Jednostavni i ukusni recepti za kiseljenje kupusa u salamuri sa soli i šećerom

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu bijelog kupusa za zimu. Jedan od njih je kiseljenje u salamuri sa solju i šećerom, što zahtijeva znanje i vještine.

Da bi slani kupus ispao sočan, ukusan i hrskav i dugo zadržao svoja korisna svojstva, potrebno je uzeti u obzir suptilnosti njegove pripreme: odabrati prave glavice kupusa, odabrati pravu posudu za kiseljenje, promatrajte omjere sastojaka i tehnologiju procesa. O tome ćemo govoriti u našem članku.

Odabir i priprema kupusa za kiseljenje

Nisu sve sorte bijelog kupusa prikladne za kiseljenje za zimu.. Glavice ranih sorti sadrže manje šećera i imaju nježne listove. Gotov proizvod od takvih glavica kupusa bit će mekan i bezukusan.

Za pripremu zimnice uzmite srednje sezone i kasne sorte bijelog kupusa - imaju elastične glavice kupusa i veći sadržaj šećera. Najbolje sorte i hibridi srednje sezone kupusa su Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Sorte i hibridi kasnog sazrijevanja - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Za kiseljenje birajte velike glavice kupusa s bijelim listovima.. Listovi sadrže šećer, koji pomaže proces fermentacije. Zelene glavice kupusa nisu pogodne za berbu. Svaka bi trebala težiti najmanje 1 kg, optimalna težina glavica kupusa za soljenje je 3-5 kg. Provjeravaju se na deformacije. Da biste to učinili, stisnite vilicu rukama: ako je izgubila oblik, onda je ne treba soliti.

Referenca. Što je vilica tvrđa, grickalica će biti hrskavija.

Povrće se također kuša. Kupus treba biti sočan i sladak, bez gorčine. Što je svježi kupus ukusniji, to će gotov proizvod biti ukusniji.

Glavice kupusa moraju biti bez znakova smrzavanja, oštećenja ili pukotina.. Očistiti ih od gornjih zelenih listova, oprati hladnom vodom i osušiti.

Tara

Glavice kupusa sole se u drvenim bačvama i kacama. Prednost imaju bačve od breze, hrasta i lipe - bačve od smreke sadrže dosta smole i tanina. Za kiseljenje se koriste emajlirane posude. Važno je da su bez čipova i pukotina. Kupus se soli i u staklenim i keramičkim posudama.

Za kiseljenje je bolje ne koristiti aluminijske posude bez premaza.: Metal može reagirati s mliječnom kiselinom koja se oslobađa tijekom fermentacije i pokvariti proizvod.

Odabrani spremnik temeljito se opere. Bolje je koristiti prirodne proizvode bez aroma - otopinu sode ili senfa. Staklene posude se steriliziraju prije upotrebe.

Kako pravilno ukiseliti kupus u salamuri sa soli i šećerom

Glavni sastojci za kiseljenje kupusa u salamuri - bijeli kupus, voda, sol i šećer. Da biste promijenili okus i boju zalogaja, dodajte mrkvu, ciklu, rajčicu i papriku. Jabuke, kisele šljive, brusnice, brusnice i med daju oštar jelu. Za pikantniji okus i miris dodajte listove hrena, sjemenke kopra, češnjak, piment i crni papar u zrnu, lovor, klinčiće, kumin i hren.

Neki recepti koriste ocat i biljno ulje. Ulje omekšava okus međuobroka i pomaže organizmu da bolje apsorbira povrće.

Proporcije, omjer soli i šećera

Kiseljenje kupusa razlikuje se od kiseljenja po količini dodane soli. Prilikom fermentacije dodajte 2% soli od ukupne težine povrća, pri soljenju - najmanje 6%. Veća količina soli omogućuje brže dobivanje gotovog proizvoda (za 3-6 dana) i produljuje mu rok trajanja.

Šećer potiče izlučivanje soka i ubrzava proces fermentacije. Klasični recept za kiseljenje kupusa u salamuri daje slatkasti okus. Ova je opcija prikladna za one koji ne vole kisele zalogaje. Količina šećera varira u receptima ovisno o želji.

Upute za soljenje

Reći ćemo vam kako kuhati slani kupus u salamuri na primjeru klasičnog recepta.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.

Priprema korak po korak:

1. Glavica kupusa se isječe na komade i usitni. Mrkva se nariba ili nareže na trakice.
2. Nasjeckano povrće izmiksati i staviti u posudu za kiseljenje te dodati list lovora.
3. Pripremite rasol: u hladnu vodu dodajte sol i šećer i miješajte dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
4. Dobivena salamura se prelije preko povrća tako da ga potpuno prekrije. Pokrijte tanjurom i stavite pritisak na vrh. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.
5. Dva puta dnevno izradak se probuši drvenim ražnjem kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi.
6. Nakon 3 dana, grickalica je potpuno spremna za jelo. Čuva se u podrumu ili podrumu.

Varijacije recepata

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa u salamuri sa solju i šećerom, koji se lako pripremaju.

Ekspresna metoda

Zalogaj prema ovom receptu bit će spreman za jelo za 2 sata.

Potrebni sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• voda - 300 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• stolni ocat (po mogućnosti jabučni ili grožđani) - 50 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 100 g;
• klinčići - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 5 kom.

Kako kuhati:

1. S glavice kupusa se skinu gornji zeleni listovi i nasjeckaju. Mrkva se oguli i nariba. Češnjak razdijelimo na režnjeve, ogulimo i narežemo na tanke ploške.
2. Zdrobljeni proizvodi se miješaju u jednom spremniku.
3. Pripremite salamuru: u vrelu vodu dodajte sol, šećer, klinčiće i papar te pustite da zavrije. Ulijte ocat i maknite s vatre. Dodajte ulje.
4. Vrućom marinadom prelijte povrće i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon 2 sata proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Ako vam je ostalo 8 sati, onda se kupus priprema drugačije. U prokuhanu vodu sobne temperature dodaju se sol, šećer, klinčići, papar, ocat i ulje. Pustite da se kuha 5 minuta i ulijte povrće. Stavite pritisak na vrh i ostavite 7 sati na sobnoj temperaturi.

Savjet. Kod kiseljenja kupusa u tegli koristite plastičnu vrećicu s vodom kao tlak.

Spreman grickalice se čuvaju u hladnjaku.

S biljnim uljem

Prema ovom receptu, glavice kupusa se pripremaju u velikim komadima uz dodatak biljnog ulja.

Glavne komponente:

• bijeli kupus - 3 kg;
• repa - 0,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• hren - 2 mala korijena;
• češnjak - 4-5 češnja;
• voda - 2 l;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 100 g;
• ocat 9% - 200 g;
• biljno ulje - 200 g;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići - 4 kom.

Priprema:

1. Kupus se očisti od gornjeg lišća i izreže na krupne komade proizvoljne veličine.
2. Mrkvu i ciklu ogulite i narežite na ploške ili trakice.
3. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu, hren se sitno nasjecka.
4. Nasjeckano povrće se pomiješa.
5. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte šećer, sol, papar, lovorov list i klinčiće. Pustite da prokuha. Ulijte ulje i ocat, prokuhajte 3 minute i maknite s vatre.
6. Vrućom salamurom prelije se povrtna masa. Pokrijte tanjurom i lagano pritisnite. Ostavite jedan dan na temperaturi od +18…+20°C.
7. Nakon jednog dana, grickalica je spremna za jelo; čuvajte je u hladnjaku.

Uzeti na znanje:

Kako pripremiti kupus s votkom za zimu

Recepti za kiseli kupus u vlastitom soku

S rajčicama

Prema ovom receptu, kupus ispada hrskav i blago začinjen, a izgleda svijetlo.

Za pripremu kupusa i rajčice za zimu u staklenkama trebat će vam:

• bijeli kupus - 1 glava;
• rajčice (po mogućnosti rajčice prstiju) - 1 kg;
• lišće ribiza - 4 kom .;
• kišobran kopra - 2 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• crni papar u zrnu - 20 kom .;
• piment grašak - 6 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l. (s toboganom);
• sol - 1 žlica. l. (s toboganom);
• ocat 9% - 80 ml.

Od navedene količine sastojaka dobiju se dvije staklenke od dvije litre.

Kako kuhati:

1. Kelj se oguli i nasjecka na trakice.
2. U sterilizirane staklenke stavite 2 lista ribiza, jedan kišobran kopra, 2 češnja češnjaka, 10 zrna crnog papra, 3 zrna aleve paprike, 2 lista lovora. Na to stavite sloj kupusa, a na kupus rajčice. Slojevi se izmjenjuju do vrha, gornji sloj bi trebao biti rajčica.
3. Zakuhajte vodu i ulijte povrće. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 20 minuta.
4. Nakon toga ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i pustite da zavrije. Nakon što zavrije, ulijte ocat i maknite s vatre.
5. Povrće napunite vrućom salamurom do vrha i zarolajte poklopce. Staklenke preokrenite i pokrijte dekom dok se ne ohlade.

Gotovi zalogaj pohranjuje se u podrum ili smočnicu.

srpski kupus

Srpski kupus se priprema u celim glavicama. Za berbu se biraju spljoštene glavice kupusa, pa ih je lakše staviti u kantu ili tavu.

Za kuhanje trebat će vam bijeli kupus i sol. Slanica se miješa u omjeru 300 g soli na 10 litara vode.

Priprema:

1. Glavicama kupusa skinite gornje listove i operite ih. Peteljku zarežite što dublje.
2. Sol se ulijeva u udubljenje stabljike. Glavice kupusa stavljaju se u posudu da se sol ne rasipa.
3. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u čistoj hladnoj vodi.
4. Njime se preliju glavice kupusa. Trebao bi ih potpuno prekriti. Pokrijte poklopcem i ostavite na balkonu 3 dana. Ako glavice kupusa isplivaju na površinu, pritisnute su prema dolje.
5. Zatim se posuda otvori i provjeri količina salamure. Ako postane manje, dodajte još jedan dio. Zatim zatvoriti i ostaviti 2-3 tjedna.

Izradak se čuva cijelu zimu na temperaturi od 0…+10°C. Ne može se izlagati mrazu.

Pročitajte također:

Kako kuhati kiseli kupus sa sjemenkama kima

Recepti za kiseli kupus s koprom i njegovim sjemenkama

Recepti za kiseli kupus s jabukama za zimu

S octom

Uz ocat, zalogaj ispada ukusan i hrskav.

Glavni sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• ocat 9% - 4 žlice. l.

Algoritam kuhanja:

1. Glavica kupusa se nasjecka, mrkva se nareže na trakice ili nariba, te izmiješa.
2. Pripremite salamuru: u vruću vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte. Nakon što prokuha dodajte ocat i maknite s vatre.
3. Vrućom salamurom preliti povrće i ostaviti da se ohladi.
4. Nakon hlađenja odložite ga na pohranu u podrum ili podrum.

Vrućom salamurom

Jedan od najbržih načina za dobivanje gotovog proizvoda.

Za kuhanje će vam trebati:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte, mrkvu naribajte, a papriku narežite na trakice. Usitnjene proizvode izmiješati i staviti u sterilizirane staklenke.
2. Pripremite rasol: u vruću vodu dodajte sol i šećer i kuhajte 3 minute.
3. Vrućom tekućinom prelijte povrće i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
4. Nakon jednog dana, grickalica je potpuno spremna za jelo, čuvajte je u hladnjaku.

Značajke skladištenja takvih pripravaka

Pravilno pripremljen slani kupus sprema se u bačvama do osam mjeseci, u limenkama - oko šest. Tijekom tog vremena zadržava svoja korisna svojstva. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu, optimalna temperatura je oko 0°C. Niža temperatura će dovesti do smanjenja vitamina C u međuobroku, viša temperatura će dovesti do oksidacije.

Savjeti iskusnih domaćica

Za soljenje glavica kupusa preporučuju iskusne domaćice:

• počnite soliti glavice kupusa s početkom mraza;
• birajte spljoštene glavice kupusa, jer su slađe;
• koristiti grubu kamenu sol bez aditiva;
• nemojte soliti kupus u metalnim posudama;
• nemojte dodavati puno mrkve - previše mrkve čini kupus mekim;
• sol kupus nakon mladog mjeseca, na rastućem mjesecu;
• raditi pripreme na dan muškaraca - ponedjeljak, utorak ili četvrtak;
• kako biste produžili rok trajanja proizvoda, izvadite ga iz spremnika samo čistom žlicom;
• Da se na predjelu ne bi stvorila plijesan, na vrh stavite listove hrena;
• Spremite obradak na hladno i tamno mjesto, dalje od grijaćih uređaja.

Zaključak

Kiseljenje u salamuri uobičajeni je način pripreme kupusa za zimu.Kako se ne bi ukiselio, ne “procvjetao” i ne upljesnivio, nego oduševio svojim okusom i hrskavošću, pripazite na odabir glavica kupusa i pridržavajte se omjera sastojaka za fermentaciju.