Prednosti, štete i sadržaj kalorija ukiseljenih krastavaca
Teško je zamisliti osobu koja nikada nije probala kisele krastavce. Mnogima ovaj okus podsjeća na život na selu, gdje se u mračnom podrumu nižu prava blaga - sve vrste priprema za zimnicu. S dolaskom hladnog vremena postaju ukras stola: sastojak salata, ukusan dodatak kuhanom krumpiru ili zalogaj za veselu gozbu.
Ukiseljeni krastavci odavno su postali sastavni dio slavenske kulture. No, mogu li naškoditi tijelu i mogu li oni koji su na dijeti jesti takav međuobrok? Ovo ćemo istražiti.
Koliko kalorija ima u krastavcima
U prosjeku, kalorijski sadržaj svježeg krastavca je 15 kcal na 100 grama. To je izuzetno malo i zbog činjenice da se povrće sastoji od 95% vode. Klasificira se kao niskokalorični proizvod, pa su svježi krastavci osnova za ljetnu dijetu s krastavcima.
Kalorični sadržaj kiselih krastavaca još je niži i iznosi samo 11,2 kcal na 100 g. Tijekom procesa kiseljenja povrće se još više zasiti vodom i izgubi nešto kalorija. Što dulje traje kiseljenje, krastavci gube više suhe tvari, što nije uvijek dobro.
Zanimljiv! Sadržaj kalorija ukiseljenih krastavaca je nešto veći i iznosi u prosjeku 16,1 kcal na 100 g. To je zbog činjenice da je tijekom procesa kiseljenja povrće zasićeno s manje vode nego kod soljenja, ali se koristi više različitih začina.
Sastav ukiseljenih krastavaca
Glavni sastojci za pripremu krastavaca su voda, sol i krastavci.Također može sadržavati posebne aditive za okus: češnjak, hren, kišobrane kopra, lišće ribiza i ljutu papriku.
Sastav kiselih krastavaca ne razlikuje se mnogo od svježih. Sadrže kalij, fosfor, kalcij, cink, magnezij. Ali glavni element kiselih krastavaca je, naravno, natrij. Njegov sadržaj je toliko visok (1111 mg) da je samo 150 g krastavaca dovoljno za potpuno zadovoljenje dnevne potrebe organizma za solju. Najzastupljeniji vitamini su C, B1, B2 i PP.
Važna razlika između kiselih krastavaca i svježih - prisutnost mliječne kiseline u njima, nastale tijekom fermentacije mliječne kiseline. Laktobacili sadržani u njemu korisni su za ljude: poboljšavaju probavu.
Zbog visokog sadržaja vode, BZH pokazatelji (sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata) u krastavcima su jedva primjetni.
100 g slanog povrća sadrži 0,8 g bjelančevina, 0,1 g masti i 1,7 g ugljikohidrata.
Prednosti i štete
Kiseli krastavci imaju sljedeća pozitivna svojstva:
- Njihov ljut, slan okus potiče stvaranje želučanog soka i potiče apetit.
- Zbog visokog sadržaja vode, kiseli krastavci su niskokalorični.
- Sadržaj mliječne kiseline blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru.
- Visok sadržaj natrija zadovoljava dnevnu potrebu za soli.
- Imaju blagi laksativni učinak.
Međutim, krastavci imaju i niz negativnih svojstava, uglavnom povezanih s povećanom koncentracijom soli:
- Visoka kiselost salamure može oštetiti zubnu caklinu.
- Pretjerana konzumacija slanog povrća može dovesti do zadržavanja tekućine u tijelu.
- Otežava rad bubrega.
Kontraindikacije
Poseban oprez pri konzumiranju kiselih krastavaca trebaju obratiti osobe sa sljedećim bolestima:
- čirevi, gastritis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta;
- hipertenzija;
- bolesti bubrega i jetre;
- sklonost proljevu.
Negativne posljedice možete lako izbjeći ako ne pretjerujete s krastavcima, ma koliko oni bili ukusni. Ovo je još uvijek međuobrok, a ne puni obrok. Preporuča se isprati krastavce prije jela: to će isprati višak slane vode i smanjiti njihovu kiselost.
Pročitajte također:
Recepti za krastavce i jabuke za zimu.
Zaključak
Slani krastavci za zimu - dobra tradicija naših predaka, koju mnogi promatraju do danas. Oni lako mogu postati dio ljeta u hladnoj sezoni, kada svježe povrće postaje luksuz. Ukiseljeni krastavci naći će svoje mjesto na svakoj gozbi.
Međutim, kao i kod svakog međuobroka, s njima morate biti umjereni. Nekontrolirano konzumiranje proizvoda može dovesti do problema s probavnim sustavom i bubrezima. Ako se ne zlorabe, krastavci su bezopasni, pa čak i korisni za naše zdravlje. Poštivanje umjerenosti u svemu izvrstan je moto za gurmane i ne samo!