Kiseljenje krastavaca u staklenkama za zimu kako ne bi eksplodirali: recepti, pravila za pripremu povrća i skladištenje pripravaka

Čak i domaćice s dugogodišnjim iskustvom u konzerviranju povrća kod kuće ponekad imaju zavrzlame koje eksplodiraju. Kako se zaštititi od uzaludnog rada i pobrinuti se da niti jedna banka ne nestane? Naučimo kako brzo i ispravno napraviti ukusne krastavce.

Zašto staklenke kiselih krastavaca eksplodiraju?

Jedini uzrok – prisutnost mikroba ispod kapaka. Izazivaju proces fermentacije uz oslobađanje plinova. Prvo, salamura postaje mutna, a zatim poklopac počinje nabubriti.

Ako je staklenka u ormaru ili na polukatu, gdje vlasnik rijetko gleda, na kraju će doći do eksplozije. Poklopac je otkinut s grlića staklenke: plinova je previše, a izlaz nalaze na najslabijoj točki.

Kako posoliti da staklenke ne eksplodiraju

Mikroorganizmi koji uzrokuju proces fermentacije ne mogu izdržati visoke temperature, stoga, kada pripremaju konzerviranu hranu za zimu, domaćice temeljito operu posude i poklopce, a zatim ih steriliziraju. Povrće se također podvrgava prethodnoj obradi, uključujući toplinu.

Značajke pripreme krastavaca

Plodovi se namaču u hladnoj čistoj vodi 2-6 sati. Ako su krastavci uzeti iz vašeg vrta i nigdje nisu ležali, dovoljno je 2 sata. Plodovi kupljeni na tržnici stavljaju se u vodu 6 sati - u ovom slučaju nemoguće je točno znati koliko je vremena prošlo od kada su sakupljeni.

Tijekom namakanja čak i svježi krastavci apsorbiraju vlagu.Ali takva priprema je potrebna ne samo da bi stekli elastičnost, već i da bi se moguće unutarnje šupljine (praznine) ispunile vlagom.

Na bilješku. Za kiseljenje i kiseli krastavci biraju se bodljikave sorte krastavaca. Mnoge domaćice ih odmah natapaju, bez prethodne obrade. Idealno je da se plodovi prije potapanja u vodu dobro operu mekom četkom kako bi se uklonila prljavština i prašina u međuprostorima između bubuljica, a zatim se krajevi podrežu s obje strane.

Također, prilikom rezanja rubova postaje moguće vidjeti je li krastavac iznutra zahvaćen nekom bolešću ili štetočinom.

Pravila za postupak sterilizacije i uvijanja

Kako biste osigurali da bakterije nemaju priliku preživjeti unutar zatvorenih staklenki, pravilno sterilizirajte posude i poklopce. Postoje mnoge metode dezinfekcije, no za koju god se odlučite, staklenke se prvo operu sodom bikarbonom ili sredstvom za čišćenje. Domaćice su se prilagodile za izvođenje ovog postupka koristeći:

• mikrovalna pećnica;
• multicooker;
• parobrod;
• pećnice.

Sve ove metode sterilizacije dobre su na svoj način, ali najjednostavniji i najpouzdaniji je kuhanje na pari, što su radile naše bake.

Mali lonac napunjen 1/3 vodom stavlja se na vatru i pokriva posebnim graničnikom - uređajem s okruglom rupom, čiji je promjer dizajniran da odgovara standardnom grlu bilo koje staklenke. Sterilizirajte na pari tako da posude postavite naopako.

Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu posude:

• staklenke od pola litre drže se na pari 5-10 minuta;
• one od litre se steriliziraju 15-20 minuta;
• tri litre - 25-30 minuta.

Nakon što ste steriliziranu staklenku skinete s čepa, nemojte je stavljati naopako na ručnik. Neke domaćice vjeruju da će to zaštititi posuđe od bakterija, ali to je pogrešno mišljenje.

Ni spremnici ni poklopci ne smiju doći u dodir ni s čim nakon sterilizacije. To posebno vrijedi za poklopce. Sterilizacija ne traje dugo, pa počnite 5 minuta prije uvijanja.

Prilikom dodavanja začina i krastavaca dio bakterija će dospjeti u staklenku i na rub grlića. Oni će umrijeti tijekom procesa konzerviranja ako se sve učini ispravno:

1. U staklenku s krastavcima i začinima u tankom mlazu ulijte kipuću vodu do samog vrha i poklopite poklopcem.
2. Ostavite 10 minuta, zatim ocijedite vodu u lonac i kuhajte 3 minute.
3. Ulijte ocat u staklenku i napunite ga do kraja marinadom.
4. Skinite poklopac s posude s kipućom vodom i odmah je pažljivo stavite na vrat staklenke (višak marinade će se izliti ispod poklopca).
5. Kuhinjskim ubrusom zavijte poklopac na navoj, a obični poklopac namotajte posebnom mašinom.

Zatvorene staklenke staviti naopačke na kuhinjsku krpu i poklopiti da se postupno ohlade. Okrenite šavove kako biste bili sigurni da su zapečaćeni.

Recepti za kiseljenje krastavaca koji neće eksplodirati

Metoda pripreme krastavaca kiseljenjem je win-win u smislu skladištenja. Tijekom procesa fermentacije stvaraju se bakterije mliječne kiseline. Oni proizvode mliječnu kiselinu koja ima dezinfekcijska svojstva i stoga ubija štetne bakterije.

Krastavci se soli hladno i vruće. U prvom slučaju, staklenke će morati biti pohranjene u podrumu ili hladnjaku pod plastičnim poklopcem. Kod kiseljenja na vruće, staklenke krastavaca se zatvaraju na isti način kao i kod kiseljenja, au stanu se savršeno čuvaju.

Koristite naše recepte za kiseljenje krastavaca u staklenkama za zimu kako ne bi eksplodirali ili postali mutni.

Hladno soljenje

Ova metoda izvorno korišten u Rusiji. Tada su se krastavci kiselili u hrastovim kacama. Ova metoda se do danas održala u selima čiji stanovnici imaju prostrane podrume. Gradske domaćice usvojile su način kiseljenja u staklenkama od 3 litre. Da bi krastavci u staklenim posudama bili hrskavi, u rasol se dodaju listovi hrena, hrasta i trešnje.

Vruće soljenje

Ukiseljeni krastavci na isti način - u staklenkama od 3 litre i s istim setom začina. Vruća metoda kiseljenja razlikuje se od hladne samo po tome što se na kraju aktivnog procesa fermentacije slana otopina iz staklenki izlije u posudu, prokuha i, nakon ponovnog izlijevanja, posude se namotaju limenim poklopcima.

Bez obzira na koji način je zelje soljeno, toplo ili hladno, sam način kiseljenja naziva se i bačva, jer uz poštivanje svih pravila krastavci se dobivaju baš kao iz bačve.

Krastavci u teglama “Kao bačve”

Ovaj recept za ukiseljene krastavce je krajnje jednostavan: osim voća, potrebni su vam samo sol, voda, češnjak, kišobrani kopra, hren, hrast i lišće trešnje:

1. Na dno staklenke stavite list hrena, kišobran kopra i nekoliko režnjeva češnjaka.
2. Svježe, pripremljene krastavce poslažite što čvršće, koliko stane u staklenku.
3. U procesu polaganja dodajte 2-3 lista trešnje i hrasta.
4. Na vrh stavite još jedan list hrena i kišobran kopra.
5. Otopite 100 g krupne soli u šalici čiste vode za piće i ulijte u staklenku s krastavcima.
6. Napunite do vrha običnom vodom za piće, zatvorite plastičnim poklopcem i nekoliko puta okrenite staklenku u rukama kako bi se slatka voda dobro pomiješala sa slanom.
7. Skinite poklopac i, okrenuvši ga naopako, jednostavno ga stavite na grlo staklenke.
8. Teglu s krastavcima stavite u zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi 72 sata.

Tijekom procesa fermentacije na vrhu se stvara film. Izvadite ga, dodajte vode do ruba, zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i pohranite u hladnjak.

Važno. Nezatvorene limenke s kiselim krastavcima Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako biste usporili proces fermentacije i spriječili peroksidaciju.

Kiseli krastavci "na bugarski"

Ovaj je recept posebno popularan među onima koji se sjećaju okusa krastavaca koji su se prodavali za vrijeme SSSR-a. Za staklenku od litre trebat će vam:

• 700 g kornišona (preporučljivo je uzeti voće ne duže od 6 cm);
• 1 mali luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 3 lista lovora;
• 4 žličice granulirani šećer;
• 2 žličice krupna sol;
• 4 žlice. l. alkoholni ocat (9%);
• pola litre vode.

priprema:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite začine i na kolutiće nasjeckani luk.
2. Na vrhu su kompaktni kornišoni.
3. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
4. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, zakuhajte i kuhajte dok se potpuno ne otope.
5. U staklenku s krastavcima ulijte ocat, pa ga do vrha napunite marinadom i odmah zarolajte.

Recept s limunskom kiselinom

Ponekad se umjesto octa za konzerviranje koristi limunska kiselina. Glavno je pravilno razrijediti prašak kako biste na kraju dobili željenu koncentraciju. Potpunu zamjenu za uobičajeni alkoholni ocat (9%) dobit ćete ako na 100 ml tople prokuhane vode uzmete 2 žlice. l. kristali. Ovu otopinu koristite u bilo kojem receptu za kisele krastavce u količinama navedenim za ocat.

Uvjeti skladištenja

Brtve izrađene prema svim pravilima mogu se bez problema čuvati kod kuće na sobnoj temperaturi. Kako biste smanjili rizik od bubrenja i eksplozije limenki, nemojte ih skladištiti u blizini grijaćih uređaja.

Idealna opcija za postavljanje praznina u stan je ormar ili spremište u hodniku. Mjesto je udaljeno od radijatora i zaštićeno od sunčeve svjetlosti, a to su najvažniji uvjeti za dugotrajno i sigurno čuvanje svake kućne konzerve.

Važno! Bez obzira na to koliko je dobro i savjesno uvijanje napravljeno, domaći uvjeti su daleko od industrijskih, pa je preporučljivo konzumirati ukiseljene ili ukiseljene krastavce u roku od godinu dana od datuma pripreme.

Savjeti iskusnih domaćica

I na kraju nekoliko savjeta iskusnih domaćica:

1. Da rolice ne bi eksplodirale, u marinadu dodajte sjemenke gorušice koje se prodaju u vrećicama od 20 g.
2. Sjeme gorušice namijenjeno za sadnju ne može se koristiti - samo će izazvati fermentaciju marinade.
3. Da biste poboljšali okus kiselih krastavaca, dodajte 50 ml votke u staklenku od 3 litre (koristi se za vruće kiseljenje).
4. Votka se koristi i za kisele krastavce. Omjeri su isti kao i za slane - 50 ml po staklenci od 3 litre.
5. Umjesto alkoholnog octa u marinadu se dodaje jabučni ocat (9%).
6. Prikladna je samo gruba i nejodirana sol.
7. Marinada se priprema s rezervom jer se kuhanjem i prelijevanjem gubi dio tekućine.

Zaključak

Za razliku od industrijskih konzervi, naši vlastiti pripravci ne sadrže razne dodatke s E-kodovima. Niti jedna domaćica neće u kisele krastavce staviti zamjenu za šećer ili pojačivač okusa. A veliku većinu povrća za pripremu zimnice koriste uglavnom iz vlastitog vrta.Pa, posljednji argument u korist vlastitih zaokreta je značajna ušteda u obiteljskom proračunu.