Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom ukusno i jednostavno

Kiseli kupus za zimu - jedan od omiljenih zimskih pripravaka vrtlara. Ukusan je i sočan, jednostavan za pripremu i može se dugo čuvati. Oni vole fermentirati kupus s mrkvom i hrenom - čini pikantno i pikantno predjelo za priloge i salate od povrća, mesa i ribe. Kupus se priprema sa ili bez octa, a radi slasti dodaju se med ili jabuke.

U članku ćemo detaljno pogledati kako pravilno fermentirati kupus s hrenom i mrkvom u staklenkama za zimu i koje preporuke slijediti prilikom pripreme.

Zašto dodati hren u kiseli kupus?

Korijen hrena daje predjelo pikantan, pikantan okus i miris, ovo jelo budi apetit. Korijen hrena sadrži dezinfekcijske komponente koje ubijaju mikrobe i kupus dugo vremena održavaju zdravim i hrskavim.

Prednosti i štete, sadržaj kalorija

100 g hrena sadrži 56 kcal, pa ovaj međuobrok neće naštetiti vašoj figuri. Sadrži vlakna, vitamine C, E i PP, kalcij, natrij, fosfor i dušične tvari. Hren djeluje diuretski i ekspektorantno, te antibakterijski. Losioni od hrena dezinficiraju rane i ogrebotine te liječe bolove u leđima i donjem dijelu leđa. Infuzija koja se temelji na njemu uklanja staračke pjege i pjege.

Zanimljiv. Hren sadrži smole koje jačaju imunitet organizma i štite ga od utjecaja iz okoline.

Jela s hrenom s oprezom konzumiraju osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.Ne biste trebali jesti grickalice tijekom trudnoće i tijekom razdoblja pogoršanja kroničnih bolesti. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za kuhanje birajte mlade, srednje velike glavice kupusa. Kupus treba biti ujednačene svijetlo zelene boje, bez oštećenja. Više od drugih za praznine Prikladne sorte su Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Imaju visok udio šećera, što produljuje rok trajanja proizvoda. Prije fermentacije skinite gornji sloj lišća s glavica kupusa.

Mrkve se biraju po boji i veličini. Prikladno je malo korjenasto povrće s tankom jezgrom i kožom. Mrkva mora biti tvrda, meko povrće nije pogodno za fermentaciju. Prije kuhanja mrkve se operu hladnom vodom i ostave da se osuše na ručniku.

Pri odabiru hrena pripazite na gustoću korijena – prikladan ima mesnatu bijelu strukturu i smeđu koru. Korjenasto povrće treba biti čisto i cijelo, s čvrstim, malo vlažnim mesom. Hren bi trebao imati jaku, oštru aromu.

Kako pravilno fermentirati kupus s hrenom i pulpom

Klasični recept za fermentirane grickalice jednostavan je za pripremu, sve sastojke za njega možete pronaći u najbližoj tržnici ili supermarketu. Jelo se poslužuje ohlađeno.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 50 g hrena;
• 100 g mrkve;
• 30 g soli;
• 70 ml vode;
• 5 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora.

Recept za kiseljenje:

1. Glavici kupusa skinite gornje listove i sitno nasjeckajte nožem ili naribajte.
2. Mrkvu i korijen hrena operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte hren, kupus i mrkvu i prebacite u lonac. Pospite crnim paprom i dodajte lovorov list.
4. U vodu uspite sol i promiješajte.Prokuhajte i dobivenu rasol ulijte u kupus.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom i toplom mjestu dva dana.
6. Trećeg dana dodajte šećer, promiješajte i ohladite.
7. Nakon 24 sata slani, slani zalogaj spreman je za konzumaciju - stavite ga u sterilne staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima.

Varijacije recepata

Klasični recept ima razne varijacije: s ciklom, češnjakom, medom, jabukama. Takvi pripravci izgledaju ukusno i šareno i imaju originalan okus.

Uz dodatak cikle

Ovaj recept jednostavan za pripremu poslužuje se s krumpirom i gljivama, raženim ili Borodinskim kruhom. Repa boji jelo u prekrasnu ružičastu boju i zasićuje ga vitaminima.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 300 g cikle;
• 50 g češnjaka;
• 200 g mrkve;
• 50 g korijena hrena;
• 50 g svježeg bilja po ukusu;
• 1 litra vode;
• 50 g krupne soli;
• 50 g šećera.

Kako kiseliti:

1. Glavicu kupusa ogulite i narežite na male kockice iste veličine.
2. Ciklu, korijen hrena i mrkvu operite i naribajte na krupnije ribež. Nasjeckajte svježe začinsko bilje i češnjak.
3. Stavite kupus, korijen hrena, ciklu i mrkvu u slojevima u tavu od emajla debelih stijenki. Svaki sloj pospite začinskim biljem i češnjakom.
4. Za pripremu rasola pomiješajte vodu, sol i šećer. Prokuhajte i ohladite, ulijte u lonac.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati na tamnom mjestu.
6. Stavite u hladnjak na 3 sata. Stavite u posude i zatvorite poklopcima.

S češnjakom

Kalorični sadržaj zimske salate s češnjakom iznosi 290 kcal na 100 g. Koristi se za jačanje imunološkog sustava - korijen hrena i češnjak imaju snažan antibakterijski učinak.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 10 g korijena hrena;
• 5 češnja češnjaka;
• 1,5 litara vode;
• 50 g soli;
• 100 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• piment po ukusu;
• 30 ml octa 9%.

Tehnologija kiselog tijesta:

1. Kupus sitno nasjeckati i rukama lagano zgnječiti da pusti sok.
2. Naribajte čistu mrkvu i korijen hrena, režnjeve češnjaka nasjeckajte. Promiješajte i stavite na dno čiste staklenke.
3. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol, šećer i papar. Prokuhajte i ohladite, ulijte ocat.
4. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite poklopce. Stavite na hladno i tamno mjesto. Kupus će fermentirati za 3 dana.

Prije posluživanja domaćice predjelo poškrope maslinovim uljem ili balzamičnim octom i ukrase svježim začinskim biljem. U lijepom tanjuru, kupus s hrenom i češnjakom također izgleda dobro na svečanoj gozbi.

Bez octa

Jela bez octa ne remete osjetljivu crijevnu mikrofloru, takav se kupus djeci daje umjereno.

Popis proizvoda za kiselo tijesto:

• 500 g kupusa;
• 200 g mrkve;
• 40 g hrena;
• 30 g soli;
• 2 lista lovora;
• 10 g šećera.

Kako dodati sol:

1. Kupus nasjeckajte na sitno ribež, a korijen hrena nasjeckajte.
2. Stavite vodu na štednjak, dodajte šećer, sol i lovorov list, promiješajte.
3. Pomiješajte kupus s hrenom i izgnječite rukama. Napunite slanom otopinom i stavite pod opterećenje tri dana.
4. Zatim ga stavite na hladno mjesto još tri dana.
5. Stavite u staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima.

S medom

Ova neobična kombinacija povrća i meda popularna je među ljubiteljima originalnih ljuto-slatkih jela.

Popis sastojaka za fermentaciju:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 50 g tekućeg meda;
• 20 g soli;
• 40 g korijena hrena.

Način kuhanja:

1. Korijen hrena naribajte na sitno ribež, kupus narežite na tanke trakice, a mrkvu nasjeckajte.
2. Pomiješajte med s hrenom i soli, dodajte kupus i mrkvu.Začinite medom i stavite pod tlak dva dana.
3. Prebacite kupus u staklenku i zatvorite poklopac.

S jabukom

Za pripremu predjela koriste se zelene jabuke - jelu daju ugodan slatko-kiseli okus.

Popis sastojaka:

• 600 g kupusa;
• 100 g jabuka;
• 100 g mrkve;
• 20 g korijena hrena;
• 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Glavici kupusa skinuti gornje listove, odstraniti peteljku i sitno nasjeckati. Prebacite u zdjelu i rukama lagano umijesite.
2. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte. Čistim jabukama izvadite jezgru i ostavite koru. Naribati korijen hrena.
3. Pomiješajte sastojke, posolite. Stavite pod tlak 2 dana. Podijelite u čiste staklenke i stavite u hladnjak.

Tajne kuhanja

Kako bi kupus bio ukusan i dugo zadržao hranjiva svojstva, iskusne domaćice preporučuju:

1. Za fermentaciju koristite čisto posuđe i kuhinjski pribor, o tome ovisi rok trajanja proizvoda.
2. Posolite s krupnom soli; fina jodirana sol nije prikladna.
3. Kao uteg koristite boce s vodom - stavite ih na tanjur i čistu gazu.
4. Tijekom fermentacije nekoliko puta dnevno probosti kupus drvenom lopaticom kako bi se oslobodili mjehurići plina.
5. Kupus držite podalje od radijatora i drugih izvora topline.
6. Pripremite rasol od čiste vode.

Uvjeti skladištenja

Proizvod se čuva u hladnjaku godinu dana. Nakon otvaranja staklenke povrće se preporuča pojesti unutar tjedan dana. Stanovnici seoskih kuća koriste podrum ili podrum za skladištenje. Staklenke se redovito provjeravaju - ako se salamura zamuti, to znači da se kiseli kupus pokvario i da je konzumiranje opasno po zdravlje.

Neke ga domaćice zamrzavaju u zamrzivaču – stavljaju ga u debele vrećice za hranu.Ovaj proizvod se dodaje juhama i salatama.

Pročitajte također:

Ukusni recepti za zimnicu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije.

Jednostavni i brzi recepti za kisele lubenice.

Zaključak

Kiseli kupus s hrenom i mrkvom nezaobilazan je za pripremu pikantnih i zdravih salata. Koristite pripravak kao samostalno jelo ili poslužite kao predjelo, prvo ga zalijte biljnim uljem i pospite svježim začinskim biljem.

Kiseli krastavci s jabukama poslužuju se uz kuhani mladi krumpir, u boršč se dodaju razni kupus i cikla. Hren i ostali začini dodaju se po ukusu. Posebnost fermentiranog jela naglašavaju lovorov list, crni i piment, peršin i kopar. Povrće čuvajte u staklenkama, u hladnjaku ili podrumu.