Najbolji recepti za kiseljenje prokulica za zimu

Prokulice privlače kuhare svojom minijaturnom veličinom, bogatim sastavom vitamina i sočnim okusom. Povrće sadrži prirodne šećere, organske kiseline, vlakna, bjelančevine i škrob. Kupus će se svidjeti odraslima i djeci, muškarcima i ženama. Konzumira se svježa i smrznuta, kuhana na pari i pirjana s drugim povrćem, a koristi se i kao glavni sastojak hranjivih i ukusnih pripravaka i kiselih krastavaca.

Reći ćemo vam detaljno kako ukiseliti prokulice za zimu i koje recepte domaćice najviše vole.

Mogu li se prokulice soliti?

Prokulice se mogu soliti, kiseliti i fermentirati. Postupak kiseljenja se ne razlikuje puno od kiseljenja bijelog kupusa.

Uz zelene glavice kupusa, u jelo se dodaju mrkva, luk i češnjak, kao i začini i začinsko bilje - crni i crveni papar, korijander, klinčići, lovorov list.

Zanimljiv! Prokulice su se pojavile sredinom 17. stoljeća u Bruxellesu (Belgija), u općini Saint-Gilles. Sitno povrće rezultat je rada domaćih agronoma. Nakon toga, stanovnici Bruxellesa su dobili nadimak "jedači kupusa". Belgijanci i danas ovaj kupus smatraju svojim nacionalnim blagom i jako ga vole.

Izbor i priprema povrća

O izboru povrća ne ovisi samo okus jela, već i njegov rok trajanja i blagotvoran sastav. Preporučljivo je birati male, guste glavice kupusa sa zelenim listovima. Kvalitetne prokulice imaju orašasti okus. Veliki primjerci se ne koriste - gorki su.

Na glavicama kupusa ne smije biti vlage. Najbolje je kupiti prokulice izravno na grani - ovaj proizvod je sočan i svjež. Grana i lišće ne smiju imati truleži, žutila i raznobojnih mrlja.

Prije kuhanja, glavice kupusa se izrežu i operu hladnom tekućom vodom. Berite cijele ili prerezane na pola ovisno o receptu.

Kako posoliti prokulice na klasičan način

Klasični recept je jednostavan za pripremu. Glavna stvar je odabrati kvalitetno povrće i unaprijed kupiti potrebne začine. Jelo se priprema u malim staklenkama - minijaturne prokulice u njima izgledaju ukusno.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg prokulice;
• 1 litra vode;
• 2 lista lovora;
• 3 zrna crnog papra;
• 50 g soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• klinčića po ukusu.

Kako kuhati:

1. Glavice kupusa operite i ostavite 40-50 minuta u hladnoj vodi - tako će postati tvrđe i hrskavije.
2. Stavite u slanu vodu i kuhajte 3 minute. U tavu dodajte klinčiće ili lovor. Neke domaćice dodaju šećer ili med kako bi povrće dobilo ugodnu slatku aromu.
3. Kelj složiti u čiste staklenke i zaliti salamurom u kojoj se kupus kuhao.
4. Zatvorite poklopce i sterilizirajte staklenke 40 minuta.
5. Ohladite i čuvajte na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu.

Varijacije recepata

Osim klasičnog recepta, postoje različiti načini fermentacije i kiseljenja. Domaćice dodaju mrkvu i feferone, rajčicu i mješavinu začinskog bilja. Takvi pripravci skladno nadopunjuju jela od mesa i ribe, juhe i priloge.

S mrkvom i ljutom papričicom

Pikantno jelo prikladno je kao prilog za piletinu i govedinu. Upotpunit će okus mesa začinima i dati mu bogatu aromu.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 600 g prokulice;
• 2 mrkve;
• 2 paprike Čile;
• 2 litre vode;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• 60 ml octa 9%;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 grančica ružmarina;
• 100 ml biljnog ulja.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte pola šećera i soli, promiješajte. Češnjak ogulite, narežite na tanke ploške i dodajte u marinadu.
2. Povrće temeljito operite i osušite. Mrkvu ogulite i narežite na ploške. Kelj prerežite na pola.
3. Smjesu povrća izlijte u tavu, dodajte jednu nasjeckanu čili papričicu. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri bez poklopca.
4. Smjesu stavite u sterilne staklenke, u svaku dodajte ružmarin, biljno ulje, ostatak čili papričice i ocat. Ulijte marinadu iz tave i smotajte poklopce. Zamotajte u deku i ohladite.
5. Čuvati na hladnom mjestu.

Ukiseljene prokulice

Pripravak ispada nježan i pikantan, lijepo izgleda na stolu za blagovanje. Dobar je kao samostalno jelo ili kao dodatak povrtnom prilogu ili juhi.

Popis sastojaka za mariniranje:

• 1 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 2 crvena slatkiša papar;
• čili paprika po ukusu;
• 40 g soli;
• 60 g šećera;
• 40 ml biljnog ulja;
• 2 lista lovora;
• 3 graška pimenta.

Kako kuhati:

1. Operite svo povrće. Papriku ogulite od sjemenki i repova, narežite na tanke trakice ili polukrugove.
2. Mrkvu ogulite i narežite na male kolutiće. Sameljite čili papričicu.
3. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Posolite i dodajte kupus, kuhajte 3 minute. Zatim dodajte mrkvu, slatku i ljutu papriku. Kuhajte još 2 minute na laganoj vatri.
4. Prebacite povrće na tanjur.Ulijte pola vode iz šerpe u čistu posudu i dodajte šećer i sol. Promiješajte, dodajte alevu papriku, dodajte lovorov list.
5. Povrće stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom. Dodajte biljno ulje u svaku staklenku.
6. Zatvorite poklopcima i ohladite. Čuvati na hladnom mjestu.

Ukiseljeno

Fermentirani pripravci učinkovita su prevencija gripe i prehlade u jesensko-zimskom razdoblju. Bogate su vitaminom C i dugo se ne kvare. Ukiseljeno povrće također je izvrstan vegetarijanski međuobrok.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 500 g prokulice;
• 80 g kopar;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 češnja češnjaka;
• 120 g soli;
• 2 sušena čilija.

Kako fermentirati:

1. Kelj operite i skinite mu gornje listove. Male glavice kupusa skuhati cijele, velike prepoloviti. Stavite u posudu sa slanom vodom i kuhajte tri minute.
2. Prebacite u staklenku ili manju zdjelicu, dodajte cijele oguljene režnjeve češnjaka, kopar i čili papričicu. Posolite i dodajte vodu u kojoj se kuhalo povrće. Preporučljivo je koristiti krupnu sol - ona će ravnomjerno zasititi glavice kupusa.
3. Pokrijte čistim ručnikom, pritisnite i ostavite na toplom mjestu tri dana. Zatim zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.

Tijekom procesa fermentacije može se stvoriti pjena, stoga je bolje svakodnevno pratiti izgled pripravaka i uklanjati pjenu drvenom lopaticom.

Slano s povrćem

Za pripremu takvog raznolikog povrća bolje je koristiti sezonsko povrće - ono ima bogat okus i maksimalnu koncentraciju vitamina i minerala.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg prokulice;
• 500 g paprike;
• 200 g mrkve;
• 700 g rajčice trešnja;
• 2 vezice celera;
• 3 pupoljka klinčića;
• 2 litre vode;
• 80 g soli.

Kako kiseliti:

1. Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. Dodajte sol i klinčiće, kuhajte 10 minuta.
2. Kupus operite, kuhajte u slanoj vodi 4 minute i stavite u cjedilo.
3. Papriku i mrkvu ogulite i narežite na tanke ploške.
4. Operite i nasjeckajte celer.
5. U dublju posudu naizmjenično stavljajte kupus, rajčicu, mrkvu i papriku. Svaki sloj pospite komadićima celera. Zaliti ohlađenom salamurom.
6. Čuvajte u posudi u hladnjaku ne duže od 10 dana. Za duže čuvanje smjesu povrća stavite u sterilne staklenke i zatvorite čistim poklopcima.

Na korejskom

Mnogima omiljena korejska kuhinja nije ostavila po strani prokulice. Začinjeno i začinjeno jelo priprema se brzo i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Što će vam trebati:

• 1 kg prokulice;
• 400 g mrkve;
• 1 čili papričica;
• 9 češnja češnjaka (možete dodati više po ukusu);
• 2 lista lovora;
• 50 g soli;
• 30 g šećera;
• 25 ml biljnog ulja;
• 1 litra vode;
• 8 ml octa 9%.

Kako kuhati:

1. Isperite sastojke. Kelj prerežite na pola, češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak. Čiliju izvadite sjemenke i nasjeckajte. Naribajte mrkvu na korejski.
2. Povrće dobro izmiješajte i stavite u sterilne staklenke.
3. Pripremite marinadu: vodu pomiješajte sa soli, šećerom i octom. Promiješajte, dodajte biljno ulje i lovorov list. Ulijte marinadu u staklenku, zarolajte je u deku i ohladite.
4. Čuvati na hladnom mjestu.

S jabučnim octom

Domaćice koriste jabučni ocat kao konzervans. Jelo ispada slatko i kiselo. Poslužuje se ohlađeno.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 500 g prokulice;
• 200 ml jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 5 zrna crnog papra;
• sjemenke gorušice po ukusu;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 80 g šećera;
• 30 g soli;
• piment po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kupusu skinite listove i prerežite na dva dijela. Stavite u cjedilo i isperite toplom tekućom vodom, miješajući rukama.
2. Stavite u slanu vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Prebacite u cjedilo, osušite i stavite u staklenke.
3. Češnjak oljuštiti i dodati u kupus.
4. Pomiješajte vodu s jabučnim octom, začinima i začinima. Promiješajte, pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta.
5. Ulijte marinadu u staklenke i zatvorite poklopce. Cool. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Neke domaćice u ovo jelo dodaju malo bijelog kupusa - operite ga i nasjeckajte na sitne trakice. Za okus i dobrobit, u recept se dodaju luk i mrkva.

Savjeti iskusnih domaćica o kuhanju, motanju i spremanju

Prokulice se preporuča pripremati u staklenim litarskim posudama. Odaberite čvrste posude bez krhotina ili pukotina, isperite pod vodom i osušite te po potrebi sterilizirajte. Najlonski ili željezni poklopci popare se kipućom vodom.

Osim toga, slijedite sljedeće preporuke:

1. Za pripremu marinade uzmite čistu vodu iz boce ili filtera. Okus proizvoda, rok trajanja i dobrobiti ovise o kvaliteti vode.
2. Glavice kupusa se prije soljenja namaču u hladnoj vodi kako bi bile čvršće i hrskavije.
3. U pripravke dodajte mješavinu omiljenih trava i začina. Okus prokulica kombinira se s klinčićima, kuminom, crnim paprom i mahunama čilija.
4. Pripravke čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Preporučena temperatura skladištenja je od 0°C do –4°C. Nakon otvaranja tegle, kupus se pojede u roku od tjedan dana. Ako salamura postane mutna, to znači da se kupus pokvario.

Zaključak

Domaće prokulice izvor su vitamina i ukusna zimnica. Za kuhanje birajte zrele i guste glavice kupusa, po mogućnosti one koje se prodaju s granom. Ako su glavice kupusa male, kisele se cijele. Veliki su izrezani na nekoliko dijelova.

Za pikantan okus jelima dodajte crni ili crveni papar, za dobrobit - luk, papriku ili češnjak. Povrće se uvalja u staklenke i čuva u hladnjaku ili podrumu.