Provjereni načini za održavanje svježeg kupusa za zimu

U zimskim mrazevima lijepo je imati svježe povrće na stolu. Uvozni proizvodi i proizvodi iz staklenika dostupni su u trgovinama tijekom cijele godine, ali se ne odlikuju izvrsnim okusom i velikim blagodatima. Stoga mnogi vrtlari pokušavaju pohraniti vlastitu žetvu što je duže moguće. To vrijedi i za kupus. U nastavku ćemo vam reći kako sačuvati kupus svježim za zimu.

Je li moguće zadržati kupus svjež do proljeća?

Izvaditi glavicu svježeg kupusa iz kante i brzo nasjeckati u salatu ili upotrijebiti za boršč sasvim je moguće čak iu ožujku. U optimalnim uvjetima, povrće određenih sorti može se skladištiti gotovo u izvornom obliku do osam mjeseci..

Prikladne sorte

Bijeli kupus traje duže od svojih egzotičnih rođaka – Bruxelles, brokula, Peking, Savojac I boja. Međutim, kvaliteta čuvanja varira među sortama.

Sorte ranog zrenja nisu prikladne za zimsko skladištenje, u nekim regijama dozrijeva do lipnja. Opuštene glavice tankih listova loše podnose skladištenje i brzo počnu trunuti, pa se ova vrsta kupusa poslužuje u danima neposredno nakon berbe.

Šampioni po trajnosti su oni kasni. sorte i hibridi. Međutim, mnoge od njih odlikuju se žilavim listovima s tvrdim žilama, pa se ne konzumiraju svježe, već se koriste uglavnom za kiseljenje i kiseljenje.

Trajat će gotovo nepromijenjeni do sljedećeg proljeća.:

• Amager 611 (na slici);
• Aros F1;
• Snjeguljica;
• Ženeva F1;
• Zimovanje 1474.;
• Crewmont;
• turkiz;
• Harkovska zima;
• Čudo F1.

Kasni kupus ima tendenciju da poboljša okus dok leži u skladištu zbog nakupljanja šećera.

Da biste se zimi razmazili vitaminskim salatama, Vrijedno je obratiti pozornost na srednje kasne sorte, posebno hibride:

• pretklijetke;
• Grofica F1;
• Dobrovolskaya;
• Zima Gribovskaya;
• Trgovčeva žena (slika desno);
• Menza F1;
• Predstaviti;
• Simfonija F1;
• Filibuster F1.

Odabir glavica kupusa za dugotrajno skladištenje

Ako kupite kupus na tržnici ili u trgovini, a njegova sorta nije poznata, obratite pozornost na sljedeće znakove:

1. Kasne i srednje kasne sorte pojavljuju se na policama krajem rujna - listopada. Sve što se prije prodaje ili je rani kupus, ili uvozni proizvodi, ili ostaci prošlogodišnje berbe.
2. Glave sorti kasnog sazrijevanja su velike i zbijene, listovi su jaki, čvrsto priliježući jedno uz drugo. Gornji mogu imati svijetlozelenu nijansu, ali donji su uvijek bijeli.
3. Okus kasnog kupusa je gorak odmah nakon berbe, ali omekša nakon višemjesečnog skladištenja.

Po mogućnosti birajte glavice kupusa kojima peteljka nije odrezana pri samom dnu. Takve se kopije duže čuvaju.

Kada i kako pravilno brati kupus za dugotrajno skladištenje

Vrijeme berbe uvelike ovisi o sorti, stoga morate pažljivo pročitati etiketu sjemena. Kasni kupus bere se bliže listopadu, kada dnevne temperature padnu na +2...+8°C i kada se uoče prvi noćni mrazevi.

Nema potrebe žuriti s rezanjem glavica kupusa, jer bi se stanični sok trebao nakupljati u lišću. S njegovim nedostatkom, kupus počinje venuti i pucati.Međutim, nema potrebe odgađati prikupljanje, inače će obilne padaline i mraz ispod -3...-5 ° C izazvati procese truljenja.

Preporučljivo je žetvu obaviti po suhom i vedrom vremenu, a ako pada kiša, glavice kupusa sušiti pod nadstrešnicom.. Stabljike se ostavljaju stršeće 2-5 cm, a pokrovni listovi se ne diraju. To će zaštititi kupus koji prezimi u podrumu od patogena i mehaničkih oštećenja.

Referenca. Za skladištenje glavica kupusa u suspendiranom stanju, panjevi se lopatom iščupaju iz zemlje.

Zatim vilice se sortiraju, odabirući samo guste, zrele za skladištenje. Nezreli, napukli, bolesni ili smrznuti primjerci se odbacuju.
Neki trikovi pomoći će povećati rok trajanja usjeva:

• kako bi vanjski listovi bili elastičniji i manje lomljivi, potrebno ih je pustiti da malo uvenu;
• Zdrobljena kreda pomaže u zaštiti kupusa od truleži - koristi se za "oprašivanje" glavica kupusa prije skladištenja;
• Bolje je ne stavljati vilice različitih sorti na jedno mjesto, posebno onih koje se jako razlikuju u trajanju vegetacije.

Može biti korisno:

Kako pripremiti sušeni kupus i gdje ga koristiti

Pravilno čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Gdje pohraniti

Postoji mnogo mogućnosti za spremanje kupusa: podrumi, podrumi, šupe, balkoni, lođe, pa čak i zemljane jame na ljetnoj kućici. Ipak, bolje je odabrati prostorije sa svježom ventilacijom, kontroliranom temperaturom i vlagom. Također je važno moći povremeno provjeriti glavice kupusa i ukloniti pokvarene.

Kod kuće

Ako vam veličina stambenog prostora dopušta, kupus možete držati ravno u stanu. Idealno mjesto bilo bi spremište u hodniku ili čak na stubištu - daleko od radijatora centralnog grijanja.Ali nemojte računati na dugi rok trajanja glavica kupusa, jer su ta skladišta još uvijek pretopla i nedovoljno vlažna.

U najboljem slučaju, kupus će trajati 1-2 mjeseca.

U podrumu (podrumu)

Optimalni uvjeti skladištenja bijelog kupusa su temperatura 0...+2°C i vlažnost 80-90%. Ti se uvjeti mogu lako stvoriti u podrumu, tako da njegova prisutnost daje svaku priliku za očuvanje žetve do proljeća.

Glavni čimbenik uspješnog skladištenja je čistoća prostora.. Stoga zidove, pod i strop podruma treba dezinficirati - tretirati vapnom ili komercijalnim antiseptikom. To će zaštititi površine od gljivica i plijesni.

Pažnja! Uklonite pojavu insekata i glodavaca u podrumu. Blokirajte pristupne putove: zatvorite pukotine, prekrijte ventilacijski otvor finom metalnom rešetkom. Možete koristiti ultrazvučne repellers, mehaničke zamke, ali je bolje izbjegavati korištenje otrovnih tvari.

Kupus skladištite u obliku piramidalne hrpe na suhom drvenom podu ili raširen na policama. U oba slučaja potrebno je osigurati stalnu cirkulaciju zraka:

• pod se postavlja na visini od 12-15 cm od poda;
• ostavite najmanje 20 cm između regala;
• Preporučene dimenzije hrpe nisu veće od 1 m širine i 60-70 cm visine.

U hladnjaku

U odjeljku za povrće ili u takozvanoj “svježoj zoni” u hladnjaku, kupus se može čuvati do 30-45 dana.

Da biste to učinili, potrebno ga je pravilno pripremiti.:

• omotajte glavice kupusa papirom ili prozirnom folijom;
• tretirajte vilice i police hladnjaka preparatima protiv truljenja;
• podrežite stabljiku što je više moguće.

S vremena na vrijeme, folija ili papir za omatanje se provjeravaju radi kondenzacije.. Ako se pojavi vlaga, kupus se prepakira.

Referenca. Dugotrajno skladištenje kupusa u hladnjaku sprječava njegova blizina drugim proizvodima, svjetlo i stalno otvaranje komore, što narušava temperaturni režim.

Na balkonu

Čuvanje kupusa na balkonu i lođi ima neke nedostatke:

• previše suh i topao zrak na izoliranim loggiama;
• vjerojatnost mraza je na neizoliranim.

Za stvaranje povoljnijih uvjeta bit će potrebno ili stalno provjetravati prostoriju ili izolirati zalihe.

Referenca. Moguće rješenje je korištenje posebnog ormara za grijanje ili njegovih proračunskih alternativa - drvenih kutija umetnutih jedna u drugu s toplinsko izolacijskim slojem između njih ili slomljenog hladnjaka. U takvim skladištima lakše je održavati konstantnu temperaturu od +2°C.

U zemljanim jamama

Pohranjivanje žetve kupusa ovom metodom prihvatljivo je samo ako nema drugih mogućnosti.. Njegov glavni nedostatak je velika vjerojatnost smrzavanja, vlage i truljenja glavica kupusa. Ali vrijedi pokušati ako u stanu katastrofalno nedostaje prostora, ali postoji ljetna kućica koja je zimi prazna.

Za organiziranje jame:

1. Iskopajte rupu veličine otprilike 60x60x60 cm.
2. Dno jame se obloži slamom, na nju se poslaže kupus u dva sloja, stavljajući glavice kupusa sa stabljikama prema gore.
3. Povrće se opet pokrije slamom i prekrije drvenim štitom.
4. Odozgo prekrijte s 20 cm zemlje i poravnajte grabljama.

Nažalost, bez kopanja rupe i propuštanja hladnog zraka nećete moći provjeriti stanje povrća.

Optimalni uvjeti skladištenja

Kako bi se osigurala svježina kupusa nekoliko mjeseci, potrebni su sljedeći uvjeti::

• temperatura nije niža od –1°S i ne viša od +5°S;
• visoka vlažnost zraka - 80-95%;
• ograničavanje pristupa svjetlu;
• dobra propusnost zraka (u nedostatku stalne ventilacije, preporuča se provjetravanje prostorije najmanje jednom mjesečno);
• usklađenost sa sanitarnim i higijenskim standardima - zaštita zaliha od plijesni, plijesni i malih glodavaca.

Preporučena temperatura i vlažnost zraka za skladištenje kupusa obrnuto su povezani: što je niža temperatura, to je veća vlažnost zraka i obrnuto. Stoga je u glavnoj komori hladnjaka, gdje se toplina održava na oko 4°C, dovoljna vlažnost od 80%.

Metode skladištenja svježeg kupusa

Pravilna organizacija pomoći će produžiti rok trajanja kupusa.: tako da između glavica kupusa bude zračni razmak i da ne pritiskaju jedna drugu vlastitom težinom.

U filmu

Polietilen folija omotana oko glavice kupusa u tri sloja zadržava potrebnu razinu vlage unutar glavice kako se listovi ne bi osušili i ostali hrskavi. Ova metoda se često koristi pri skladištenju kupusa u hladnjaku ili na balkonu.

Referenca. Povrće se pakira u foliju iz higijenskih razloga - štiti ga od vanjskih utjecaja, štetnih mikroorganizama i insekata. Kako biste se sigurno riješili insekata, kupus je preporučljivo najprije potopiti u slanu vodu, osušiti ili obrisati pamučnim ručnikom, a tek onda pakirati.

U papiru

Papir stvara dodatnu toplinsku izolaciju, a vilice potpuno umotane u njega ne dodiruju se. Ovako pakiran kupus može se čuvati u kutijama i vrećama.

Referenca. Za zamatanje je bolje koristiti tanki pergament papir. Obojeni i novinski materijali sadrže olovo.

U kutiji

Zbog razmaka između letvica, kutija je ventilirana, pa je pogodna za skladištenje povrća. Materijal izrade i dimenzije spremnika nisu osobito važni.

Stavite kutije u hrpe koje nisu preblizu jedna drugoj. Kako biste osigurali pristup zraku, ostavite 10 cm između njih sa svake strane.

Na mreži

Velika mreža daje dobar vizualni pregled kupusa koji je u njoj pohranjen – to olakšava pregled zaliha za oštećenje bez vađenja svake glavice kupusa iz vrećice. Još jedan plus je jednostavnost transporta, budući da ambalaža ne teži gotovo ništa.

Vreće i mreže bolje je postaviti na drvene palete ili police, a ne na hladan zemljani pod.

U pijesku

Pijesak između vilica za kupus služi kao prirodni adsorbent i toplinski izolator., stoga održavati zalihe što je duže moguće.

Opisano je nekoliko mogućnosti skladištenja kupusa u pijesku. Prvi vam omogućuje kompaktnije slaganje zaliha:

1. Na dno drvene kutije izlije se obilan sloj dobro osušenog čistog pijeska.
2. Na vrh se poslažu glavice kupusa sa peteljkama prema gore.
3. Pijesak se ponovno prelije preko kupusa i slojevi se ponavljaju dok se kutija ne napuni.

Druga opcija može dovesti do ukorjenjivanja i klijanja povrća:

1. Dno kutije je ispunjeno 20 cm pijeskom.
2. Vilice su položene u jednom sloju, zabadajući stabljike u pijesak.

Kako bi se spriječila pojava patogene mikroflore, bolje je prethodno kalcinirati pijesak.. Time ćete se također riješiti viška vlage.

U glini

Za očuvanje svježine i ugodne hrskavosti, kupus se može umotati u "glineni kaput". Da biste to učinili, glina se pomiješa s vodom u omjeru 2: 1 kako bi se dobila konzistencija gustog kiselog vrhnja. Zatim premazati svaku glavicu kupusa i staviti na razmak jednu od druge da se sloj potpuno osuši. Kada se glina stvrdne, kupus se stavlja na policu ili u kutije.

Vagati

Da biste objesili kupus sa stropa, panjeve držite što je duže moguće. Jedan kraj jake neklizajuće niti (konop, špaga) veže se oko panja, drugi se pričvršćuje za bilo koje držače ispod stropa: grede, kuke, rastegnuta užad itd.

Ovako obješene glavice kupusa ne zgrudavaju se jer su dobro prozračene. Uvijek su na vidiku i mogu se pregledati sa svih strana. Kao rezultat, kupus ostaje svjež do ljeta.

Najbolje prije datuma

Rok trajanja kupusa ovisi o mnogim čimbenicima.:

1. Očuvanje kvalitete sorti. Sorte odlične trajnosti jestive su sedam mjeseci, dobre šest mjeseci, a zadovoljavajuće četiri mjeseca.
2. Temperaturni uvjeti. Na sobnoj temperaturi (+20...+22°C) povrće se može čuvati do tri mjeseca, na temperaturi od 0...+2°C - do sedam mjeseci.
3. Dostupnost pakiranja. Glavice kupusa umotane u film ili papir, posute pijeskom ili obložene glinom zaštićenije su od vanjskog okruženja.
4. Ventilacija prostorija. Nedostatak zraka i njegova pljesnivost skraćuju rok trajanja bilo kojeg proizvoda, pa tako i kupusa.
5. Sanitarni uvjeti i bolesti. Mikroorganizmi i glodavci pridonose razvoju bolesti (plijesan, mukozna i vaskularna bakterioza, siva i bijela trulež, fomoza, točkasta nekroza).

Zaključak

Kako pravilno skladištiti kupus tako da ostane svjež do proljeća? Moguće je, ali teško. Potrebno je organizirati prave uvjete, koji nisu uvijek dostupni gradskim stanovnicima: hladna i vlažna soba bez pristupa sunčevoj svjetlosti, ali s dobrom ventilacijom.

Zalihe pohranjene u hladnjaku ili na balkonu imaju kratak rok trajanja, pa bi u nedostatku podruma najbolje rješenje bilo fermentirati kupus.