Izbor najboljih sorti kupusa za kiseljenje i spremanje za zimu

Postoje stotine sorti kupusa, ali nisu sve prikladne za kiseljenje, kiseljenje i dugotrajno skladištenje. Kako bi pripravak od kupusa bio ukusan, a glavice kupusa ostale svježe do proljeća, stručnjaci preporučuju pažljiv odabir hibrida i sorti.

O tome koji su usjevi idealni za dugotrajno skladištenje saznat ćete u članku.

Zahtjevi za sorte kupusa za kiseljenje i skladištenje

Ako govorimo o kiseljenju i kiseljenju, onda se za to koristi samo tradicionalni bijeli kupus. Cvjetača, brokula i crveni kupus nisu prikladni za kiseljenje. Pripremaju se i za zimnicu, ali po drugom receptu.

Referenca! Za kiseljenje i fermentaciju najbolje su rašlje koje su najdulje u vrtu. U tom će slučaju lišće povrća nakupiti maksimalnu količinu šećera potrebnu za prirodnu fermentaciju.

Za dugotrajno skladištenje i kiseljenje biraju se samo srednje sezone i kasne sorte. Listovi ranog kupusa suviše su nježni i omekšaju tijekom fermentacije.

Postoje i određeni zahtjevi za samu vilicu:

1. Prednost imaju velike glavice kupusa jer su im listovi sočniji i ugodno krckaju nakon soljenja.
2. Povrće sa zelenim lišćem također nije pogodno za kiseljenje. Vilice moraju biti bijele. To govori da sadrže dovoljnu količinu šećera potrebnih za fermentaciju.
3. Odabrane primjerke potrebno je kušati. Idealno bi bilo da kupus bude sočan i sladak.Ako je prisutna gorčina, bolje je ne koristiti takvu vilicu za kiseljenje, jer će imati neugodan okus čak i kada se kuha.

Prije sjeckanja provjerite gustoću glavice kupusa. Da biste to učinili, čvrsto ga stisnete rukama. Ako čujete karakteristično krckanje i iz listova izlazi sok, ova vilica je savršena za kiseljenje. Gotovi zalogaj bit će hrskav i sočan.

Top najbolje sorte

Suvremeni uzgajivači razvili su nekoliko desetaka sorti i hibrida bijelog kupusa, dizajniranih posebno za dugotrajno skladištenje, kiseljenje i kiseljenje. Informacije o svakom od njih pomoći će vam da napravite izbor.

Tobia F1

Hibrid bijelog kupusa s velikim rašljama. Težina svakog od njih doseže 5 kg i više.

Ne smatra se najidealnijom opcijom za fermentaciju, jer s produljenom fermentacijom lišće gubi hrskavost. Svježa je sočna i slatka, odlična za pripremu prvih jela i salata. U podrumu se može čuvati ne duže od mjesec dana.

Glavna prednost hibrida je njegova sposobnost da dugo ostane u vrtu. Ako vilice ostavite direktno na korijenu, neće dugo pucati i mogu se sastaviti kada vam odgovara.

Čudo od soljenja F1

Jedan od novih hibrida bijelog kupusa. Uzgajali su ga nizozemski uzgajivači, a naziv hibrida govori sam za sebe - vilice su izvrsne za kiseljenje.

Referenca! Dodatna prednost kulture je otpornost na bolesti. Osim toga, dok su u vrtu, vilice ne pucaju.

Kupus se smatra sredinom sezone. Glavice kupusa su srednje veličine, guste. Prosječna težina jedne vilice je 4 kg. Listovi sadrže dosta soka i šećera pa je povrće idealno za kiseljenje.

turkiz

Jedna od najpoznatijih kasnozrelih sorti bijelog kupusa njemačke selekcije. Povrće je pogodno za uzgoj u različitim klimatskim regijama i otporno je na bolesti, pucanje i sušu.

Sorta ima sljedeće karakteristike:

1. Glavice kupusa su pravilnog okruglog oblika i guste su. Težina jedne vilice nije veća od 3 kg, ali to je u potpunosti nadoknađeno trajanjem skladištenja. U podrumu ovo povrće ostaje svježe do sljedeće sezone.
2. Gornji listovi su tamnozeleni, iznutra svijetlozeleni, ali sadrže puno šećera. Zahvaljujući tome turski kupus je izvrstan za kiseljenje i svježu potrošnju.
3. Glavice kupusa postižu tehničku zrelost za 175 dana. Nije preporučljivo odrezati ih ranije. U tom slučaju u lišću se neće nakupiti dovoljna količina šećera, a fermentirani proizvod neće biti dovoljno ukusan.

Agresor F1

Jedan od najboljih hibrida za uzgoj u središnjoj Rusiji. Njegova glavna prednost je nepretencioznost. Vile se dobro formiraju na bilo kojem tlu, a tijekom vegetacije ne zahtijevaju često zalijevanje ili gnojidbu. Usjev se praktički ne razboli, a svježi kupus čuva se više od šest mjeseci nakon rezanja.

Glavice kupusa rastu velike, do 5 kg, ali u isto vrijeme ne pucaju u vrtu i ne venu tijekom skladištenja. Sočnost i hrskavost ostaju sačuvani, pa kupus možete ukiseliti ili fermentirati u bilo kojem trenutku.

Po vremenu sazrijevanja usjev spada u srednje kasne hibride. Prve rašlje dostižu tehničku zrelost 150 dana nakon sadnje, ali se kasnije mogu rezati jer nisu sklone pucanju.

Kvašenka

Ova sorta je relativno nova, pa je poznata malom broju ljetnih stanovnika.Ali oni koji su već pokušali fermentirati ove vilice tvrde da je povrće idealno za pripremu takvog pripravka.

Ima nekoliko značajki:

1. Srednja sezona - od trenutka sjetve sjemena do tehničke zrelosti vilica, prolazi nešto više od 4 mjeseca.
2. Vilice su okrugle, težine do 3,5 kg, s čvrsto pričvršćenim listovima, ne podložne pucanju.
3. Sorta je nepretenciozna, u potpunosti se razvija na bilo kojem tlu i ne trpi nagle promjene temperature.

Listovi sadrže dosta šećera i askorbinske kiseline, pa se kupus može koristiti ne samo za kiseljenje, već i za svježu potrošnju.

Polarna MS

Srednje kasna sorta kupusa namijenjena konzerviranju i preradi. Glavice kupusa su okruglo-pljosnate, prekrivene svijetlozelenim listovima. Bliže stabljici postaju bijelo-žute boje. Težina jedne vilice doseže 3 kg.

Razdoblje sazrijevanja je 156 dana od trenutka nicanja prijateljskih izdanaka. Gusti listovi sadrže dosta soka i šećera pa nakon kiseljenja i kiseljenja ostaju hrskavi. Svježe vilice čuvaju se 3 do 5 mjeseci.

Megaton F1

Megaton je nizozemski hibrid s prosječnim razdobljem sazrijevanja. Posebnost glavica kupusa je njihova veličina. Uz pravilnu njegu, težina jedne vilice doseže 15 kg.

Listovi sadrže puno šećera i askorbinske kiseline, pa se hibrid smatra jednim od najboljih za kiseljenje i kiseljenje. Rijetko se razboli, ali da biste dobili bogatu žetvu, trebat će vam pažljiva njega. Sastoji se od redovitog zalijevanja i gnojidbe. Kupus se posebno intenzivno zalijeva u razdoblju formiranja i sazrijevanja vilica.

Snjeguljica

Ova je sorta poznata već duže vrijeme i stalno je velika potražnja među ljetnim stanovnicima.

Referenca! Kupus snjeguljice smatra se kasnim, iako prve vilice postižu tehničku zrelost već u rujnu. Iskusni vrtlari preporučuju da ga ostavite u vrtu do prvog zahlađenja kako bi se u lišću nakupilo više soka i hranjivih tvari.

Prosječna težina glavice kupusa je 4,5 kg. Gornji listovi su blijedozeleni, unutarnji listovi su bijeli. Bolje je uzgajati usjev na otvorenim sunčanim područjima i tlima s neutralnom kiselošću. U sjeni i na kiselim tlima rašlje rastu male i rijetke. Takvi primjerci nisu prikladni za kiseljenje, iako u hladnom i suhom podrumu ostaju svježi do 8 mjeseci.

Slava 1305

Sorta kupusa smatra se srednje kasnom, jer od klijanja do žetve prođe 125 dana. Odlikuje se visokim prinosom, a prosječna težina vilica doseže 3-4 kg.

Račve punu tehničku zrelost postižu u rujnu, ali ako ne počnu pucati, ostavljaju se u vrtu kako bi se u lišću skupilo više soka i šećera.

Slavski kupus je pogodniji za kiseljenje i kiseljenje nego za skladištenje u svježem stanju. Ako je podrum previše vlažan, vilice počinju trunuti nakon 2-3 mjeseca.

Bjeloruska 455

Jedna od najstarijih sorti bijelog kupusa. Počeo se uzgajati još 40-ih godina prošlog stoljeća, ali nije izgubio svoju popularnost među modernim ljetnim stanovnicima.

Glavice kupusa postižu tehničku zrelost početkom listopada, ali to ovisi o vremenskim uvjetima. Minimalno trajanje vegetacije je 105 dana, a maksimalno 130. Težina jedne vilice doseže 3,5 kg. Izvana su prekrivene tamnozelenim lišćem, a iznutra posve bijelim.

Bjeloruski kupus je prikladniji za konzerviranje, kiseljenje i kiseljenje, jer njegovi listovi ostaju sočni i hrskavi tijekom procesa prirodne fermentacije. Svježe vilice pohranjuju se samo u hladnim i suhim podrumima s dobrom ventilacijom. U takvim uvjetima, povrće se čuva do travnja, ali može početi trunuti čak i uz male fluktuacije vlažnosti.

Kako odabrati najbolju sortu ranog, srednjeg i kasnog sazrijevanja za kiseljenje i skladištenje

Odabrati pravu sortu kupusa za dugoročno skladištenje I kiseljenje, morate znati razliku između ranih, srednjih i kasnih usjeva.

Rani bijeli kupus ne traje dugo. Ima rastresite glavice kupusa, a listovi sadrže dosta vlage. Iz tog razloga, vilice počinju brzo trunuti čak iu hladnom i suhom podrumu. Također je nemoguće fermentirati i soliti takav kupus: njegovi listovi sadrže premalo šećera, pa nakon fermentacije postaju mekani.

Za pripremu pripravaka prikladnije su sorte srednje sezonenego za svježe skladištenje. Ima sočne i čvrsto priležuće listove s visokim sadržajem šećera. Zahvaljujući tome, fermentirani proizvod ispada sočan i ukusan.

Sorte kasnog sazrijevanja smatraju se univerzalnima. Imaju dugo razdoblje sazrijevanja, tako da se u lišću akumulira maksimum hranjivih tvari i šećera. Požnjeveni usjev mora se sortirati. Vilice s olabavljenim listovima, pukotinama ili drugim mehaničkim oštećenjima šalju se na recikliranje. U konobu ili podrum stavljaju se samo odabrane vilice srednje veličine.

Koje sorte je bolje ne koristiti i zašto?

U teoriji, svaka srednja ili kasna sorta bijelog kupusa prikladna je za kiseljenje i kiseljenje. Hibridi ranog sazrijevanja nisu prikladni za ovu svrhu zbog opuštenih glava i lišća s visokim sadržajem vlage. Tijekom fermentacije jako omekšaju, ne hrskaju, au nekim slučajevima proizvod čak poprima neugodan okus.

Ako planirate fermentirati kupus, a ne pohraniti ga svježeg, bolje je odabrati posebne sorte za tu svrhu, na primjer, Belorusskaya ili Slava. Njihovo lišće sadrži optimalnu količinu šećera za prirodnu fermentaciju. Kao rezultat toga, proizvod ispada ukusan, zdrav i hrskav.

Ovo je zanimljivo:

Hibrid kupusa ultra ranog zrenja Nozomi f1.

Pregled sorte bijelog kupusa Dominant f1.

Pregled sorte zimskog kupusa Kharkov.

Zaključak

Možemo zaključiti da su samo srednje sezone i kasne sorte bijelog kupusa prikladne za kiseljenje i kiseljenje. Ako vrtni prostor dopušta, bolje je posaditi nekoliko usjeva odjednom. Naknadno se dio uroda koristi za kiseljenje, a posebne kasne sorte namijenjene svježem skladištenju stavljaju se u podrum.