Kako zamrznuti celer za zimu i je li moguće sačuvati njegova korisna svojstva?

Celer je sezonsko povrće, pa je pitanje pripreme ovog "obaveznog" proizvoda za one koji mršave i aromatičnog sastojka za mesne juhe za zimu posebno relevantno. Jedan od najboljih načina za očuvanje zdravog sastava i pikantnog okusa proizvoda je zamrzavanje. U nastavku ćemo vam reći kako to ispravno učiniti.

Je li moguće zamrznuti celer za zimu?

Zamrzavanje je najbolja opcija za dugotrajno skladištenje povrća. Postupak ima sljedeće prednosti u odnosu na druge metode berbe:

• ne zahtijeva dodavanje konzervansa - soli, šećera i octa - stoga se smrznuti proizvod u okusu, boji i mirisu gotovo ne razlikuje od svježeg, osim smanjenog sadržaja vlage;
• za razliku od sušenja, zamrzavanje je lako i brzo obaviti kod kuće;
• Celer se može čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci.

Nedostatak ove metode je što celer nakon odmrzavanja gubi elastičnost i nije pogodan za pripremu salata. Međutim, u juhama i drugim toplim jelima ovaj minus je gotovo neprimjetan.

Kako pravilno zamrznuti

Ako celer jednostavno stavite u zamrzivač bez prethodne pripreme, pretvorit će se u neukusnu grudu leda, a nakon odmrzavanja bit će ga vrlo problematično oprati i čist. Povrće koje je zaraženo bolestima ili ima elemente truleži može proširiti zarazu po zamrzivaču i uzrokovati neugodan miris kojeg će se teško riješiti.

Kako bi se izbjegli takvi problemi, celer se pažljivo bira i priprema prema vrsti povrća i načinu na koji će se koristiti nakon odmrzavanja.

Priprema za zamrzavanje

Prije zamrzavanja celer se opere i očisti od tvrdih žilica i oštećenih dijelova. Zatim ostavite da se osuši kako se višak tekućine ne bi pretvorio u led.

Celer se može potpuno zamrznuti ili nasjeckati na bilo koji prikladan način.

Blanširanje produljuje rok trajanja i poboljšava izgled nakon odmrzavanja, odnosno kratkotrajnog potapanja povrća u kipuću vodu. Ovaj postupak pomaže u očuvanju što je više moguće izvornog izgleda i arome peteljke i korijen celera.

Pravila za zamrzavanje celera

Postupak zamrzavanja ovisi o vrsti celera priprema se.

Povrće ima tri vrste:

• korijen je masivan usjev korijena okruglog oblika;
• peteljka se uzgaja zbog sočnih i mesnatih stabljika;
• lisnato je cijenjeno zbog svojih često obnavljanih bujnih zelenih listova, zasićenih eteričnim uljima, ne formira korjenasto povrće i ima tanke stabljike.

Jestivi su i listovi peteljki i korijena.

Referenca. Celer s korijenom i peteljkom bolje je blanširati, a lisnati celer staviti u zamrzivač nasjeckan ili u grozdovima.

List

Listovi su izrezani sa stabljika, temeljito oprani i ostavljeni da se osuše, rašireni u jednom sloju na ručnik. Zatim sitno nasjeckajte i stavite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje. Već nakon par sati u zamrzivaču listovi će očvrsnuti.

Referenca. Stabljike se mogu zasebno zamrznuti i koristiti za pripremu juha od povrća i mesa.

Postoji nekoliko alternativnih načina:

1. Zamrzavanje nasjeckanog zelja s dodatkom vode u posudama za led.
2. Umjesto vode, neke domaćice kalupe s lišćem celera pune biljnim uljem.
3. Zelje se može pomiješati s maslacem, staviti na foliju i zamrznuti smotanjem u cjevčicu. kao ovo obradak nemojte odmrzavati, već odrežite potreban dio i dodajte raznim umacima ili namažite na kruh.

Čereškova

Za zamrzavanje se odabiru sočne svježe stabljike, uklanjaju se grube vene i oštećenja. Ako je potrebno, prljavština u udubljenjima na dnu se sastruže nožem ili tvrdom četkom.

Nasjeckani celer blanširajte. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu.
2. Stavite povrće u kipuću vodu i ostavite 2-3 minute.
3. Celer izvadite šupljikavom žlicom i ohladite u hladnoj vodi s ledom. Kada se pravilno blanširaju, stabljike će zadržati svoju zelenu boju i hrskavu teksturu.

Osušite blanširano povrće. Rasporedite u jednom sloju na tvrdu, ravnu površinu kao što je daska za rezanje ili pladanj i stavite u zamrzivač. Nakon 12-24 sata komadići će se stvrdnuti, pa se sipaju u posudu ili vrećicu za čuvanje. Ova metoda pomoći će uštedjeti prostor u komori i izbjeći led na proizvodu.

Referenca. Celer, čak i smrznut, ima vrlo jaku aromu, stoga ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Korijen

Korjenasto povrće oprati i odstraniti debelu kožicu. Povrće možete nasjeckati na bilo koji prikladan način: izrezati na krugove, trakice ili kockice, naribati na grubo ribež. Kao i celer peteljku, preporučljivo je blanširati celer korijen kako bi se sačuvao okus i blagotvornost proizvoda.

Blanširane i osušene kriške prvo se zamrznu, poslažu u jednom sloju, zatim pakiraju u posude za daljnje skladištenje.

Pažnja. Izbjegavajte kupovati korjenasto povrće prerezano na pola. Može biti zaražen bolešću čiji su znakovi vidljivi na odsječenom fragmentu.

Zamrzavanje hrpe

List celera može se zamrznuti u grozdovima:

1. Odaberite elastične stabljike sa svježim lišćem.
2. Temeljito isperite i osušite.
3. Formirajte snopić i omotajte ga u nekoliko slojeva prozirne folije ili folije.
4. Zamrznite na -18°C ili niže.

Ovako smrznuto zelje zgodno je koristiti pri pripremi raznih juha - nema potrebe cijediti tekućinu, hrpa se lako vadi šupljikavom žlicom.

stabljike

Neodrezane stabljike zamrzavaju se na isti način kao i grozdovi celera - pakirani u film ili foliju.

Mješavina za juhu od celera

Set za juhu ovisi o ukusnim preferencijama i mašti domaćice.

Celer se dobro slaže sa sljedećim povrćem:

• babura paprika;
• cvjetača ili prokulica, brokula;
• grašak;
• zeleni grah;
• rajčice;
• mrkva;
• tikvica.

Ovi se sastojci, osim rajčice, blanširaju i zatim zamrznu.

Kako zamrznuti celer

Celer je smrznut:

• u plastičnim posudama - poželjno je da su hermetički zatvorene;
• vakuumske vrećice - u njima povrće ne gubi vlagu i nije prekriveno mrazom;
• vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem (zatvaračem) - lako je i praktično izvaditi proizvod iz takvih spremnika; zauzimaju manje prostora od spremnika;
• obične plastične vrećice - odaberite debele vrećice bez rupa;
• prozirna folija i folija opcija su za spremanje malih porcija, cijelih stabljika i grozdova.

Prilikom odabira spremnika slijedite preporuke:

1. Preporuča se zamrznuti dio za jedan obrok. To čini proizvod praktičnijim za korištenje i neće biti podložan promjenama temperature.
2. Spremnici moraju biti označeni datumom zamrzavanja kako biste imali predodžbu o roku trajanja proizvoda.
3. Radi kompaktnosti, zrak se ispumpava iz vrećica za zamrzavanje - to se lako može učiniti pomoću slamke.

Korisna svojstva smrznutog celera

Celer pripremljen za zimu diverzificirat će jelovnik tijekom hladne sezone i obogatiti prehranu korisnim tvarima. Sastav smrznutog proizvoda zadržava od 80 do 90% vitamina i do 100% minerala sadržanih u svježem povrću.

Celer je superhrana za mršavljenje. Sadrži vlakna koja sprječavaju taloženje masnih zaliha. U 100 g - samo 16 kcal (zelje i peteljke) ili 32 kcal (korijen).

Celer blagotvorno djeluje na tijelo:

• stimulira gastrointestinalni trakt;
• korisno za dijabetes;
• regulira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• povećava performanse;
• stimulira mentalnu aktivnost, smiruje živce;
• ima antiseptički i diuretski učinak;
• smatra se prirodnim afrodizijakom.

Povrće se može odmrznuti samo jednom – prije kuhanja. Ponovljeno zamrzavanje negativno će utjecati na kvalitetu proizvoda.

Koliko dugo se može čuvati smrznuti celer?

Rok trajanja ovisi o prethodnoj obradi, načinu rezanja i uvjetima skladištenja:

1. Što je finiji rez, proizvod će brže izgubiti kvalitetu. Celer smrznut s cijelim rezovima trajat će do 12 mjeseci, a naribano korjenasto povrće do 6-7 mjeseci.
2. Blanširano povrće traje duže od neblanširanog. Za usporedbu: nasjeckane stabljike bez blanširanja - 2-3 mjeseca, blanširane - 10-12 mjeseci.
3. Optimalna temperatura od -18ºS pomoći će celeru da ostane svjež tijekom cijele godine. U toplijim uvjetima (oko -10ºS) razdoblje se značajno smanjuje.

Pokušajte zamrzavati hranu u isto vrijeme - dodavanje svježe "braće" u zamrzivač povećava temperaturu i skraćuje rok trajanja.

Lifehacks za zamrzavanje celera:

1. Preporučljivo je da zamrzivač ima "No Frost" sustav, tada se ne morate bojati da će se celer smrznuti.
2. Ako vrećice za zamrzavanje postavite ravno i postavite ih okomito u komoru, lakše ćete ih izvaditi.
3. Zamrzavaju se ne samo vegetativni dijelovi povrća, već i sok iscijeđen iz njega, na primjer, u posudama za led.
4. Nema potrebe za odmrzavanjem celera prije nego što ga dodate toplim jelima: samo ga dodajte u juhu ili varivo.

Zaključak

Smrznuti celer ima dugi rok trajanja i jednostavan je za pripremu. U ovom obliku proizvod zadržava svoja korisna svojstva i okus. Koristi se kao začin za juhe i u receptima za mršavljenje.