Provjereni načini skladištenja prokulice za zimu u svježem, smrznutom i konzerviranom obliku

Prokulica je bogata vitaminima i mikroelementima. Kada se pravilno skladišti, dugo zadržava svoja korisna svojstva. Okus i boja svježeg povrća ovise o uvjetima skladištenja. Za produljenje roka trajanja kupus se zamrzava i konzervira.

Reći ćemo vam detaljno kako pohraniti prokulice za zimu kod kuće.

Značajke skladištenja prokulice do proljeća

Prokulice imaju visok prinos. Sazrijeva neravnomjerno, pa se iz grma reže postupno. Sakupljanje počinje s nižim glavicama kupusa - one brže sazrijevaju. Prve glavice kupusa režu se krajem rujna, a posljednje u studenom.

Da je glavica kupusa zrela govore požutjeli donji listovi. Kod berbe zrele rašlje se uklanjaju. Nakon uklanjanja prve serije, nastavite pratiti stanje lišća. Kad požute, vadi se sljedeća serija glavica kupusa. Razmak između zbirki je od 7 do 10 dana.

Savjet. Da bi se razvile vilice i zadržala njihova elastičnost u vrijeme njihovog rasta, vrh stabljike se odreže.

Prokulice su otporne na mraz i mogu podnijeti temperature do -7°C. Stoga nije strašno ostaviti usjev u vrtu do prvog mraza. Pritom glavice kupusa postaju slađe i aromatičnije.

Zrele rašlje odrežu se nožem ili se lome rukom kako se ne bi oštetila sama biljka. Za skladištenje se biraju guste i velike glavice kupusa promjera najmanje 3 cm.Mekani i rastresiti se ne čuvaju dugo, pa se prvi troše.

Kad nastupe jači mrazevi, kupus se siječe u korijenu i odstranjuju zrele glavice, a nezrele ostavljaju na stabljici. Listovi se uklanjaju, ostavljaju se 2-3 na vrhu. Grm se zakopa u sanduk s pijeskom na toplom mjestu i redovito zalijeva dok glavice kupusa ne sazriju.

Kako bi se produžio rok trajanja svježeg kupusa, iskopava se iz gredica zajedno s korijenjem. Odrežite sve listove, iskopajte ih u pijesak i spremite u podrum. Tako se kupus čuva do proljeća.

Za čuvanje u hladnjaku ostavljaju se samo cijele glavice kupusa. Oštećeni brzo propadaju i mogu zaraziti zdrave. Svježi kupus se redovito pregledava, a vilice sa znakovima kvarenja i truleži se bacaju.

Odabir kupusa za dugotrajno skladištenje

Rane sorte i hibridi (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) pogodniji su za konzerviranje i zamrzavanje.

Srednje sezonske sorte i hibridi (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) čuvaju se duže od ranih. Međutim, za dugotrajno skladištenje u svježem stanju odabiru se sorte kupusa kasnog sazrijevanja.

Najčešće: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Različite sorte pohranjuju se odvojeno.

Za dugotrajno skladištenje odaberite elastične, guste vilice promjera 2-3 cm, jednolike boje, sjajnog sjaja. Odbacuju se požutjele, trule, oštećene, ispucale, mekane i mlitave.

Priprema povrća

Za skladištenje glavice kupusa sakupljaju se na nekoliko načina:

• izrezati iz stabljike;
• odrezati zajedno sa stabljikom, ostavljajući stabljiku dugu do 5 cm;
• iskopajte biljku s korijenom.

Kako bi kupus ostao svjež, nemojte ga prati, već samo uklonite oštećene glavice.Kod spremanja na stabljici uklonite listove, ostavite samo 2-3 na vrhu.

Prije zamrzavanja Stabljike odabranih vilica su odrezane i natopljene 15 minuta u vodi sa soli (5 žličica na 3 litre vode) tako da kukci koji se skrivaju ispod lišća izađu. Zatim isperite tekućom vodom i osušite.

Da bi se povrće sačuvalo, ono se također namoči u slanu otopinu, zatim opere i osuši.

Kako sačuvati kupus svježim

Pri pravilnom skladištenju prokulice dugo ne mijenjaju kvalitetu. Žetva se skladišti u pojedinačnim glavicama ili na stabljici.

U suterenu/konobu

Kupus se čuva u podrumu ili podrumu:

1. U limbu. S glavica kupusa skinu se listovi sa stabljika, objese s rezom ili korijenom prema gore i pokriju prozirnom folijom, ali ne čvrsto. Ako se ispod folije skuplja kondenzacija, uklonite je i zamotajte u novu kako povrće ne bi istrunulo.
2. Zakopan u pijesak. Grmlje iskopano s korijenom čisti se od lišća i sadi u kutije s navlaženim pijeskom ili zemljom.
3. U drvenim kutijama. Isječene glavice kupusa, bez peteljki, spremaju se u kutije. Ne peru se prije skladištenja kako bi se sačuvao gornji sloj voska koji ima zaštitnu funkciju. Vilice se čvrsto stisnu jedna uz drugu u kutiju kako bi se smanjilo isparavanje vlage i pokriju papirom ili kartonom. Kutija nije zatvorena poklopcem kako ne bi došlo do kondenzacije i stvaranja plijesni.

Ako se temperatura u podrumu održava na oko 0 ° C, a vlažnost zraka je 90%, kupus na stabljici će trajati do 4-5 mjeseci, rezane vilice - 1-3 mjeseca.

Povrće se ne samo skladišti u podrumu, već se ostavlja i da sazrije. Ako su na stabljici ostale nezrele glavice kupusa, one se odrežu, držeći stabljiku oko 5 cm.Mokri pijesak se ulije u kutiju, stabljike se zakopaju u njega do dubine od 3-4 cm.Kao pijesak suši, pijesak se navlaži.Kupus sazrijeva i traje do 5 mjeseci.

Savjet. Kada prokulice čuvate u podrumu, povremeno ga prozračite.

Na balkonu

Kupus se sprema na balkon na isti način kao iu podrumu. Prikladniji način je na stabljikama u pijesku, koji se redovito navlaži. Tijekom skladištenja održavajte optimalnu temperaturu i vlažnost.

Teško je stalno održavati iste uvjete na balkonu, pa se ovo mjesto koristi u ekstremnim slučajevima.

U hladnjaku

Za skladištenje u hladnjaku odabiru se samo neoštećene vilice. Stavljaju se u plastične vrećice ili zamotaju u vlažan ručnik. U vrećicama se prave male rupe kako se kondenzacija ne bi skupljala i kupus ne bi počeo truliti. Vreće se stavljaju u odjeljke za spremanje povrća.

Savjet. Kako se ne bi narušio integritet velikog pakiranja, kupus se savija u dijelove za skladištenje.

Ako se u vrećici počne nakupljati kondenzat, glavice kupusa se osuše i ambalaža se zamijeni novom. Rok trajanja na temperaturi od oko +10°C je 1 mjesec, na +5°C - 2 mjeseca.

Zamrzavanje prokulice

Pravilnim zamrzavanjem čuvaju se sva korisna svojstva kupusa i produljuje mu se rok trajanja do godinu dana.

Kako zamrznuti:

1. Za zamrzavanje se biraju cijele glavice kupusa bez oštećenja. Odrežite stabljiku i uronite je u slanu vodu na 15 minuta (5 žličica na 3 litre vode) kako bi izašli kukci koji se skrivaju u lišću. Zatim isperite pod tekućom vodom i osušite.
2. Prokuhajte vodu (3 litre na 1 kg povrća). Stavite kupus u kipuću vodu 3 minute. Zatim se voda ocijedi u cjedilo, a cjedilo s kupusom stavi u posudu s ledenom vodom.
3. Ohlađene glavice kupusa poslažite na papirnate ubruse i osušite.
4. Suhe vilice se polože na pladanj i stave u zamrzivač u režimu brzog zamrzavanja.
5. Kada su glavice kupusa zamrznute, vade se i stavljaju u plastične posude ili vrećice u porcijama. Posuda je označena nazivom i datumom zamrzavanja. Spremite u zamrzivač.

Ako nema vremena za blanširanje, oprano i osušeno povrće odmah se stavlja u vrećice i zamrzava.

Konzervacija

Prokulice za zimu sol I marinirati. Grickalice se rade i u kombinaciji s drugim povrćem. Za konzerviranje se biraju cijele elastične glavice kupusa bez oštećenja.

Savjet. Kupus operite neposredno prije kuhanja. Vlaga dovodi do brzog propadanja glavice kupusa.

Kako ukiseliti kupus za zimu

Za ovu pripremu odabiru se guste glavice kupusa promjera ne većeg od 4 cm.

Sastojci:

• Prokulice - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2-3 žlice. l.

priprema:

1. Pripremljeni kupus se uroni u kipuću vodu 3 minute. Zatim se čvrsto slože u steriliziranu staklenku.
2. Vodu posolite i zakuhajte.
3. Vrućom salamurom prelije se kupus. Pokrijte polietilenskim poklopcem.
4. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.

Posoljena s mrkvom

Klasičan recept kiseljenje prokulice.

Za pripremu će vam trebati:

• Prokulice - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• mrkva - 3 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar i zrna papra - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kelj se prebere i opere. Velike glavice kupusa prerežite na 2 dijela. Naribati mrkvu. Kopar se sitno nasjecka.
2. Nasjeckano povrće i začinsko bilje se pomiješa, doda lovorov list i papar.
3. Za pripremu rasola dodajte šećer i sol u vruću vodu i pustite da prokuha.
4. Vruću salamuru prelijte preko mješavine povrća. Poklopiti najlonskim poklopcem.

Gotovi proizvod se čuva u hladnjaku.

Ukiseljeno

Prema ovom receptu, kupus je umjereno začinjen i sladak.

Glavne komponente:

• Prokulice - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• ocat 9% - 1 staklo.

Algoritam kuhanja:

1. Glavice kupusa prepolovite i čvrsto složite u steriliziranu staklenku.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol i papar i prokuhajte. Nakon što zavrije, ulijte ocat i maknite s vatre.
3. Vruća marinada se prelije preko kupusa. Pokrijte staklenku poklopcem i sterilizirajte 20 minuta.
4. Zatim se poklopac zavrne. Staklenka se preokrene i pokrije dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Gotov snack se sprema u podrum.

Marinirano s maslacem

Za pripremu mariniranih prokulica s maslacem trebat će vam sljedeći sastojci:

• Prokulice - 1 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• ocat 9% - 4 žlice. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 0,5 žlice. l;
• voda - 1 l.

Priprema korak po korak:

1. Pripremljeni kupus se izreže na 2 dijela. Mrkva se izreže na ploške. Češnjak prolazi kroz prešu.
2. Stavite vodu na štednjak i zakuhajte. Dodajte mrkvu i kupus i kuhajte 5 minuta. Izvadite iz vode i stavite u sterilizirane staklenke, nakon dodavanja češnjaka.
3. U povrtnu juhu dodajte šećer i sol, dodajte ulje i prokuhajte. Nakon što prokuha dodajte ocat i maknite s vatre.
4. Povrće se prelije vrućom marinadom i zavrne poklopci.

Gotovi snack pohranjuje se u podrum.

Pikantna salata s povrćem

Predjelo prema ovom receptu služi se ne samo kao salata, već i kao prilog za perad i meso.

Za pripremu će vam trebati:

• Prokulice - 1 kg;
• mrkva - 400 g;
• slatka paprika - 300 g;
• ljuta paprika (mala) - 4 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• grašak pimenta - 8 kom .;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 8 žlica. l.;
• voda - 1,2 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Od navedene količine sastojaka dobijete 4 limenke od po 0,5 litara.

Priprema korak po korak:

1. Glavice kupusa oprati i osušiti. Mrkvu narezati na ploške, papriku na velike ploške. Ogulite papriku i češnjak.
2. Vilice uronite u kipuću vodu na 4 minute, zatim ih stavite u cjedilo i spustite u ledenu vodu na 5 minuta. Ovim postupkom se čuva njihova lijepa zelena boja.
3. Kupus, mrkva i slatka paprika se pomiješaju.
4. U svaku staklenku stavite 1 češanj češnjaka, 1 mahunu ljute papričice, 2 zrna pimenta, 1 lovorov list, prstohvat sjemenki kopra, peršin. Na vrh stavite mješavinu povrća.
5. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte šećer i sol i prokuhajte.
6. Vruću marinadu prelijte preko povrća i na vrh prelijte 2 žlice. l. ocat.
7. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta. Poklopci su smotani. Staklenke se preokrenu i stave pod deku.

Nakon hlađenja, gotov proizvod se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Odredbe i uvjeti skladištenja prokulice

Optimalna temperatura skladištenja svježeg kelja pupčara je od 0 do +4°C, relativna vlažnost zraka 95%. Svježe glavice kupusa čuvaju se u hladnjaku u pretincu za povrće. Za pakiranje se koriste plastične vrećice s rupama. Rok trajanja - do 2 mjeseca.

Prilikom skladištenja u podrumu ili podrumu, pratite mikroklimu i stanje povrća. Ako se pojavi kondenzacija, promijenite ambalažu. Uklanjaju se glavice kupusa sa znakovima kvarenja i truleži.

Povrće se skladišti u odvojenim glavicama u drvenoj kutiji ili visi na stabljici, zakopano u pijesku. Uz optimalne uvjete skladištenja, kupus na peteljkama može se čuvati do 4-5 mjeseci, a rezani kupus 1-3 mjeseca.

Pravilno smrznute glavice kupusa čuvaju se u plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama u zamrzivaču na -18°C godinu dana.

Referenca. Odmrznuti proizvod ne može se ponovno zamrzavati.

Konzervirani proizvod čuva se u podrumu, podrumu ili hladnjaku na temperaturi ne višoj od +15 ° C. Na višim temperaturama brzo se kvari.

Rok trajanja konzerviranog proizvoda je 1 godina. Nesterilizirani pripravci, zatvoreni najlonskim poklopcima, čuvaju se u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca.

Zaključak

Zimi se prokulice spremaju svježe, smrznute ili konzervirane. Metode žetve nisu komplicirane, ali imaju svoje suptilnosti. Pravilan postupak berbe omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava i okusa povrća.

Zimi je prokulica odličan dodatak juhi, omletu ili mesnim jelima.