Sastav, koristi i štete brokule

Brokula je zelena superhrana, kako je nazivaju na zapadu. Ovaj hranjivi kupus blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni sustav, ima antioksidativna i antitumorska svojstva. Razgovarajmo o povrću kao vrijednom dijetetskom proizvodu, njegovom kemijskom sastavu, prednostima i glavnim kontraindikacijama.

Što je brokula

Naziv "brokula" ima talijanske korijene i doslovno znači "cvjetna stabljika kupusa". Prevedeno s latinskog, bracchium znači "grana".

Referenca. Brokulu su uspješno uzgajali stari Rimljani u 6.-5.st. PRIJE KRISTA e. Europa je za ovo povrće saznala tek u 16. stoljeću. U Engleskoj je biljka postala poznata 200 godina kasnije, a ovdje su je zvali talijanske šparoge. Počeli su aktivno uzgajati usjev u Americi, Španjolskoj i Rusiji 30-ih godina 20. stoljeća.

Brokula je povrtna biljka, jednogodišnja, sorta kupusa velike porodice Cruciferous (Brassicaceae, ili Brassicas). U znanstvenim stupnjevanjima, vjeruje se da je brokula genetski "praotac" karfiol.

Kako izgleda brokula?

Gusta stabljika rasteže se do 70-90 cm u visinu tijekom sezone. Debeo je i snažan, formira veliki broj jakih sočnih grana-peteljki.

Na vrhu peteljki formiraju se mali svijetlozeleni pupoljci u skupinama. Na samom početku formiranja skupljaju se u rahlu glavicu, a zatim cvjetaju. Cvjetovi su mali žućkasti. Biološka svojstva brokule vidljiva su na fotografiji.

Tamni smaragdni cvatovi čvrsto su stisnuti jedni uz druge i imaju poseban okus i miris svježine povrća. Za ishranu se koristi i stabljika.

Pažnja! Odrežite cvatove prije cvatnje. Blooming jarko žuta brokula nije prikladna za hranu.

Važni uvjeti za poljoprivrednu tehnologiju su dovoljno vlage i sunca. Optimalna temperatura zraka je do +20…+23°C.

U povoljnim uvjetima glavica raste u promjeru do 15-17 cm, ovisno o hibridu ili podvrsti. Kad se središnja glavica odreže, formiraju se novi bočni pupoljci. Kupus velikodušno dijeli žetvu tijekom cijele sezone (3-4 mjeseca zaredom).

Zdravstvene prednosti i štete brokule

Dobrobiti brokule dokazale su mnoge studije svjetske medicine. Svježi zeleni cvatovi i stabljike otporni su na:

• razvoj ateroskleroze, stvaranje kolesterolnih plakova;
• kronična upala koja oštećuje stijenke krvnih žila;
• patologije želuca i dvanaesnika;
• upalni procesi u tijelu (bolovi u zglobovima i kralježnici, krvarenje desni).

Ljekovita svojstva

Sve uzgojene sorte brokule bogate su hranjivim tvarima. Sulforafan, dobiven iz glukorafanina, štiti gastrointestinalnu sluznicu od oksidativnog oštećenja uzrokovanog spiralnom bakterijom Helicobacter pylori. Supstanca ima protuupalna svojstva, a njezin se antitumorski učinak aktivno proučava. Štoviše, brokula je ispred prokulice i savojske prokulice po količini sulforafana, a posebno su njime bogate sjemenke.

Vitamin K sudjeluje u agregaciji trombocita, odgovoran je za hematopoezu, zgrušavanje krvi, zacjeljivanje i cjelovitost kože i sluznice.

Zanimljiv! 100 g brokule sadrži 85% dnevne potrebe vitamina K, cvjetače - 13%, bijelog kupusa - 63%, prokulice - 208%.

Dijetalna vlakna uklanjaju toksine i višak tekućine, ublažavaju zatvor.

Vitamin C je izvor snage i energije, prirodni antioksidans - podržava zaštitne funkcije organizma, odupire se upalama i infekcijama. 100 g brokule sadrži 99% dnevne potrebe za askorbinskom kiselinom.

Prehrana bogata glukorafaninom iz brokule (mlade biljke i sadnice), smanjuje količinu LDL-a u krvnoj plazmi za 5-7% u odnosu na 2-3% za standardni odrasli kupus. Upravo su lipoproteini niske gustoće povezani s razvojem ateroskleroze.

Karotenoidi-ksantofili (lutein i zeaksantin) podržavaju zdravlje vidnih organa, odupiru se katarakti, razaranju mrežnice i održavaju oštrinu vida.

Kontraindikacije

Proizvod nema izravnih kontraindikacija, nisu zabilježene nuspojave pri umjerenoj konzumaciji.

Zbog niske kalorijske vrijednosti brokula se uključuje u prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, pretilih osoba, osoba s problemima srca, krvnih žila i visokog krvnog tlaka.

Referenca. Prakticiraju se posni dani s povrćem, a glavni prilog zamjenjuje se varivom od brokule, koja se kuha ili peče.

Glavno pravilo je ne prekoračiti dnevne potrebe: do 200 g gotovog proizvoda za odraslu osobu.

Uz oprez i pod nadzorom liječnika, pareni ili blanširani kupus može se uključiti u prehranu za kronične patologije:

• bolesti crijeva;
• pankreatitis;
• povećana kiselost želuca;
• znakovi individualne netolerancije na povrće;
• sezonske ili alergije na hranu.

Preporuča se koristiti kupus u ishrani u medicinske svrhe samo u sirovom obliku. Može se blanširati ili kuhati na pari. Tijekom dugotrajne toplinske obrade gubi se značajan dio hranjivih tvari.

Za djecu, starije osobe i osobe s patologijama probavnog trakta, nutricionisti savjetuju prelijevanje cvatova vrućom vodom 20-30 minuta prije konzumiranja. Bez termičke obrade, kupus će postati mekši, boja će biti svjetlija, a okus će biti bolji.

Važno je odabrati pravu brokulu:

• stabljike jednolike tamno zelene boje;
• mladi kupus, ne prezreo;
• bez mirisa truleži, plijesni i tamnih ili žućkastih fragmenata;
• guste cvatove.

Uvjeti skladištenje:

• svježe cvasti se stavljaju u vodu 12 sati;
• kada se zamrznu, rastavljaju se na dijelove, peru i osuše te pakiraju u posude ili plastične vrećice u porcijama.

Zabranjeno je odmrzavati povrće nekoliko puta - korisna svojstva on ih ne sprema.

Hranjiva vrijednost i sastav brokule

Sadržaj kalorija i kemijski sastav brokule se mijenjaju:

• neznatno, unutar 5-10 jedinica, ovisno o sorte, uvjeti uzgoja, klima, plodnost tla;
• za 20-50 jedinica ovisno o načinu kuhanja (dodavanje maslaca, juhe, marinade, kremastog ili kiselog umaka);
• Tijekom dugotrajnog skladištenja i transporta svježeg povrća, ponovljenog odmrzavanja ili nepravilnog zamrzavanja značajno se gube hranjive tvari (do 50%).

Sadržaj kalorija

100 g svježeg kupusa sadrži 30-34 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda u potpunosti je sačuvana šok (trenutačnim) zamrzavanjem. Cvatovi i stabljike tretirane kipućom vodom bez toplinske obrade gube korisne tvari za 4-5%.

Bilo kuhana ili pirjana, brokula kuhana u mikrovalnoj pećnici ne gubi okus, zadržava gustoću i svijetlu, bogatu boju. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu neznatno je smanjen na 25-27 kalorija na 100 g.

Razni kiseli kupus mariniran sa šećerom, octom i začinima povećava sadržaj kalorija za 10 jedinica.

Cvatovi prženi na maslacu su visokokalorični, pa se ne smatraju zdravim i dijetalno jelo. Salatu ili kuhani prilog bolje je začiniti biljnim (kukuruznim ili maslinovim) uljem.

BJU u brokuli

U svježem i smrznutom obliku, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata na 100 g proizvoda je 38,4%, 7,6%, 54%. Od dnevne norme u gramima - 3,29, 0,65, 4,6, respektivno.

Pirjani ili pečeni cvatovi bez soli praktički ne mijenjaju svoja svojstva. Omjer BJU (u gramima) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kuhano bez dodavanja soli - 2,39 g bjelančevina, 0,41 g masti, 3,89 g ugljikohidrata. Uz umjereno dodavanje soli, pokazatelji se ne mijenjaju.

Marinada sadrži 2,4 g bjelančevina, 0,42 g masti i 3,9 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda.

Vitamini i drugi elementi

Kemijski sastav brokule je raznolik. Uz niski sadržaj kalorija, prevladavaju proteini i vlakna.

100 g sirovog kupusa sadrži:

• više od 11,2% suhe tvari;
• do 3,8% šećera ovisno o sorti i uvjetima uzgoja;
• 0,4% škroba;
• 7–13% vlakana (neprobavljiva gruba vlakna);
• više od 4,5% proteina.

100 g svježih cvatova sadrži:

• do 90 mg askorbinske kiseline;
• više od 1400 mcg luteina i zeaksantina;
• 0,07 mg tiamina (B1);
• 0,12 mg riboflavina (B2);
• 0,64 mg niacina (PP);
• 18,7 mg kolina (B4);
• 0,57 mg pantotenske kiseline (B5);
• 0,18 mg piridoksina (B6);
• do 66 mcg folata (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferola (E);
• 0,5 mcg biotina (H);
• 102 mcg filokinona (K);
• 9,1 mg vitamina U.

U 100 g povrća nalazi se 17 mikro i makroelemenata:

• 316 mg kalija;
• 47 mg kalcija;
• do 80 mg silicija;
• 21–25 mg magnezija;
• 33 mg natrija;
• 140 mg sumpora;
• do 68–70 mg fosfora;
• 575 mcg aluminija;
• 185 mcg bora;
• 0,73 mg željeza;
• 15 mcg joda;
• 0,22 mg mangana;
• 50–70 mcg bakra;
• 9 µg nikla;
• do 3 mcg selena;
• do 2 mcg kroma;
• do 0,6 mg cinka.

Svježi nadzemni dio brokule sadrži korisne (probavljive) ugljikohidrate:

• 1,7 g mono- i disaharida;
• 0,5 g glukoze;
• 0,68 g fruktoze.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline sadržane u brokuli podržavaju rad endokrinih žlijezda, osiguravaju normalan rad jetre, reguliraju metaboličke procese, daju energiju, povećavaju učinkovitost i izdržljivost.

100 g brokule sadrži:

• 0,2 g arginina;
• do 0,14 g valina, lizina i leucina;
• 0,06 g histidina;
• 0,08 g izoleucina;
• do 0,07 g metionina i triptofana;
• 0,09 g treonina;
• 0,1 g alanina;
• 0,33 g asparaginske kiseline;
• 0,09 g glicina;
• 0,54 g glutaminske kiseline;
• do 0,12 g prolina i serina;
• 0,05 g tirozina;
• 0,03 g cistina;
• 0,17 g fenilalanina.

Brokula sadrži zasićene, mono- i polinezasićene masne kiseline, sudionike metaboličkih procesa u tijelu:

• 0,01 g stearinske kiseline;
• 0,05 g palmitinske kiseline;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna prosječna glavica težine 608 g sadrži 904% dnevne količine askorbinske kiseline, 772% vitamina K, 96% B9, 55% kalija, 40% fosfora, približno 30% magnezija i kalcija, 25% željeza .

Zaključak

Tijekom proteklog desetljeća popularnost brokule se udeseterostručila u Indiji, Turskoj, Italiji, Kini, Španjolskoj, Izraelu i Americi. Prema statistikama, do 45% ukupne svjetske žetve ovog povrća bere se u tim zemljama.

Vitamini i minerali u kupusu osiguravaju metabolizam.Korisne tvari odupiru se stvaranju kolesterolskih plakova, štite srce i krvne žile te sprječavaju moždani i srčani udar. Brokula štiti sluznicu probavnog trakta od patologija i jednako je korisna za djecu i odrasle.