Kako pravilno kuhati kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom
Ukiseljeni patlidžani su pravi božji dar za ljubitelje “malih plavih”. Slani zalogaji savršeno će nadopuniti svakodnevni jelovnik i ukrasiti svečani stol. U ovom ćemo članku podijeliti najbolje recepte ne samo za kisele patlidžane, već i one punjene mrkvom i češnjakom.
Nekoliko varijacija ovog jela omogućit će vam stvaranje asortimana zalogaja za svačiji ukus.
Koji su patlidžani pogodni za punjenje i kiseljenje?
Osnova kod punjenja je odabir pravog voća. Mali, mladi patlidžani kasnih sorti pogodni su za kiseljenje. Odaberite primjerke s glatkom, sjajnom kožom, pravilnog oblika i ujednačene svijetle ili tamnoljubičaste boje.
Pažljivo ih pregledajte - ne bi trebalo biti plijesni, trulih područja ili drugih oštećenja.
Priprema
Najprije pripremite sve sastojke. Voću odrežite peteljke pri samom vrhu, a povrće dobro operite. Ogulite mrkvu i češnjak.
Većina sorti patlidžana je gorka. Da biste se riješili gorčine, stavite povrće u posoljenu kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri najmanje 5 minuta.. Pulpa nakon ovog tretmana postaje nježna i ukusna.
Posuđe za fermentaciju
Fermentirane grickalice najbolje je pripremati u emajliranim, glinenim i drvenim posudama. Ako nemate takvo posuđe, poslužit će i obične staklenke. Posuđe zajedno s poklopcem temeljito operite sodom, a zatim prelijte kipućom vodom.
Kako kuhati kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom
Za pripremu slanih patlidžana punjenih mrkvom i češnjakom, fermentiranih na tradicionalan način, isprobajte ovaj recept.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- češnjak - 150 g;
- sol - 40 g;
- piment - po ukusu;
- kajenski papar - na vrhu noža;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- biljno ulje - 50 ml;
- voda - 1 l.
Priprema:
Pripremljeno voće stavite u kipuću vodu 4-5 minuta. Ako se povrće lako može probosti vilicom, gotovo je. Nemojte prepeći patlidžane jer će se inače raspasti i nećete dobiti fino predjelo.- Stavite povrće pod prešu i ostavite nekoliko sati.
- Kada zajedno s gorčinom iz voća izađe višak vlage, duž patlidžana napravite duboke rezove. Nemojte rezati do kraja kako biste napravili džepove.
- Naribajte mrkvu za korejsku salatu.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne postane prozirno.
- Provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte s lukom, mrkvom, soli i začinima.
- Dobivenom smjesom puniti patlidžane. Kako se ne bi raspali, povežite ih koncem i pažljivo stavite u posudu.
- Pripremite salamuru: vodu sa soli, lovorovim listom i pimentom zakuhajte i kuhajte 2-3 minute.
- Dobivenom marinadom prelijte punjene patlidžane.
- Izvažite grickalicu i stavite je na hladno mjesto.
Predjelo će biti gotovo za jedan dan. Zatim nju može se poslužiti ili konzervirati.
Uzeti na znanje:
Ostale varijante jela
Pored klasičnog recepta postoji još nekoliko opcija za pripremu kiselih punjenih patlidžana. Odabrali smo najbolje provjerene recepte.
Sa kupusom
Probajte ovo slano jelo sa kupusom. Zalogaj će ispasti još ukusniji i zdraviji. A Možete ga isprobati za tri dana.
Sastojci:
- patlidžani - 1,6 kg;
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- sol - 50 g;
- mljevena paprika - 10 g;
- voda - 0,5 l.
Priprema:
- Patlidžane izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Stavite u slanu kipuću vodu 5 minuta i ohladite.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež.
- Kupus sitno nasjeckajte.
- Papriku narežite na trakice.
- Češnjak sitno nasjeckajte ili ga protisnite kroz prešu.
- Pomiješajte sve sastojke sa začinima, promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta.
- Smjesu povrća stavite u džepove patlidžana.
- Pripremite marinadu: otopite sol u vodi, prokuhajte i malo ohladite.
- Stavite predjelo od patlidžana u posudu za fermentaciju, ulijte marinadu i stavite pritisak na vrh. Stavite posudu s povrćem na toplo mjesto tri dana.
- Ulijte malo suncokretovog ulja u pripremljeni zalogaj i stavite ga u hladnjak za pohranu.
Na korejskom
Ovaj recept zaslužuje posebnu pažnju. Okus zalogaja je pikantan - pikantan i sladak u isto vrijeme.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- mrkva - 1 kg;
- luk - 300 g;
- peršin - hrpa;
- češnjak - 50 g;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- šećer - 120 g;
- sol - 40 g;
- začin za korejsku mrkvu;
- biljno ulje - 150 ml;
- stolni ocat 9% - 150 ml;
- voda - 400 ml.
Priprema:
- Stavite patlidžane u kipuću vodu 4-5 minuta.
- Voće izvadite iz vode, stavite u posudu ili stavite na veliku dasku. Stavite uteg na vrh. Ostavite 3 sata da uklonite višak vlage.
- Pripremite nadjev: mrkvu naribajte na korejski, češnjak propasirajte kroz prešu, zelje sitno nasjeckajte, luk narežite na pola kolutića. Sve sastojke sjediniti i dobro promiješati.
- Smjesu povrća začinite začinima za “korejsku mrkvu”, dodajte mljeveni crni papar i promiješajte.
- Pripremite rasol: vodu sa soli, šećerom, biljnim uljem zakuhajte i dodajte ocat.
- Vrućom marinadom prelijte mrkvu i povrće.
- Napravite duboke rezove duž svakog patlidžana kako biste napravili džepove.
- Plave napunite smjesom od povrća. Stavite ih u posudu čvrsto jednu do druge i prelijte preostalom marinadom. Stavite pod prešu.
- Ostavite posudu sa zalogajem da se marinira na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
- Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku.
Savjet! Gotov zalogaj se može prebaciti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Tako će zauzimati manje mjesta u hladnjaku. Ili zarolajte za zimu.
Na gruzijskom
Gruzijski kiseli patlidžani se pripremaju tjedan dana, ali potrošeno vrijeme je vrijedno rezultata.
Sastojci:
- patlidžani - 3,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- šećer - 20 g;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 60 g;
- mljevena ljuta crvena paprika - na vrhu noža;
- ocat 9% - 20 ml;
- voda - 2 l.
Priprema:
- Svaki patlidžan prerežite po dužini, ali ne do kraja, već da napravite “džep”.
- Voće stavite u slanu vodu i prokuhajte. Izvadite, malo ohladite i stavite pod prešu na nekoliko sati.
- Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.
- Nasjeckajte zelje.
- Češnjak sitno nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu.
- Sve sastojke popapriti i dobro promiješati.
- Dobiveni nadjev stavite u “džepiće” od povrća.
- U posudu stavite patlidžane punjene povrćem.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, posolite, dodajte šećer, ocat i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dobivenom salamurom prelijte predjelo i stavite pod tlak. Ostavite da fermentira 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak da se namoči još tri dana.
Ostale pripreme patlidžana za zimu:
S lišćem i korijenom celera
Nevjerojatan okus plavog povrća otkrit će pikantni češnjak i aromatični celer. Osim toga, listovi imaju i vezujuću funkciju, sprječavajući raspadanje polovica patlidžana.
Sastojci:
- patlidžani - 10 kg;
- korijen celera - 1 kg;
- mrkva - 2 kg;
- zelje celera - 1 hrpa;
- sol - po ukusu;
- češnjak - 0,5 kg;
- biljno ulje - 300 ml;
- ljuta paprika - 3 kom.
Priprema:
- Stavite patlidžane u lonac s hladnom vodom. Posolite (1 žlica soli na 1 litru vode). Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta.
- Izvadite kuhano povrće, ohladite i stavite pod prešu jedan sat.
- Skuhajte korijen celera. Ohladite, ogulite i narežite na kockice.
- Mrkvu skuhajte i ohladite. Nasjeckajte na kocke.
- Luk narežite na kockice i pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne omekša.
- Uzmite trećinu hrpe zelja i sitno nasjeckajte.
- Samljeti češnjak i ljutu papričicu.
- Sve pripremljene sastojke za nadjev sjediniti, posoliti, začiniti i promiješati.
- Patlidžane prerežite po dužini na dvije polovice. Svaki dio nadjevati smjesom od povrća. Preklopite polovice i zavežite grančicama celera.
- Čvrsto napunjeno povrće stavite u kantu ili lavor.
- Prelijte povrće biljnim uljem. Pokrijte vrh čistom krpom i stavite uteg. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Snack čuvajte u hladnjaku.
Uvjeti skladištenja
Fermentirano povrće čuvajte na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenim staklenkama.. Podrum privatne kuće ili spremište u stanu prikladni su prostori za to. Glavna stvar je da u blizini nema radijatora ili drugih uređaja za grijanje. U takvim uvjetima, uvojci se ne pogoršavaju dvije godine.
Nehermetički zatvorene pripravke čuvajte isključivo u hladnjaku ili kućnoj ledenici. Preporuča se iskoristiti ih unutar tri mjeseca. Skladištenje nakon tog razdoblja opasno je za zdravlje.
Kako spremiti za zimu
Zalogaj možete sačuvati za zimu tako da ga konzervirate. Za zimsku berbu:
- Ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovno prelijte preko obradaka.
- Sterilizirajte staklenku za grickalice.
- Zavijte željezne ili najlonske sterilne poklopce.
- Prebacite u podrum ili drugo tamno, hladno mjesto za skladištenje.
Zaključak
Jednom kad probate predjelo od ukiseljenih punjenih patlidžana sigurno ćete ga ponoviti. Stoga preporučujemo da pripremite jelo za buduću upotrebu usvajanjem nekoliko recepata iz našeg izbora.
Ovo svijetlo predjelo ne samo da će vas oduševiti svojom aromom i pikantnim okusom, već će ukrasiti i svaki blagdanski stol. I zapamtite, što dulje patlidžani fermentiraju, njihov okus je bogatiji. Pridržavajte se uvjeta i razdoblja skladištenja. Dobar tek!