Idealna sorta krumpira za pire krumpir

Pire krumpir jedna je od najjednostavnijih i najhranjivijih namirnica za napraviti. Njegov okus i izgled uvelike ovise o tome kakav se krumpir koristi za kuhanje. Potrebni su vam kuhani gomolji s visokim udjelom škroba. Koje sorte i hibridi krumpira udovoljavaju ovim zahtjevima?

Koja je vrsta krumpira prikladna za pire?

svi Sorte krumpira dijele se u 4 skupine prema tome koliko se povrće kuha. Svakoj skupini je dodijeljeno slovo latinične abecede, koje označava i sorte i sjemenke. U Rusiji takva klasifikacija nije uobičajena, iako će se jednog dana pojaviti u našoj zemlji:

1. A - krumpir ove skupine ima gusto meso i gotovo se ne kuha. Pogodno za salate gdje se povrće reže na sitne kockice.
2. B - meso je gusto, ali ne toliko kao u prvoj skupini. Krompir je umjereno kuhan, pogodan za salate i prženje.
3. C—pulpa je škrobna, mekana i dobro se kuha.
4. D - vrlo škrobne, brašnaste sorte koje se kuhanjem gotovo potpuno raspadnu.

O tome ovisi hoće li krumpir biti raskuhan i pogodan za pasiranje sadržaj škroba u gomoljima.

Da biste provjerili krhkost, izrežite povrće na 2 polovice i protrljajte ih zajedno. Ako se lijepe zajedno, radi se o krumpiru skupine C ili D. Ako između polovica ima kapljica vode, radi se o čvrstom, bez škroba tipu A ili B, pogodnom za pržene krumpiriće i salate.

Pažnja! Tipično, najkuhanije sorte krumpira za pire krumpir imaju srednje i kasno razdoblje zrenja.Rani usjevi jednostavno nemaju vremena nakupiti dovoljno škroba.

Najmrvljivije sorte krumpira za pire krumpir

Krumpir s visokim udjelom škroba:

1. Rivijera. Gomolji su srednje veličine, ovalnog oblika. Pulpa je zrnasta i kremasta. Kora je gusta, svijetlo bež. Sadržaj škroba - 11,5–15,9%. Sorta rano sazrijeva, podnosi sušu, ali je osjetljiva na kasnu mrlju. Prinos je visok: 134–225 c/ha pri prvom kopanju, 273–312 c/ha pri drugom.
2. Bellarosa. Gomolji su okrugli i srednje veličine. Kora je crvenkasta, meso svijetložuto. Količina škroba je 12,6–15,7%. Sorta je otporna na bolesti, rano sazrijeva, visoko prinosna. Tijekom prvog kopanja sakupi se 143–277 c/ha, tijekom drugog – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Rana sorta visokog prinosa - 210–460 c/ha. Gomolji su ružičaste boje i duguljastog oblika. Pulpa je svijetložuta. Sadržaj škroba - 10-15%. Krumpir ima prosječnu otpornost na plamenjaču.
4. Sreća (na slici ispod). Gomolji su svijetlo bež boje, bogati hranjivim tvarima i vitaminima. Sadrže 12–15% škroba. Sorta je ranog zrenja, umjereno osjetljiva na kasnu plamenjaču. Tržišni prinos je 300-500 c/ha. Povrće se dugo čuva.

Idealan krumpir za kuhanje

Koji je krumpir najbolji za prženje i kuhanje? Ruske i bjeloruske sorte koje pripadaju skupini C ili D prilično su kuhane. Nizozemske i njemačke sorte imaju guste gomolje koji su dobri za pečenje i prženje u dubokom ulju.

Usput! Jedan od znakova škrobnog krumpira je bijelo meso i gruba koža.

Sorte krumpira koje se brzo kuhaju:

1. Plava. Biljke imaju bijelo-plave cvjetove, otuda i naziv sorte. Usjev je srednje sezone, visoko prinosan - 400–500 c/ha. Gomolji skupine C ili D, sadrže 17-19% škroba.Povrće je ovalno, svijetlo bež, s kremastim mesom.
2. Zhuravinka. Srednje kasna kultura. Nepretenciozan je u skrbi, daje 177–242 c/ha krumpira. Gomolji su ovalno-okrugli crveni, meso je svijetlo. Sadržaj škroba je visok - 14,6–19,6%.
3. Kivi (fotografija desno). Krumpir ima hrapavu površinu, kao da je prekriven mrežom. Potrebno je dugo da sazrije - do 120 dana. Sorta je visokoprinosna i otporna na štetočine. Povrće je svijetlosmeđe i okruglo. Pulpa je kremasta. Sadržaj škroba je visok.
4. Elizabeta. Srednje rana sorta visoke produktivnosti - 290–400 c/ha. Gomolji su bijeli s glatkom kožom i svijetlim mesom. Sadržaj škroba - 12–18,4%. Pogodno za izradu pirea.
5. Aurora. Sorta je srednje sezone, otporna na različite klimatske uvjete. Pokožica gomolja je crvenkasta, ovalnog oblika, a meso je kremasto. Sadržaj škroba je prosječan - 13,5–17,3%. Okus je odličan.

Crveni ili bijeli krumpir za kuhanje

U prodaji su mnogi hibridi i sorte usjeva s različitim bojama gomolja - od bež i žute do crvene i ružičaste. Prema stupnju škrobnosti za pire krumpir je pogodan bijeli i žuti krumpir..

Za prženje je prikladnija crvena: zbog malog udjela škroba manje se lijepi za tavu. Međutim, postoje hibridi s crvenim i ružičastim gomoljima koji se dobro raskuhaju. Stoga je glavna stvar pri odabiru povrća pravilo "ljepljivosti".

Kulinarski trikovi

Priprema pirea nije teška, ali i ovdje postoje neke nijanse.:

1. Prekuhani krumpir samo će poboljšati okus jela. Tvrdi gomolji se teško zgnječe u pire, a komadići ostaju u gotovom jelu.
2. U šerpu ulijte malo vode da se krumpir više pari.
3. Kako bi se povrće bolje i brže kuhalo, potpuno se oguli i nareže na velike komade.
4. Nakon završetka kuhanja, voda se izlije u posebnu posudu. U pire se dodaje malo po malo tekućine koja ga čini mekšim.
5. Za ukusno jelo uzmite pola vode u kojoj se kuhao krumpir i pola svježeg mlijeka.
6. Nemojte dodavati hladnu vodu u proizvod - to će uzrokovati gubitak okusa i atraktivne boje. Preporučljivo je kuhati gomolje u emajliranim posudama - u aluminijskim i željeznim posudama postaju sivkaste.
7. Prije dodavanja vode i mlijeka u pire, pire posolite. Tekućina će otopiti sol, a miješanjem će se ravnomjerno rasporediti po masi.

Posljednji dodir - u još vrući pire dodajte malo maslaca dati poseban okus.

Zaključak

Krumpir s visokim udjelom škroba pogodan je za pire. Najčešće su to bijele ili žute sorte: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i druge. Škrobnost krumpira utvrđuje se tako da se prereže na pola: trljate li polovice jednu o drugu, u kuhanom povrću će se zalijepiti.

Kako bi pire bio posebno ukusan, gomolje prokuhajte u malo vode, pri gnječenju koristite vodu od kuhanja i mlijeko, a na kraju dodajte komadić maslaca.