Kako je ukusno i jednostavno ukiseliti kupus za zimu koristeći glavice kupusa narezane na četvrtine

Soljeni, ukiseljeni, ukiseljeni kupus je vitaminsko jelo, omiljeni zalogaj u bilo koje doba godine. Za one koji ne vole dugo sjeckati kupus, postoje načini da ga posolite na četvrtine, veliki komadi i cijele glavice kupusa. O pripremama na četvrtine pročitajte u našem članku.

Što je dobro u načinu pripreme kupusa za zimu u četvrtinama?

Kiseljenje kupusa u četvrtinama za zimu štedi vrijeme i trud. Ne mogu sve domaćice nasjeckati ogroman broj glavica kupusa za cijelu obitelj. Kupus narezan na četvrtine poslužuje se kao zasebno jelo i kao prilog. Lijepo izgleda na blagdanskom stolu.

Ovom metodom kiseli kupus postaje posebno hrskav. Bogat vitaminom C, pomaže tijelu u borbi protiv prehlade zimi i nadoknađuje nedostatak vitamina u proljeće.

Odabir i priprema kupusa

Bilo koji kiseli krastavci ispadaju ukusni ako su sastojci za njih pravilno odabrani.

Za soljenje u komadu preporučuju se srednje velike glavice kasnih sorti. Odaberite povrće koje je čvrsto i bez oštećenja. Prije soljenja uklonite gornje zelene listove i peteljku.

Tara

Pogodno za kiseljenje:

1. Drvena bačva. Ima niz prednosti: ekološki prihvatljiv materijal propušta potrebnu količinu kisika, što je važno za soljenje; materijal sprječava rast bakterija; proizvodi dobivaju svijetli okus i miris. Proizvođači nude bačve od 5 litara do 500 litara.
2. Staklenka. Najčešće i pristupačno pakiranje.Za kiseljenje uzmite posude od tri ili pet litara, bez pukotina i s glatkim vratom. Ovisno o receptu, steriliziraju se ili jednostavno operu. Pripravci u staklenkama čuvaju se u hladnjačama ili podrumima. Pogodno za dugotrajno skladištenje.
3. Emajlirana tava. Koristi se tijekom procesa kuhanja. Ne preporuča se dugo čuvati kiseli kupus u takvoj posudi.

Kako fermentirati kupus na četvrtine - klasični recept

Ljubitelji provjerenog klasičnog recepta ne mijenjaju tradiciju.

Sastojci, omjeri:

• bijeli kupus - 2 glave;
• mrkva - 250 g.

Za rasol:

• prokuhana voda - 2,5 l;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.

Upute za kuhanje

1. Pripremite slanu otopinu: šećer i sol se otopi u prokuhanoj vodi.
2. Jedna i pol glavica kupusa se isječe na 4-6 dijelova.
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Preostalu polovicu glavice kupusa sitno nasjeckajte i pomiješajte s mrkvom.
5. U posudu stavite mali sloj nasjeckane smjese. Na vrh stavite sloj četvrtina.
6. Ponovite slojeve. Napunite rasolom i stavite uteg.
7. Skida se nakon 4-5 dana.
8. Kelj se premjesti u staklenke i zalije istom salamurom.

Varijacije recepata

Širok izbor povrća, bilja i začina omogućuje vam eksperimentiranje. Kuhari, domaćice i jednostavno kuharski entuzijasti smišljaju nove recepte i dijele ih.

Začinjeno začinjeno recept

Češnjak i ljuta papričica pomažu da kupus bude pikantniji.

Korak po korak recept:

1. Manja glavica kupusa - 2 kg - isječe se na nekoliko dijelova.
2. Dvije srednje mrkve se izrežu na kriške.
3. Stavite tri režnja češnjaka pod prešu.
4. Vruće paprike očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
5. Povrće se stavlja u posudu za kiseljenje. Između njih se stavi nekoliko listova lovora.
6. Skuhajte marinadu: 1 litra vode, 100 g šećera, 60 g soli, 2 žlice. l. ocat.
7. Povrće prelijte marinadom vrućom, ali ne kipućom vodom.
8. Na sobnoj temperaturi povrće treba stajati dva sata. Zatim ga stavite u hladnjak.
9. Nakon jednog dana, jelo je spremno za jelo.

Slani kupus narezan na četvrtine s ciklom i hrenom

Repa daje kiselim krastavcima lijepu boju i slatkast okus. U kombinaciji sa proklet Posebno je hrskav list crvenog kupusa.

Kako posoliti kupus s ciklom i hrenom:

1. Glavica kupusa teška oko 3,5 kg se nareže na komade.
2. Cikla - 0,5 kg - oprati, oguliti i izrezati na ploške.
3. Marinada: 2 litre vode, 0,5 žlice. šećera, 0,5 žlice. l. soli, 5 listova lovora, 4 klinčića, 7 kom. piment. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Češnjak - 4 režnja - prošao kroz prešu.
5. Samljeti 2 korijena hrena u stroju za mljevenje mesa.
6. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi i prelije ohlađenom marinadom. Stavite uteg na vrh.
7. Ostavite na hladnom mjestu dva dana.
8. Zimi se ovaj pripravak čuva u hladnjaku.

Sa zelenilom

Izvrstan kupus dobiva se dodavanjem kopra, celera i drugih biljaka u recept.

Koraci kuhanja:

1. Dva kilograma glavice kupusa razdijelimo na četvrtine.
2. Samljeti po 40 g peršina i celera.
3. Naribajte jednu srednju mrkvu na krupnije ribež.
4. Skuhajte marinadu u loncu: uzmite 80 g šećera, 100 g soli, 5 g kopra ili sjemenki kima na 1 litru vode.
5. Povrće i začinsko bilje prelijte vrućom marinadom.
6. Nakon 3 dana prebacite u posudu za skladištenje.

S kukuruzom

Ovaj neobičan recept pogodan je za gurmane - ljubitelje slatkiša. Užina s kukuruzom slatkastog je okusa.

Nudimo recept na bazi male glavice kupusa:

1. Kupus se podijeli na četvrtine.
2. Jedna mrkva se nareže na štanglice.
3. Iz dva klasja odvojite zrna.
4. Pripremite marinadu: 0,5 l vode, 80 g šećera, 60 g soli.
5. Povrće je poslagano u slojeve u posudu: kupus, mrkva, kukuruz.
6. Ulijte marinadu.
7. Nakon dva dana prebacite u posudu za čuvanje.

Marinirano octom (instant)

Ukusne kisele krastavce možete pripremiti za samo nekoliko sati – u tome pomaže ocat. Ako kuhate navečer, ujutro je kiseli kupus spreman.

Instant recept:

1. Jednu glavicu kupusa krupnije narežite.
2. Tri češnja češnjaka i jedna mrkva se nasjeckaju.
3. U loncu pripremite rasol: 300 ml vode, 40 g šećera, 80 g soli, 3 zrna crnog papra, 40 ml octa.
4. Povrće se stavlja u veliku posudu. Malo se zgnječe da se dobije sok.
5. Ulijte vruću marinadu.
6. Na vrh se stavi ploča s teretom.
7. Nakon nekoliko sati, teret se uklanja i povrće se miješa.

Nakon 6 sati ukusno svježe kiseljenje spremno je za jelo.

Recept "Petrovski"

Recept "Petrovsky", koji mnogi vole, već ima nekoliko varijanti. Klasični kupus "petrovski" mariniran je s brusnicama. Ova bobica daje kiselkast okus cijelom jelu. Ovaj proizvod se može čuvati dulje vrijeme.

Potrebni sastojci:

• kupus - 1 kg;
• srednje mrkve - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• luk - 1 glava;
• ocat 9% - 50 g;
• sol - 25 g;
• šećer - 100 g;
• brusnice - 50 g;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• med - 2 žlice. l;
• voda - 1l.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Kelj se nasjecka, mrkva se nareže na trakice.
2. Luk je izrezan na tanke pola prstena. Svaki režanj češnjaka prepolovite.
3. Pomiješajte povrće u emajliranoj posudi.
4. Brusnice oprati i osušiti. Dodajte povrću, ravnomjerno rasporedite.
5. U drugoj posudi, kuhana voda se zagrijava i med se otapa. Dodajte sol, šećer i suncokretovo ulje.
6. Marinadu prokuhajte i ohladite.
7. Ohlađenu salamuru preliti preko povrća. Pokriti gazom.
8. Stavite drveni disk na vrh i stavite uteg.
9. Kupus se miješa tri dana. Gaza se ispere i iscijedi. Testiraju spremnost.
10. Ako je kupus karakterističnog kiselkastog okusa, prebacite ga u staklenu posudu i čuvajte na hladnom mjestu.

Uvjeti skladištenja takvih pripravaka

Kiseli kupus Rade ga u velikim količinama i nastoje ga sačuvati od jeseni do ljeta.

To je moguće pod određenim uvjetima:

1. Hladnjak. U hermetički zatvorenoj ambalaži - 3 mjeseca. U otvorenoj tegli - 10 dana.
2. Podrum. Rok trajanja: do 4 mjeseca.
3. Apartman. Na temperaturama zraka iznad +10 ° C - ne više od 3 dana. Na temperaturama od +10°C do +6°C rok trajanja ne prelazi 15 dana.
4. Ostakljen balkon. Čuvati na temperaturama od +5°C do 0°C do 5 mjeseci.
5. Zamrzivač. Smrznuti kiseli kupus može se čuvati do 8 mjeseci. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno. Preporučljivo je pojesti odmrznuti kupus unutar 5 dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Mlade domaćice susreću se s raznim problemima prilikom kiseljenja kupusa.

Evo što rade stručnjaci za berbu kupusa:

1. Kupujte kasne sorte. Prodaju se u trgovinama i na tržnicama prije prvog mraza. Birajte čvrste glavice kupusa bez oštećenja.
2. Koristite krupnu sol. Jodirana sol čini povrće mekim i pripravak će biti neprikladan za konzumaciju.
3. Najkorisnija posuda za kiseljenje su drvene bačve. Proizvođači proizvode spremnike različitih veličina. Za tročlanu obitelj dovoljno je kupiti bačvu od 5 ili 10 litara.
4. Staklene posude su odabrane bez pukotina ili čipova. Poklopci se odabiru ovisno o očekivanom razdoblju i mjestu skladištenja.
5. Emajlirano posuđe korišteno je bez ogrebotina. Čak i mali komadić aluminijskog premaza uništit će kupus.Kemijska reakcija sa željezom učinit će ga štetnim i opasnim za tijelo.
6. Kada povrće prelijevate marinadom, ona ga treba potpuno prekriti. To se događa nakon nekog vremena, čim teret iscijedi potrebnu količinu soka iz povrća.
7. Kelj brzo posolite vrućom ili kipućom salamurom.

Zaključak

Postoji mnogo dobrih recepata za kiseljenje kupusa narezanog na četvrtine. Iskusne domaćice dodaju dodatne sastojke i dijele svoje metode kuhanja. Pripreme su ukusne i jednostavne, ne samo prema klasičnim receptima. Raznolikost začina i povrća pretvara obični kupus u ukusno i zdravo jelo.