Kako pripremiti sušeni kupus i gdje ga koristiti

Sušeni kupus nije najčešći način praznine konzerviranje za zimu, ali je jednostavno i pogodno za širok izbor sorti.

U ovom članku ćemo vam reći kako sušiti kupus kod kuće i gdje ga kasnije koristiti.

Je li moguće sušiti kupus?

Sušenje različito djeluje na različite vrste kupusa. U nastavku ćemo ih detaljno analizirati.

Bijeli kupus

Za sušenje bijelog i crvenog kupusa nema prepreka. Za osobu je 100 g liofiliziranog (odnosno osušenog) bijelog kupusa jednako pojedenju 1 kg svježeg kupusa.

Crveni kupus je superiorniji od bijelih sorti u količini vitamina C i karotena, pa stoga donosi mnogo više koristi. Osušeno povrće se može jesti samo ili koristiti kao sastojak u kuhanju.

U boji

Sušenjem cvjetača gubi većinu hranjivih tvari. Najbolji način za nju skladištenje Ne sušenje, već zamrzavanje.

No, po želji možete sušiti obojene. Okus će mu se pogoršati, ali ne toliko da postane značajan problem.

Brokula

Ako pravilno održavate temperaturu, izbjegavajući pregrijavanje iznad +50 ° C, tada će se sušena brokula pokazati iznenađujuće ukusnim i zdravim proizvodom.

Važno! Pravilno osušeno povrće nema rok trajanja. Nakon sublimacije vlage, sušeni proizvodi mogu se jesti ne samo godinu dana kasnije, već i 5-10 godina nakon sušenja.

Marine

S biološke točke gledišta, morska trava, poznata i kao kelp, nije rođak nijedne vrste kupusa. Međutim, sušenje je dobro za njega.

Sušene morske trave s kimchi umakom ili bilo kojim drugim začinima jedno su od tradicionalnih jela japanske i korejske kuhinje. Osušena ljuta alga pod markom 緑 – “Midori” (u prijevodu s japanskog “svijetlozelena, boje prvog proljetnog zelenila”) jedan je od popularnih proizvoda u ruskim trgovinama, odlično predjelo prije glavnih jela.

Prednosti i nedostaci ovog načina berbe

Prednosti sušenja:

1. Gotovo neograničen rok trajanja preparata. Ako povrće nije pljesnivo i iz njega je uklonjena sva vlaga, može se čuvati godinama.
2. Nema problema s bolestima. Sve zahvaćene glavice kupusa odabiru se i zbrinjavaju u fazi pripreme. Ubuduće nema potrebe nadzirati izratke - samo promatrajte uvjete temperature i vlažnosti.

Međutim, postoje i problemi:

• osušeni proizvod zahtijeva posebne tehničke uređaje za pripremu;
• sušenje je potrebno namočiti prije upotrebe;
• dolazi do gubitaka u mineralnom i vitaminskom sastavu povrća.

Očuvanje korisnih svojstava

Kada se osuši, kupus u potpunosti zadržava svoj sadržaj kalorija. Međutim, dolazi do gubitaka u kemijskom sastavu: neki se proteini i vitamini raspadaju zbog pretjeranog zagrijavanja. Stoga sušeno povrće nije prikladno kao sredstvo za suzbijanje nedostatka vitamina: bez obzira koja se sorta koristi, gubici su preveliki.

Osim toga, značajan je gubitak okusa i konzistencije. Čak i nakon namakanja, sušena sirovina kupusa nije prikladna za salate i može se koristiti samo kao preljev za juhu od kupusa ili boršč.

Savjet. Sušeni kupus je idealna priprema za čips od kelja.Ako planirate pripremiti ovo jelo, tada se sirovine ne namaču, već se komadići lišća odmah prže u kipućem ulju.

Metode sušenja

Sada pogledajmo načine sušenja kupusa.

Bilo koja vrsta usjeva sadrži puno vlage. Stoga, nakon sušenja, prinos gotovih sirovina neće biti veći od 1 do 10 od ukupne mase kupusa. Pravilnim sušenjem gubitak biološki aktivnih tvari bit će minimalan.

U pećnici

Najlakši način sušenja kupusa za dugotrajno skladištenje je korištenje pećnice.

Tehnologija je sljedeća:

1. Glavica kupusa se opere i rastavi na listove, s tim da se oboljeli, truli i oštećeni listovi odbacuju.
2. Lim za pečenje na kojem će se sušiti sirovine namazan je biljnim (maslinovim, suncokretovim ili, u krajnjem slučaju, lanenim) ili životinjskim (maslac) uljem. Umjesto maslaca možete koristiti papir za pečenje ili silikonske kalupe.
3. Sitno nasjeckano povrće stavite u ravnomjernom sloju na lim za pečenje.
4. Sušenje se provodi 1,5-2 sata. Temperatura je oko 80°C.
5. Lišće se provjerava na spremnost. Potpuno osušene šalju se na skladištenje, a malo uvenuće potpuno osušene.

Znakovi spremnosti:

• cvatovi su se smanjili gotovo tri puta;
• Pri stiskanju prstima ne ispušta se sok.

Gotovi cvjetovi brokule poprime žućkastu nijansu.

Pažnja! Ako se pri prešanju sirovina lomi i mrvi u prah, došlo je do presušivanja. Nema smisla čuvati takvo povrće: ne sadrži nikakve korisne elemente, a s vremenom će prah pokupiti strane mirise.

U mikrovalnoj

Sušenje u mikrovalnoj pećnici gotovo se ne razlikuje od sušenja u pećnici. Razlika je u tome što ga trebate sušiti u 3-4 koraka, redovito miješajući sirovine i okrećući šalicu u kojoj se nalazi nasjeckano povrće za sušenje.To je zbog činjenice da magnetron mikrovalne pećnice ne može ravnomjerno zagrijati cijeli obradak: čak i najbolje mikrovalne pećnice imaju "mrtve zone" gdje zračenje nema praktički nikakvog učinka.

Stoga se kupus suši u mikrovalnoj pećnici, bilo redovitim miješanjem ili u modelima s posebnim načinom sušenja, gdje se pleh okreće i osigurava ravnomjerno zračenje.

U električnoj sušilici

Korištenje električnih sušilica ne razlikuje se puno od sušenja u pećnici.

Suvremeni modeli električnih sušilica konfigurirani su za maksimalno očuvanje kvalitete sirovina. Međutim, to ne uklanja potrebu za ručnim podešavanjem električne sušilice: postavite temperaturu na 55°C i sušite sirovine 2 do 6 sati.

U konvektomatskoj pećnici

U fritezi kupus se priprema na sljedeći način:

1. Sirovine se sortiraju i sitno sjeckaju. Što je veći stupanj mljevenja, to bolje.
2. Gotova masa se prelije kipućom vodom kako bi se uništile bakterije truljenja.
3. Smjesa se stavi na rešetku friteze i uključi uređaj. Mali dio se suši 15-20 minuta, veliki dio 1,5-2 sata.

Kako provjeriti spremnost

Osušeni kupus ima sljedeća svojstva:

• blijedi zbog razgradnje enzima - to je posebno vidljivo kod crvenokosih sorti;
• postaje umjereno suha na dodir, ali elastična - ako se kupus raspadne u prašinu, presušen je i izgubio je korisna svojstva.

Kako čuvati

Osušeni kupus skladišti se uzimajući u obzir sljedeće uvjete:

• izolacija od stranih mirisa.
• izolacija od vlage.
• izolacija od drugih proizvoda.

Najbolje je osušeno povrće sipati u staklenu teglu s čvrstim poklopcem i tako čuvati. Za korištenje su također prikladne pamučne vrećice od debele tkanine i plastične posude za hranu. Osušeni kupus nije potrebno sterilizirati niti zatvoriti.Ako je sušenje pravilno obavljeno, dovoljno ga je izolirati od vlage i mirisa.

Zanimljiv! Neki kuhari posebno pokušavaju aromatizirati sušene sirovine koristeći lovorov list, papar i druge dodatke s oštrim mirisima.

Gdje i kako se prijaviti

Suhi kupus se može koristiti na isti način kao i svježi, osim za pripremu salata. U većini slučajeva dovoljno je pustiti da osušeni proizvod upije dovoljno vode i može se koristiti na isti način kao sirovi sjeckani kupus.

Ali imajte na umu sljedeće:

1. Osušene alge se ne namaču. Jede se suho, kao čips. Ovo je međuobrok, a ne sastojak za pripremu drugog jela. Izuzetak su situacije kada se alga suši bez dodavanja začina: tada je to kulinarska sirovina.
2. Kada kuhate juhu od kupusa ili boršč, u dio sušenog kupusa dodajte dodatnih 150-200 ml tekućine (vode ili juhe). Inače postoji rizik da umjesto juhe dobijete gustu kašu.
3. Za ostala jela osušeni kupus potopiti u čistu vodu za piće 1-2 sata.

Vrijeme namakanja ovisi o suhoći sirovina. Što se kupus temeljitije suši, to se bolje čuva, ali i duže ga treba namakati prije upotrebe u jelu.

Recenzije

To je ono što iskusni vrtlari i domaćice pišu o suhom kupusu.

Anna, Berezov: «Probala sam sušiti kupus. Puno posla, ali učinak je zanemariv. Lakše je, kao i obično, spremiti glavice kupusa - tada ćete barem dobiti uobičajeni kupus, a ne sušeni kupus, s kojim ne znate što biste."

Igor, Tula: “Sušio sam kupus. Pogodniji je za skladištenje od svježih glavica kupusa – tim više što se cvjetača i brokula uopće ne spremaju svježe. Zgodno, ali tada morate koristiti druge recepte - posebno dodajte više vode.Ali ipak smo do proljeća jeli ukusna jela od kupusa.”

Gulnara, Kislovodsk: “Pokušali smo sušiti kupus za zimu. Možda bi bilo bolje da ga zamrznemo. Pogodnije je skladištiti, ali je intenzitet rada višestruko veći - iako uopće nema otpada, jer je sve pažljivo razvrstano prije žetve. Nema razlike u juhi, a nismo probali ni dinstati ni pržiti.”

Ovo je zanimljivo:

Kako napraviti najbolje pripravke od kupusa kod kuće.

Kako je ukusno i jednostavno ukiseliti kupus za zimu koristeći glavice kupusa narezane na četvrtine.

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom je ukusan i jednostavan.

Zaključak

Sušeni kupus nije najčešća vrsta konzerviranja, ali pomaže sačuvati do proljeća čak i one vrste povrća koje se uglavnom brzo kvare. Ako pravilno primijenite tehnologiju, tada je sušeni kupus prikladna kulinarska sirovina.