Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Kiseli kupus bez soli i šećera - ovo je ukusan i dijetalni zalogaj, dobar za tijelo i prikladan način za brzu obradu žetve. Za njegovu pripremu nisu potrebne posebne kulinarske vještine i znanja, svi sastojci se lako mogu kupiti u vašoj lokalnoj trgovini.

Pogledajmo pobliže popularne recepte za kiseli kupus bez soli i šećera i naučimo tajne njihove pripreme.

Značajke kiselog kupusa

Za fermentaciju kupusa kao konzervans koristi se mliječna kiselina koja se dobiva tijekom procesa fermentacije. Ocat nije potreban za kuhanje, tako da jela ispadaju nježna.

Mliječna kiselina čuva elastičnost i blagotvoran vitaminski sastav kupusa, zasićuje ga pikantnom slatko-kiselom aromom. Za fermentaciju u dači biraju se velike drvene bačve - ovaj zalogaj će trajati cijelu godinu. U gradskom stanu koriste se emajlirane kante ili staklenke.

Zanimljiv! Kiseli kupus se dodaje u boršč ili juhu od kupusa. Juhe su pikantne, ugodne kiselosti. Ne morate kupovati svježe povrće prije svakog kuhanja.

Šećer dodaje višak kilograma, a sol zadržava tekućinu u tijelu, tako da nedostatak ovih sastojaka povećava korisna svojstva proizvoda.

Odabir i priprema sastojaka

Za kuhanje odaberite svježe povrće s elastičnim bijelo-zelenim lišćem. Tromi primjerci nisu prikladni. Povrće se pregledava sa svih strana, provjerava mu se oblik i izgled listova.Ako postoje crne ili smeđe mrlje, takav kupus ne treba kupovati. Zbijene i teške glavice kupusa pogodne su za kiseljenje. Iskusni kuhari preporučuju odabir srednjih i kasnih sorti - imaju sočan okus.

Za pripremu koristite čistu, svježu vodu. Bolje je uzeti izvorsku vodu ili iz bunara; ako nema takvih mogućnosti, filtrirano ili iz boce. Proces fermentacije i rok trajanja proizvoda ovise o kvaliteti i sastavu vode.

Recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Proučimo najbolje recepte za fermentaciju kupusa za zimu, naučimo značajke i nijanse njihove pripreme.

Klasičan recept

Klasični recept je jednostavan za pripremu. Ovo predjelo se poslužuje ohlađeno. Odlično se slaže s prilozima od povrća, prženim krumpirićima, pilavom i okruglicama. Za kuhanje se koriste mlade glavice kupusa.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 0,5 litara vode.

Proces fermentacije:

1. Glavicu kupusa sameljite na ribež srednje veličine ili narežite na tanke trakice. Nasjeckajte mrkvu. Pomiješajte sastojke u dubokoj zdjeli.
2. Miješajte rukama, ali nemojte stiskati jer će inače kupus izgubiti sok i postati mekan.
3. Isperite staklenku i stavite povrće u nju. Ulijte hladnu vodu do grla.
4. Probušite povrće na različitim mjestima drvenim štapićem kako bi plinovi izašli iz staklenke.
5. Pokrijte čistim šalom ili ručnikom i na vrh stavite najlonski poklopac.
6. Ostavite kod kuće 3 dana. Bockati štapićem jednom dnevno.
7. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

S ciklom

Ovo jelo popularno je zimi, kada nema sezonskog povrća i voća za dobivanje vitamina i minerala. Grickalica zadržava svoje blagodati tijekom cijele godine.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 350 g cikla;
• 170 m vode.

Kako fermentirati:

1. Glavicu kupusa oprati i odstraniti gornji sloj lišća.Nasjeckajte na kvadratiće veličine 1 cm.
2. Ciklu oprati, odstraniti rep i oguliti je. Samljeti na sitno ili srednje ribež.
3. Stavite povrće u emajliranu posudu, dodajte vodu i lagano promiješajte rukama.
4. Organizirajte zulum 2 dana. Ostaviti na sobnoj temperaturi, jednom dnevno probosti drvenim štapićem.
5. Sterilizirajte staklenku, položite pripravak i ostavite još 2 dana, pokrivajući poklopcem.
6. Poklopiti najlonskim poklopcem i spremiti u hladnjak ili podrum.
7. Poslužite kupus ohlađen, dodajući biljno ulje, luk, svježe začinsko bilje, lovorov list, korijander ili druge začine po ukusu.

Za pripremu se koristi cikla s tamno bordo korom. Za fermentaciju su pogodne sorte Marusya i Detroit. Odlikuje ih sočnost, slatkast okus i ukusna boja.

U vlastitom soku

Preporuča se pripremiti zakusku u vlastitom soku u drvenim kacama ili bačvama. Povrće je zasićeno aromom prirodnog drva i postaje hrskavije. Spremite posudu u podrum ili podrum.

Sastojci:

• 800 g kupusa;
• 200 g mrkve.

Korak po korak recept:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte dugim i tankim nožem. Temeljito umijesite rukama.
2. Mrkvu oprati, oguliti i dodati u kupus. Ponovo zgnječiti da povrće pusti sok.
3. Stavite u duboku posudu i zbijete. Kad je posuda puna, drvenom kuhačom pritisnite povrće.
4. Organizirajte ugnjetavanje 4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Probosti svaki dan drvenom žlicom ili štapićem.
6. Pokriti najlon poklopcem i staviti u frizider.

Začinjeno

Za kuhanje se koriste različiti začini - set provansalskog bilja ili mješavina paprika - ovisno o osobnim preferencijama. Standardni popis sastojaka izgleda ovako:

• 1,2 kg kupusa;
• 400 g mrkve;
• 30 g kima;
• 5 listova lovora;
• 20 g mljevenog korijandera;
• 5 graška pimenta;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Kako fermentirati:

1. Glavicu kupusa očistite od gornjih listova i uklonite peteljku. Usitnite ribežom ili nožem.
2. Mrkvu oprati i oguliti, naribati i pomiješati sa kupusom. Dodajte korijander, alevu papriku i kumin, ponovo promiješajte.
3. Na dno emajlirane kante ili posude stavite nekoliko cijelih listova kupusa.
4. Stavite obradak na vrh i čvrsto ga stisnite. Stavite kantu u lavor kako bi tekućina iscurila.
5. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto tjedan dana.
6. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.

U salamuri

Kiseli kupus u salamuri poslužuje se kao zasebno jelo. Salamura ga čini hrskavijim i sočnijim. Ovaj zalogaj će se svidjeti ljubiteljima slatkog i kiselog okusa.

Popis sastojaka:

• 2,2 kg kupusa;
• 350 g mrkve;
• 5 graška pimenta;
• 3 lista lovora;
• sjemenke kopra po ukusu;
• 1 litra vode.

Recept za kiseljenje:

1. Kelj i mrkvu nasjeckajte na ribež i stavite u zdjelu ili tanjur. Promiješajte i dodajte lovorov list.
2. Napunite čistom vodom, dodajte sjemenke kopra i piment.
3. Pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto. Drugi dan ga probušite kuhačom da pusti plinove.
4. Treći dan stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

S brusnicama

Šareni i originalni zalogaj ukrasit će svaki stol. Male zrnate bobice daju jelu ukusan izgled i zasiću ga vitaminom C. Korisno ga je konzumirati zimi i u jesen, tijekom razdoblja gripe i prehlade.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 200 g brusnice;
• 15 g sjemena kopra;
• 4 lista lovora;
• crni papar po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite i sortirajte brusnice.Kupus očistite od vanjskih listova i nasjeckajte ga na srednje velike ribeže. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte sastojke, dodajte lovorov list i sjemenke kopra, crni papar po ukusu. Na kraju, ali ne manje važno, bobičasto voće.
3. Na dno tanjura stavite 2-3 lista kupusa. Stavite obradak na vrh, kompaktirajte ga i ostavite pod opterećenjem 2 dana.
4. Prebacite u staklenke, zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.

Sa gljivama i jabukom

Kiseli kupus s gljivama i jabukama služi se kao prilog mesnim i ribljim jelima. Grickalica je bogatog, ugodnog mirisa, idealna za jesen.

Što će vam trebati:

• 700 g kupusa;
• 220 g šampinjona;
• 70 g jabuka;
• 30 g kima.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite sastojke pod tekućom hladnom vodom. Kelj nasjeckati, šampinjone nasjeckati na tanke ploške, jabuke očistiti od sjemenki i narezati na ploške.
2. Mrkvu sameljite i pomiješajte s kupusom, jabukama i gljivama. Stavite pod težinu 4 dana na sobnoj temperaturi.
3. Prije posluživanja začinite po želji maslinovim uljem i sjemenkama nara.

Preporuča se pridržavati se omjera navedenih u receptu. Višak gljiva nadjačat će okus kupusa, a predjelo će ispasti suho.

S medom

Tradicionalni domaći pripravci od meda imaju nježan slatkasti okus.

Za pripremu će vam trebati:

• 1,4 kg kupusa;
• 350 g mrkve;
• 60 ml meda;
• 600 ml vode.

Kako fermentirati:

1. Kupus i mrkvu ogulite, nasjeckajte na ribež i izmiješajte. Stisnite rukama dok kupus ne pusti sok.
2. Prokuhajte vodu, ohladite dok se ne zagrije i dodajte med (po mogućnosti lipov). Miješajte dok se ne otopi.
3. Povrće prelijte marinadom i ostavite pod pritiskom dva dana.
4. Podijeliti u staklenke. Prije posluživanja ukrasite svježim koprom ili peršinom.

Značajke pohrane

Čuvajte kupus na temperaturama od 0°C do +4°C. Ako je temperatura viša, proces fermentacije se pojačava i povrće postaje kiselo; ako manje, kupus ispadne bljutav. Staklenke čuvajte u podrumu ili podrumu pri vlažnosti zraka ne većoj od 85%. Kod kuće se snack čuva u hladnjaku. Rok trajanja - do 1 godine. Nakon otvaranja tegle povrće se preporuča pojesti u roku od 5-7 dana.

Prije skladištenja, provjerite da spremnik nema čips ili pukotine, što će smanjiti rok trajanja proizvoda. Ovo se odnosi na sve posude: emajlirane posude, drvene bačve, staklene posude.

Ovo je zanimljivo:

Ukusni recepti za zimnicu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama.

Jednostavni i brzi recepti za kisele lubenice.

Kako pravilno kuhati kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom.

Zaključak

Za fermentaciju ukusnog kupusa birajte elastične, kompaktne glavice kupusa. Listovi bi trebali biti svijetlozeleni, oštri i bez crnih i smeđih mrlja. Za pikantnost, u recept se dodaju mrkva, brusnice, gljive, med i začini.

Najprije se sastojci operu, pobrišu čistim ručnikom te se pripreme posude i staklenke. Hrana bez soli, šećera i octa dobra je za zdravlje i jača imunološki sustav.