Kako pravilno ukiseliti kupus tako da bude hrskav: recepti u staklenkama i tavama

Ne može svaka domaćica pripremiti ukusan i hrskav kupus za zimu. Kako bi konačni proizvod bio visoke kvalitete, važno je poznavati i pratiti suptilnosti procesa, pridržavati se preporučenih standarda za sastojke i korake pripreme, kao i odabrati prave glavice kupusa za kiseljenje.

Kako pravilno posoliti kupus da bude hrskav

Preporuča se soliti samo srednje kasno i kasno sorte kupusa. Takvo povrće ima gustu strukturu, sočne i bijele stabljike, koje sadrže veliku količinu hranjivih tvari i šećera potrebnih za proces fermentacije.

Važno! Glavice kupusa su srednje veličine, spljoštenog oblika. Za kiseljenje su se dobro pokazale sorte Slava, Podarok i Valentina.

Treba birati svježe i zrele vilice koje na pritisak lagano opruže.. Proizvodi s pukotinama, oštećenjima, znakovima bolesti i truljenja nisu prikladni za kiseljenje.

postoji niz pravila za pripremu kiselog kupusa na koja treba obratiti pozornost:

1. Plastika je pogodna za fermentaciju, staklene ili emajlirane posude bez oštećenja. Najbolja opcija je hrastova bačva.
2. Treba koristiti samo čiste alate i posude.
3. U kupus nemojte dodavati jodiranu sol. Uzmite običnu kamenu sol brzinom od 1 žlice. l. po 1 kg proizvoda.
4. Kupus se nasjecka na jednake ploške. Optimalna širina traka je 0,5 cm.
5. Kod fermentacije suhom metodom pripremljeni proizvod se lagano gnječi kako bi pustio sok.
6. Kupus se čvrsto zbija u posudi tako da ga sok potpuno prekrije.
7. Tijekom fermentacije ploške povrća potrebno je redovito (2-4 puta dnevno) probadati nožem, iglom za pletenje ili drvenim štapićem do samog dna kako bi se oslobodio ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije. Ako to ne učinite, kupus će biti gorak i neugodnog okusa.

Sol kupus na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Trajanje fermentacije ovisi o sastavu sastojaka, temperaturi zraka u prostoriji, kao i preferencijama domaćice. Zatim se proizvod premjesti na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Recepti za kiseljenje ukusnog hrskavog kupusa

Kako kiseliti glavice kupusa? Postoji tradicionalna suha metoda i korištenje posebno pripremljene salamure.

Nudimo recepte za hrskave kisele krastavce za zimu u staklenkama i tavama.

U teglama za zimu

Za pripremu ukusnog i hrskavog slanog kupusa u teglici 3 l, uzeti ove sastojke:

• glavica kupusa – 2-2,2 kg;
• mrkva - 2 srednje korjenasto povrće;
• lovorov list, piment, sjemenke kopra - po ukusu.

Za rasol će vam trebati:

• hladna voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l. bez vrha;
• šećer - 2 žlice. l.

Priprema se u nekoliko faza:

1. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Sastojci se pomiješaju i doda lovorov list.
2. Dobivenu mješavinu povrća prebacite u staklenku od tri litre u kojoj će fermentirati.
3. Zasebno pripremite slanu otopinu: otopite sol i šećer u vodi i ulijte otopinu tako da potpuno prekrije proizvod.
4. Staklenka se stavlja u veliku posudu, jer će se tijekom procesa fermentacije dio tekućine izliti.

Kad se drugi dan počne oslobađati ugljični dioksid, probušite kupus nožem ili drugim predmetom do samog dna 2-3 puta dnevno kako se okus ne bi pokvario.

Ako je sobna temperatura iznad +19°C, proces fermentacije će završiti za tri dana. Na nižim temperaturama može trajati i do pet dana. Gotov proizvod se premješta u hladno skladište.

Ukusno i hrskavi kupus mogu se pripremati u staklenkama i na druge načine.

Za 3 litre uzmite sljedeće sastojke:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 250 g;
• lovorov list - 4-5 kom .;
• brusnice - 2-3 šake;
• kopar i sjemenke kima - po ukusu;
• kisele jabuke - 4-5 kom.;
• sol - 75 g;
• voda - 1 l.

Priprema se na sljedeći način:

1. Vilice narežite na velike komade.
2. Naribati mrkvu.
3. U dubokoj, čistoj emajliranoj posudi pomiješajte pripremljene sastojke i trljajte ih rukama da puste sok.
4. Na dno staklenke stavite komadiće jabuka i malo začina, a zatim smjesu od povrća koju pospite bobicama. Naizmjence slagati dok se staklenka ne napuni.

Posuda s proizvodom stavlja se u veliku posudu, pokriva čistom krpom i ostavlja da fermentira 3-4 dana. Izradak se redovito buši kako bi se omogućio izlazak ugljičnog dioksida. Nakon završetka procesa fermentacije, staklenka se stavlja na hladno mjesto.

Najlakši recept u loncu

Za 2 kg kupusa trebat će vam:

• mrkva – 1 kom .;
• sol - 45 g;
• šećer – 1 žličica.

Za kiseljenje se koriste srednje kasne i kasne sorte sa spljoštenim glavicama kupusa, koje su najprikladnije za pripremu zimnice.

Pripremite prema sljedećoj shemi:

1. Vilice se režu pomoću sjeckalice, koja se može kupiti u trgovini. Rezovi su tanki i ujednačenog oblika. Ako nema sjeckalice, upotrijebite nož.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež i ravnomjerno pomiješati sa kupusom. Dodajte sol i šećer.
3. Sastojke dobro promiješajte i dobivenu smjesu prebacite u emajliranu posudu, zbijajući je u slojevima.
4. Zatim kupus ponovno zdrobite gnječilicom.
5. Smjesu povrća poklopite tanjurom i na vrh stavite staklenku od tri litre vode kao pritisak.

Ako sok ne izađe sljedeći dan, dodajte 0,5 žlice u posudu. prokuhanu slanu vodu. Fermentirati tri dana. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati 1-2 dana.

Dva ili tri puta dnevno uklonite ploču i probušite kupus nožem ili iglom za pletenje do samog dna kako biste uklonili ugljični dioksid koji se oslobađa. Gotov proizvod se stavlja u hladnjak za skladištenje.

Važno! Ako kiseli kupus namjeravate duže čuvati, potrebno ga je premjestiti u sterilne staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi +5°C.

Kako posoliti kupus da bude bijeli

Tamno slani kupus izgleda vrlo neprivlačno i neukusno na stolu za večeru. Da bi kiseli kupus ostao lagan, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Za kiseljenje birajte glavice kupusa koje imaju bijelu jezgru.
2. Ne dopustite da gornje zeleno lišće uđe u reznicu.
3. Stavite manje mrkve ili ih dodajte u proizvod kada je već posoljen.
4. Kelj nemojte previše mljeti prilikom kuhanja.

Proizvod uvijek potamni ako je u posudi malo soka. Ako sok nestane tijekom fermentacije, možete dodati slanu prokuhanu vodu i staviti pritisak na vrh.

Zaključak

Mnoge domaćice pripremaju slani kupus.Ovo je vrlo zdravo jelo koje će obogatiti tijelo vrijednim mineralima i vitaminima tijekom hladnog razdoblja. Naše su ga prabake uvijek spremale za zimnicu u velikim količinama. Postoji čak i vjerovanje da se kupus fermentira samo za vrijeme rastućeg mjeseca, kako bi ispao ukusan i hrskav.