Kako uzgajati crni grah na vlastitoj parceli i pravilno pripremiti dobivenu žetvu - najbolji recepti

Postoji više od osamdeset sorti graha - među njima postoje i oni koji se mogu koristiti u kulinarske svrhe i oni koji imaju čisto dekorativnu funkciju. Crni grah, koji je i ukusan i zdrav, vrlo je tražen diljem svijeta.

U Rusiji se pojavio relativno nedavno, a njegova jedinstvena svojstva malo su poznata širokom krugu ljudi. Po čemu se crni grah razlikuje od ostalih sorti? Što možete kuhati s njim i kako to učiniti ispravno? Odgovorit ćemo na ova i druga pitanja u našem članku.

Sastav i korisna svojstva crnog graha

Crni grah je superiorniji od svojih kolega u količini proteina i grubih vlakana. Proteini ovih graha sadrže gotovo dva tuceta aminokiselina, što ih čini lakšim za probavu u tijelu.

Vlakna normaliziraju funkcioniranje probavnog sustava i podržavaju crijevnu mikrofloru, pomažu u smanjenju razine kolesterola i sprječavaju razvoj koronarne bolesti srca i infarkta miokarda, a također vam omogućavaju da se duže osjećate sitima.

Visok sadržaj složenih ugljikohidrata u ovom grahu čini ga proizvodom pogodnim za upotrebu kod dijabetesa tipa 2.

Izniman sadržaj molibdena, koji je uključen u mnoge metaboličke procese, čini ovu sortu jedinstvenom. Folna kiselina, mangan i magnezij podupiru rad kardiovaskularnog sustava. Vitamini B imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, stabilizirajući emocionalnu pozadinu.

Antocijanini, odgovorni za crnu boju kore, jačaju krvne žile i smanjuju krhkost kapilara, potiču proizvodnju maslačne kiseline u crijevima, što ima protuupalni učinak.

Biljni flavonoidi djeluju antioksidativno, imunostimulirajuće, antivirusno i protuupalno, vežu slobodne radikale koji dovode do preranog starenja organizma i uzrokuju teške bolesti srca i krvnih žila.

Pročitajte također:

Koje su prednosti zelenog graha?

Kako uzgajati grah kod kuće: vodič korak po korak.

Kako grah djeluje na muški, ženski i dječji organizam.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Relativni nedostatak crnog graha je velika količina oligosaharida koje crijevna mikroflora koristi za vitalne funkcije. Jedenje graha aktivira mikrofloru, povećavajući stvaranje plinova.

Da biste neutralizirali ovaj učinak, preporuča se češće jesti mahunarke - vlakna uklanjaju nepovoljnu mikrofloru iz crijeva.

U zemljama u kojima kultura kuhanja mahunarki seže stoljećima unatrag, jelima se dodaju začini koji pomažu tijelu da se nosi s probavom.

Zanimljiva činjenica. Avicenna je preporučio njihovo kombiniranje s octom i soli. U Indiji i na Bliskom istoku asafoetida se koristi za poticanje probavnih funkcija.

Bez iznimke, sve biljne vrste sadrže lektine, vrstu proteina koji im omogućuje zaštitu od bolesti i štetnika. Mahunarke sadrže fitohemaglutinin, vrstu lektina koja je opasna u velikim količinama.

Najveća koncentracija ovog proteina (20 000 do 70 000 jedinica) nalazi se u crvenom grahu; sirove ili nedovoljno kuhane žitarice mogu dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.

Količina fitohemaglutinina u crnom grahu znatno je manja te nisu zabilježeni slučajevi trovanja ovom sortom. No, preporuča se zagrijavanje graha, čime se sadržaj ovog proteina smanjuje za 100 puta.

Kontraindiciran za sve koji su već imali alergijske reakcije na biljke iz obitelji mahunarki.

Kalorije i hranjiva vrijednost

100 g crnog graha sadrži 8,86 g proteina, 23,71 g ugljikohidrata, 0,54 g masti, 8,70 g vlakana, a kalorijski sadržaj - 132 kcal.

Ostale korisne tvari vrijedne pažnje:

Kako odabrati i kako kuhati crni grah?

U prodaji je dostupan u suhom i konzerviranom obliku tijekom cijele godine. Suho se obično prodaje u pakiranju. Prilikom kupnje pazite da nije oštećena te da na zrncima nema tragova insekata, vlage ili pukotina.

U kulinarstvu je cijenjen slatkasti okus crnog graha s prizvukom dimljenosti, u harmoniji s povrćem i mesom. Ove se mahune dobro slažu sa začinima jer lako upijaju okuse ostalih sastojaka jela.

Najpopularniji u Latinskoj Americi, koristi se u cajunskim i kreolskim receptima u južnoj Louisiani, kao iu istočnoindijskoj i pandžabskoj kuhinji, fermentiran za izradu umaka u Aziji.

Ovaj grah se kuha duže od ostalih sorti - od 1,5 do 3 sata.

Što kuhati s crnim grahom: recepti

Dakle, najpopularniji recepti s crnim grahom.

Pire od graha (ili a la humus)

Sastojci:

• 250 g crnog graha;
• 1/2 žličice asafetida;
• 1 režanj češnjaka;
• 2 žlice. l. tahini pasta od sezama;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 1/2 žličice paprika;
• 1 žličica kim;
• 1 prstohvat soli.

Priprema:

1. Grah namočite u vodi preko noći. Kuhajte prema uputama na pakiranju, ali ne kraće od 90 minuta. Ostavite malo vode u kojoj se kuhao grah.
2. Stavite kuhani grah i preostale sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatko. Ako je smjesa presuha dodajte malo vode u kojoj se kuhao grah.
3. Poslužuje se uz somun, pita kruh, pita kruh u kombinaciji s lukom, rajčicom i slatkom paprikom.

Referenca. Tahini možete napraviti kod kuće, a asafetidu možete uzgojiti u vlastitom vrtu.

Juha od crnog graha sa slaninom, suhim šljivama i šerijem

Sastojci:

• 1,8 litara mesne juhe;
• 400 g suhog crnog graha;
• 150 g nemasne slanine u komadu;
• 1 veliki bijeli luk;
• 1 velika mrkva;
• 50 g suhih šljiva bez koštica;
• 2 grančice majčine dušice;
• sol, svježe mljeveni crni papar;
• 200 g tankih ploški slanine, suhi sherry i limunova korica za posluživanje.

priprema:

1. Grah namočite preko noći. Žitarice isperite, prokuhajte u loncu s vodom i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, ocijedite vodu i ocijedite u cjedilu.
2. Nasjeckajte slaninu, luk i mrkvu na male kockice i stavite u veliku vatrostalnu tavu zajedno s grahom, suhim šljivama i majčinom dušicom.
3. Ulijte juhu, stavite na srednje jaku vatru i zakuhajte. Zatvorite poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 4 sata.
4. U međuvremenu na jakoj vatri pržite ploške slanine dok ne postanu hrskave, a kuhanu slaninu prebacite na papirnate ručnike da se ocijedi višak masnoće.
5. Gotovu juhu posolite, popaprite i izmiksajte u blenderu.
6. Ulijte 1 žličicu u tanjure. šerija, zalijte juhom, pospite koricom i dodajte preprženu slaninu. Može se poslužiti.

Referenca. Sherry se može zamijeniti pojačanim suhim bijelim vinom.

Pileća juha s ječmom, kukuruzom i grahom

Sastojci:

• 4 pileće noge;
• 1 šalica bisernog ječma;
• 800 g mljevene rajčice iz konzerve;
• 1 konzerva (400 g) konzerviranog crnog graha;
• 1,5 šalice smrznutog kukuruza;
• 1 srednji luk;
• 2 žličice mljeveni kumin;
• 1 žličica čili prah;
• 1 žličica sušeni origano.

Predati:

• cheddar sir;
• kiselo vrhnje;
• 8 glavica zelenog luka.

priprema:

1. Namočite biserni ječam u hladnoj vodi 4-6 sati, isperite i ocijedite u cjedilu.
2. U tavu uspite biserni ječam, dodajte pileće batake, ulijte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Zakuhajte, skinite pjenu, dodajte nasjeckanu rajčicu i origano, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta.
3. Luk sitno nasjeckajte, prodinstajte na maslinovom ulju dok ne postane proziran, dodajte kumin i čili, nastavite miješati još 30 sekundi.
4. Kada je biserni ječam spreman, izvadite piletinu iz juhe, odvojite meso od kostiju i narežite na male komadiće. Mahune ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom, dodajte u juhu zajedno s kukuruzom i nastavite kuhati 7-10 minuta. Vratiti piletinu u juhu i promiješati.
5. Juhu razlijte u zdjelice, dodajte kiselo vrhnje i naribani cheddar. Pospite zelenim lukom i odmah poslužite.

Juha od crnog graha s heljdom

Sastojci:

• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• 330 g kuhanog ili konzerviranog crnog graha, ispranog vodom;
• 100 g luka;
• 60 g crvene paprike;
• 3 režnja češnjaka;
• ¼ šalice heljde;
• 1 žličica mljevena čili papričica;
• 2 šalice juhe od povrća;
• 250 g mrkve;
• 1 list lovora;
• 220 g smrznutog kukuruza;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• sol po ukusu;
• Kajenski papar po ukusu;
• zelje po ukusu.

priprema:

1. U loncu s debljim dnom zagrijte ulje, na srednjoj vatri pirjajte sitno nasjeckani luk i papriku 5 minuta.
2. Dodajte sitno sjeckani češnjak, heljdu, čili papričicu i pirjajte još 3 minute.
3. Ulijte juhu, dodajte grah, naribanu mrkvu, kukuruz i lovorov list.
4. Dodajte 2 šalice vode, popaprite i posolite, poklopite, zakuhajte i kuhajte dok heljda ne bude gotova (oko 20 minuta).
5. Zadnjih 3-5 minuta kuhanja dodajte začinsko bilje i limunov sok.
6. Poslužite kad ste gotovi.

Pileća krilca u umaku od crnog graha

Sastojci:

• 500 g pilećih krilaca;
• 1 žlica. l. bijeli vinski ocat;
• 2 stabljike mladog luka;
• 1 žlica. l. umak od soje;
• 2 žličice biljno ulje.

Za umak:

• 3 žlice. l. rižino vino ili suhi šeri;
• 2 cm svježeg korijena đumbira;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. smeđi šećer;
• 2 žličice sezamovo ulje;
• 50 ml pileće juhe;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 100 g crnog graha;
• 1 žlica. l. biljno ulje.

priprema:

1. Grah namočite u vodi preko noći. Isperite i kuhajte u puno svježe vode 2,5 sata.
2. Prerežite krilca na pola. U posudi pomiješajte sojin umak i ocat.
3. Stavite krilca u marinadu, dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
4. Mahune stavite u cjedilo i pasirajte.
5. Ogulite i nasjeckajte češnjak i korijen đumbira, kuhajte 1 minutu s prethodno zagrijanom 1 žlicom. l. biljno ulje.
6. Dodajte grah, juhu, vino, sojin umak i šećer, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 3 minute. Maknite s vatre, ulijte sezamovo ulje.
7. Zeleni luk operite, osušite i narežite na komade dužine 4 cm.U većoj tavi zagrijte ulje, na jakoj vatri pržite krilca 5 minuta. Dodajte zeleni luk i kuhajte još 1 minutu.
8. Ulijte 4-5 žlica. l. umak, promiješajte.Smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno 10 minuta uz povremeno miješanje.

Tjestenina Školjke punjene crnim grahom i špinatom

Sastojci:

• 200 g velikih školjki tjestenine;
• 1,5 šalica kuhanog crnog graha ili 1 konzervirana konzerva, isprana vodom;
• 250-300 g nasjeckanog špinata, svježeg ili smrznutog (prvo odmrznuti);
• 150 g sitno sjeckane rajčice, svježe ili konzervirane;
• 4 režnja sitno nasjeckanog češnjaka;
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 1 do 1 ¼ šalice umaka za špagete od rajčice, lagano posoljene;
• 4 žlice. l. ili za kušanje sira mozzarella ili drugog bijelog sira koji se lako topi.

priprema:

1. U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri i pržite češnjak 5 minuta, dodajte rajčice, posolite i pirjajte još 15 minuta.
2. Mahune sameljite u pire. Paradajzu dodajte špinat i mahune te pirjajte 5 minuta.
3. Školjke skuhajte prema uputama.
4. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
5. Ravnomjerno namažite dno vatrostalne posude umakom za špagete, rezervirajući ¼ šalice.
6. Nadjenite školjke smjesom od povrća i stavite ih u posudu za pečenje.
7. Prelijte preostalim umakom od rajčice i pospite sirom.
8. Pecite 15-20 minuta dok sir ne porumeni.

Prednosti crnog graha u kozmetologiji

Mahune se koriste za izradu maski. Visoka količina antioksidansa pomaže koži zadržati vlagu, poboljšavajući njezinu elastičnost.

Zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima, maska ​​čisti kožu i hrani je vitaminima i mineralima.

Za pripremu maske kod kuće, 1 šalicu kuhanog graha sameljite u blenderu, dobivenu kašu pomiješajte s maslinovim uljem i limunovim sokom i nanesite na lice.

Nakon četvrt sata isperite toplom vodom i obrišite lice tonikom.

Upotreba u narodnoj medicini

Traktati drevne Kine upućuju na to da kora graha tjera mokraću i žuč, regulira metabolizam, ublažava nisku kiselost i liječi upalne bolesti jetre.

Avicena je vjerovao da je grah dobar za prsa i pluća. Stoljećima se brašno graha koristilo za liječenje dekubitusa kod starijih i pelenskog osipa kod djece, ekcema i opeklina. Lišće graha koristi se u dekocijama kao diuretik, za liječenje nefritisa, dijabetesa, pankreatitisa.

Uočeno je da uključivanje graha u prehranu barem jednom tjedno pomaže u izbjegavanju stvaranja jetrenih, bubrežnih, fekalnih i zubnih kamenaca.

Sadnja graha i priprema za njega

Preto pripada vrsti graha (Phaseoluos vulgaris). Prije sadnje žitarice obavezno namačite 2-3 sata u toploj vodi.

Posađeno zrnjem ili sadnicama - ovisno o tome koliko brzo su potrebni izbojci. Metoda sadnica koristi se u hladnim klimatskim uvjetima za naknadnu sadnju u zatvorenom tlu. Na toplom će mjestu zrna u tlu brže proklijati i bolje se ukorijeniti.

Za sadnice pripremite posude s tresetno-humusnom smjesom, napravite rupe dubine 3-4 cm i u njih stavite zrna. Lonci se postavljaju na osvijetljeno mjesto s temperaturom od 20-23 stupnja. Nakon 15-20 dana sadnice su spremne za sadnju, presađuju se u otvoreni teren u fazi 2-3 lista.

Sadite na mjesto zaštićeno od vjetra. Kada zahladi, rani izdanci prekrivaju se netkanim materijalom. Odrasle biljke mogu izdržati kratkotrajne lagane mrazeve. Klice se podižu kada dostignu visinu od 15 cm, a vrhovi se podvezuju kako se ne bi zalijepile za susjedne biljke.

Grah se ne sadi na svoje izvorno mjesto ranije nego nakon 4 godine.Za sadnju odaberite neutralno, rastresito, plodno, dobro drenirano tlo.

2-3 dana prije sadnje, tlo se iskopa i olabavi, pripremljeno tlo se dezinficira slabom otopinom kalijevog permanganata.

Kako uzgajati crni grah na otvorenom

Ova sorta je termofilna, optimalna temperatura za rast i razvoj biljaka: 20-25 stupnjeva. Potrebno joj je najmanje 6 sati intenzivne sunčeve svjetlosti. Sade se u otvoreno tlo kada prijeti opasnost od proljetnih mrazova, kada je temperatura dva tjedna stabilna na 16 stupnjeva.

Dovoljno je pravodobno zalijevati grah, povremeno ga plijeviti i redovito rahliti, sprječavajući stvaranje suhe kore na površini tla i pregledavajući ih na oštećenja od bolesti i štetnika.

Uzgoj graha u stakleniku

Crni grah je oljuštena sorta srednje sezone kojoj je potrebno oko tri mjeseca toplog vremena da potpuno sazri. Sadnja u stakleniku dobro je rješenje za regije s hladnom klimom.

Sorte crnog graha su penjačice, sade se kao kompresija za rajčice ili paprike i to jedan grm graha na 3-4 biljke glavnog usjeva, a još rjeđe visoke rajčice.

Vežu se kao i krastavci na visini 70-80 cm, odstranjuju se bočni izdanci, a sve više pincira iznad prvog cvijeta. Važno je osigurati dovoljnu ventilaciju u stakleniku, jer visoka vlažnost može uzrokovati sivu trulež.

Pravila za čuvanje crnog graha

U industrijskim uvjetima dobro osušeni grah čuva se u hermetički zatvorenim posudama u tamnim, prozračenim prostorima do 12 mjeseci.Bolje je distribuirati grah kupljen u različitim vremenskim razdobljima u zasebne posude ili platnene vrećice, jer mogu varirati u stupnju suhoće.

Isti princip treba slijediti i pri skladištenju vlastite žetve.

Važno. Jela od crnog graha mogu se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.

Recenzije vrtlara

Olga: "Dali su mi crni grah. Posadio sam, sad su mahune duge 9-10 centimetara, što sad da radim s njima, gdje da ih koristim? Pričekat ću da se osuše i onda ih staviti u juhu kao grah.”

Irina: „Kravski grah će imati vremena sazrijeti ako možete iščupati grm prije hladnog vremena (uzgajao sam ga na stupu) i staviti ga u staklenik da dozrije, na primjer. Sazrio sam. Puno ovisi o sorti, ja sam uzgajao sortu Preto. Iskopaš li korijenje, neće biti gore. Nisam kopao, grmlje je stajalo dok se nije osušilo. Sušili su se dosta dugo. Čak i nakon što je svo lišće otpalo s trsa, sjemenke nisu izgubile turgor.”

Catherine: “Nakon graha, koji pokriva sve i svakoga, ove sam godine odlučio posaditi samo bob. Od sorti ljuštenja na našem su tržištu pronađene samo tri vrste: „Mavka“, bijela (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, bijela s šarenim mrljama (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, crvena (NK Elit) . Prva dva su vrlo mala. A svekrva je dobila crni grah “za dijabetičare”, vidjet ćemo što će od toga izrasti))).”

Zaključak

Crni grah dobiva sve veći interes među vrtlarima. Može se uzgajati gotovo svugdje, čak i na balkonu, ako mu osigurate sunčevu svjetlost i ugodnu temperaturu tri mjeseca.

Sve sorte, uključujući one s crnim zrnima, imaju blagotvorna svojstva.Koju grah saditi: šparogu ili grah za ljuštenje, grah ili grah penjačicu stvar je ukusa. Definitivno nećete morati požaliti: oduševit će vas svojim plodovima i dekorativnim svojstvima.