"Zlatni" recepti za pripremu mrkve za zimu

Mrkve su omiljene zbog svoje svijetle boje i slatkog okusa. Povrće je dobro svježe, kao dio raznih jela i zimnica. Ispadaju svijetle, lijepe, pa čak i izvana izazivaju apetit i želju da ih isprobate. U ovom ćemo članku razmotriti "zlatne" recepte za pripremu mrkve za zimu sa i bez sterilizacije.

Značajke konzerviranja mrkve

Očuvanje povrća nije osobito teško čak ni domaćicama početnicama. Mrkvu možete brati cijelu, u dijelovima, nasjeckanu ili kao dio salate. Birajte mrkvu koja je cijela, ne mlitava i bez vidljivih oštećenja. Korjenasto povrće ne smije biti ni preveliko ni premalo.

Priprema staklenki i sastojaka

Odabir i priprema spremnika za čuvanje je važan jer o tome ovisi kvaliteta konzerviranja.

Limenke ne smiju imati strugotine, pukotine ili druga oštećenja. Usitnjene staklenke neće osigurati dovoljan stupanj sterilnosti tijekom skladištenja, a proizvod će se ukiseliti. Oštećeni spremnici mogu puknuti tijekom sterilizacije, što može dovesti do ozljeda drugih.

Poklopce za staklenke treba pregledati i odabrati odgovarajuće. Na metalnim ne smije biti tragova hrđe ili udubljenja, gumena brtva mora biti netaknuta i bez odvajanja od metala. Kada koristite obojene poklopce, pazite da ne ogrebete boju. Najlon ne smije imati ugibe, pukotine ili druge nedostatke. Bilo koji poklopac mora čvrsto pristajati na posudu namijenjenu za to.

Prije dodavanja sastojaka staklenke se steriliziraju.Popularni načini sterilizacije su kuhanje, kuhanje na pari ili pečenje u pećnici. Ponekad se ove metode koriste u kombinaciji.

Važno! Kod sterilizacije kuhanjem ili parom staklenke bi se trebale same osušiti. Ne mogu se brisati niti sušiti. Također, ne stavljajte sastojke u mokre posude.

“Zlatni” recepti za zimnicu

Najpopularniji klasik kiseljenje mrkve i ukiseljenu mrkvu sa kupusom. Ali to nisu svi načini pripreme povrća za zimu.

Ukiseljena mrkva sa kupusom i hrenom

Sastojci:

• mrkva bilo koje sorte - 4 kg;
• bijeli kupus - 1 kg;
• hren - 3 lista;
• list trešnje - 5-7 kom.;
• kišobrani kopra;
• crni papar u zrnu - 3-4 kom .;
• voda - 5 l;
• sol - 200 g.

Svježe iskopanu mrkvu oprati mlazom vode i oguliti, zatim nasjeckati rukama ili naribati na krupni ribež. Glavicu kupusa očistiti od peteljki i listova, nasjeckati i pomiješati sa mrkvom. Voda se prokuha i nakon što provrije doda se sol.

Dno posude za fermentaciju obložimo lišćem trešnje i hrena te dodamo crni papar. Zbijte smjesu mrkve i kupusa, usput dodajte kišobrane kopra. Sadržaj posude se napuni slanom vodom i stavi pod prešu u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Ukiseljeno

Za ovaj recept prikladne su sorte mrkve s tankom korom.

Sastojci:

• mrkva bilo koje sorte - 1,5 kg;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• ocat 6% - 1 žlica. l;
• voda - 1 l;
• začini - mljeveni piment, crni papar u zrnu, klinčići, štapići cimeta, lovorov list - po ukusu.

Korjenasto povrće oprati, oguliti i uroniti u slanu kipuću vodu na 5 minuta. Posebno pripremite rasol: prokuhajte 1 litru vode, dodajte šećer, ocat i sol. Slanica je spremna nakon što se sol i šećer potpuno otope.

Začini se stavljaju u sterilne staklenke. Mrkvu nasjeckajte na ploške ili male kockice i stavite u staklenke na začine. Posude se napune vrućom marinadom i poklope najlonskim poklopcima, nakon čega se stave u veliku posudu s vodom za sterilizaciju i kuhaju 25 minuta. Sterilizirane staklenke smotaju čistim poklopcima i ostave da se ohlade ispod toplog pokrivača.

Na korejskom

Recept za ljubitelje pikantnih jela i nacionalne orijentalne kuhinje.

Sastojci:

• mrkva bilo koje vrste - 1 kg;
• luk – 1 kom .;
• šećer, sol - po 1 žličica;
• češnjak – 2 režnja;
• začini - mljevena crvena paprika, mljeveni crni papar, mljeveni korijander i sjemenke - po ukusu;
• stolni ocat 9% - 1 žlica. l.;
• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 120 ml.

Mrkva se nariba za korejske mrkve ili izrezati na trakice, dodati mu svu sol i šećer. Miješajte rukama dok se ne pojavi sok. Nakon toga u smjesu sitno nasjeckajte luk, češnjak nasjeckajte i dodajte začine, pa opet promiješajte i ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta.

Zatim dodajte ocat i ulje, ponovno promiješajte, stavite pod prešu i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon 24 sata smjesa se stavlja u staklenke pod sterilnim poklopcima.

Bez sterilizacije u tegli

Za one koji ne vole postupak sterilizacije, poslužit će jednostavan recept.

Sastojci:

• mrkva - 2 kg;
• rajčice - 1 kg;
• žuta paprika - 2 kom .;
• čili paprika (ili bilo koja druga ljuta paprika) - 2 mahune;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 3 glave;
• šećer - 7,5 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat 9% - 1/3 šalice;
• maslinovo ulje - 2 šalice.

Očišćenu mrkvu narežite na trakice ili naribajte korejske mrkve. Paprike, rajčice i češnjak izgnječite u stroju za mljevenje mesa ili izbijte u blenderu.Peršin se sitno nasjecka. Svi sastojci se stave u lonac, dodaju se ocat i ulje. Pripravak se kuha sat vremena, grickalica se stavlja u staklenke i čvrsto smota.

S grahom

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• grah - 2 šalice;
• luk - 500 g;
• šećer - 1 staklo;
• sol - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 1 šalica;
• octena esencija 70% - 0,5 žličice.

Mahune se namaču i kuhaju dok nisu potpuno kuhane. Očišćenu mrkvu narežite na sitne kockice ili naribajte na krupnije ribež. Luk se izreže na pola prstena. Svi sastojci se pomiješaju u dubokoj tavi ili loncu i kuhaju sat vremena. Vruća smjesa se stavlja u sterilne staklenke i zatvara.

Kiseljenje bez octa

Sastojci:

• mrkva - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer – 1 žličica.

Mrkva se izreže na kockice ili krugove i stavi u sterilne staklenke. Zakuhajte vodu sa soli i šećerom. Kipuća slana otopina ulije se u mrkvu, staklenke se pokriju poklopcima i steriliziraju u tavi s kipućom vodom. Nakon 25 minuta staklenke se izvade i poklope poklopcima ili zarolaju. Ohladite staklenke ispod deke.

S češnjakom

Sastojci:

• mrkva - 2,5 kg;
• češnjak - dvije glave;
• svježi đumbir - 50 g;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• kupus - 200 g;
• sol - 50 g.

Kupus, đumbir, češnjak i papar se samelju u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Narendanu mrkvu rukom natrljamo solju i ostavimo dok ne pusti sok, zatim dodamo pripremljenu smjesu i promiješamo. Dobiveni obradak se prenosi u spremnik i stavlja pod prešu.

Kavijar od mrkve

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• rajčice - 2 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1/2 žlice. l.;
• ocat 9% - 1 žlica. l.

Mrkve prolaze kroz mlin za meso ili blender.Samljeti rajčice i češnjak u blenderu ili u procesoru hrane dok ne postanu pire. Smjese povrća se sjedine u zajedničkoj tavi, dodaju se biljno ulje, sol i šećer.

Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte kavijar 30 minuta uz povremeno miješanje. 20 minuta od početka kuhanje dodajte ocat i promiješajte. Gotovi kavijar se vruće stavlja u sterilne staklenke i smota.

Slatki preparati

Mrkva se također koristi u slatkim pripravcima.

Džem od mrkve

Sastojci:

• mlada mrkva slatkih sorti - 1 kg;
• šećer - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilin - 4 g;
• limunska kiselina - 3 g.

Zakuhajte vodu i šećer u velikom loncu i kuhajte ne više od pet minuta. Mrkvu oguliti i narezati na trakice, staviti u tepsiju i preliti vrućim sirupom.

Smjesa se kuha dok korjenasto povrće ne omekša. Masa se ostavi zatvorena 8-10 sati, nakon čega se ponovo zagrijava i kuha dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodaju se vanilin i limunska kiselina. Pekmez sipati u sterilne staklenke.

Pekmez

Sastojci:

• mrkva - 500 g;
• limun - 1 kom .;
• naranča - 1 kom .;
• šećer - 0,5 g;
• cimet - jedan štapić;
• klinčići – 4 kom .;
• mljeveni muškatni oraščić - 1/2 žličice;
• voda - 0,5 l.

Naribajte mrkvu na sitno ribež. Naranča i limun se preliju kipućom vodom i iz njih se iscijedi sok, oljušti se kora od kore. Naribanoj mrkvi dodaju se začini (osim muškatnog oraščića), korica i šećer. Smjesa se promiješa i prelije iscijeđenim sokom citrusa.

Ostaje ispod poklopca 8-10 sati, zatim se ukloni cimet i klinčić, doda se muškatni oraščić i smjesa se napuni vodom. Pekmez kuhajte na srednjoj vatri uz često miješanje najmanje 45 minuta dok se ne reducira na pola pa ga prelijte u sterilne staklenke.

Čaj

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• voda - 600 ml;
• crni čaj od lišća - 1 žlica. l.

Mrkvu naribajte na sitno ribež i ocijedite je. Ocijeđena mrkva poslaže se u lim za pečenje i suši tri sata na suncu, a zatim u pećnici dok se potpuno ne osuši.

Osušeno povrće se pomiješa s listovima čaja i prelije kipućom vodom 6 minuta, nakon čega se doda voda do 2/3 volumena posude. Ostavite 4 minute da se kuha.

Savjeti i trikovi za očuvanje

Svaka domaćica pronalazi svoje životne hakove i trikove u procesu rada. Osnovne preporuke iskusnih kuhara:

1. Za slatke pripravke bolje je koristiti slatke sorte i hibride mrkve - Dječji slatkiš, Maestro F1, Imperator itd.
2. Da biste dobili zanimljive opcije za pripreme, možete koristiti ljubičastu ili žutu mrkvu.
3. Ne biste trebali uzimati pretjerano korjenasto povrće - ono postaje žilavo, čak ga i dugotrajno kuhanje neće spasiti. Jezgra posebno gubi na okusu.
4. Važno je ukloniti što više zelenih vrhova jer zelena mrkva sadrži otrovne spojeve. Bolje je uhvatiti nekoliko milimetara narančastog dijela.
5. Ne biste trebali uzimati oštećeni usjev korijena za berbu - čak ni odsijecanje oštećenog područja ne jamči cjelovitost ostatka.
6. Pripravci se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu - na sobnoj temperaturi, mrkva ima tendenciju da se brzo pokvari čak iu sterilnoj posudi.

Zaključak

Uz pomoć svijetlih pripravaka, možete se oduševiti vitaminima cijelu zimu. Pripravci od mrkve s dodatkom raznih povrća i začina diverzificirat će stol i omogućiti vam održavanje tonusa tijela tijekom cijelog hladnog razdoblja!