Najbolji recepti za kiseli kupus sa hrenom i ciklom

Kiseli kupus s hrenom i ciklom je zdravo i ukusno predjelo koje se dodaje salatama i juhama, konzumira se kao samostalno jelo ili kao dodatak prilogu. Priprema kiselog povrća je jednostavna, glavna stvar je znati tajne i značajke kiseljenja. Takvi se pripravci čuvaju oko godinu dana u hladnjaku, podrumu ili podrumu.

Pogledajmo najpopularnije recepte za kiseli kupus.

Značajke konzerviranja kupusa s ciklom i hrenom

Konzerviranje se odvija u nekoliko faza. U prvoj fazi sol izvlači vlagu iz povrća, a bakterije mliječne kiseline se razmnožavaju. Salamura se zamuti i pojavi se pjena.

Preporuča se redovito uklanjanje ove pjene, jer ona služi kao povoljno okruženje za razvoj bakterija. Drugo razdoblje je nakupljanje mliječne kiseline, koja djeluje kao konzervans i čuva okus i blagotvornost povrća. Treća faza - mliječna kiselina suzbija razvoj bakterija, zbog čega se kupus ne kvari.

Važno! Zahvaljujući procesu konzerviranja, sastojci dobivaju slatko-kiseli okus i miris. Preporučljivo je pridržavati se recepture i količine sastojaka kako grickalica ne bi ispala previše kisela ili slatka.

Priprema spremnika i sastojaka

Za pripreme se koriste srednje kasne ili kasne sorte kupusa - Snjeguljica, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Rane sorte imaju opuštene glavice kupusa, pa za kiseljenje Ne pristaju - gube elastičnost i okus. Prije kuhanja skinite gornji sloj lišća i uklonite peteljku.Uz glavni sastojak koriste se dodatni sastojci - mrkva, hren, repa, slatka i gorka paprika. Povrće mora biti zrelo, bez oštećenja i nedostataka.

Kiseli kupus fermentira se u staklenim posudama, emajliranim loncima i kantama te drvenim kacama. Staklenke su kompaktne i prikladne za čuvanje u podrumu ili podrumu. Prije kuhanja, staklenke i poklopci se operu otopinom sode i obrišu čistim ručnikom.

Emajlirane posude pogodne su za fermentaciju povrća za veliku obitelj. Posebno su popularne drvene kace - drvo prožima sastojke ugodnom drvenastom aromom, čineći zalogaj hrskavim i sočnim.

Važno! Iskusne domaćice preporučuju korištenje čiste izvorske vode za kuhanje, o čemu ovisi okus i rok trajanja proizvoda. Druga mogućnost je fermentirati povrće u kupovnoj flaširanoj vodi.

Recepti korak po korak

Pozivamo vas da se upoznate s najpopularnijim receptima za kiseli kupus s hrenom i ciklom i naučite tajne njihove pripreme.

S češnjakom

Jela s češnjakom i ciklom odlikuju se oporim okusom i pikantnom, bogatom aromom. Predjelo se poslužuje na stolu kao samostalno jelo ili se dodaje kao preljev za boršč.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 2,2 kg kupusa;
• 100 g cikle;
• 30 g češnjaka;
• 50 g korijena hrena;
• 20 g kopra;
• 20 g peršina;
• 1 litra vode;
• 50 g krupne soli;
• 50 g granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Kupus ogulite od listova, uklonite peteljku, narežite na trakice ili ploške. Ciklu oprati, odstraniti koru i nasjeckati, hren naribati na krupnije ribež.
2. Operite kopar i peršin, ogulite češnjak. Sastojke sameljite, pomiješajte s ostatkom povrća i prebacite u duboku posudu.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer.Ohladite na sobnoj temperaturi i ulijte u povrće. Ostavite pod opterećenjem jedan dan.
4. Premjestite na hladno mjesto 5 dana, svakodnevno uklanjajući gornji sloj pjene.
5. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.

S mrkvom

Klasični recept za kiseljenje kiselog kupusa s hrenom, mrkvom i ciklom jednostavan je za pripremu, svijetlo kiselkastog okusa i privlačnog izgleda. Ovo predjelo ukrasit će i blagdanski ručak.

Popis sastojaka:

• 700 g kupusa;
• 70 g mrkve;
• 30 g korijena hrena;
• 80 g cikle;
• 400 ml vode;
• 40 g šećera;
• 50 g soli.

Kako sačuvati:

1. Mrkvu i ciklu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže. Kelj izrežite i sitno nasjeckajte. Promiješajte povrće.
2. Pomiješajte vodu, sol i šećer.
3. U staklenku stavite naribani korijen hrena i prelijte mješavinom povrća.
4. Ulijte slanu otopinu i pokrijte poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
5. Staklenke stavite u podrum ili podrum na skladištenje.
6. Prije posluživanja ohladite i začinite biljnim uljem po ukusu.

Preporučljivo je redovito pregledavati staklenke. Ako salamura potamni, to znači da se u njoj stvorila plijesan, a jesti takvo jelo opasno je za zdravlje. Ako obradak je dobila bogatu ružičastu boju, a zatim su se u njoj pojavile aerobne gljive; također se ne preporučuje jesti takvo jelo.

Mariniranje u komadima

Komadići kiselog kupusa jedu se s kuhanim i prženim krumpirom, gljivama, crnim ili borodinskim kruhom. Kupus ispadne sočan i hrskav, te postane svijetlo ružičast.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg kupusa;
• 100 g cikla;
• 30 g korijena hrena;
• 1 paprika Čile ukus;
• 1 litra vode;
• 5 listova lovora;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 graška pimenta;
• 70 g soli;
• 50 g šećera;
• 15 ml griza 9%.

Korak po korak recept:

1. Operite staklenke i poklopce i sterilizirajte ih na bilo koji prikladan način.
2. Cveklu narežite na krupne kocke, kupus na komade težine oko 50 g. Ljutu papričicu narežite po dužini.
3. U staklenku u slojevima slažite kupus, naribani korijen hrena, ciklu i papriku.
4. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol, šećer i ocat, prokuhajte i ulijte u staklenku.
5. Pokrijte poklopcem i ohladite.
6. Čuvati u hladnjaku.

S medom

Povrće s medom svidjet će se svim ljubiteljima originalnih jela. Međuobrok sadrži vitamine A, E, C koji štite od prehlade i gripe u jesenskom i zimskom razdoblju.

Sastojci:

• 600 g kupusa;
• korijen hrena po ukusu;
• 50 g cikle;
• 40 ml meda;
• 10 g sjemenki kumina;
• 1 litra vode;
• 40 g soli;
• 40 g šećera.

Kako kuhati:

1. Mrkvu i kupus operite i naribajte na srednje velike ribeže. Samljeti korijen hrena cikla ogulite i nasjeckajte.
2. Promiješajte i dodajte prstohvat kumina. Pažljivo promiješajte kako povrće ne bi izgubilo elastičnost i sok.
3. Utisnite u čistu staklenku.
4. Pomiješajte vodu, sol, šećer i med. Dobro promiješajte i ulijte u staklenku tako da marinada potpuno prekrije kupus.
5. Organizirajte ugnjetavanje i stavite ga na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak na tjedan dana.
6. Tijekom fermentacije preporuča se svakodnevno probosti kupus drvenim ražnjem kako bi se oslobodili mjehurići plina. Kupus uvijek treba potopiti u salamuru.

S paprikom

Slatki okus paprike skladno se spaja sa sočnim okusom kupusa, a hren ih zasićuje začinima i vitaminima. Domaćice savjetuju korištenje žutih ili crvenih sorti slatke paprike za kuhanje - one su najslađe i najsočnije. Nemojte koristiti zelenu papriku - predjelo će ispasti gorko.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 200 g paprike;
• 100 g cikle;
• 50 g hrena;
• 70 g mrkve;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Kupus ogulite s gornjeg sloja, dio listova odvojite za berbu. Usitnite ili naribajte na srednje ribež.
2. Mrkvu i ciklu operite, ogulite i naribajte, izmiješajte. Slatku papriku očistite od sjemenki i peteljki, isperite pod hladnom vodom, narežite na trakice.
3. Korijen hrena sameljite i pomiješajte s ostalim povrćem.
4. Na dno tanjura ili posude stavite čiste cijele listove kelja, na njih smjesu od povrća i pokrijte listovima.
5. Stavite pod opterećenje 3 dana. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.

Začinjeno

Začinjeni pripravak poznat je po svojoj pikantnoj, ljuto-slatkoj aromi. Začini, začini i bilje zasićuju jelo mikroelementima i vitaminima, što fermentirano jelo pretvara u lijek za poboljšanje imuniteta.

Popis sastojaka:

• 2,5 kg kupusa;
• 150 g mrkve;
• 100 g cikle;
• 50 g korijena hrena;
• 150 g kiselih zelenih jabuka;
• 5 graška pimenta;
• 10 g sjemenki kumina;
• 2 lista lovora;
• 40 g soli;
• grančica svježeg začinskog bilja po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kelj nasjeckajte, mrkvu, ciklu i korijen hrena naribajte.
2. Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na male kriške.
3. U dubokom tanjiru pomiješati povrće i jabuke, sol, kumin. Dodajte lovorov list, začinsko bilje po ukusu i papar.
4. Napunite čistom vodom. Pokrijte čistom gazom i stavite pod težinu 2 dana. Nekoliko puta dnevno probosti kupus žlicom.
5. Prebacite u staklenke i ohladite.

S bobičastim voćem

Kiseli kupus s bobičastim voćem je sočan i brz međuobrok. Kuhanje ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje i vještine.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g korijena hrena;
• 80 g cikle;
• 40 g soli;
• 50 g mrkve;
• 40 g brusnice;
• 40 g brusnica;
• 2 litre vode.

Način kuhanja:

1. Kelj nasjeckajte, mrkvu i ciklu naribajte, povrće izmiješajte, dodajte hren.
2. Stavite u posudu, dodajte brusnice i brusnice na vrh.
3. Pokrijte listovima kupusa i stavite na toplo mjesto 4 dana. Probosti žlicom i paziti da nema pjene.
4. Čuvati u podrumu ili podrumu.

Značajke pohrane

Fermentirani snack čuvajte na temperaturi od -1°C do +4°C pri relativnoj vlažnosti zraka od 85%. Rok trajanja je od 7 do 12 mjeseci. Idealno mjesto za skladištenje je podrum ili podrum. Nakon otvaranja staklenke se čuvaju najviše 5 dana, a moraju biti poklopljene poklopcem ili plastičnom folijom. Proizvodi se mogu čuvati na sobnoj temperaturi najviše dva mjeseca.

Zaključak

Ukiseljeni kupus s ciklom, hrenom, mrkvom i drugim sastojcima za zimu zgodan je način obrade žetve i opskrbe zdravim i hranjivim zalogajem. Da bi se dodala pikantnost, u recept se dodaje ljuti i crni papar, a za kiseli okus bobičasto voće i zelene jabuke.

Pripravke čuvajte u hladnjaku i prije posluživanja začinite maslinovim ili drugim biljnim uljem po ukusu. Predjelo se kombinira s prvim i drugim jelima, povrćem i prilozima.