Što učiniti ako u kiselom kupusu nema dovoljno salamure i zašto bi se to moglo dogoditi

Kiseli kupus jedan je od omiljenih zalogaja na ruskom stolu. Proces njegovog stvaranja nalikuje cijeloj umjetnosti, punoj suptilnosti i tajni. Ali što učiniti ako u staklenci kiselog kupusa nema dovoljno salamure? Hoćemo li stvarno morati sve ispočetka i nasjeckati novu glavicu kupusa?

Smislimo kako spasiti kupus od isušivanja i napuniti staklenku novim sokom. Također ćemo dati nekoliko savjeta kako izbjeći ovaj problem u budućnosti.

Koje su posljedice nedostatka salamure u kiselom kupusu?

Rasol treba potpuno prekriti kupus. Tek tada će fermentirati do željenog hrskavog, kiselkastog stanja. Ako nedostaje tekućine, proizvod će se u najboljem slučaju jednostavno osušiti, au najgorem će postati truo i postati neprikladan za hranu.

Važno! Pripazite na pripreme: ako kupus drugi dan stoji bez salamure, više se ne može spasiti. Jedina opcija je da se pirja u tavi na ulju.

Zašto u kiselom kupusu može biti malo salamure

Ako kupus pri fermentaciji ne pusti sok, dobiva se malo salamure. Nekoliko je razloga za to.

Neprikladna sorta kupusa

Možda ste pogrešno odabrali sortu ili prerano pobrali glavice kupusa. Najbolje je fermentirati sorte bijelog kupusa: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok i - najpopularnija - Slava.

Birajte glavicu kupusa koja dozrijeva u kasnu jesen - krajem listopada ili u studenom, nakon prvog mraza. Upravo u ovo doba godine u povrću se stvara puno prirodnog šećera koji je potreban za oslobađanje mliječne kiseline - zahvaljujući njoj će kupus dobro fermentirati u staklenci.

Važno! Da biste utvrdili je li glavica kupusa prikladna, pogledajte njezino lišće. Što su bjelji, to sadrže više šećera i pogodniji su za vrenje. Najbolje je ako uopće nema zelenog lišća. Drugi način je da se glavica kupusa prepolovi. Rez treba biti bijel, a listovi hrskavi i slatki.

Pogreške tijekom fermentacije

Nemojte zanemariti sol tijekom fermentacije - ona je potrebna za oslobađanje tekućine. Ali ne biste se trebali zanositi time, inače će ometati proces fermentacije mliječne kiseline. Stavite ga unutar 20-25 g na 1 kg kupusa.

Ako niste pogriješili s količinom, nakon jednog dana cijeli sadržaj staklenke treba uroniti u salamuru. Inače možete izgubiti sve korisne tvari povrća, a proizvod će jednostavno istrunuti.

Važno! Koristite običnu krupnu sol. Jodirani kupus omekšava kupus.

Što učiniti, kako povećati količinu salamure

Ako je kupus dovoljno dugo stajao da pusti sok, ali u staklenci očito nema dovoljno soka, to nije razlog da odbijete kiseljenje.

Što učiniti ako kupus ne daje sok

Neke domaćice ne štede kupus, a dio koji je ležao na vrhu bez salamure jednostavno se baci, a dio koji je natopljen sokom šalje se natrag pod tlačenje. Ovo je žrtvovanje količine proizvoda radi njegove kvalitete - ne sviđa se svima okus proizvoda ako, primjerice, sami napravite salamuru i dodate je u staklenku (više o tome u nastavku).

Ako nema soka, možda je razlog preblag pritisak. Vrijedno je dodati težinu kako biste istisnuli više tekućine. Ako vam ništa ne uspije i žao vam je baciti suhi kupus, sami napravite rasol.

Zanimljivosti na sajtu:

Koja je najbolja sol za kupus?

Koliko dugo kupus fermentira na sobnoj temperaturi?

Zašto kiseli kupus potamni i kako to izbjeći

Kako napraviti rasol ako ga nema dovoljno

Ako ne planirate dugo čuvati obradak, možete dodati domaću slanu vodu u posudu.

Napravite prema receptu:

1. Ulijte 1 litru vode u lonac i zakuhajte.
2. Kad voda zavrije, isključite plin i dodajte 1 žlicu. l. sol.
3. Pričekajte dok se voda ne ohladi. Kada možete uroniti prst u vodu, dodajte 1 žlicu. l. Sahara.
4. Slanica će biti potpuno spremna kada se ohladi na sobnu temperaturu. Sada se može sipati u posudu.

Ovaj kupus može se čuvati ne više od tri tjedna. na temperaturi ne višoj od +4°C.

Kako pravilno fermentirati kupus tako da ima dovoljno salamure

Tako da se sok pusti u dovoljnoj količini i kupus ne izađe suh, pridržavajte se pravilnog redoslijeda soljenja:

1. Vilice ne perite prije sjeckanja, već samo uklonite sve zelene ili trule listove.
2. Zatim glavicu kupusa prerezati na 2-3 dijela i nasjeckati.
3. Uzmite običnu grubu sol, ali ne jodiranu. Ako ga stavite previše, može zaustaviti proces fermentacije i ništa neće izaći. Optimalno - 20-25 g po 1 kg proizvoda.
4. Na dno staklenke staviti dva cijela lista kupusa obilno posuta solju da omekšaju.
5. Nasjeckani kupus prije kvašenja sjetite rukama ili valjkom, a nakon što sve stavite u posudu, pritisnite ga jače unutra šakom da počne izlaziti sok.
6. Ako fermentirate u loncu, morat ćete opteretiti sirovine nečim teškim. Na to stavite plastičnu salvetu, na nju tanjur ili drvenu rešetku i na sve pritisnite. To može biti oparena kaldrma ili plastični kanistar napunjen vodom.Metalni predmeti - utezi, diskovi s utegom - i cigle ne mogu se koristiti kao ugnjetavanje.
7. Ako imate staklenku od tri litre, možete se poslužiti trikom s vrećicom. Uzmite jednostavnu plastičnu vrećicu za hranu, napunite je do pola vodom, ispustite zrak i zavežite je na kraju. Zatim ga lagano ugurajte u vrat, a težina vode će pritisnuti kupus.
8. Fermentacija će započeti nakon nekoliko sati, kada se na vrhu stvori pjena. Morat ćete ga stalno čistiti i paziti da ne curi na pod. U početku će ga biti puno, a zatim sve manje. Čim primijetite da ga više nema, možete probati – sve je spremno.
9. Kupus ćete na kraju morati probosti drvenim štapićem do samog dna ili promiješati. Ovo je zbog oslobađanja plinova koji mogu uzrokovati gorak okus proizvoda.
10. U prosjeku kupus fermentira oko tjedan dana.

Značajke kiseljenja nesočnih glavica kupusa

Ako kasnite s berbom kupusa, može se smrznuti i osušiti.. Prilikom kiseljenja iz takvih glavica kupusa bit će vrlo teško dobiti potrebnu količinu soka, a rasol ćete u svakom slučaju morati posebno pripremati.

Dodatno, kako biste pomogli fermentaciji povrća, možete dodati mrkvu, brusnice ili Antonov jabuke.

Pročitajte također:

Kada i zašto trebate probušiti kiseli kupus?

Što je zdravije: kiseli ili slani kupus?

Savjeti i trikovi na tu temu

Nekoliko dodatnih savjeta pomoći će u očuvanju prednosti i produljiti vijek trajanja. proizvod:

1. Pridržavajte se režima skladištenja kupusa i nemojte ga zamrzavati kako ne biste izgubili svoja korisna svojstva. Optimalna temperatura skladištenja u hladnjaku je 0...+2°C.
2. Fermentirajte kupus u širokim tavama ili posudama. Što je veće područje kontakta sa zrakom, to je bolji proces fermentacije.
3. Nemojte dodavati ocat ako želite sačuvati blagotvorna svojstva proizvoda.
4. Kupusu nemojte dodavati luk kako biste mu dali dodatni okus. Ovakvo kiseljenje neće dugo trajati.

Zaključak

Dakle, glavne točke predjela od kupusa. Morate uzeti glavice kupusa određenih sorti, Slava je najprikladnija za to. Da bi se postigla dovoljna količina soka, kupus će se morati dobro zgnječiti i zbiti u posudu. Ne štedite na soli, ali nemojte se zanositi njome - 25 g na 1 kg proizvoda sasvim je dovoljno.

Ako nije pustilo dovoljno soka, posebno pripremite rasol i dodajte ga u posudu tako da prekrije cijeli sadržaj. Radni komad treba fermentirati pet dana pod pritiskom - oparenim kamenom ili staklenkom vode. Slijedite recept, pa će vas ovaj ukusni zalogaj oduševiti cijelu zimu.