Izbor recepata iskusnih domaćica: kako ukiseliti brokulu jednostavno i ukusno

Ne konzervira brokulu svaka domaćica. Prema većini, takvi pripravci ispadaju previše bljutavi. No, postoji mnogo načina za pripremu ukusne zimnice od ovog zdravog povrća. Pročitajte naš članak o kiseljenju brokule u staklenkama za zimu.

Odabir i priprema brokule za kiseljenje

Odabir glava brokule za konzerviranje provodi se uzimajući u obzir niz zahtjeva:

• svježina;
• tvrdoća;
• cjelovitost, odsutnost bilo kakvih znakova oštećenja ili propadanja;
• prisutnost okruglog oblika, svijetlo zelene boje, dok vrhovi cvatova mogu biti ljubičasti;
• odsutnost žutosti, kao i sive i smeđe mrlje.

Ne preporuča se čuvati nezrele glavice kupusa jer će biti premekane i neće biti hrskave. Isto se može reći i za prezrelo povrće - loše se kuha i postaje žilavo.

Za kiseljenje je poželjno povrće s minimalnim brojem grana, težine 500-700 g i promjera 20 cm.

Odabrani kupus prelije se toplom slanom vodom i namače 20 minuta kako bi se riješili insekata koji se skrivaju u povrću.

Daljnja priprema za konzervaciju uključuje nekoliko radnji:

• pranje, uklanjanje prljavštine;
• uklanjanje oštećenih fragmenata;
• podjela na zasebne cvatove;
• sušenje.

Neki recepti zahtijevaju blanširanje u vrućoj vodi 4 minute nakon čega slijedi ispiranje pod hladnom tekućom vodom.

Važno! Mokre glavice brokule na policama dućana ukazuju na to da su bile uronjene u vodu kako bi simulirale izgubljenu svježinu.

Kako ukiseliti brokulu: klasičan način

Najjednostavniji način konzerviranja brokule je kiseljenje, koje savršeno čuva boju i okus povrća.

Ocat se koristi kao konzervans za suzbijanje patogenih mikroorganizama. Dodani začini dodaju okus i jedinstven okus.

Sastojci i omjeri

Za kiseljenje prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 400 g brokule;
• 2 mrkve;
• 6 klinčića češnjak;
• svježi kopar;
• 2 lista lovora;
• 15 zrna crnog papra;
• 10 žlica. l. granulirani šećer;
• 1 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 200 g suncokretovog ulja;
• 1 žlica. l. ocat (9%).

Korak po korak upute

Tehnika kuhanja:

1. Glavicu kupusa razdijelite na cvatove, temeljito isperite i osušite (uklonite oštećene dijelove).
2. Mrkvu narežite na kockice ili kolutiće.
3. Nasjeckajte kopar.
4. Provucite češnjak kroz prešu.
5. Pripremite staklenke i poklopce: isperite i sterilizirajte.
6. U jednu posudu pomiješajte kupus, češnjak, mrkvu i začinsko bilje, pa stavite u staklenke.
7. U lonac s vodom stavite šećer, maslac, sol i začine.
8. Kuhajte 8-10 minuta.
9. Na kraju dodajte octenu kiselinu.
10. Kipuću marinadu ulijte u staklenke s povrćem i začinskim biljem i zategnite.

Ohlađeni komadi ostave se 2 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, a zatim se stave u hladnjak ili trajno odnesu u podrum. skladištenje.

Varijacije recepata

Postoji mnogo opcija za pripremu brokule: s dodatkom rajčice, mrkve, paprike, šparoga. Osim toga, ovaj se kupus marinira s bobicama ili gljivama, a od njega se priprema i gulaš za zimu.Za ljubitelje pikantnih jela relevantni su recepti s paprikom i češnjakom.

Brzi način

Potrebne komponente:

• 1 kg brokule;
• 1 litra vode;
• 350 ml octa (9%);
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Kako ukiseliti brokulu:

1. Glavice kupusa operite i provjerite jesu li oštećene.
2. Otopite 4 žličice u 1 litri vode. sol, prelijte preko povrća za uklanjanje insekata.
3. Podijelite složene cvasti u jednostavne, istovremeno uklanjajući debele listove i stabljike.
4. Stavite brokulu u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim u ledenu vodu.
5. Pripremite marinadu od šećera i soli tako da ih otopite u vrućoj vodi.
6. U pripremljene staklenke poslažite glavice kupusa i zalijte marinadom.
7. Dodajte ocat.
8. Pasterizirati 15 minuta na temperaturi od +85…+90°C.
9. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite naopako i umotajte u ručnik.
10. Ohlađene komade stavite na trajno mjesto za pohranu.

Sa zelenilom

Za očuvanje trebat će vam:

• 2 kg brokule;
• 15 g granuliranog šećera;
• 20 g soli;
• 2 litre vode;
• ocat 9% na bazi 2 žlice. l. kapacitet od 1 litre;
• 2 kišobrana kopra;
• 1 grana bazilika;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 5 zrna crnog papra.

Redoslijed:

1. Podijelite kupus u nekoliko cvatova, isperite, odrežite sva oštećenja.
2. Staklenke sterilizirajte tako da ih prvo operete sodom bikarbonom.
3. Poklopce prokuhajte u vodi.
4. Operite i nasjeckajte zelje.
5. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
6. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte šećer i sol, a 5 minuta nakon početka kuhanja dodajte octenu kiselinu.
7. U staklenke stavite brokulu, češnjak i začinsko bilje, a zatim zalijte marinadom.
8. Pripremite prikladnu posudu za sterilizaciju i na dno stavite posebnu rešetku ili ručnik.
9. Sterilizirajte najmanje 40 minuta.

Kako bi vruće povrće bilo dobro zasićeno salamurom, preporuča se omotati staklenke s poklopcem u debeli ručnik.

Važno! Omjer kupusa i marinade neka bude 60:40.

Na korejskom

Ovaj recept u azijskom stilu uključuje sljedeće sastojke:

• 500 g brokule;
• ½ žličice korijandar;
• 300 ml vode;
• 1 veliki mrkva;
• 4 režnja češnjaka;
• 30 ml octa;
• mljeveni crni i crveni papar (po ukusu);
• ½ žličice sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 žličica granulirani šećer;
• 2 slatke paprike.

Kako dodati sol:

1. Listove kupusa odrežite, operite i rastavite glavicu kupusa na nekoliko jednostavnih cvatova.
2. Otopite 1 žlicu u posudi s vodom. l. sol, stavite povrće tamo, ostavite 20 minuta. Insekti prisutni u cvatovima će isplivati ​​na površinu.
3. Stavite cvatove u cjedilo i stavite ih u kipuću vodu 2 minute. Zahvaljujući ovom postupku oni će postati mekši.
4. Držite cjedilo s kupusom pod hladnom tekućom vodom; kao rezultat toga, brokula će dobiti atraktivnu svijetlo zelenu nijansu.
5. Papriku operite, očistite od sjemenki i nasjeckajte. Kako bi predjelo izgledalo ukusnije, preporučljivo je koristiti kontrastne boje papra.
6. Svježu mrkvu ogulite i nasjeckajte na posebno ribež tako da dobijete tanke i dugačke trakice.
7. Provucite češnjak kroz prešu.
8. Sve povrće stavite u veliku posudu i pomiješajte.
9. U mješavinu povrća dodajte začine, granulirani šećer i sol, a zatim dobro promiješajte.
10. U istu posudu ulijte ocat, biljno ulje i vodu. Promiješajte i ostavite stajati 3 sata da se povrće dobro marinira.
11. Dobiveni zalogaj stavite u čiste staklenke (0,5 l) i do vrha napunite salamurom.
12. Pokrijte posude poklopcima, stavite u posudu napunjenu vodom i sterilizirajte oko 20 minuta.
13. Pokrijte poklopcima, zategnite što je moguće čvršće i okrenite naopako. Nakon jednog dana prebacite na tamno i hladno mjesto za skladištenje.

S bosiljkom i čili papričicom

Ovaj recept za kupus izvrstan je za dugotrajno skladištenje.

Potrebne komponente:

• 2 kg brokule;
• ½ vezice bosiljka;
• 8 češnjaka;
• nekoliko grana kopar;
• 50 ml octa;
• 2 litre vode;
• 1 čili papričica;
• 30 g soli;
• 80 g šećera.

Proces kuhanja:

1. Pripremite cvatove: operite, razvrstajte i potopite 30 minuta u slanu otopinu, zatim ih uklonite i osušite.
2. Blanširajte 5-7 minuta u kipućoj vodi, zatim stavite u ledenu vodu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
3. U sterilizirane staklenke stavite češnjak, bosiljak, kopar, sol, ljutu papričicu i šećer.
4. Sve komponente čvrsto spakirajte i prelijte octom.
5. Ulijte kipuću vodu u staklenke sa sadržajem do vrha i stavite na laganu vatru.
6. Od trenutka vrenja sterilizirajte 20 minuta.
7. Zatvorite poklopcima, preokrenite i toplo zamotajte.
8. Nakon jednog dana čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Salata od brokule za zimu

Konzervirana salata od brokule odlično ide uz mesna i riblja jela. Od mnogih recepata za takav zalogaj, povrće je najčešće i najlakše za pripremu.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg kupusa;
• 5 rajčica;
• 2 mrkve;
• 3 slatke paprike zelena, crvena, žuta;
• ½ žlice granulirani šećer;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 ljuta papričica;
• 1 žlica. l. vinski ocat;
• 1 litra vode;
• 1 žličica gorušica u prahu;
• 1 žlica. l. ružmarin, bosiljak i estragon.

Način kuhanja:

1. Papriku ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Zdrobite češnjak prešom.
3. Kupus prelijte kipućom vodom.
4. Nasjeckano povrće dobro izmiješajte i stavite u prethodno sterilizirane staklenke.
5. Da biste dobili pikantan umak, u kipuću vodu dodajte začine, ocat, sol, šećer i senf, pa smjesu ponovno prokuhajte.
6. Ulijte nadjev u posude i zatvorite ih poklopcima.
7. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.

Ljute papričice čine salatu pikantnijom.

Razne brokule i rajčice

Pripravak će biti idealan prilog mesnim jelima. Uključuje:

• 1,5 kg brokule;
• 1,5 kg malih i gustih rajčica;
• 1,5 kg slatke paprike;
• svježi peršin;
• 5 češnja češnjaka;
• sjemenke gorušice (po stopi od ½ žličice po posudi od 3 litre);
• 4 lista lovora;
• 150 g šećera;
• 2,5 žličice sol;
• 120 ml zalogaj (9%).

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremite zelje i povrće: kupus isperite, ogulite, rastavite na male cvasti.
2. Papriku narežite na velike kolutove.
3. Kelj stavite u kipuću vodu, pa kuhajte 3-4 minute.
4. U posebnoj posudi prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol i dobro promiješajte.
5. U sterilizirane staklenke poslažite peršin, češnjak, lovorov list i sjemenke gorušice, a na vrh paprike, kupus i rajčice.
6. Sadržaj staklenki prelijte pripremljenom marinadom i ostavite 20 minuta bez poklopca.
7. Ulijte marinadu natrag u tavu, ponovno prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke.
8. Kiselim krastavcima dodajte ocat, poklopite poklopcima i zarolajte.

Topli pripravci ostave se umotani u deku 2 dana, nakon čega se čuvaju na hladnom mjestu.

S cvjetačom

Zahvaljujući kombinaciji povrća, pripravak pripremljen prema ovom receptu ima jedinstven okus i miris.

Sastojci:

• ½ kg brokule;
• 0,3 kg karfiol;
• 0,3 kg slatke paprike različitih boja;
• češnjak (3 češnja na 1 staklenku);
• 2 žličice sol;
• 2 žličice Sahara;
• jabučni ocat (2 žlice za 1 porciju);
• ½ žličice limunska kiselina;
• ½ litre vode.

Algoritam kuhanja:

1. Operite, ogulite i narežite povrće.
2. Otopite limunsku kiselinu u loncu s kipućom vodom i dodajte cvjetaču i brokulu.
3. Blanširajte 2 minute, zatim stavite u posude pripremljene za spajanje.
4. U staklenke s povrćem dodajte češnjak koji ste protisnuli kroz prešu.
5. Da biste dobili marinadu, otopite sol i šećer u vodi.
6. Na kupus i češnjak stavite papriku narezanu na trakice.
7. Nadjev ulijte u staklenke i na kraju – ocat.
8. Sterilizirajte posude bez poklopca na laganoj vatri 15 minuta.
9. Zarolajte poklopce i spremite.

Značajke skladištenja pripravaka od brokule

Kiseli krastavci od brokule čuvaju se u tamnim prostorijama na temperaturama do +15°C, inače će brzo propasti. Rok trajanja konzerviranog proizvoda je 1 godina.

Važno! Grickalice pripremljene prema receptu koji ne zahtijeva sterilizaciju i prekrivanje čuvaju se u hladnjaku najviše 60 dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Kada pripremate kisele krastavce od brokule, trebali biste poslušati nekoliko preporuka:

• cvatove složite što čvršće u staklenke jer zbog omekšavanja povrća tijekom kiseljenja ostaje dosta slobodnog prostora;
• Kuhajte kupus 5 minuta u slanoj vodi, inače će biti oštar;
• Nakon blanširanja, stavite cvatove u hladnu vodu - to će sačuvati njihovu svijetlu zelenu boju;
• Za ljubitelje pikantnijih jela povećajte količinu octa, posebno za recepte s gljivama.

Pravilno pripremljena slana brokula hrska u zubima, ne kisi se i zadržava svojstva okusa, pojačana začinskim komponentama.

Ovo je zanimljivo:

Prednosti klica brokule i metode za klijanje sjemena

Je li brokula dobra za mršavljenje te u kojem obliku i količini treba biti uključena u prehranu?

Korak po korak vodič o tome kako pravilno uzgajati brokulu kod kuće

Zaključak

Prilikom pripreme brokule važno je ne samo mudro odabrati sastojke, već i strogo se pridržavati algoritma kuhanja. Ako nemate iskustva u kiseljenju i nemate vremena da se detaljno upoznate s tim postupkom, prednost dajte drugim načinima kuhanja: sušenju, kvašenju ili zamrzavanju.