Kako se kukuruz suši u industrijskim razmjerima i kako ga sušiti kod kuće

Najučinkovitiji način povećanja roka trajanja žitarica je sušenje. Kukuruz nije iznimka. Osobine zrna kukuruza Problem je što sadrži 40% vlage, pa ga je za dugotrajno skladištenje ipak bolje sačuvati. Ali uz pravilnu organizaciju sušenja, lako je postići željeni rezultat: očuvanje okusa i maksimalno povećanje roka trajanja.

U ovom ćemo članku govoriti o načinima sušenja kukuruza kod kuće i otkriti tajne sušenja zrna kukuruza u industrijskim razmjerima.

Metode sušenja kukuruza kod kuće

Sušenje kukuruza kod kuće uključuje poštivanje niza pravila za berbu, skladištenje i toplinska obrada. Važno je zadržati ne samo atraktivan izgled, već i sačuvati što je više moguće korisna svojstva ove vrijedne žitarice.

Obrada kukuruza nakon berbe

Nakon što je urod kukuruza pobran, vrijeme je za njegovu preradu. Guljenje kukuruza kod kuće jednostavno je ako koristite jednostavan uređaj koji možete sami napraviti.

Da biste to učinili, trebat će vam komad plastične cijevi, samorezni vijci i odvijač. Prikladna je cijev duljine 30-40 cm, odmaknuvši se 5 cm od ruba cijevi, označite 8 točaka u koje se uvijaju vijci i bušilice. Zatim se kapica odreže s običnog dugog samoreznog vijka.

S ovim rubom, samorezni vijak je umetnut u odvijač, a oštar kraj je uvrnut u klip. Uređaj je spreman.Zatim se kukuruz okreće srednjom brzinom i umetne u cijev sa samoreznim vijcima, postavljajući duboku posudu za žitarice.

Bilješka. I dijete može raditi s kućnim uređajem za sakupljanje zrna kukuruza, tako da možete zaposliti svoje dijete i, možda, odgojiti mladog poljoprivrednika.

Skladištenje mokrog kukuruza nakon žetve

Vrijeme skladištenja svježeg kukuruza u hladnjaku varira od 1 do 10 dana - sve ovisi o sorti i kvaliteti proizvoda. Najduži rok trajanja ima kukuruz šećerac. Za kratkotrajno skladištenje ostavlja se u listovima i stavlja u hladnjak u plastičnoj vrećici s otvorima za ventilaciju.

Svježa zrna kukuruza mogu se čuvati oko tri tjedna. Za to se pripremaju žitarice. Upotrijebite gore opisanu metodu ili uklonite lišće i žigove s klipova, napunite posudu vodom, dodajte led, limunov sok i sol (1 žličica na 1 litru vode). Zatim klip spustite u posudu na 15-20 minuta. Nakon toga zrna se odvoje i voda se ocijedi kroz cjedilo. Čuvaju se u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Iskusni vrtlari preporučuju skladištenje klipa kukuruza. Zahvaljujući ovoj metodi, kultura zadržava maksimalna korisna svojstva.

Najdugotrajniji način skladištenja je zamrzavanje. Klipovi se mogu čuvati u zamrzivaču do godinu i pol. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, učinite sljedeće:

1. Pripremite dvije tepsije. Jedan od njih sadrži hladnu vodu s dodatkom leda, drugi sadrži prokuhanu vodu.
2. Oguljeni klipovi kukuruza prvo se stave u posudu s vrućom vodom 2-3 minute, a zatim se spuste u hladnu vodu. Ovi koraci se ponavljaju najmanje tri puta.
3. Nakon toga, povrće se položi na suhi ručnik i osuši.Zatim se zamotaju u prozirnu foliju, rasporede u posude za hranu i pošalju u zamrzivač.

Povijest konzumiranja kukuruza

Kukuruz je glavna hrana Indijanaca i Meksikanaca. Prema jednoj verziji, udomaćili su ga preci modernih Meksikanaca oko 10 tisuća godina prije Krista. e. Znanstvenici su tijekom iskapanja u Mexico Cityju pronašli pelud kukuruza staru 55 tisuća godina.

Kristofor Kolumbo otkrio je kukuruz za Europu. Žuti klipovi došli su u Rusiju s Krima tek u 17. stoljeću. Postoji verzija da je kukuruz vanzemaljska ili božanska biljka. Na primjer, pleme Maya imalo je božanstvo žita Ah Mun kao jedan od svojih objekata štovanja.

Prema znanstvenicima, prethodno je kukuruz bio zakržljao, s klipom s metlicom koja je rasla na samom vrhu. Kukuruz se lako oprašivao vjetrom, a sjeme "golog" klipa bilo je razbacano po zemlji - tako su se pojavile nove biljke. Danas se na poljima može naći i zakržljali kukuruz - to je zbog povremenih genetskih kvarova.

Vjeruje se da je u davna vremena došlo do mutacije, a uho je počelo rasti u pazušcu lista. Na iskopavanjima u “Špilji šišmiša”, nedaleko od rijeke Rio Grande, u gornjim slojevima kulturnog sloja kukuruz je sličan modernom kukuruzu, ali su u donjem pronađeni mali klipovi.

Upute za pećnicu i sušenje

Za sušenje se uzimaju klipovi koji se skupljaju od kraja ljeta do kasne jeseni. Kukuruz se očisti od lišća, skine kukuruzna svila, a klipovi se za lišće objese pod nadstrešnicu.

Kukuruz se tako sušio cijele zime nahranjen stoku, odsijecajući po potrebi. Ali nakon takvog prirodnog sušenja kukuruz šećerac se mora skinuti s klipa i osušiti.

Ako imate plinsku pećnicu, onda je možete sušiti u njoj, pod uvjetom da vatra ne dođe u dodir sa samom komorom. Važno je pratiti ujednačenost sušenja: prilagoditi toplinu, miješati žitarice, pomicati limove za pečenje.

Kako biste izbjegli nakupljanje vlage u bilo kojoj vrsti pećnice, držite vrata komore odškrinuta.

Važno! Prosječna temperatura sušenja zrna kukuruza u pećnici je oko 45°C.

Kako bi kukuruz zadržao svoju boju, prije stavljanja u električnu sušilicu zrna se nekoliko sekundi drže u cjedilu iznad pare iz posude s kipućom vodom. Zatim ili suše uz stalno zagrijavanje na 45-60°C, ili počnu na maksimalnoj temperaturi, a nakon sat vremena je smanje.

Kako sušiti kukuruznu svilu

Kukuruzna svila pogodna za sakupljanje ima žutu ili crvenkastu boju i gotovo neuhvatljiv, specifičan miris.

Kako raditi sa stigmama:

1. Uklonite ili pažljivo odvrnite listove klipa.
2. Skupite stigme u hrpu.
3. Kukuruzne svile se izvlače ili odrežu.
4. Pregledavaju i razvrstavaju sirovine, uklanjaju oštećena vlakna.
5. Položite sirovine u sloju od 1-2 cm na ravnu, suhu i čistu površinu za sušenje, stavite na svježi zrak u djelomičnu sjenu ili u dobro prozračenom prostoru.

Prilikom sušenja stigmi prate sirovine: ne smiju postati smeđe, plijesan je neprihvatljiva, stoga, ako je vani vlažno vrijeme, sirovine se unose u kuću. Obavezno okrenite vlakna. Nakon otprilike tjedan dana dobivaju se suhe kukuruzne svile spremne za dugotrajno skladištenje.

Mogu se sušiti i u pećnici čija temperatura ne prelazi 40°C.

Osušene sirovine pohranjuju se u platnenu vrećicu ili kartonsku kutiju prekrivenu papirom.

Važno! Kukuruzna svila ne smije se čuvati u prostoriji s visokom vlagom i temperaturom.

Ako su zadovoljeni uvjeti pripreme i skladištenja, stigme mogu trajati najmanje godinu dana bez ugrožavanja kvalitete, ne smiju se duže skladištiti - sirovina s vremenom gubi korisna svojstva.

Kako sušiti kukuruz za izradu kokica

Najpopularnije jelo od sušenog kukuruza su kokice. Zrno za njegovu pripremu čuva se u plastičnim vrećicama u zamrzivaču. Kukuruz koji je pogodan za kokice sadrži manje škroba od konvencionalnih sorti. Također ima 21% više masti i 21% više proteina.

Sjemenke sorti kokica su sjajne, a stijenke su tanje nego kod klasičnih sorti.

Prikladne sorte za kokice:

• Vulkan;
• Gobble-gobble;
• Zeya;
• Stolni tenis;
• Hotel;
• Unukina radost;
• Crvena.

Bolje je sakupljati "kraljicu polja" za izradu kokica u posljednjoj fazi, preporuča se brati zrele osušene klasove prekrivene sjajnom korom. Kako sušiti kukuruz za kokice? Kao iu drugim slučajevima - tehnologija sušenja takvih sorti ne razlikuje se od sušenja običnih klipova.

Kako se kukuruz suši u industrijskim razmjerima

Nakon što klipovi napuste dizalo, šalju se na sušenje. Glavna industrijska metoda sušenja sjemena kukuruza je sušenje na klipu, za to se koristi sušara za zrno u šaržnoj komori pod sljedećim uvjetima: temperatura 35-50 ° C, pročišćavanje komore, ritmičan raspored rada.

Za isparavanje 1 kg vlage iz zrna kukuruza utroši se približno 8,56 MJ topline. Učinkovitost komornih sušara je 30-35%, rudničkih 55-60%. Suvremene tehnologije sušenja omogućuju ne samo smanjenje troškova toplinske energije, već i smanjenje trajanja procesa.

Predgrijavanje sirovina

U prvoj fazi sušenja koriste se povišene temperature, budući da se sjemenski zameci u jezgri klipa sporo zagrijavaju. Kao što su znanstveni pokusi pokazali, zagrijavanjem sirovina na temperaturi od 50°C vrijeme sušenja skraćuje se za 7 sati, povećava se prijenos vlage u zrnu za 10,9%, a produktivnost se povećava za 22,5% u usporedbi s uobičajenim sušenjem u normalnim uvjetima. način rada.

Diferencirani način sušenja

Zahvaljujući diferenciranim toplinskim uvjetima, performanse sušilica povećava se za 20-30% ili čak i više. S postupnim povećanjem temperature povećava se i brzina sušenja zrna. Ovi uvjeti su najpovoljniji za dobivanje visokokvalitetnog sušenog kukuruza.

Tehnologija sušenja klipa kukuruza

Kukuruz se ponekad suši u klipu, jer je mokro bilje teško mlatiti, a da se zrno ne ošteti. Klipovi se suše na vlažnost od 16-20% radi ovršcanja i konačnog sušenja zrna.

Daljnja upotreba

Kukuruz je osušen - što učiniti s njim nakon toga? Osušeni kukuruz se može jesti suh, kao što su to radili preci Meksikanaca, ali ga je bolje kuhati. Da bi se suhe žitarice brže kuhale, prethodno se namoče. Nakon toga se suha zrna kukuruza preliju hladnom ili vrućom vodom i kuhaju 20-40 minuta.

Od kuhanih žitarica pripremajte salate, peciva, dodajte ih u sendviče i peciva, u topla jela - na primjer, u variva ili juhe, ako recept dopušta. Žitarice se mogu jesti u čistom obliku - ukusne su, zdrave i gotovo ne štete liku.

Proizvod se koristi u stočarstvu kao stočna hrana, pa čak iu ribarstvu kao dopunska hrana za ribe.

Zaključak

Sušenje kukuruza je jednostavan proces. Žitarice možete sušiti kod kuće iu proizvodnji.Kukuruz je zdrav međuobrok i lako se koristi za pripremu salata, kanapea i drugih jela. Nizak kalorijski sadržaj žutih žitarica omogućuje im da se konzumiraju gotovo bez ograničenja, pogotovo jer je cijena kukuruza ljeti niska.