Odabir jestivih dijelova brokule – smije li se jesti stabljika i peteljka?

Brokula se smatra genetskim prethodnikom cvjetače, ali nadmašuje potonju po okusu i korisnim svojstvima. Malo ljudi zna da nisu samo zeleni cvjetovi povrća prikladni za jelo. Pogledajmo koji se dijelovi brokule jedu i kako ih je najbolje skuhati.

Koje su dobrobiti brokule?

Povrće je dobro za djecu, starije osobe, osobe sklone dijabetesu i trudna žena. Vitamin B9 (folna kiselina), sadržan u brokuli, važan je za uspješan razvoj fetusa, smanjuje rizik od pobačaja u ranoj trudnoći i vjerojatnost rođenja djeteta s urođenim patologijama.

Zeleni cvjetovi i drugi dijelovi brokule otporni su na:

• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• razvoj ateroskleroze, stvaranje kolesterolnih plakova;
• patologije kardiovaskularnog sustava, uključujući srčani i moždani udar;
• poremećaji živčanog sustava;
• upalni procesi u tijelu (bolovi u zglobovima i kralježnici, krvarenje desni);
• metabolički poremećaji.

Potrošnja povrća stimulira proizvodnju žuči, ubrzava regeneraciju tkiva zbog prisutnosti antioksidansa. Proizvod se preporučuje pacijentima koji su bili podvrgnuti operaciji. Brokula poboljšava stanje kose i noktiju.

Referenca! Antioksidansi glukorafanin, diindolilmetan i indol-3-karbinol inhibiraju rast stanica raka. Posebno je zanimljiv sulforafan koji nastaje iz glukorafanina.Ima antidijabetička i protuupalna svojstva, štiti srce i jetru. Najviše ga ima u klicama brokule. Kuhanje na pari i sušenje povećavaju količinu antioksidansa, a zamrzavanje i kuhanje smanjuju njihovu koncentraciju.

Brokule se preporuča svakodnevno konzumirati osobama pogođenim zračenjem. Iz tijela se uklanjaju radioaktivne tvari i soli teških metala.

Sastav i svojstva

Brokula je izvor vlakana koja čiste crijeva i stabiliziraju razinu šećera u krvi. Kupus ima visoku nutritivnu vrijednost:

1. Bogata je vitaminom C koji jača imunološki sustav i ima snažna antioksidativna svojstva. 100 g kupusa sadrži gotovo 100% dnevne vrijednosti askorbinske kiseline.
2. Brokula sadrži vitamine B, A, PP, E i K. Potonji sadrži do 85% dnevne vrijednosti na 100 g. Sudjeluje u metabolizmu koštanog sustava i vezivnog tkiva, pomaže bubrezima, apsorpciji kalcija tijelom, te regulira zgrušavanje krvi.
3. Kalij jača srce i pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.
4. Silicij, koji u povrću iznosi 260% dnevne vrijednosti na 100 g, važan je za stvaranje vezivnog tkiva, pospješuje rast kose i noktiju te stimulira imunološki sustav.
5. Fosfor i kalcij jačaju koštano tkivo.
6. Željezo je uključeno u stvaranje krvnih stanica.
7. Magnezij je koristan za kardiovaskularni i živčani sustav.
8. Bakar doprinosi normalnom razvoju mišićno-koštanog sustava čovjeka.

Brokula sadrži i druge mikroelemente: mangan, selen, cink. Lutein i zeaksantin poboljšavaju vidnu oštrinu i sprječavaju oštećenje stanica slobodnim radikalima.

KBZHU

Kalorični sadržaj kupusa je vrlo nizak: 34 kcal na 100 g.Energetska vrijednost varira ovisno o načinu kuhanja, iako čak i kad se prži, kupus ostaje niskokaloričan.

BJU na 100 g povrća:

• proteini - 2,8 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 4 g.

Cvat kupusa ima hranjivu vrijednost. Odrezana je u nerazvijenom obliku. Ako propustite trenutak, pupoljci će se pretvoriti u cvijeće i povrće će postati neprikladno za hranu.

Koji dijelovi postoje i kako

Prilikom kupnje važno je odabrati mladu biljku svježeg izgleda. Ako postoji žutost u boji, bolje je ne koristiti takav kupus: prezreo je ili bio pogrešno pohranjen. Od takvog proizvoda neće biti nikakve koristi.

Razmotrimo mogu li se jesti stabljika, stabljike, lišće i korijenje.

Cvatovi

Cvatovi se smatraju najukusnijim dijelom biljke. Od njih se pripremaju mnoga jela. Osim redovnog prženja i kuhanja, peku se, mariniraju, prže u tijestu, dodaju juhama i pićima.

stabljika

Stabljike sadrže veliku količinu vlakana: otprilike 3-4 g svaka. Sadrže mnogo više korisnih tvari od ostalih dijelova.

Jedete li stabljike kupusa ili ne? Priprema se kao i ostali dijelovi: kuhani, prženi, kuhani na pari, pa čak i konzervirani. Slatkastog je okusa, sastoji se od vlakana i prekriven je gustom kožom. Stoga se prije pripreme jela odstrani gulilicom za povrće, peteljke se narežu na komade i koriste zajedno s cvatovima.

Pažnja! Stabljike se kuhaju nekoliko minuta dulje od cvjetića pa se u jelo dodaju nešto ranije.

U varivu se brokula prije pečenja prelije kipućom vodom i premaže uljem. Bolje je koristiti bačvu sirovodobiti maksimum koristi za tijelo.

Lišće

Listovi su također jestivi dijelovi povrća. Velika količina vitamina A čini ih posebno korisnima.Što su listovi zeleniji, to su pikantniji i bogatiji, okusom i teksturom slični špinatu. Ako ih prelijete kipućom vodom, oštar će okus nestati. Zelje se jede svježe, prženo, pečeno, kuhano na pari ili kuhano. Često se koristi za izradu umaka ili dodaje omletima, vitaminskim koktelima i kiselim krastavcima s krastavcima.

Listovi brokule sadrže najviše beta-karotena u odnosu na stabljike i cvjetove.

panj

Kako koristiti stabljiku? Nije uobičajeno dodavati ga jelima, jer ima oštar i pomalo gorak okus. Međutim, to ne zabranjuje jesti, pogotovo ako se povrće uzgaja u vlastitom vrtu.

Stručak se nariba i koristi za pripremu juha, palačinki ili salata. Peče se u pećnici: prvo se stavi u pleh i namaže uljem.

Jedu li stabljiku povrća kupljenog u trgovini? Nutricionisti to ne preporučuju jer stabljika nakuplja štetne tvari.

Korijen

Korijen brokule se ne koristi kao hrana: gorak je i iritira sluznicu želuca.

Kako kuhati brokulu

Jela od brokule vrlo su raznolika: od nje se pripremaju hranjivi smoothieji, pite, pire juhe i složenci.

Brzo kuhanje u tavi

Vrijeme pripreme za ovo jelo je oko 30 minuta. Za 1 porciju trebat će vam:

• brokula - 150 g;
• maslac - oko 10 g;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• biljno ulje - za prženje;
• papar i sol - na okus.

Napunite tavu vodom i stavite je na jaku vatru, dovodeći do vrenja. Tekućinu posolite i u nju uronite cvatove povrća na 5 minuta. Zatim se izvade cjedilom i prebace u ledenu vodu kako bi se brokula dobila al dente. Ako se to ne učini, kupus će se pod utjecajem topline prekuhati.

Ohlađene cvatove premjestimo u zagrijanu tavu, dodamo maslac i ulijemo jaja umućena sa soli i paprom.

Salata od stabljika brokule

Za pripremu salate trebat će vam:

• stabljike brokule - 2 velike;
• jabuka - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• krastavac - 1 kom .;
• luk - 1 veliki;
• senf - 1 žličica;
• kiselo vrhnje - 4 žlice. l.;

Stabljike su spremne za jelo odmah nakon čišćenja. Kupus, mrkvu i luk narežite na trakice, krastavac i jabuku na ploške. Sve pomiješajte i začinite kiselim vrhnjem i senfom.

Zeleni smoothie

Smoothiejima se nazivaju vitaminski napici. Ova se opcija uklapa u mnoge dijete, uključujući sportske i dijabetičke. Ovo je koncentrat vitamina.

Za pripremu 3 porcije trebat će vam:

• brokula - pola srednje glavice kupusa;
• krastavac - 1 veliki;
• celer - 1 srednje;
• nekoliko kapi svježeg soka od limete;
• čista voda - 150 ml.

Brokulu malo prokuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, rastavite je na pojedinačne cvatove, a peteljku također ostavite. Svo povrće se izreže na kockice i stavi u blender. Dodajte sok od limete.

Dobivena masa se zgnječi do konzistencije gustog pića. Po potrebi razrijediti vodom. Smoothiji se obično poslužuju u prozirnim čašama, ukrašeni malom grančicom mente. Ovaj napitak je zasitan i osvježavajući.

Kontraindikacije za uporabu

Nuspojave se javljaju kada se povrće zlorabi. Među njima su stvaranje plinova i iritacija probavnog sustava zbog prevelike količine vlakana.

Brokula je kontraindicirana za osobe s bolestima gušterače ili povišenom kiselošću želuca. Povrće može utjecati na učinkovitost lijekova koji smanjuju zgrušavanje krvi.

Liječnici preporučuju ograničenje konzumacije kupusa osobama s hipotireozom, bolešću štitnjače koja usporava metaboličke procese u tijelu.

Zaključak

Brokula je zdravo povrće koje se preporuča redovito konzumirati osobama koje nemaju kontraindikacija. Kupus je hranjiv i ukusan kada se pravilno pripremi. Važno je znati kako koristiti različite dijelove biljke tako da donose samo koristi.