Kako ukusno pripremiti kiseli kupus u komadima na različite načine

Kiseli kupus zadržava okus i vitaminski sastav zahvaljujući mliječnoj kiselini koja nastaje u procesu fermentacije. Glavica kupusa se nareže na komade tako da se kupus ravnomjerno natopi salamurom ili marinadom. Jelo se priprema u bilo kojoj prikladnoj posudi - staklenim teglama, drvenim bačvama ili emajliranim tavama.

Pogledajmo pobliže popularne recepte za kiseli kupus, naučimo nijanse i značajke pripreme.

Odabir kupusa za berbu

Kupus treba imati bijele, mekane i sočne listove. Domaćice biraju rano ili srednje zrele sorte i hibride za kiseljenje: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Kasne sorte nisu prikladne za kiseljenje - imaju nizak sadržaj šećera i gorak okus. Preporuča se stisnuti glavicu kupusa da se provjeri - trebala bi lagano krckati. Na glavici kupusa ne smije biti pukotina i tamnih mrlja.

Priprema za kuhanje

Kupusu skinite gornji sloj lišća i uklonite peteljku. Zatim narežite na komade različitih veličina ovisno o receptu. Povrće se sjecka na različite načine:

1. Dugim i oštrim nožem s neklizajućom drškom prerežite glavicu kupusa na 4 dijela, svaki stavite na stranu i nasjeckajte.
2. Isjeckati na posebnom ribežu, plastičnom ili drvenom.

Usitnite povrće brzo i jednostavno pomoću procesora za hranu. Većina uređaja dolazi s posebnim nastavkom za sjeckanje, au roku od 20 sekundi domaćice dobivaju savršeno ravnomjerno nasjeckani kupus.

Odabir spremnika

Grickalice u staklenim posudama prikladne su za čuvanje u hladnjaku — zauzima malo prostora. Za pripremu se koriste staklenke različitih veličina. Moraju biti čvrsti, bez čipova. Prije kuhanja staklenke se operu otopinom sode i osuše, poklopci se opare kipućom vodom.

Za kiseli kupus u zemlji prikladna je emajlirana kanta ili tava. Ovo je praktičan način pripreme zdravog i ukusnog zalogaja za veliku obitelj. Važno je pregledati površinu posuđa: na caklini ne bi trebalo biti strugotina ili ogrebotina, inače će se posuđe brzo pokvariti.

Još jedna prikladna opcija za kiselo tijesto izvan grada su drvene bačve ili kace. Posuđe od prirodnog drva prožima povrće oporim okusom i bogatom drvenastom aromom. Prije kuhanja, bačva se pari otopinom sode i ispere hladnom, čistom vodom. Time se spremnik štiti od plijesni, plijesni i truleži te sprječava pojava neugodnih mirisa.

Kako pravilno pripremiti kiseli kupus u komadima

Jelo se priprema krajem ljeta ili početkom jeseni, kada u vrtu sazriju rane i srednje sorte.

Što potrebno za kuhanje:

• 2 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 60 g šećera;
• 60 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra.

Korak po korak upute:

1. Mrkvu operite i narežite na kockice debljine najviše 5 cm.
2. Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova, odstraniti peteljku i prerezati kupus na 6 dijelova, a zatim svaki na još 4 dijela.
3. Stavite povrće u duboku posudu, dodajte sol, šećer i mljeveni crni papar.
4. Lagano izmiješajte smjesu rukama tako da svaki komadić mješavine povrća bude zasićen začinima.
5. Stavite pod pritiskom dva dana na tamnom mjestu. Trećeg dana skinite uteg i opet rukama izmiješajte povrće. Ostavite za drugi dan.
6. Stavite u staklenke ili u čvrstu vrećicu za hranu i stavite u hladnjak. Preporuča se pojesti proizvod u roku od mjesec dana.

Varijacije recepata

Osim klasičnog recepta, popularne su gruzijske i bugarske metode fermentacije, s medom i češnjakom. Jela su šarena i hranjiva.

Začinjeni komadići kupusa

Ljutinu jela prilagodite svom ukusu. Predjelo se poslužuje uz mesna jela - harmonično se slaže s govedinom, janjetinom i piletinom. Proizvod se može čuvati do sedam mjeseci.

Što potrebno za kuhanje:

• 600 g kupusa;
• 150 g mrkve;
• 50 g peršina;
• 70 g kopra;
• 1 mahuna crvene ljute paprike;
• 40 g mljevenog crnog papra;
• 4 graška pimenta;
• 5 češnja češnjaka;
• 15 ml octa 9%;
• 1 litra vode;
• 70 g kamene soli;
• 50 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremite marinadu: u vodu sipajte sol i šećer, promiješajte i prokuhajte.
2. Sve sastojke operite, mrkvu nasjeckajte na krupno ribež, kupus narežite na kockice.
3. Peršin i kopar krupno nasjeckajte, pomiješajte s povrćem i nasjeckanom ljutom papričicom, dodajte alevu papriku i crni papar. Na kraju dodajte režnjeve češnjaka.
4. Smjesu utapkati u čistu staklenku, dodati marinadu i ocat i staviti na toplo mjesto. Nakon jednog dana proizvod je spreman za upotrebu.

Drugi načini pripreme kupusa za zimu:

Kiseli kupus s hrenom i mrkvom je ukusan i jednostavan

Najbolji recepti za kiseli kupus sa hrenom i ciklom

Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Na gruzijskom

Prije posluživanja, gruzijsko predjelo pospite šećerom ili začinite mirisnim biljnim uljem. Ovaj se kupus koristi kao sastojak suhih šljiva i salata od začinskog bilja.

Što potrebno za kuhanje:

• 1,8 kg kupusa;
• 400 g cikle;
• 1 mahuna crvene paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• 3 lista lovora;
• 1 vezica zelenila celera;
• 8 zrna crnog papra;
• 2 litre vode;
• 100 g jabučnog octa;
• 90 g šećera;
• 75 g soli.

Kako kuhati:

1. U lonac ulijte vodu i jabučni ocat, dodajte šećer i sol. Promiješajte i prokuhajte.
2. Ciklu operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Listove češnjaka i celera operite i nasjeckajte. Crvenu ljutu papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.
3. Kelju skinite listove, a glavicu kupusa krupnije narežite. Na dno čiste staklenke stavite ciklu, zatim kupus, češnjak i crvenu papriku.
4. Dodajte zelje celera i crni papar između slojeva. Gornji sloj trebao bi se sastojati od cikle.
5. Ulijte slanu otopinu, pokrijte čistom gazom i stavite pod težinu 4 dana. Čuvati u hladnjaku.

S češnjakom i ciklom

U pripremi se ne koristi ocat pa jelo mogu jesti mala djeca i osobe s osjetljivim želucem. Predjelo se dodaje boršču - nema potrebe gubiti vrijeme i trud pripremajući svo povrće zasebno. Juha ispada aromatična, bogatog slatko-kiselog okusa.

Što potrebno za kuhanje:

• 400 g kupusa;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 cikla;
• 1 litra vode;
• 40 g crnog papra;
• 70 g soli;
• 3 lista lovora.

Tehnologija kiselog tijesta:

1. Operite i osušite sve sastojke. Kupus i ciklu ogulite i krupno nasjeckajte.
2. U čistu i sterilnu staklenku slažite u slojevima ciklu, kupus i oguljene režnjeve češnjaka.
3. Pripremite rasol: vodu pomiješajte s crnim paprom i solju, prokuhajte i ulijte u staklenku. Dodajte lovorov list.
4. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi tri tjedna.
5. Nakon kuhanja čuvati u hladnjaku.

na bugarskom

Svijetlo i šareno jelo svidjet će se svim ljubiteljima slatkog i kiselog okusa. Paprike za fermentaciju biraju se crvene ili žute - one daju predjelu hrskavost i nježnu aromu.

Što potrebno za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 3 paprike babure;
• 120 g korijena celera;
• 250 g mrkve;
• 100 g poriluka;
• 100 g luka;
• 1 jabuka;
• 20 g krupne soli;
• 10 g bobica smreke;
• 5 g sjemenki kumina.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke operite, kupus, mrkvu i celer krupno nasjeckajte u dublji tanjur.
2. Jabuke bez jezgre narežite na velike komade. Papriku očistite od peteljke i sjemenki i narežite na trakice. Poriluk i luk narežite na kolutiće.
3. Pomiješajte navedene sastojke, dodajte sol, sjemenke kima i bobice kleke. Lagano izgnječite rukama, pokrijte salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
4. Prebacite u čiste i sterilne staklenke i ohladite.

Kako bi se grickalica dugo održala, staklenke kupusa se pasteriziraju pola sata na srednjoj vatri. Nakon toga se zatvore čistim željeznim poklopcima i stave u podrum na skladištenje.

Pročitajte također:

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom

Recepti za konzerviranje lubenica sa senfom za zimu

S brusnicama i medom

Brusnice zasićuju grickalicu vitaminom C, a med daje ugodan slatkasti okus. Jarko crvene bobice pretvaraju obično jelo u ukusnu blagdansku salatu.

Popis sastojaka:

• 1 kg kupusa;
• 50 g brusnice;
• 20 ml meda;
• 1 mrkva;
• 30 g soli;
• 2 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra.

Kako kuhati:

1. Kupus krupno narežite. Mrkvu operite, ogulite i naribajte.
2. Promiješajte i dodajte sol i med. Na dno čiste posude stavite crni papar i lovorov list, a na njih kupus i mrkvu.Pospite čistim brusnicama.
3. Stavite pod opterećenje 3 dana. Čuvati u staklenkama ili vrećicama u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Ne preporučuje se čuvanje fermentiranih grickalica na temperaturama ispod nule, optimalni pokazatelj je 0 ° C. Temperature ispod nule dovode do uništavanja korisnih svojstava. Prostor za skladištenje treba biti zatamnjen. Preporuča se pratiti razinu salamure - kupus bi trebao biti u tekućini. Stalna kretanja s hladnog na toplo i natrag negativno utječu na okus i sastav kupusa.

Pažnja! U gradskim stanovima obradak se čuva u hladnjaku ili na balkonu (zimi), u privatnim kućama - u podrumima ili podrumima. Maksimalni rok trajanja, uz sve uvjete, je jedna godina. Razina vlažnosti u prostoriji treba biti najmanje 70%.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice daju savjete i podijelite tajne pravljenja kiselog kupusa, zahvaljujući kojima predjelo ispada sočno i može se dugo čuvati:

1. Tijekom kiseljenja kupus se probada drvenom kuhačom kako bi izašli mjehurići plina i kako bi proces fermentacije bio pravilan.
2. Šećer, med i brusnice štite jelo od preranog kvarenja i plijesni. Djeluju kao prirodni konzervansi.
3. Za fermentaciju se koristi krupna sol jer se fina sol sporo otapa i ne prožima sastojke.
4. Ako se na površini stvorila plijesan, pažljivo je uklonite čistom žlicom i bacite. Zatim dodajte 1 žličicu. senf u prahu i pomiješajte. Gorušica u prahu ne utječe na okus i miris.
5. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus se zamrzava u zamrzivaču. Kasnije se koristi kao sastojak za juhe ili salate.

Recenzije

Mnogi kuhari i vrtlari vole domaće recepte za zimu.Međusobno dijele savjete i povratne informacije.

Galina, Luga: “U fermentirana jela uvijek dodajem mrkvu i češnjak. Ja uzmem sitni kupus i svaku glavicu narežem na 6-8 komada. Poslužujem ohlađeno i posipano svježim začinskim biljem. Čuvam ga u litrenim staklenkama u kućnom podrumu.”.

Aleksandar, Čeljabinsk: “Već treću godinu za redom pravim kiseli kupus na bugarski. Ispada jako ukusno. Uzmem žutu papriku i narežem je na kolutove. Od začina i začinskog bilja dodam kumin, sol, crni papar, lovorov list. Za fermentaciju koristim emajlirane kante ili posude".

Marija, Saratov: “Pokušao sam napraviti kupus na gruzijski način, ali sam nakon mjesec dana primijetio plijesan. Odlučila sam napraviti po klasičnom receptu i dobro je ispalo. Dodao češnjak i luk, malo crne i crvene paprike. Volim ga jesti s Borodinskim kruhom, vrlo je ukusan.”.

Zaključak

Kako fermentirati kupus u staklenci za zimu? Jednostavno je – uzmite zdrave male glavice kupusa, mrkvu, čistu vodu i krupnu sol. Krupno nasjeckani kupus duže traje i uvijek je hrskav. Za pikantnost dodaju se brusnice i med, za pikantniji okus - češnjak, crveni, crni ili piment. Za fermentaciju se koriste staklene posude, kante ili posude i drvene kace. Pripravak se poslužuje na stolu kao samostalno jelo ili kao dodatak glavnom jelu. Čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.