Jednostavni, ali vrlo ukusni recepti za crveni kupus, ukiseljen u komadima

Crveni kupus je ukusno, zdravo povrće bogato vitaminima i mikroelementima. Posebno je dobra mariniran – može biti izvrstan prilog mesu ili samostalno jelo. Međutim, konzervirati ga nije tako jednostavno - ako se nepravilno kuha, izgubit će svoju svijetlu boju i hrskavost. Razgovarajmo o najviše ukusni recepti i male trikove koji će vam omogućiti da pravilno kiselite crveni kupus za zimu.

Odabir i priprema crvenog kupusa za kiseljenje

Nije svaka glavica kupusa prikladna za kiseljenje. Ne možete uzeti kupus ako:

• vilice su neravnomjerno obojene, postoje tamne mrlje, udubljenja, posjekotine ili znakovi truleži;
• rez je potamnjeo, previše mlohav ili prekriven pljesnivim premazom;
• gornji listovi su se osušili.

Uvijek birajte velike vilice – puno su sočnije i sigurno neće biti gorke.

Važno! Neke od najboljih sorti za očuvanje s pravom se smatraju srednje sezonskim sortama Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, kao i kasno sezonskim Paletta i Rodima. Zahvaljujući gustim i sočnim listovima, neće izgubiti oblik tijekom toplinske obrade, zadržati će bogat okus i hrskat će.

Kelju se ogule gornji listovi i peteljka se odreže pri dnu. Ovisno o receptu, povrće se nasjecka na velike dijamante ili trake. Ako u sredini glavice kupusa ima uvelog, požutjelog lišća, uklonite ga.

Kako ukiseliti komade crvenog kupusa

Poštivanje recepture osigurava da će povrće dugo ostati hrskavo i aromatično, no svako odstupanje najvjerojatnije će završiti nabubrivanjem staklenki. Prije soljenja crvenog kupusa pažljivo pročitajte recept i po potrebi upotrijebite vagu.

Sastojci i priprema

Ovo je osnovni i vrlo jednostavan recept. Količina svih sastojaka varira u odnosu na težinu kupusa. Na primjer, ako umjesto jedne glavice kupusa uzmete dvije, sve ostalo također morate pomnožiti s dva.

• kupus - 1 vilica;
• kopar (cvatovi sa sjemenkama) - 15 g;
• jabučni ocat - 2 žlice. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 1 žličica;
• papar u zrnu - 10 kom .;
• klinčići – 4 kom .;
• voda - 800 ml.

Korak po korak upute:

1. Glavicu kupusa podijelite na dva dijela, pažljivo odstranite peteljku i nasjeckajte. Što je slamka tanja, bit će ukusnija nakon što upije marinadu.
2. Stavite nasjeckani kupus u posudu, prelijte ga koprom.
3. Napravite salamuru: u vodu dodajte začine, a nakon što počne kuhati ulijte ocat.
4. Ulijte salamuru banke i odmah zarolajte.

Varijacije recepata

Postoji mnogo opcija za čuvanje crvenog kupusa. Reći ćemo vam detaljno o najukusnijim i jednostavnim receptima.

Brzi način

Tajna je u tome što će kupus ostati hrskav i nakon 1-2 mjeseca skladištenja.

Referenca. U ovom receptu možete koristiti vruću ili ohlađenu salamuru. U drugom slučaju, morate pohraniti šavove na hladno mjesto, zaštićeno od svjetlosti.

Kuhanje neće oduzeti puno vremena, trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• pola velike glavice kupusa;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• ocat - 0,5 žličice;
• sol - 1 žličica;
• voda - 500 ml;
• šećer – 1 žličica.

priprema:

1. Nasjeckajte vilice i stavite u zdjelu.
2. Mrkvu naribajte, a češnjak zgnječite pomoću preše.Dodajte u kupus, promiješajte, pa stavite u sterilnu staklenku.
3. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte začine, pričekajte da proključa. Pripremljenu otopinu ulijte u staklenku. Zatim prelijte octom i zarolajte.

S ciklom

Cikla će kupusu dati ne samo nevjerojatno bogatu boju, već i poseban slatki okus.

Za pripremu će vam trebati:

• pola velike glavice kupusa;
• velika repa - 1 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• papar u zrnu - 3 kom .;
• jabučni ocat 6% – 40 ml;
• hren - mali korijen;
• šećer - 1,5 žličica;
• sol - 1,5 žličica;
• voda - 500 ml.

priprema:

1. Naribajte ciklu i hren.
2. Pripremite kupus: ogulite osušene listove, uklonite peteljku i nasjeckajte na kockice.
3. Pomiješajte kupus s hrenom i ciklom, stavite u sterilne staklenke, lagano pritiskajući rukom.
4. Skuhajte rasol: ulijte vodu u lonac, dodajte začine, šećer i sol. Kad prokuha dodajte ocat.
5. Vruću rasol ulijte u staklenke i poklopite poklopcima.
6. Stavite staklenke na poklopce i ostavite jedan dan.

S medom i soja umakom

Ovo je jednostavan i brz recept, zahvaljujući kojem će kupus dobiti neobičan slatko-slan okus.

Za pripremu će vam trebati:

• kupus - 1 glava;
• med (po mogućnosti ne tekući) - 2 žlice. l.;
• klinčići – 3 kom .;
• veliki luk - 1 kom .;
• Kikkoman umak (sojin) - 4 žličice;
• stolni ocat - 1 žličica;
• ulje - 150 ml;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Kupus narežite na tanke ploške i lagano izgnječite rukama.
2. Luk narežite na sitno. Zagrijte 2 žlice. l. ulja i dinstati dok ne bude prozirno. Prebacite u kupus i promiješajte.
3. Pomiješajte med s umakom i octom, prelijte povrće i ponovno dobro promiješajte.
4. U tavi zagrijte ulje i dodajte klinčiće, kad se zagriju ulijte u kupus i promiješajte.
5. Kupus stavite u steriliziranu staklenku i zatvorite poklopcem.

Takva konzervirana hrana čuva se samo u hladnjaku.

Začinjeno

Ovo je vrlo jednostavan i brz način.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• bilo koje zelje - 30 g;
• kurkuma - 1 žličica;
• korijander - 0,5 žličice;
• kumin - 0,5 žličice;
• piment i grašak - 10 kom. svatko;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 2 žlice. l.;
• ulje - 50 ml;
• voda - 700 ml;

priprema:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte nožem na tanke i dugačke trakice.
2. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte.
3. U tavu stavite kurkumu, korijander, kumin i papar. Miješajući, zagrijte pola minute pa ulijte ulje, brzo promiješajte i maknite s vatre.
4. Prokuhajte vodu, dodajte popržene začine i ocat.
5. Kupus pomiješati sa začinskim biljem, staviti u pripremljene staklenke, zaliti salamurom i zatvoriti.

Možete koristiti bilo koje zelje osim mladog luka, jer uzrokuje kiselost.

S češnjakom i hrenom

Posebnost ove opcije za pripremu kupusa je začinjeno, bogatog okusa koji će zadovoljiti i najizbirljivijeg gurmana.

Za pripremu će vam trebati:

• kupus - pola glavice kupusa;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak – 1 kom.;
• mrkva - 1 kom .;
• korijen hrena;
• ulje - 120 ml;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 2 žličice;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.

priprema:

1. Paprici izvadite jezgru i sjemenke i nasjeckajte je nožem.
2. Ogulite i naribajte mrkvu i korijen hrena.
3. Provucite češnjak kroz prešu.
4. Nasjeckajte viljušku, pomiješajte sve pripremljene sastojke i prebacite u staklenku.
5. Kuhati salamura: U hladnu vodu dodati začine, ulje i ocat i staviti na vatru.
6. Čim prokuha sipati u staklenke i zatvoriti.

Na korejskom

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Salata se može poslužiti kao prilog ili samostalno.

Trebat će vam:

• vilice - 900 g;
• mrkva - 250 g;
• slatka paprika - 400 g;
• ljuta paprika - 1-2 mahune;
• češnjak – 1 kom.;
• korijander, muškatni oraščić - 0,3 žličice;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• ocat 9% - 70 ml;
• ulje – 130 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• soja umak - 100 ml.

priprema:

1. Nasjeckajte vilicu na komade.
2. Mrkvu sameljite na ribež za korejsku salatu.
3. Ljutu i slatku papriku narežite na sitne kockice.
4. Češnjak nasjeckajte, dodajte povrću i promiješajte.
5. U tavi zagrijte ulje, dodajte začine i šećer i pržite uz miješanje. Maknite s vatre.
6. U malo ohlađenu tavu na ulju ulijte umak i ocat, promiješajte i smjesom prelijte povrće.
7. Sve prebacite u čistu posudu i ostavite da se ohladi u hladnjaku. Nakon 6 sati ovaj kupus se može poslužiti.

Na gruzijskom

Za mariniranje crvenog kupusa na gruzijski način trebat će vam:

• kupus - 1 velika glava;
• repa - 2-3 kom .;
• ljuta paprika - 4-5 mahuna;
• češnjak - 2-3 glave;
• celer (po želji) - oko 50 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• listovi lovora - 3-4 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat - 2 žlice. l.

priprema:

1. Razrežite vilicu na četiri dijela i izrežite jezgru.
2. Naribajte mrkvu i ciklu.
3. Češnjak i začinsko bilje krupno nasjeckajte.
4. Slatke i ljute papričice sitno narežite.
5. Sve povrće stavite u veliku staklenku ili emajliranu posudu.
6. Prokuhajte rasol.
7. Kad se tekućina ohladi, prelijte preko povrća i poklopite poklopcem.

S aspirinom

Ovaj kupus može se čuvati jako dugo, do dvije godine. Za pripremu jedne staklenke od tri litre trebat će vam:

• pola vilice crvenog kupusa;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• aspirin - 3 tablete;
• papar, klinčići - po ukusu;
• voda.

priprema:

1. Kelj nasjeckajte i lagano ga ugnječite rukama.
2. Na dno čistih, steriliziranih staklenki stavite po žlicu šećera i soli, malo začina, list lovora i tabletu aspirina. Od vrha do sredine - kupus.
3. Ponovite postupak tri puta.
4. Za kuhanje vode. Čim počne mjehuriti, napunite staklenku do grla i zarolajte.

S paprikom

Recept ne zahtijeva dugotrajno skladištenje, bolje je koristiti pripravak u roku od mjesec dana.

Sastojci:

• slatka paprika - 2 kom .;
• trećina glavice kupusa;
• mrkva - 1 kom .;
• ocat - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Sameljite vilice i papriku očišćenu od sjemenki i stavite u čistu staklenku.
2. U vodu dodajte sve preostale sastojke, prokuhajte i prelijte preko povrća.
3. Staklenku zarolajte i, okrećući je, ostavite da se ohladi jedan dan.

S grožđicama

Djeci će se sigurno svidjeti ovaj kupus. Savršeno je ne samo za salate, već i za pite.

Sastojci:

• kupus - trećina vilice;
• grožđice bez sjemenki - 60 g;
• ocat - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• mrkva - 1 kom .;
• jabuka - 1 kom .;
• ulje – 55 ml;
• voda - 300 ml.

priprema:

1. Nasjeckajte vilicu, jabuku i mrkvu na najgrublje ribež.
2. Grožđice operite, ali nemojte ih popariti kipućom vodom. Prebacite na povrće.
3. Staklenke isperite i poparite.
4. Pažljivo punite povrćem ne dodirujući rubove.
5. Dodajte sve preostale sastojke u kipuću vodu.
6. Dobivenom salamurom napunite staklenke i zarolajte.

Kako čuvati ukiseljeni crveni kupus

Domaći proizvodi imaju rok trajanja nakon kojeg ih je bolje ne jesti. U pravilu, to je četiri mjeseca za recepte s medom ili voćem, za sve ostale - do godinu dana.

Trajanje skladištenja ovisi o uvjetima u kojima su staklenke držane.Konzerviranu hranu najbolje je čuvati u tamnom, hladnom i suhom podrumu na temperaturi od +15 do -4°C. Na nižim temperaturama staklene posude mogu popucati, a smrznuto povrće izgubiti okus.

Savjeti iskusnih domaćica

Domaćice preporučuju pridržavanje nekih pravila. To jamči da će pripravci ispasti ukusni:

• Nemojte koristiti aluminijske posude za kuhanje salamure, to će pokvariti okus povrća;
• Bolje je ne koristiti ustajalo povrće, takva će staklenka vjerojatno eksplodirati;
• staklenke ne zatvarajte metalnim poklopcima na navoje s tragovima hrđe;
• Staklenke od dvije litre prije zatvaranja sterilizirajte najmanje 20 minuta, a manje staklenke 10 minuta.

Zaključak

Pravilno pripremljen crveni kupus, mariniran u komadima, može se dugo čuvati, a da ne izgubi svoj okus i blagotvorna svojstva. Ovisno o načinu mariniranja, može postati izvrstan prilog ili ukrasiti stol kao samostalno jelo.