostupnih komponenti.

Jednostavan recept

Tradicionalna tehnologija za kiseljenje luka zahtijeva 1 kg glavnog proizvoda i 200 g soli.

Postupak pripreme je jednostavan:

1. Odaberite jak luk srednje veličine.
2. Očistite i operite glave.
3. Proizvod narežite na kolutiće.
4. Stavite povrće u suhu, sterilnu staklenku, posipajte ga ravnomjernim slojevima soli.

Zatvorite spremnik i pošaljite ga u podrum ili na balkon. Hladnjak je također prikladan za skladištenje ako nema podruma. Pripravak se savršeno čuva do sljedećeg ljeta, luk se konzumira sirov, kuhan ili pržen, te se dodaje varivima i toplim jelima.

Sa zelenilom

Kiseljenje sa začinskim biljem ne razlikuje se mnogo od prethodnog klasičnog recepta. Koristite peršin, kopar, cilantro. Za 1 kg glavica trebat će vam 200 g soli i 250 g svježeg začinskog bilja.

Proces pripreme traje nekoliko minuta:

1. Veći luk narežite na polovice ili kolutove po želji.
2. Nasjeckajte zelje, ostavljajući komade od 1-1,5 cm, prelijte toplom slanom vodom 10 minuta.
3. Ulijte glavni sastojak sa soli i začinskim biljem u staklenku, naizmjenično u slojevima.
   Staklenke zatvorite metalnim ili najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Prilikom dodavanja začinskog bilja odaberite jednu vrstu ili napravite asortiman od nekoliko začinskih biljaka.

U vlastitom soku

Luk ukiseljen u vlastitom soku zadržava svoju jedinstvenu aromu i nevjerojatan okus.

Za pripremu će vam trebati:

• 2,5 kg luka;
• 0,4 kg soli;
• 100 ml octa po želji.

Priprema:

1. S lukovica uklonite suhe i venuće dijelove.
2. Proizvod narežite na kolutove i pomiješajte sa soli, ostavite 10-15 minuta.
3. Smjesu povrća rasporedite u sterilne staklenke.
4. Luk pritisnite gnječilicom da pusti veliku količinu soka.

Po želji dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. octa, on će djelovati kao konzervans i dati pripravku pikantniju aromu. Staklenke zatvorite i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Važno. Prilikom rezanja luka koristite oštar nož, tada će povrće dati maksimalnu količinu soka i biti savršeno soljeno.

S biljnim uljem

U biljnom ulju, slani luk postaje nježan, zadržava svoju aromu i sva antimikrobna svojstva. U ovom sastavu proizvod se dugo ne kvari i pogodan je za upotrebu u salatama i grickalicama.

Za 1 kg luka trebat će vam 250 g soli i 4 žlice. l. suncokretovo ulje bez mirisa.

Pripremite prema sljedećim uputama:

1. Luk se izreže na deblje kolutove, stavi u zdjelu i posoli.
2. Proizvod se lagano stisne rukom da se dobije sok.
3. U pripremljene staklenke staviti kolutiće i malo ih preliti uljem.

Zatvorena posuda se stavlja u ormar ili drugo prikladno mjesto u stanu gdje nema jake rasvjete. Proizvod se može čuvati 7-8 mjeseci.

Setovi luka s paprom

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima začinjenih i slanih jela. Pripravak se dodaje salatama i prži uz vruća jela, a koristi se i kao samostalni međuobrok. Za 0,5 kg glavnog sastojka trebat će vam 2 mahune ljute paprike i 100 g soli.

Proces kuhanja odvija se u nekoliko faza:

1. Luk oguliti, oprati u hladnoj vodi i narezati na kolutove debljine 0,8-1 cm.
2. Paprika se izreže na uzdužne trakice i po želji se odstrane sjemenke (daju dodatnu ljutinu).
3. Obje komponente preliju se slanom kipućom vodom 5 minuta i ocijede u cjedilu.
4. Pospite luk i papriku malom količinom octa.
5. Stavite sastojke u staklenku, lagano stisnite i zatvorite.

Po želji dodajte alevu papriku u posudu za dodatnu aromu.

S češnjakom i začinskim biljem

Ljuto, ljuto i ne baš običan zalogaj. Za kiseljenje su prikladni nepotpuno zreli češnjak i bilo koje začinsko bilje po ukusu - cilantro, kopar, peršin. Za 1 kg luka trebat će vam isto toliko češnjaka, prstohvat hmelja suneli i 150 g soli.

1. Glavice češnjaka ogulite, operite i potopite u slanu vodu 24 sata.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće, pomiješajte sa soli i začinima.
3. Pomiješajte obje komponente u staklenku, nakon što ste ocijedili vodu iz glavica češnjaka i rastavili ga na kriške.
4. Povrće prelijte hladnom salamurom (prokuhajte 1 l vode sa 100 g soli).
5. Posude zatvorite i sterilizirajte 20 minuta. Ohladite i spremite u podrum.

Trobojni luk

Ne koriste se različite sorte luka. Obične glave su tonirane dodavanjem prirodnih sastojaka:

• 1 kg luka;
• 1 cikla srednje veličine;
• 1 žličica kurkuma,
• 1 žlica. l. ocat;
• 120 ml vode;
• sol po ukusu;
• suncokretovo ulje;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Recept izgleda posebno atraktivno zbog svijetle boje cikle.

Proces kuhanja neće izazvati poteškoće čak ni za početnike:

1. Luk narežite na deblje kolutove i stavite u tri različite duboke posude.
2. Otopite sol u vodi sobne temperature, dodajte biljno ulje i mljeveni crni papar.
3. U jednu posudu s lukom dodajte narezanu ciklu, u drugu dodajte kurkumu, a treću ostavite bez boja.
4. Pažljivo spojite sva tri dijela izratka u slojeve u pripremljenu sterilnu posudu i napunite slanom vodom.
5. Staklenke zavrnuti metalnim ili najlonskim poklopcima i ostaviti da se steriliziraju 15-20 minuta. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi i stavite na hladno i tamno mjesto za zimu.

Zahvaljujući kombinaciji ružičaste, žute i bijele boje, jelo izgleda neobično i ukusno, a kada se doda u salatu ili predjelo, ukrasit će svaki stol.

Referenca. Da biste se riješili gorčine svojstvene nekim sortama luka, repa se prvo izreže, prelije kipućom vodom 2-3 minute i ocijedi.

Značajke pohrane

Kako bi ukusni i zdravi pripravci zadržali sve svoje kvalitete, čuvaju se na hladnom mjestu., promatrajući režim vlažnosti. Staklenke koje nisu sterilizirane traju najviše 10 mjeseci na temperaturi do +2°C i vlažnosti 90-92%.

Ukiseljeni luk idealno se čuva u podrumu, no ako takvog mjesta u stanu nema, upotrijebite donju policu u hladnjaku.

U visokim zgradama, zatvoreni balkon je opremljen za smještaj blokade., gdje temperatura ne pada ispod 0°C.Spremnik je zaštićen od izravnog sunčevog svjetla.

Zaključak

Luk je odličan za dugotrajno kiseljenje: u zatvorenim staklenkama zadržava svoj okus i prijatan miris. Ovaj se pripravak koristi u svim jelima i zimi zamjenjuje svježi proizvod. Repa je ukusna sa soli, kao i s dodatkom drugih sastojaka - začina, bilja, ljute paprike.