Razlike između brokule i cvjetače

Brokula i cvjetača nedavno su osvojile mjesto u našim kuhinjama i na okućnicama. Zbog površinske sličnosti povrća ponekad dolazi do zabune. A mi se suočavamo sa zadatkom da shvatimo koje su to biljke, postoji li razlika među njima i koje dobrobiti imaju.

Razlike između brokule i cvjetače

Gledajući dvije raznobojne, ali tako slične glavice kupusa, stječe se dojam da se radi o sortama iste biljke.

Je li brokula cvjetača ili ne?

Stari naziv za brokulu, koji zvuči kao "talijanske šparoge", može zavarati. Ovo ime pojavilo se zbog razgranatih izdanaka i zemlje u kojoj se uzgajao.

Zapravo brokula - Ne šparoga. Obje biljke pripadaju obitelji Brassicaceae (Cruciferous), vrsti kupusa. Razlika između ovog povrća i ostalih vrsta kupusa je u tome što za hranu nisu prikladni listovi, već nezreli pupoljci/cvatovi. Brokula je najbliži rođak i prethodnik cvjetače, što objašnjava njihovu vanjsku sličnost.

Referenca. Brokula (brokula - "izdanci, grančice") uzgajana je u starom Rimu i nije napustila Italiju sve do 16. stoljeća. U 16. stoljeću dolazi u Francusku, u 18. stoljeću u Englesku, početkom 20. stoljeća u Ameriku, a tek krajem 20. stoljeća u Rusiju. Sada se, osim tradicionalnog naziva, koristi i "kupus od šparoga".

Kako izgledaju cvjetača i brokula?

Bijele, žućkaste, blago kremaste nijanse karakteristične su za cvatove cvjetače. Iako ima znatno više sorti i oduševljava bojama. Osim klasične bijele, postoje sorte s narančastom, svijetlo lila i svijetlozelenom bojom.

Biljka je jednogodišnja biljka, stabljika je cilindrična, duga od 10 do 70 cm, a vrh je okrunjen glavom koja se sastoji od brojnih primordija cvatova smještenih blizu jedna drugoj. Listovi su uski, klinasti ili jajasti, svijetlozelene do zelenkastoplave boje.

Kupus šparoga uvijek je tamnije boje - različitog intenziteta zelene, povremeno ljubičaste. Stabljika je veća, grana se bliže vrhu i doseže 50-90 cm, grane su čvrsto prekrivene pupoljcima, stvarajući glavicu, koja se odreže prije nego što cvatovi počnu cvjetati i požutjeti. Listovi biljke su blijedozeleni s plavkastim tonom.

Kakve je boje brokula vidite na fotografiji.

Koja je razlika između brokule i cvjetače?

Nema puno bitnih razlika.

Vanjski znakovi

Očite razlike u boji nadopunjuju se drugim čimbenicima. Oblik cvjetače je okrugao, dok je šparoge poput stabla. Maksimalna težina glave cvjetače doseže 5 kg. To je znatno više od težine najveće glavice brokule.

Zahtijeva njegu tijekom uzgoja

Cvjetača je osjetljiva na promjene temperature. Tijekom dugotrajnih razdoblja s temperaturama od +10°C i nižim, rast se usporava, a glavice postaju male i grube. Na +25 ° C i više, biljka se također osjeća neugodno - vrućina i nedostatak vlage dovode do labavosti i prekomjerne dlakavosti ploda.

Optimalni uvjeti za njegov rast su +15...+18°C, dovoljno sunčeve svjetlosti, redovito zalijevanje i hranjivo tlo koje sadrži bakar, bor, magnezij, molibden i neutralnu pH vrijednost. Potonje je posebno važno s obzirom na to da biljka ima slab vlaknasti korijenski sustav koji se nalazi u gornjim slojevima tla.

Brokula nije tako pretenciozna: raste na bilo kojem tlu, optimalna temperatura je od +16 ° C do + 25 ° C, ali također voli pravovremeno zalijevanje.

Referenca. Cvjetača ne raste samoniklo. Pretpostavlja se da je uzgajan u srednjem vijeku u Siriji, zbog čega je njegovo drugo ime "sirijski kupus". Bio je manji od modernih sorti i bio je blago gorak. Unatoč neuglednom izgledu i gorkom okusu, bio je popularan i cijenjen kod Avicene kao izvor vitamina zimi.

Produktivnost

Sirijski kupus daje plod samo jednom. Posebnost šparoga je u tome što se rezanjem glavica bočni pupoljci počinju razvijati i davati plodove, a urod se može brati nekoliko mjeseci zaredom. Glavna stvar je imati vremena za rezanje pupova dok su zeleni. Ako cvatovi požute, više se ne mogu koristiti za hranu.

Što je zdravije - brokula ili cvjetača?

Budući da su oba povrća predstavnici iste obitelji i blisko povezanih usjeva, imaju mnoge zajedničke kvalitete. Kako bismo utvrdili koji je zdraviji, proučimo kemijski i mineralni sastav.

Sastav brokule i cvjetače

Oba predstavnika povrća iz skupine Cruciferous su na dijetetske proizvode, a njihova nutritivna vrijednost malo varira.

Biljni proteini sadrže oko 20 aminokiselina, od kojih je 12 esencijalnih.

Kemijski sastav proizvoda također je sličan, s izuzetkom nekoliko količina.

Očito je da su talijanske šparoge superiornije ne samo od cvjetače, već i od svih biljaka iz porodice Brassica u pogledu sadržaja vitamina A, a vitamin K se općenito rijetko nalazi u visokim koncentracijama. Ali obje vrste sadrže rijedak vitamin U (spoj sličan vitaminu metionin) i sulforafan, organski spoj u mladim izdancima brokule i cvjetače (u manjoj mjeri).

Pažnja! Za nekoliko dana skladištenje sadržaj vitamina C je prepolovljen. Kako bi sačuvao svoju vitaminsku vrijednost kupus se preporuča držati u hladnjaku ili zamrznuti.

Prednosti i štete brokule i cvjetače

Nije uzalud da se oba povrća smatraju vodećima u dijetnoj prehrani, budući da imaju negativan sadržaj kalorija. To znači da tijelo troši više energije na probavu proizvoda nego što dobiva od konzumiranja. Čak i uz tako nisku energetsku vrijednost, povrće daje osjećaj sitosti zbog visokog udjela vlakana.

Redovita konzumacija hrane pozitivno utječe na zdravlje:

• vitamin A blagotvorno djeluje na vidnu oštrinu, kožu, kosu i nokte;
• askorbinska kiselina - antivirusno sredstvo i imunomodulator - u kombinaciji s magnezijem poboljšava apsorpciju željeza, koji je uključen u proces hematopoeze;
• B vitamini stabiliziraju živčani sustav, folna kiselina je uključena u formiranje fetalnog živčanog tkiva;
• Niacin aktivira rad mozga i cirkulaciju krvi;
• magnezij i kalij jačaju krvne žile i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
• metionin – tvar koja stvara enzime – održava zdravlje želučane sluznice i normalizira probavu;
• kaempferol, sadržan u cvatovima, sprječava ili smanjuje manifestaciju alergijskih reakcija, uklanja toksine iz tijela, djeluje kao tonik i obnavljajuća komponenta;
• biljni antibiotik sulforafan bori se protiv upalnih i zaraznih procesa, smanjuje rizik od nastanka malignih tumora;
• klorofil, sinigrin i glukorafanin također imaju antikancerogeno djelovanje i zajedno pokazuju visoku učinkovitost.

Sulforafan se raspada kada se kuha dulje od 20 sekundi. Za maksimalnu korist upotrijebite metodu kineskih znanstvenika: nasjeckajte sirovu brokulu na komade od 2 mm, ostavite 30-90 minuta i lagano popržite uz stalno miješanje. S takvim tretmanom, razina sulforafana se povećava gotovo 3 puta. Najveća koncentracija organskih spojeva je u mladim izbojcima.

Posebnost oba povrća je njihova nesposobnost da izazovu alergijsku reakciju. Međutim, postoji popis kontraindikacija za uporabu:

• bolest štitnjače (hipotireoza) - možete jesti križasto povrće, ali u malim količinama 2-3 puta tjedno;
• giht;
• zatajenje bubrega;
• razdoblje oporavka nakon operacije abdomena.

Što je bolje – brokula ili cvjetača?

Malo je vjerojatno da ćemo moći doći do konsenzusa o tome koje povrće ima bolji okus. Primjerice, intenzivniji miris kupusa od šparoga tijekom kuhanja isplati se u nježnoj teksturi gotovog jela. Mnogo ovisi o vašim preferencijama ukusa i načinu kuhanja. Kako brokula, a cvjetača se jede sirova, kuhana, pirjana, pržena, pečena i ukiseljena. Povrće se priprema pojedinačno ili u međusobnoj kombinaciji.

Nametnuto mišljenje o gadnoj, skliskoj masi dolazi od onih koji su kušali prekuhani kupus. Glavno pravilo za dobivanje ukusnog jela je ne pretjerivati ​​s toplinskom obradom. Bolje je igrati na sigurno i povrće ostaviti malo sirovo, što jamči bogat okus i maksimalnu korist.

Kako se zove hibrid brokule i cvjetače?

Uzgajivači su uzgojili hibrid s karakteristikama vrste obaju usjeva, ali se istodobno razlikuju po vanjskim i okusnim karakteristikama. Ime Romanesco (Romanesco - Roman) ukazuje na podrijetlo kulture iz predgrađa Rima (Italija) i odgovara izvrsnom izgledu mekih zelenih piramidalnih cvatova.

Orašasti i kremasti okus hibrida osvojio je obožavatelje diljem svijeta. A jednostavnost uzgoja, koja se praktički ne razlikuje od uzgoja cvjetače i brokule, čini biljku dostupnom svim ljubiteljima križanog povrća.

Zaključak

Karfiol i brokula jedinstveni su predstavnici obitelji križnica koji spajaju dobar okus i neprocjenjive blagodati za zdravlje.Ne morate birati samo jedno - jedenje šparoga i sirijskog kupusa, uz njihov hibrid Romanesco, obogatit će vašu prehranu i poboljšati vaše raspoloženje.