Što je heljda, zašto je dobra i za koja je jela prikladna?

Heljdu s pravom nazivaju kraljicom žitarica. Kombinira izvrstan okus s hranjivim vrijednostima i prednostima. Gotovo svi, od mladih do starih, mogu jesti heljdu.

Ova žitarica preporučuje se kao prva dohrana za bebe, koristi se za pripremu jela za bolesne i na rehabilitaciji, konzumira se tijekom dijete. Heljda ima nekoliko varijanti, a jedna od najpopularnijih je prodel od heljde.

U članku ćemo govoriti o posebnostima proizvoda, njegovim korisnim svojstvima i zamršenostima pripreme.

Što je heljda

Postoji nekoliko načina prerade heljde, što rezultira pet sorti: zrno, žitarice, brašno, zelena heljda i učinio.

Ovo je zanimljivo. Heljda je u Rusiju stigla iz Grčke, što objašnjava njezin naziv. Pouzdano se zna da je korišten u Kijevskoj Rusiji već u 10.-11. stoljeću.

Dogovor s heljdom - druga najpopularnija vrsta žitarica nakon zrna. Nalazi se izložen u gotovo svakoj trgovini i naširoko se koristi u kuhanju. Prodel se sastoji od samljevenog zrna heljde, koje se cijepa na dva ili više dijelova.

Ponekad se u receptima i opisima jela pojavljuje naziv "narez". Ovo nije varijanta, već samo varijanta naziva zdrobljenih žitarica ili drugog proizvoda.

Sastav i korisna svojstva

100 g heljde sadrži:

• kalorija – 300 kcal;
• proteini - 9,5 g;
• masti - 2,3 g;
• ugljikohidrati – 60,4 g;
• vlakna - 12,5 g.

vitamini:

• B1 (tiamin) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (ekvivalent niacina) – 6 mg.

Makro i mikroelementi:

• željezo – 4,9 mg;
• kalij – 320 mg;
• kalcij - 20 mg;
• kobalt - 1 mcg;
• magnezij - 150 mg;
• mangan - 1,12 mg;
• bakar – 360 mcg;
• natrij - 3 mg;
• sumpor – 74 mg;
• fosfor – 253 mg;
• cink - 1,95 mg.

Zahvaljujući svom bogatom sastavu, heljda ima niz korisnih svojstava za tijelo. Prije svega, to je jedna od rijetkih žitarica koja ne sadrži gluten – glavni izvor alergija na žitarice. Stoga je heljda pravi spas za osobe s netolerancijom na ovu tvar.

Ne manje važan je i njegov učinak čišćenja. Ovaj proizvod učinkovito uklanja toksine iz tijela, a obilje vlakana poboljšava pokretljivost crijeva i čisti ga.

Heljda sadrži višestruko nezasićene masti koje normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Štoviše, ova žitarica ima pozitivan učinak na krvožilni sustav u cjelini i pomaže u jačanju zidova krvnih žila. Osim toga, željezo pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina.

Vitamini B1 i B2 normaliziraju metabolizam i poboljšavaju probavu. Vitamin P važan je za srčani mišić i krvne žile, podržava normalan rad štitnjače i ima baktericidno djelovanje.

Heljdina kaša odlična je za one koji su na rehabilitaciji nakon teških bolesti ili operacija. Zbog toga se često poslužuje u bolnicama.

Jela od heljde preporučuju se osobama koje pate od:

• kronični umor i stres;
• poremećaji imuniteta;
• gastrointestinalne bolesti (gastritis, čir na želucu i dvanaesniku);
• trovanje;
• bolesti srca i krvnih žila;
• anemija;
• šećerna bolest;
• oteklina;
• osteoartritis.

Primjena

Heljda je prije svega ukusan, jeftin i zdrav proizvod. Uključen je u recepte za veliki broj jela:

• kaša na vodi i mlijeku;
• lonci s povrćem i mesnim preljevom;
• složenci;
• kotleti;
• julienne;
• hominy od heljde;
• juhe.

Prodel je svoje mjesto našao i u narodnoj medicini. Ova žitarica počela se uzgajati prije oko 4000 godina, a njena ljekovita svojstva bila su poznata još u antičko doba.

Aplikacija je sljedeća:

1. Zgnječena sirova heljda koristi se za liječenje čireva, upaljenih rana, akni i drugih kožnih problema. Postoje i recepti za maske od ove žitarice.
2. Koristite ga da biste se riješili žgaravice. Da biste to učinili, žvačite malu količinu sirovih žitarica. Ubrzo nakon toga, osjećaj pečenja se smanjuje ili potpuno nestaje.
3. U istočnjačkoj medicini heljda se koristi kao lijek za anemiju. Preporučuje se konzumiranje zajedno sa sokom od nara. Također se koristi za masažu.

Djelo zauzima posebno mjesto u dijete. Služi kao sastavni dio jelovnika gotovo svih dijeta za mršavljenje. Najpopularniji recept za one koji žele brzo izgubiti nekoliko kilograma je heljda s kefirom. Ova dijeta je na listi najučinkovitijih. Heljdine monodijete različitog trajanja također su prilično česte.

Važno! Iako je heljda bogat izvor hranjivih tvari i uravnotežen proizvod, nutricionisti preporučuju pridržavanje stroge dijete ne dulje od dva tjedna i uzimanje mjesec dana pauze prije ponovnog ponavljanja.

Kuhanje heljde

Heljda se koristi u raznim jelima, ali najčešće se koristi za pripremu kaša - i mrvičastih i viskoznih. Potonji se najčešće koriste za dječju i medicinsku prehranu.Prodel je mnogo prikladniji za pripremu takvih kaša od jezgri jer je puno manji.

Kaša na vodi

Recept za heljdinu kašu s vodom je jednostavan:

1. Prije kuhanja, dio se mora sortirati kako bi se uklonili ostaci i kamenčići. Nakon toga se temeljito ispere hladnom vodom. Preporučljivo je to učiniti nekoliko puta.
2. Zatim u tavu ulijte vodu brzinom od 2 žlice. za 1 žlica. heljde, prokuhajte i ulijte. Za razliku od jezgri, ne mora se namakati prije kuhanja.
3. Kaša se kuha na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok sva voda ne ispari i ne upije se u žitarice. Nemojte ga miješati niti podizati poklopac.
4. Nakon što ugasite vatru, heljdu pirjajte nekoliko minuta, zatim dodajte maslac i šećer po ukusu ili neki umak i poslužite.

Ova kaša se može kuhati i na štednjaku iu laganom kuhalu. U slučaju ovog problema, možete čak i bez kuhanja. Navečer žitarice prelijte vrućom vodom ili kefirom i čvrsto pokrijte poklopcem. Često se tava umota u ručnik i koriste se termosice.

Ujutro ćete imati lagan, obilan i zdrav doručak, koji zadržava maksimum hranjivih tvari i vitamina. Kao ukusan dodatak kaši preporuča se koristiti med, sušeno voće (na primjer, suhe marelice, grožđice ili suhe šljive) ili smokve.

Kaša s mlijekom

Umjesto vode možete koristiti mlijeko. U ovom slučaju dobivate takozvanu "kašu od kaše", nazvanu tako zbog svoje viskozne konzistencije. Za to se proizvod također sortira i opere, a zatim ulije u kipuću vodu i kuha 20-25 minuta. Za 200 g žitarica trebat će vam 500 ml vode.

Kad sva voda ispari, u šerpu uliti 300 ml mlijeka i dodati šećer. Da bi se dobila rjeđa kaša, povećava se volumen mlijeka.

Zagrijte smjesu do vrenja, zatim ugasite vatru i ostavite pod dobro zatvorenim poklopcem 5-10 minuta.

Kaša s mesom

Složenije i ukusnije jelo je heljdina kaša sa meso. Za to će vam trebati 500 g govedine, jedna i pol čaša prodel, luk i jedna veća mrkva.

Govedina se očisti od filmova, izreže na male kockice i kuha u loncu ili loncu oko trideset minuta u maloj količini vode. Nakon toga se meso posoli, doda nasjeckana mrkva i luk i ostavi da se dinsta još 10 minuta.

Kad je junetina gotovo kuhana, u nju uspite dobro oprano meso, dodajte oko 1-1,5 cm vode i prokuhajte. Nakon toga, jelo se kuha 20-25 minuta na laganoj vatri dok žitarice ne upiju svu vodu. Kaša se infuzira oko deset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem i poslužuje se.

Kotleti od heljde

Vrlo ukusno jelo - kotleti od kotleta. Oni će zahtijevati 1,5 tbsp. gotovo, 2 jaja, dvije srednje glavice luka, krušne mrvice, 2 žlice. l. brašno, sol i začini po ukusu.

Jednostavne su za pripremu:

1. Proizvod se kuha i malo ohladi.
2. Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi dok ne porumeni.
3. Pripremljeni luk se pomiješa s tučenim jajima i brašnom, a zatim se pomiješa s kuhanim proizvodom.
4. U dobivenu smjesu dodamo sol i začine, uvaljamo u prezle i popržimo.

Kako odabrati prave žitarice

Da biste odabrali kvalitetan proizvod od heljde, dovoljno je znati i slijediti nekoliko jednostavnih preporuka.

Paket

Žitarice je najbolje kupovati u prozirnoj ambalaži ili pakiranju s "prozorom". Na taj način možete pobliže pogledati sadržaj. Poželjno je da je celofan - to pruža pouzdanu zaštitu od vlage. Svakako provjerite cjelovitost pakiranja.

Raznolikost

Heljda se dijeli na tri vrste. Žitarice prvog razreda ne smiju sadržavati strane nečistoće kao što su ljuske, lišće ili stelja. Drugi razred sadrži 5-7% nečistoća, treći - do 10%. Stoga je najbolje odabrati prvi razred.

Boja

Važno je obratiti pozornost na boju žitarica. Komad mora biti ujednačene boje. Ako u jednom pakiranju ima svijetlih, zelenkastih i tamnih zrnaca, to znači da je proizvod različito vrijeme kuhan na pari. Takve će se žitarice neravnomjerno kuhati i okus će im se pogoršati.

Važno! Preporučljivo je odabrati krem ​​ili svijetlosmeđu nijansu. Što je svjetlija boja, žitarica se manje kuhala na pari i više je hranjivih tvari zadržala.

Okus i miris

Neprihvatljivo je da žitarice imaju miris plijesni ili plijesni. Kada kupujete rasuti proizvod, bolje ga je pomirisati. Moglo bi postati vlažno ili pljesnivo ako se nepravilno skladišti. Kukci također mogu živjeti u otvorenim vrećicama.

Gotov proizvod ni u kojem slučaju ne smije biti gorak ili kiseo. Ovaj okus ukazuje na proizvod niske kvalitete. Ili je pogrešno pohranjen ili mu je istekao rok trajanja. Ne preporučuje se skladištenje heljde duže od godinu dana.

Prednosti i nedostatci

Kao i svaki proizvod, heljda ima niz prednosti i nedostataka.

Glavna prednost ovoga može se nazvati brzinom pripreme. Zdrobljena zrna kuhaju se puno brže, tako da možete uštedjeti vrijeme pri kuhanju.

Mala veličina rezanja također je prikladnija za izradu kotleta od kaše ili heljde.

Bolje je dati prednost ovom proizvodu kada hranite malu djecu. Bebe još ne mogu pravilno žvakati i probaviti velike komade hrane, tako da su male savršene za tekuće i pire žitarice.Zbog toga se preporučuje i odraslim osobama koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom.

Nedvojbena prednost za štedljive je što heljda košta znatno manje od heljde - to je jedna od najjeftinijih žitarica.

Na nedostatke heljde uključuju njegove kulinarske kvalitete. Okus i miris ove žitarice lošiji je od onog jezgre.

Neki beskrupulozni proizvođači ponekad proizvode proizvode s nečistoćama i ostacima. Zbog strukture kupa, može ih biti teško otkriti, a zbog toga okus hrane može biti oštećen.

Šteta i kontraindikacije

Heljda sadrži puno proteina i može izazvati alergijsku reakciju. Iako se ova žitarica smatra hipoalergenom, može izazvati individualnu netoleranciju.

Ljudi koji razviju alergiju na heljdu su rijetki, ali se javljaju i kod djece i kod odraslih. Alergijska reakcija se prepoznaje po sljedećim znakovima:

• pojava osipa na tijelu;
• oticanje (najčešće usne postaju natečene);
• curenje nosa;
• suznih očiju.

Ako ovi simptomi potraju, potrebno je isključiti heljdu iz jelovnika i posavjetovati se s alergologom.

Ovaj proizvod također može uzrokovati štetu ako imate neuravnoteženu prehranu. Začudo, razlog za to je upravo korisnost heljde. Ova žitarica je bogata proteinima, korisnim mikro- i makroelementima, pa često služi kao osnova za mono-dijetu za mršavljenje. Ali uza svu svoju korisnost, ne može tijelu osigurati sve tvari potrebne za život. Stoga često dugotrajna dijeta donosi ne samo gubitak težine, već i zdravstvene probleme.

Ne zaboravite na škrob, koji se dodaje heljdi. Ova tvar često uzrokuje netoleranciju kod djece i odraslih.Posebno se snažno može manifestirati ako jedete kuhane žitarice. Kako biste izbjegli ovaj problem, preporuča se ne kuhati, već kuhati proizvod na pari.

Postoji nekoliko kontraindikacija za korištenje heljde. Ovaj proizvod se smatra jednim od najsigurnijih i dio je najstrožih dijeta. Ali to ne znači da neće stvarati probleme.

Postoji nekoliko skupina ljudi kojima liječnici preporučuju odustajanje od heljde ili ograničavanje njezine potrošnje. Prodel ne treba jesti u velikim količinama:

• hipertenzivni pacijenti;
• osobe s povećanim zgrušavanjem krvi;
• dijabetičari;
• ljudi koji pate od zatvora;
• za alergičare.

Zaključak

Heljda je vrlo koristan proizvod, koji praktički nije inferioran u svojstvima od jezgre, a na neki način ga čak i nadmašuje. Jeftiniji je, puno lakši i brži za pripremu, pogotovo na pari.

Praktički svi mogu jesti Prodel, ali ne smijemo zaboraviti na neka ograničenja i karakteristike ove žitarice. Pridržavate li se svih uputa o odabiru, čuvanju i konzumaciji heljde, oduševit će vas izvrsnim okusom i otkriti sva svoja blagotvorna svojstva.