Izbor ukusnih recepata za crveni kupus za zimnicu u tegli

Crveni kupus je dobar u svježim salatama. Njegov se sok također koristi za izradu prirodnih boja. Ovo povrće pogodno je i za pripremu zimnice. Najuspješnije recepte pronaći ćete u ovom članku.

Odabir i priprema crvenog kupusa

Uspješna priprema zalogaja uvelike ovisi o izboru samog povrća. Bolje je koristiti velike vilice s čvrsto pripijenim listovima - lakše ih je sačuvati i fermentirati.

Pažnja! Najbolje vrijeme za kiseljenje i kiseljenje - početkom listopada. U ovom trenutku vilice postižu tehničku zrelost i sadrže najviše korisnih tvari.

Crveni kupus je zdraviji od običnog kupusa jer sadrži dvostruko više vlakana i četiri puta više karotena. Povrće je niskokalorično, pa se često uključuje u prehranu.

Odabrano povrće mora biti pravilno pripremljeno:

1. Listovi crvenog kupusa su deblji od listova bijelog kupusa. Stoga ga je bolje usitniti nožem, a ne posebnim uređajima.
2. Da bi povrće bilo mekše, zdrobljeni listovi se samelju sa soli. Možete ih malo zgnječiti gnječilicom za krumpir. Tada će pustiti sok i postati mekši.
3. Neke domaćice preporučuju potapanje lišća u kipuću vodu 15 minuta. Ali ova metoda obrade prikladna je samo za recepte s minimalnom toplinskom obradom.

Preostale komponente predjela od zimnice od kupusa pripremamo prema odabranom receptu.

Kako ukusno sačuvati crveni kupus u staklenci za zimu: recepti

Postoji mnogo recepata za pripremu konzerviranog crvenog kupusa, ali domaćice radije koriste jednostavne opcije s dostupnim sastojcima.

Ovdje je jednostavan i brz recept za kupus za zimu. Pripremljeno predjelo koristi se ne samo kao samostalno jelo, već se dodaje i boršču i drugim juhama.

Sastojci i omjeri

Prednost klasičnog recepta je što ne zahtijeva posebne sastojke. Sve komponente mogu se naći u svakoj kuhinji.

Za staklenku od tri litre uzmite:

• 1 srednja glavica kupusa;
• 1 mala cikla;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sjemenke kopra;
• mali komad korijena hrena (ne više od 4 cm duljine);
• po 70 g soli i šećera;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice. l. ocat;
• 5 graška pimenta;
• 4 lista lovora.

Ako trebate pripremiti više zalogaja, volumen sastojaka se povećava proporcionalno broju limenki.

Upute za kuhanje

Priprema grickalice od povrća od crvenog kupusa ne oduzima puno vremena.

Korak po korak jelo se priprema na sljedeći način:

1. Oprano povrće se izreže. Kelj se krupno podijeli, a oguljena cikla nareže na tanke ploške.
2. Na dno sterilizirane staklenke stavite lovorov list, papar, očišćeni hren, češnjak i kopar. Na vrh se stavi cikla.
3. Posuda se do vrha napuni kupusom.
4. Marinada se kuha zasebno: sol i šećer se otope u vodi, kuhaju 5 minuta, dodaju se ocat i uklone s vatre.

Kipuća marinada se ulije u staklenku i odmah smota. Izradak se okrene s poklopcem prema dolje i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Varijacije recepata

Klasični recept za crveni kupus za zimu može se mijenjati po želji, nadopuniti raznim sastojcima.U ovom slučaju dobivate nekoliko opcija za ukusne i zdrave grickalice od povrća za zimu.

Akutna

ljubavnici začinjena jela Cijenit će grickalice od kupusa i drugog povrća.

Za recept vam je potrebno:

• vilice za kupus težine 1 kg;
• 2 kom. mrkva srednje veličine i crvena repa;
• 6 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. sol bez tobogana;
• 1 žlica. Sahara;
• 0,5 žlice. suncokretovo ulje;
• ista količina 9% octa;
• 1 žlica. l. ljuta crvena paprika (mljevena);
• 1 litra vode;
• Po 4 graška crnog i aleve paprike.

Užinu pripremite ovako:

1. Kupus se reže proizvoljno - isjeckan na vrpce ili narezan na velike kocke.
2. Kako bi predjelo izgledalo elegantnije, repa i mrkva se nasjeckaju na posebnom korejskom ribežu. Češnjak se izreže na tanke ploške.
3. Svo povrće se pomiješa u većoj zdjeli ili tepsiji i stavi u sterilizirane staklenke.
4. Začini se pomiješaju u posebnom tanjuru i ravnomjerno rasporede po staklenkama.
5. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u 1 litru vode, zakuhajte, dodajte ocat i ulje, zagrijte najviše minutu i maknite s vatre.

Marinada se treba ohladiti na oko 80°C. Nakon toga se ravnomjerno rasporedi po staklenkama i hermetički zatvori metalnim poklopcima.

Ukiseljeno

Crveni kupus je vrlo ukusan i... kiseli oblik. Ovako pripremljeno povrće smatra se zdravijim jer se za pripremu ne koristi ocat niti drugi konzervansi.

Važno! Ovaj proizvod se može čuvati samo na hladnom. Vlasnici privatnih kuća postavljaju posude s kupusom u podrum, a stanovnici gradskih stanova za tu svrhu koriste balkon.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 glavica kupusa;
• 1 kg kiselih jabuka (idealno Antonovka);
• 3 velika luka;
• 1 žlica. kamena sol;
• Sjemenke kopra.

Priprema korak po korak:

1. Vilice se prepolove, a zatim nasjeckaju na tanke trakice. Oprane jabuke prepolovite i očistite od sjemenki. Voće nije potrebno guliti, samo ga nasjeckajte na ploške. Oguljeni luk je izrezan na pola prstena.
2. Sjemenke kupusa, luka i kopra pomiješaju se u zasebnoj posudi. Povrće se posoli i lagano izgnječi rukama.
3. Smjesa povrća stavlja se u visoku caklinu ili kantu. Prvo stavite sloj kupusa, zatim sloj jabuka i nastavite dok se ne napuni posuda.
4. Radni komad se lagano zgnječi rukom, pritisak se stavlja na vrh i ostavi na toplom mjestu tri dana.

Nakon tog vremena, pripravak od povrća se stavlja u zasebne staklenke, pokriva plastičnim poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Konzervirano u komadima

Ako je kupus pretvrd za narezati, možete sačuvati u komadima. To neće pokvariti okus povrća. Naprotiv, obradak će ispasti vrlo sočan i hrskav.

Potrebni sastojci:

• 8 kg crvenog kupusa;
• 1 srednji korijen hrena;
• 3 stolne repe;
• 1 veća glavica češnjaka;
• 4 litre vode;
• 2 žlice. ocat 9%;
• 1 žlica. kuhinjska sol i šećer;
• 3 kom. lovorov list.

priprema:

1. Oprane vilice podijelite na dijelove da se listovi ne raspadaju.
2. Oguljeni korijen hrena naribajte ili usitnite u blenderu. Češnjak se izreže na tanke ploške ili trakice.
3. Sterilizirane staklenke od tri litre pune se mješavinom povrća. Prvo redati sloj kupusa, zatim sloj češnjaka i hrena, pa opet kupus. Slojevi se izmjenjuju dok se staklenka ne napuni.
4. Posebno pripremite preljev: u vodi otopite sol i šećer, a nakon što prokuha dodajte naribanu ciklu.U istu tekućinu dodaju se začini, kuhaju 5 minuta, a na kraju kuhanja ulije ocat.

Marinada se malo ohladi i ravnomjerno rasporedi po staklenkama. Sterilizirajte posude 25 minuta nakon vrenja u tavi s kipućom vodom, stavljajući ubrus na dno. Nakon što se posuda smota, okrene naopako i ohladi na sobnoj temperaturi.

S octom

Postoji brzi recept kiseljenje crvenog kupusa s octom. U zalogaj se dodaje i kumin koji mu daje neobičan okus i miris.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 50 g fine kamene soli;
• 2 žlice. l. ocat 9%;
• 60 g šećera;
• 3 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 1 litra vode;
• 3 lista lovora;
• 4 zrna crnog papra;
• 1 žličica kim.

Užinu pripremite ovako:

1. Najprije sitno nasjeckajte kupus i stavite ga u duboku posudu. Povrće začinite s pola soli i kuminom, lagano izgnječite rukama i dodajte papar u zrnu.
2. Nasjeckani kupus treba stajati u hladnjaku 5 sati.
3. U međuvremenu pripremite salamuru: u šerpu s debljim dnom ulijte vodu, dodajte preostalu sol, lovorov list i šećer. Promiješajte tekućinu i pustite da zakipi.
4. Kelj koji je pustio sok slažemo u suhe, sterilizirane staklenke. Povrće se zbije i prelije vrućom salamurom. Biljno ulje se izlije na vrh.

Gotovo predjelo se pokrije najlonskim poklopcem i ostavi jedan dan u hladnjaku, nakon čega se jelo poslužuje.

S grožđicama

Kombinacija crvenog kupusa i grožđica smatra se vrlo ukusnom. Suho voće daje slatkoću povrću i povećava hranjivu vrijednost jela.

Za porciju salate pripremite:

• 300 g kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 srednja jabuka;
• 70 g grožđica;
• sol, mljeveni papar i šećer po ukusu;
• 2 žlice. l. ocat 9%;
• 1 žličica med;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• zelenilo.

Priprema korak po korak:

1. Kelj se sitno nareže, pospe solju i šećerom i gnječi rukama da povrće malo pusti sok.
2. Marinada se priprema zasebno: biljno ulje se pomiješa s medom i octom.
3. Opranu jabuku i oguljenu mrkvu naribajte na krupnije ribež i dodajte u kupus zajedno s grožđicama.

Mješavina povrća se prelije marinadom, dobro promiješa i stavi u staklenke. Ovo predjelo se čuva u hladnjaku i služi najmanje dan kasnije.

Sa slatkom paprikom

Paprika će pomoći da zalogaj od povrća bude još ukusniji i zdraviji. Ima izvrstan okus s kupusom, a ako uzmete žuto ili zeleno povrće, jelo će izgledati vrlo privlačno.

Proizvodi koji će vam trebati:

• 2,5 kg kupusa;
• 2 velike paprike babure;
• 300 g luka;
• 1 žlica. l. nasjeckani kopar;
• 2 litre vode;
• 2 žlice. l. Sahara.

Jelo se priprema ovako:

1. Oprani kupus nasjeckajte ili nasjeckajte nožem na tanke trakice. Oguljeni luk se izreže na pola prstena.
2. Paprika, očišćena od peteljke i sjemenki, blanšira se u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim se ohladi u ledenoj vodi.
3. Sve povrće je temeljito izmiješano i lagano zgnječeno rukama. U istoj fazi dodajte sol, šećer i kopar.
4. Izradak se čvrsto stavlja u čiste staklenke i sterilizira pola sata. Dodatni sastojci nisu potrebni, a vodom navedenom u receptu se puni posuda u kojoj se sterilizira posuda.

Nakon toga se staklenke zarolaju metalnim poklopcima, okrenu i ohlade. Nakon toga, obradak se prenosi na hladno mjesto za skladištenje. Zamotane staklenke nije preporučljivo umotavati jer će tako kupus omekšati i izgubiti svoja korisna svojstva.

S ciklom

Kombinacija crvenog kupusa i cikle smatra se jednom od najuspješnijih. Sok od cikle daje međuobroku duboku, lijepu boju i slatkasti okus.

Za pripremu vam je potrebno:

• 1 glavica kupusa;
• 1 cikla srednje veličine;
• 1 mrkva;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• 75 g šećera;
• 50 g soli.

Sastojci za marinadu:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 130 ml biljnog ulja;
• 4 žlice. l. ocat 9%;
• Po želji dodajte omiljene začine.

Priprema korak po korak:

1. Tanko nasjeckani kupus poslaže se u jednom sloju u tepsiju. Na vrh se stavi cikla izrezana na deblje trake.
2. Povrću dodajte naribanu mrkvu i sitno sjeckani češnjak.
3. Sol i šećer se sipaju na vrh. Pokrijte tavu velikim tanjurom ili poklopcem, pritisnite i ostavite 2-3 sata.
4. U međuvremenu pripremite marinadu. Sol, šećer i začini se otope u kipućoj vodi. Kad tekućina kuha 3 minute, dodajte ulje i ocat i kuhajte još 15 minuta uz stalno miješanje.
5. Pripremljenom marinadom prelijte povrće u tavi, ponovno poklopite i ostavite jedan dan, ali bez pritiska.

Nakon toga smjesu povrća rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i ostavite u hladnjaku nekoliko dana.

Uvjeti skladištenja praznina

Jela od crvenog kupusa sadrže mnogo vitamina koji zimi tako nedostaju. Ali kako se blagodati povrća ne bi izgubile, potrebno je pravilno pohraniti pripravke.

Morate slijediti ove savjete:

1. Gotovo predjelo ili salata čuva se u salamuri i iz nje se izvadi neposredno prije posluživanja. Zahvaljujući tome, u povrću se zadržava više vitamina C.
2. Kao konzervans obično se koristi šećer ili ocat.Brusnice, koje se dodaju tijekom procesa kuhanja, također će pomoći produžiti rok trajanja.
3. Kako biste sačuvali teksturu i dobrobiti jela, staklenke je bolje staviti na hladno mjesto s temperaturom od oko 0°C.
4. Preporučljivo je pripravke crvenog kupusa staviti u staklenke u tamni podrum s vlagom ne većom od 60%. Inače će se gornji dio početi sušiti.

Marinirani zalogaj može se čuvati u hladnjaku oko 3 mjeseca. Sterilizirani i smotani metalnim poklopcima, praznine se ostavljaju u ostavi do 12 mjeseci.

Savjeti iskusnih domaćica

Budući da je crveni kupus sezonsko povrće, uobičajeno ga je fermentirati i kiseliti u jesen, kada se bere najveći dio uroda. U drugim slučajevima, povrće može sadržavati nitrate, koji smanjuju njegove prednosti.

Savjet. Za konzerviranje odaberite čvrste vilice. Moraju se pregledati i ukloniti gornje lišće - mogu imati pukotine i oštećenja.

Iskusne domaćice savjetuju dopunu predjela od povrća ne samo lukom, češnjakom i ciklom, već i brusnicama i brusnicama. Prvo produljuje rok trajanja, a drugo daje jelu ugodnu kiselost.

Zaključak

Crveni kupus smatra se zdravijim od običnog bijelog kupusa jer sadrži više vitamina i mikroelemenata. Kada se pravilno pripremi, povrće ostaje korisno i nakon kiseljenja ili soljenja. Glavna stvar je strogo slijediti recepte, a onda će za zimu u podrumu biti dovoljno grickalica od povrća za cijelu obitelj.