Ukusni recepti za kiseli kupus bez dodanog šećera

Nedostatak sunca, svježeg povrća, voća i bobičastog voća zimi često dovodi do nedostatka vitamina. Jednostavan način opskrbe tijela korisnim spojevima - kiseli kupus. Sadrži vitamine, makro i mikroelemente. Postoji nekoliko načina za pripremu hranjivog međuobroka.

U ovom članku ćemo vam reći o najboljima Recepti kiseli kupus bez šećera.

Značajke kiselog kupusa

Prilikom fermentacije kupusa za zimu bez šećera, mliječna kiselina djeluje kao konzervans. Nastaje tijekom procesa fermentacije. Mliječna kiselina pomaže u očuvanju hrskavosti i vitamina, a također prožima kupus slatko-kiselkastim, ljutkastim mirisom.

U receptima nema octa pa je okus jela delikatniji.

Koje su prednosti kiselog tijesta bez šećera

Često U receptu bez šećera nema soli. Ova vrsta kiselog tijesta ima dvije glavne prednosti.

1. Prvo, šećer dodaje višak kilograma. Njegov nedostatak čini ovaj ukusni zalogaj dijetalnim.
2. Drugo, sol zadržava tekućinu u tijelu. Dakle, bez ova dva sastojka povećavaju se korisna svojstva povrća.

Suptilnosti fermentacije

Da bi zalogaj bio ukusan i zdrav, važno je slijediti neka jednostavna pravila:

1. Odaberite pravu glavicu kupusa. Sorte i hibridi srednje i kasne zrelosti najprikladniji su za ove svrhe. Na primjer, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nemojte koristiti aluminijsku posudu.Odaberite samo emajl, drvo ili staklo.
3. Kelj nemojte pretanko rezati.
4. Ako odlučite dodati sol svojim sastojcima, nemojte koristiti jodiranu sol. Uzmite krupnu sol.
5. Kupus ili kiselo tijesto nemojte zamrzavati više puta.

Odabir i priprema sastojaka

Kako bi kiseli kupus što duže zadržao svoja svojstva, odaberite pravo povrće.

1. Obratite pažnju na izgled: kupus treba biti svjež s elastičnim lišćem bijelo-zelene boje.
2. Mlohavo i neugledno povrće s crnim i smeđim mrljama nije prikladno za fermentaciju.
3. Glavica kupusa treba biti teška, ali kompaktna.

Za fermentaciju se koristi svježa, čista voda. Idealan je izvor ili bunar. Ako je nemate, koristite flaširanu ili filtriranu vodu.

Važno! Procesi fermentacije i rok trajanja grickalice izravno ovise o kvaliteti vode.

Priprema spremnika

Stanovnici privatnih kuća često fermentiraju kupus u velikim drvenim bačvama - ovaj zalogaj će trajati do sljedeće godine. Gradske domaćice preferiraju staklenke (tri litre) ili emajlirane kante.

Prije postupka, odabrani spremnik temeljito se opere i sterilizira.

Obavezno provjerite da spremnik, bilo da se radi o staklenoj tegli, drvenoj bačvi, emajliranoj kanti ili loncu, nema pukotina ili strugotina - prisutnost oštećenja značajno će smanjiti rok trajanja gotovog proizvoda.

Najbolji recepti za kiselo tijesto bez šećera

Postoji nekoliko osnovnih recepata za fermentaciju kupusa bez šećera.

U vlastitom soku

Preporuča se priprema ovog zalogaja u drvenim bačvama ili kacama. Sadržaj će se prožeti drvenastom aromom i postati hrskaviji. Bačve se čuvaju u podrumima ili podrumima.

Sastojci:

• 800-900 g kupusa;
• 200-250 g mrkve.

Korak po korak upute:

1. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte i rukama pamtite.
2. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte. Pomiješajte sa kupusom i opet rukama izmiješajte.
3. Smjesu stavite u duboku posudu i dobro zbijete. Kad je posuda puna, pritisnite drvenom kuhačom sadržaj.
4. Ostavite četiri dana na sobnoj temperaturi, redovito bockajući sastojke drvenim štapićem.
5. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Klasičan recept

Kiselo zelje poslužuje se malo ohlađeno. Jelo možete kombinirati s prženim krumpirom, prilogom od povrća, pilavom ili okruglicama.

Sastojci:

• 1,5 kg svježeg kupusa;
• 0,5 l vode;
• 300 g mrkve.

Način kuhanja:

1. Kelj samljeti ili narezati na tanke trakice.
2. Nasjeckajte mrkvu i pomiješajte s kupusom u dubokoj posudi.
3. Smjesu izmiješajte rukama. Glavna stvar je da ne pritisnete previše, inače će povrće izgubiti sok i postati mekano.
4. Operite staklenku i prebacite sastojke u nju. Napunite hladnom vodom do vrha.
5. Sadržaj bockati drvenim štapićem na različitim mjestima kako bi se oslobodili plinovi.
6. Pokrijte čistom krpom ili ručnikom i na to stavite najlonski poklopac.
7. Pustite da se kuha 3 dana, redovito (1-2 puta dnevno) ponavljajući postupak drvenim štapićem.
8. Staklenku dobro zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

S ciklom u salamuri bez octa

Popularna zimska grickalica koja zadržava svoj bogati okus i koristi tijekom cijele godine.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 180 ml vode;
• 350-400 g cikla (sorta Detroit ili Marusya).

Način kuhanja:

1. Glavicu kupusa oprati i odstraniti gornje listove.
2. Nasjeckajte povrće na kvadrate veličine 1 x 1 cm.
3. Cikle operite, ogulite i odrežite rep.Naribajte ga.
4. Stavite povrće u emajliranu posudu, dodajte vodu i lagano promiješajte rukama.
5. Ostavite smjesu dva dana na sobnoj temperaturi. Jednom dnevno probušite sadržaj drvenim štapićem.
6. Sastojke stavite u prethodno pripremljenu staklenu teglu i držite je nekoliko dana, pokrivši je poklopcem.
7. Posudu zatvoriti najlonskim poklopcem i spremiti u podrum ili hladnjak.

Začinjeno

Za fermentaciju se često koriste razni začini - sve ovisi o vašim osobnim preferencijama.

Standardni recept uključuje sljedeće sastojke:

• 1,3 kg kupusa
• 400-500 g mrkve;
• 5 listova lovora;
• 30 g kima;
• 20-25 g mljevenog korijandera;
• 5-6 graška pimenta;
• crni papar po ukusu.

Domaći recept bez šećera:

1. Glavicu kupusa oprati, oguliti i odstraniti gornje listove sa peteljkom. Nasjeckajte sitno.
2. Ogulite i naribajte mrkvu. Pomiješajte s kupusom i dodajte začine: papar, kumin, korijander. Promiješati.
3. Stavite nekoliko cijelih listova kupusa na dno posude (tave ili emajlirane kante).
4. Na to staviti pripremljenu masu i čvrsto zbiti. Na vrh stavite uteg tako da tekućina izlazi (na primjer, lavor).
5. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na toplo mjesto sedam dana.
6. Smjesu rasporedite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Značajke skladištenja u kući ili stanu

Kiseli kupus čuva se na temperaturama od 0 do +4°C. Ako su pokazatelji viši, fermentacija je intenzivnija i masa postaje kisela, ako su pokazatelji niži, okus će biti bljutav.

Starter se skladišti u podrumu ili podrumu gdje vlažnost zraka ne prelazi 85%. Kod kuće se kupus čuva u hladnjaku.

Rok trajanja

Rok trajanja fermentiranih grickalica je do 12 mjeseci.Ako staklenku otvorite, preporuča se sadržaj pojesti unutar tjedan dana.

Zaključak

Kiseli kupus bez šećera - zdrav i dijetalni međuobrok, koji se koristi i kao samostalna salata i kao sastojak drugih jela. Kupus, soljen u staklenci ili fermentiran u emajliranoj posudi, zadržava svoje blagodati do godinu dana.

Ovaj pripravak ima svijetli, bogat okus, nadoknađuje nedostatak vitamina i mikroelemenata zimi i rano proljeće.