Recepti za kiseli crveni kupus sa raznim sastojcima

Crveni kupus od kiselog kupusa postaje svijetla alternativa salati od bijelog povrća. Detaljno ćemo vam reći kako fermentirati crveni kupus kod kuće za zimu kako biste što više sačuvali svoje vitamine i minerale.

Je li crveni kupus fermentiran?

Postoji mišljenje da crveni kupus, za razliku od običnog bijelog kupusa, nije prikladan za kiseljenje za zimu. Ova tvrdnja nema temelja. Razlika između ove dvije vrste ovog zdravog povrća je samo u tome što su crvene glavice mnogo gušće i samim tim teže se sjeckaju.

Važno! Na radeći s crvenim kupusom Preporučljivo je koristiti gumene rukavice i pregaču. Povrće sadrži mnogo pigmenta za bojanje, koji nije lako ukloniti s površina. Limunov sok pomoći će ukloniti mrlje.

Recepti za kiseli kupus

Crveni kupus karakterizira izvrstan okus, koji se uspješno nadopunjuje jednostavnim proizvodima dostupnim svakoj domaćici.

Referenca. Gornji listovi i peteljke ne koriste se za hranu zbog visoke razine nitrata u njima.

Priprema zimnice u tegli

Za najlakšu opciju ukiseljeno crveno povrće nisu potrebni otmjeni sastojci. Dovoljno je nekoliko gustih glavica kupusa i luka sa začinima.

Pažnja! Za fermentaciju se ne smije koristiti jodirana sol.

Komponente za klasiku recept:

• 7 kg crvenog kupusa;
• 1 veliki korijen hrena;
• 1 veća glavica češnjaka;
• 3 velika luka;
• 250 g soli;
• 5 komada. lovorov list.

Korak po korak kuhanje:

1. Kelj oprati, osušiti i razdvojiti na pojedinačne listove.
2. Svaki od njih je izrezan na velike komade.
3. Luk se opere, oguli i nasjecka na pola prstena.
4. Korijen hrena melje se u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
5. Češnjak se izreže na ploške.
6. U zasebnoj širokoj posudi pomiješajte kupus, luk, češnjak, hren i lovorov list.
7. Malo posolite i umijesite.
8. Zatim se smjesa premjesti u caklinu, zbije i na vrh se stavi teret.
9. Proizvod se fermentira na toplom mjestu 3 dana. Povremeno se probuši drvenim ražnjićima do samog dna.
10. Nakon 3 dana povrće se prebaci u staklenu posudu i sterilizira 20 minuta na srednjoj vatri.
11. Staklenke se zarolaju, zamotaju u deku, ostave da se potpuno ohlade, a zatim premjeste u podrum na čuvanje.

Kiseljenje s mrkvom i češnjakom kod kuće

Neobična svijetla boja salate od crvenog kupusa privući će pozornost gostiju. Antocijanin sadržan u njegovim listovima daje okusu plemenitu gorčinu, koju nadoknađuju slatka mrkva i aromatični češnjak. Redovita konzumacija ovog proizvoda smanjuje krhkost krvnih žila, smanjuje otekline i jača mrežnicu.

Sastojci za kiseljenje s češnjakom i mrkvom:

• 0,5 kg crvenog kupusa;
• 2 srednje mrkve;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 žličica sol.

Proces nabave:

1. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na tanke trakice.
2. Češnjak ogulite, naribajte na sitno ribež ili zdrobite posebnom prešom.
3. Dva pripremljena povrća se pomiješaju i posipaju solju.
4. Kupus se sjecka i gnječi rukama da omekša i pusti sok.
5. Sve komponente se miješaju u posudi od emajla i prebace u staklene posude.
6. Povrće se čvrsto stisne, ostavljajući 2 cm do ruba vrata kako se tekućina ne bi izlila tijekom fermentacije.
7. Tegle se stave na paletu i kupus se pritisne utegom.
8. Prvih 7 dana proces fermentacije trebao bi se odvijati u prostoriji na sobnoj temperaturi. Proizvod se tijekom cijelog razdoblja dvaput probuši drvenim ražnjem.
9. Ako se na površini pojavi pjena, pažljivo se uklanja.
10. Nakon tjedan dana, ugnjetavanje se uklanja, staklenke se pokrivaju najlonskim poklopcima i šalju u podrum ili hladnjak za nastavak procesa fermentacije.
11. Nakon 5 dana proizvod je spreman za upotrebu.

S instant kuminom

Kako biste bez lijekova ojačali imunitet i sredili prehranu, napravite zalihe za zimu kiseli crveni kupus s kuminom.

Sastojci:

• 1 glavica kupusa;
• 1 litra vode;
• 1 žličica kim;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žlice. l. Sahara.

Priprema korak po korak:

1. Pripremite slanu otopinu: otopite sol i granulirani šećer u vodi.
2. Crveni kupus se reže na tanke trakice radi boljeg puštanja soka.
3. Stisnite kriške dok ne puste tekućinu i posipajte ih sjemenkama kima.
4. Povrće se prenosi u posudu za fermentaciju i puni salamurom, zbijajući je. Trebao bi biti potpuno prekriven tekućinom.
5. Na vrh se stavi teret i ostavi jedan dan u toploj prostoriji.
6. Nakon jednog dana na površini salamure trebali bi se stvoriti mjehurići plina, što znači da proces fermentacije teče ispravno.
7. Sredstvo se probuši drvenim štapićima, ostavi još tri dana i postupak se ponovi tri puta.
8. Znak gotovog kiselog kupusa je njegova bogata boja fuksije.
9. Proizvod se stavlja u staklenu posudu pod najlonski poklopac i čuva u hladnjaku.

Je li moguće fermentirati crveni kupus zajedno s bijelim kupusom?

Crveni i bijeli kupus uspješno se fermentiraju u tandemu. Na taj način povećava se sadržaj vitamina u gotovoj salati, a izgled zalogaja postaje još ukusniji.

Glavice crvenog kupusa sadrže 4 puta više karotena od bijelih. Sadrže i antocijanin koji štiti organizam od štetnog djelovanja zračenja.

Sastojci za miješanu salatu od kupusa:

• 0,5 kg crvenog kupusa;
• 0,7 kg bijelog kupusa;
• 200 g mrkve;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

priprema:

1. Kelju se skinu gornji listovi, glavice se ne peru. Svaka vilica se podijeli na 4 dijela i izvadi jezgra.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. Oštrim nožem nasjeckajte povrće i stavite ga u obojene slojeve u emajliranu posudu. Svaki sloj je posut mrkvom.
4. Salamura se priprema od vode, šećera i soli.
5. Kupus se sabija drvenom gnječilicom tako da mu razina bude 10 cm ispod ruba posude.
6. Povrće se prelije salamurom i pritisne utegom 3-4 dana.
7. Najbolja temperatura za proces fermentacije je +15…+18°C.
8. Jednom dnevno proizvod se probuši drvenim ražnjićima, a višak pjene se ukloni.
9. Gotov proizvod se zajedno sa slanom vodom prebacuje u staklene posude i čuva u hladnjaku.

Zaključak

Kiseljenje crvenog kupusa ne izaziva posebne poteškoće. Jedino upozorenje je sposobnost proizvoda da boji radne površine. Crveni kupus nije ništa drugačiji kada je u pitanju prostor za skladištenje - pogodan je podrum ili donja polica hladnjaka. Što se tiče vremena fermentacije, nije niži od svog bijelog rođaka, a zajedno s njim daje jelo koje je zanimljivo u okusu i estetskim kvalitetama.