Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom

Kiseli kupus je jednostavna i zdrava priprema za zimnicu te jednostavan i pouzdan način čuvanja povrća na duže vrijeme. Jedna od najomiljenijih metoda kiselog kupusa u Rusiji je recept sa šećerom. Ne osigurava kulinarske užitke ili prisutnost velikog broja skupih proizvoda.

U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno fermentirati kupus sa šećerom, kako ga pohraniti i koristiti.

Izbor i priprema povrća

Kupus za fermentaciju kupuje se u jesen, kada kasne sorte pogodne za kiseljenje sazriju u dovoljnim količinama i nisu skupe. Za izradu salata koriste se rane sorte: zelene su, mekane i slabo fermentiraju zbog specifičnog kemijskog sastava. Mlado povrće od salamure postaje još mekše i počinje truliti.

Savjet. Preporuča se provjeriti deformacije vilica. Ako glavica kupusa nakon stiskanja u rukama izgubi oblik, znači da je pokvarena ili prema sorti nije prikladna za kiseljenje.

Vilica ne smije imati trulo ili smrznuto lišće, kao ni tragove štetnika koji se hrane zelenilom. Stabljika povrća pogodna za fermentaciju za zimu je svijetla, bez mrlja ili prstenova, što ukazuje na početak procesa truljenja u stabljici.

Prije konzerviranja kupus se opere u hladnoj vodi, otrgne se suvišno lišće, a preduge peteljke odrežu.

Zašto se dodaje šećer?

Kuhari koji nisu upoznati s receptom za konzerviranje sa šećerom imaju pitanje: zašto ga dodaju i isplati li se uopće dodavati šećer prilikom soljenja? Granulirani šećer je upijač vode.Drugim riječima, izvlači vodu iz stanica. Šećer dodan nasjeckanom povrću ubrzava puštanje soka.

Osim toga, klasični recept sa šećerom je recept za slatku pripremu. Ova je opcija prikladna za one koji ne vole previše kiseli okus.

Kako pravilno fermentirati kupus sa šećerom

Kupus sa šećerom fermentira se samo četiri dana. Pripravak ispada slatko-kiselkast i hrskav.

Sastojci:

• kupus - 1 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 2 žlice. l.

priprema:

1. Kelj se oguli, prereže na četiri dijela, izrežu peteljke.
2. Očišćeno povrće se sitno nasjecka.
3. Ogulite i operite mrkvu.
4. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
5. Pomiješajte povrće i sol.
6. Stavite budući obradak u spremnik, nemojte ga zbijati.
7. Povrće prelijte hladnom prokuhanom vodom 5 cm iznad razine pripravka.
8. Posuda se ostavi 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
9. Dva puta dnevno štapom probušite obradak kako biste oslobodili plin.
10. Nakon 2-3 dana ocijediti sok iz kupusa.
11. Šećer se otopi u ocijeđenom soku i ulije nazad u staklenku.
12. Stavite obradak u hladnjak na 8-10 sati.

Varijacije recepata

U ruskoj kuhinji postoji mnogo recepata za kiseli kupus sa šećerom, na primjer, brzi recept koji se može poslužiti za 2-3 sata.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3-4 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 200 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 200 g;
• ocat 9% - 200 g.

priprema:

1. Kelj se može sjeckati na bilo koji način.
2. Naribajte mrkvu i češnjak.
3. Povrće se stavlja u duboke posude
4. Vruća marinada se ulije u posudu.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Marinada:

1. Sol, šećer i biljno ulje otopljeni su u vodi.
2. Nakon što voda zakipi dodajte ocat.
3. Prokuhajte 2 minute.

S brusnicama, rowanom i jabukama

Ukusan i lijep pripravak dobiva se ako mu dodate svijetle bobice rowan i kriške jabuke.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva (srednje velika) - 3 kom .;
• brusnica - 150 g;
• crveni rowan - 150 g;
• jabuka (Simirenko, Antonovka) - 2 kom .;
• sol - 3 žlice. l.

priprema:

1. Kupus se nasjecka, samelje sa solju,
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež i pomiješati sa kupusom.
3. Izradak se sabija u emajlirane ili staklene posude - u slojevima, s brusnicama, rowan bobicama i jabukama, izrezanim na kriške.
4. Stavljaju se pod ugnjetavanje 3 dana.
5. Jednom dnevno skinite pritisak i probušite štapićem do dna da plin izađe.
6. Nakon tri dana kupus se posloži u staklenke, zbije i napuni salamurom koja ostaje u zajedničkoj posudi.

S hrenom i paprom

Nudimo recept za slani pripravak s pikantnim notama i blagom gorčinom.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• Bugarski papar - 5 komada;.
• češnjak - 2 kom .;
• hren - 200 g;
• mrkva - 2 kom .;
• ocat 9% - 1/2 šalice;
• šećer - 1/2 šalice;
• sol - 2 žlice. l.

priprema:

1. Kelj se nasjecka.
2. Paprike se narežu na trakice.
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Češnjak se protisne kroz prešu za češnjak.
5. Hren se nariba na sitno ribež.
6. Stavite sve u veliku posudu.
7. Dodajte sol, šećer, ocat i promiješajte.
8. Stavili su ga na hladno.
9. Za jedan dan obradak je spreman.

Sa šećerom, feferonom i začinskim biljem

Ljuti pripravak svidjet će se ljubiteljima bogatih okusa. Ovo predjelo spaja pikantnost začinskog bilja, bogatstvo okusa ljute papričice i kiselost samog kupusa.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• ljuta paprika (čili) - 2 mahune;
• češnjak - 4 glave;
• granulirani šećer - 800 g;
• sol - 400 g;
• voda - 9 l;
• peršin - hrpa;
• kumin - 1 prstohvat.

priprema:

1. Odrežite peteljke.
2. Kelj narežite na veće komade.
3. Voda se prokuha i posoli.
4. Kupus se stavi u posudu i napuni slanom vodom.
5. Stavite pod tlak 4 dana.
6. Zatim se kupus izvadi i sitno nasjecka.
7. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.
8. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu za češnjak.
9. Čili papričice oprati i nasjeckati.
10. Na dno posude se stavlja kupus, zatim mrkva, češnjak, ljuta papričica, prstohvat kumina i peršina.
11. Rasol od kupusa se prokuha i ohladi.
12. Prelijte povrće salamurom i ostavite pod pritiskom 2 dana.
13. Dodajte šećer, promiješajte i stavite u staklenke.
14. Čuvati u hladnjaku.

Povrće, ukiseljeno sa šećerom, često se koristi u ruskoj kuhinji. Salata se stavlja u pečenja, njome se puni riba, juha od kupusa, boršč, posne juhe. Priprema uključuje recepte za jela od svinjetine, teletine i janjetine.

Pripravak se stavlja u variva od povrća i salate, poslužuje se kao predjelo s jakim alkoholom, začinjeno nerafiniranim suncokretovim uljem i lukom ili perjem, ukrašeno grožđem, bobičastim voćem, orasima i začinskim biljem.

Slanica u kojoj se proizvod čuva koristi se za liječenje mamurluka - uspostavlja ravnotežu vode i soli u tijelu.

Uvjeti skladištenja

Fermentirani proizvod sa šećerom čuva se cijelu zimu na temperaturi od +1...+4°C. Ako se temperatura održava, proizvod se može čuvati osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi obradak oksidira unutar tri dana. Proizvod možete zamrznuti i čuvati do godinu dana. Ali ova metoda uništava vitamin C koji se nalazi u povrću.

Ne preporučuje se čuvanje kiselih pripravaka. probušiti radi uklanjanja viška plinova. Važno je osigurati da povrće uvijek bude skriveno ispod marinade.

Kiseli kupus sa šećerom najčešće se sprema u staklenke ili plastične posude za hranu.

Savjeti iskusnih domaćica

Nudimo nekoliko zanimljivih životnih trikova vezanih uz kiseli kupus sa šećerom.

Elina, Dmitrov: “Volim kupus sa šećerom i kvasim ga svake godine krajem listopada. Vrlo ukusan recept s korejskom mrkvom: čak iu fazi sjeckanja dodajem mu korejsku mrkvu, kupujem je u dućanu korejske salate, iako je možete kuhati sami. Ispada da je kupus vrlo ljut.”

Lena, Mozdok: „Za sebe sam pronašao izvrsnu opciju za skladištenje kupusa - stavio sam ga u ravne četvrtaste plastične kutije s poklopcima s kopčama. Ne volim staklene posude - teške su i teško je iz njih izvaditi salatu. Mariniram ga sa šećerom i bez octa pa se ne bojim da će nešto ispasti iz plastike pod utjecajem agresivnih tvari.”

Marija, Koroljov: “Suprug i ja u jesen uvijek pripremamo puno kupusa. Skuhati sa šećerom i čuvati u hladnjaku. Jedemo ga u različitim oblicima, zimi su nam vitamini jako potrebni - dobivamo ih iz kiselog kupusa. Imam jedan omiljeni recept sa salatom - njome napunim riječnu ribu i sirovu riblju ikru, ispečem i dobijem divno jelo 2 u 1 - i prilog od povrća i riba.”

Zaključak

Kiseli kupus je ukusno i zdravo jelo. U ovom obliku izradak se čuva do osam mjeseci na temperaturama do +4°C. Salatu ne smijete zamrzavati jer gubi dragocjenu askorbinsku kiselinu.

Proizvod čuvajte u bilo kojoj posudi prikladnoj i prikladnoj za čuvanje hrane: staklenke, plastične posude i druge posude. Varijacije recepata sa šećer dosta: u pripravak možete dodati bobice, začine, voće i povrće.