Kako brzo i ukusno skuhati kiseli kupus sa sjemenkama kima

Za pripremu kupusa za zimnicu koristite svježe i zdrave glavice kupusa, čistu vodu, začine i začine. Posebno je popularan kumin - izvor vitamina B i askorbinske kiseline. Dodaje se marinadama i salamurama, jelima daje pikantnu, bogatu aromu i svijetli okus. Sjemenke kima trebaju biti suhe i cijele, čistog mirisa bez stranih nečistoća.

U ovom članku ćemo pogledati kako kuhati kiseli kupus sa sjemenkama kima i saznajte koje preporuke daju iskusni kuhari po tom pitanju.

Odabir kupusa za berbu

Za pripravke birajte snježnobijele glavice kupusa s nježnim zelenim listovima. Povrće treba biti elastično, bez pukotina, mrlja, krasta ili drugih oštećenja. Za pripreme se biraju srednje rane sorte - Baroque, Start, Vzryv. Sočnog su i slatkog okusa.

Za kiselo tijesto preporuča se koristiti svježi urod iz vrta ili sezonsko povrće s tržnice ili supermarketa.

Priprema za kuhanje

Kelj se pregleda i opere pod tekućom vodom, osuši. Gornji sloj lišća se skine, glavica kupusa se isječe na 4-6 dijelova ovisno o veličini. Zatim se svaki dio nasjecka na male ili velike kriške.

svi komada trebaju biti iste veličine - tako će se kupus ravnomjerno natopiti salamurom i biti hrskav.

Odabir spremnika

Kiseli kupus se fermentira u staklenim posudama, emajliranim kantama i drvenim bačvama. Prva je opcija prikladna za pripremu male količine zalogaja.Staklenke je zgodno čuvati kod kuće - u hladnjaku ili smočnici. Moraju biti čvrsti, bez čipsa, inače će se jelo pokvariti. Staklenke se steriliziraju, poklopci se popare kipućom vodom i obrišu čistim ručnikom. Smotajte kupus metalnim, polietilenskim ili najlonskim poklopcima.

Emajlirane kante, bazeni ili posude prikladni su za kiseljenje velike obitelji. Važno je da na caklini nema mrlja i pukotina - na tim se mjestima nakupljaju bakterije opasne po zdravlje. Posuđe se opere i osuši.

U drvenim kacama ili bačvama kiseli kupus je posebno ukusan. Drveni zidovi prožimaju povrće drvenastom aromom. Za kiseljenje se koriste velike bačve ili male kace, operu se i stave na svježi zrak nekoliko dana radi prozračivanja. Prikladni su za kuhanje u zemlji i prikladni su za pohranjivanje u podrumu.

Kako pravilno kuhati kupus s kimom

Ukusan i sočan pripravak za zimnicu konzumira se kao međuobrok ili se koristi kao dodatak glavnim jelima: juhama, salatama, prilozima.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1,5 kg kupusa;
• 15 g kima;
• 250 g mrkve;
• 15 g šećera;
• 15 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Skinite gornje listove kupusa i ostavite ih sa strane. Glavicu kupusa oprati i odstraniti stabljiku, usitniti na srednje velike ribeže ili kuhačom s posebnim nastavkom. Prebacite u duboku emajliranu posudu.
2. Operite i ogulite mrkvu, nasjeckajte je na ribež za korejsku mrkvu. Prebacite u lonac i umiješajte kupus.
3. Posolite i pošećerite, dodajte kim. Dobro promiješajte, lagano trljajte rukama kako bi povrće pustilo sok.
4. Čvrsto složiti u staklenke, preostale cijele listove isprati kipućom vodom i njima prekriti predjelo.Stavite na tamno i toplo mjesto 3 dana.
5. Jednom dnevno probušite kupus drvenom kuhačom kako bi izašli mjehurići zraka. Skinite nastalu pjenu drvenom kuhačom.
6. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Lagano stisnite, prelijte biljnim uljem i poslužite kao prilog za kotlete, krumpir, soljanku.

Varijacije recepata

Svatko priprema kiseli kupus drugačije: neki dodaju brusnice u recept, drugi preferiraju tradicionalnu mrkvu ili zelje. Proučimo popularne recepte.

Instant kuhanje s kuminom

Jelo se koristi kao zdrava salata od povrća - prije posluživanja začini se svježim lukom.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 0,5 glava kupusa;
• 10 g kima;
• 1 mrkva;
• 1 litra vode;
• 20 g soli;
• 30 g šećera;
• 1 list lovora.

Proces fermentacije:

1. Kelj i mrkvu operite, nasjeckajte i pomiješajte u plastičnoj kanti.
2. Pripremite rasol: pomiješajte vodu, sol, šećer i kim, dodajte lovorov list. Prokuhati i ohladiti, sipati u kantu.
3. Pokrijte kupus čistom gazom i stavite na tamno mjesto 1 dan.
4. Čuvajte u hladnjaku, nakon što ga podijelite u staklenke.

S dodatkom mrkve

Mrkva daje jelu ukusnu žuto-narančastu boju. Za berbu se bira elastično i sočno korjenasto povrće.

Trebat će vam:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 20 g kima;
• 50 g soli;
• šećera po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kelj operite, skinite gornje listove i nasjeckajte. Mrkvu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
2. Povrće pomiješajte u zdjeli, začinite solju i kimom, pošećerite po ukusu. Umijesiti rukama i ostaviti sat vremena. Ponovno zgnječite i stavite na toplo mjesto 4 dana.
3. Tijekom fermentacije skinite pjenu i probosti kupus drvenom kuhačom. Nakon 4 dana staviti u staklenke i zarolati, čuvati u hladnjaku.

S brusnicama

Svijetle brusnice zasićuju zalogaj vitaminom C i daju mu svečani izgled. Ovo jelo će ukrasiti svaki stol.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg kupusa;
• 30 g kima;
• 200 g mrkve;
• 100 g brusnice;
• 50 g šećera;
• 2 lista lovora.

Kako kuhati:

1. Isperite sve sastojke pod hladnom vodom. Nasjeckajte kupus, nasjeckajte mrkvu.
2. Promiješajte povrće, dodajte kim i šećer.
3. U tepsiju stavite sloj kupusa, dodajte malo bobičastog voća i list lovora. Ovim slojevima napunite cijelu tepsiju.
4. Organizirajte tlačenje na 5 dana i ostavite ga u kuhinji. Spremite u teglicu ili stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

U vlastitom soku

Jednostavan i brz za pripremu, recept ne zahtijeva kulinarsko umijeće. Što je potrebno:

• 1,5 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g kima;
• 10 zrna crnog papra;
• sol po ukusu;
• 2 lista lovora.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže.
2. Prebacite u zdjelu i promiješajte, začinite solju i kuminom, dodajte crni papar i lovorov list.
3. Utisnite u staklenku i ostavite na toplom mjestu tri dana, redovito probadajući drvenom kuhačom.
4. Čuvati u hladnjaku.

Recept za kupus u vlastitom soku ima nekoliko varijanti izvršenja. Domaćice po ukusu u jelo dodaju svježe jabuke, paprike, sjemenke kopra i brusnice.

"na njemačkom"

Originalni recept za kiseljenje na njemački način poznat je po jednostavnosti pripreme i sočnim rezultatima.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g kima;
• 400 g mrkve;
• 40 g soli;
• 60 g bobica smreke;
• 2 jabuke.

Kako kuhati:

1. Glavicu kupusa ogulite s gornjih listova i nasjeckajte na najsitnije ribež. Mrkvu samljeti na ribež.
2. Na suhoj tavi popržite kumin - tako će začin dobiti izraženiju aromu.Zgnječite sjemenke valjkom dok ne postanu prah.
3. Jabuke operite, očistite od sjemenki i sredice.
4. U lonac stavite kupus i mrkvu, pospite smrekom, kriškama jabuke, kuminom i solju.
5. Stavite pod pritisak 2 dana. Čuvati u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Kako se ukiseljeni proizvodi ne bi pokvarili, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.. Za to je prikladan hladnjak, podrum ili podrum ili niša ispod prozorske daske u zimskoj sezoni. Rok trajanja kiselog kupusa nije duži od godinu dana, u smočnici se smanjuje na 8 mjeseci.

Lako je prepoznati pokvareni proizvod po zamućenoj salamuri. Da produžite rok trajanja već otvorene staklenke, u kupus dodajte 1 žlicu. l. Sahara. Rok trajanja u ovom slučaju nije više od dva tjedna u hladnjaku.

Savjeti iskusnih domaćica

Domaćice preporučuju pripremu kiselog kupusa za buduću upotrebu. Da biste to učinili, unaprijed kupite potrebne sastojke, proučite recept i provjeriti rok valjanosti proizvoda. Kupus se skladno kombinira sa začinskim biljem, crnim paprom i lovorovim lišćem - kuhari savjetuju da ih hrabro dodate u pripravke.

Za pripremu salamure koristite čistu bunarsku ili kupljenu vodu - o tome ovisi okus i blagodati jela. Tekuća voda iz slavine nije prikladna. Koristite krupnu sol; fina sol se brzo otapa i ne zasićuje jelo.

Pažnja! Dio kuhanog kupusa zamrznemo u zamrzivaču i dodamo juhi ili prilogu. Smrznuti kupus ne treba konzumirati svjež.

Recenzije

Cijela će obitelj voljeti slani kupus. Oduševljava okusom i hrskavošću, sočnošću i slatko-kiselkastim mirisom.

Marina, Moskovska regija: «Svake godine pripremam klasično predjelo od kupusa s kimom u staklenkama od litre. Jedem ga s kuhanim krumpirom - ispadne vrlo ukusno.Jelo je ugodnog slatko-kiselog okusa i arome kima. Malo zamrznem i dodam u juhu od kupusa.”

Olga, Krasnodar: “Sviđa mi se kombinacija mrkve i kupusa. Posebno volim recept s brusnicama i sjemenkama kima - pripravci ispadaju vrlo lijepi i elegantni. Koristite svježe ili smrznute brusnice i rezultati su jednako ukusni. Nije sramota takvo jelo poslužiti gostima.”

Pavel, Ufa: “Kuhao sam kupus “na njemački” prošle sezone. Okus mi je bio prekiseo, iako sam se pridržavala cijelog recepta. Druga stvar je naš klasični recept. Lako se priprema, dugo se čuva i ide uz svako jelo.”

Zaključak

Kelj s kimom ukusno je i zdravo kiselo predjelo. Sastojci zadržavaju svoje blagodati zahvaljujući mliječnoj kiselini koja nastaje tijekom procesa fermentacije. Praznine se stave u posudu i odlože na tamno mjesto, probuše drvenom lopaticom i uklone pjenu. Povrće potom prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak. Za pikantnost kupusu se dodaje crni papar, a za kiselost brusnice.

Za okus, prije posluživanja, jelo se prelije biljnim uljem ili ukrasi svježim začinskim biljem.