Što je kukuruz - je li to voće, žitarica ili povrće: shvatimo problem i detaljnije proučimo kraljicu polja

Kukuruz je široko rasprostranjena biljka. Što se tiče količine potrošnje u svijetu, mogu mu konkurirati samo pšenica i riža. Meksikanci su rekorderi u konzumiranju kukuruza: jedan stanovnik ove zemlje pojede oko 100 kg godišnje. Poznata kultura otvara mnoga pitanja: je li kukuruz voće ili povrće, je li mahunarka ili ne i odakle dolazi? O svemu ćete naučiti iz našeg članka.

Što je kukuruz

Kukuruz je zeljasta biljka s razvijenim korijenovim sustavom i može doseći visinu do 4 m. Znanstvenici vjeruju da je ovo jedna od najstarijih žitarica.

Voće, povrće, žitarice ili mahunarke?

Da bismo razumjeli što je kukuruz - povrće, voće, žitarice ili grah, potrebno je detaljno razumjeti što se točno podrazumijeva pod svim tim pojmovima.

Povrće je kulinarski izraz za jestivi dio biljaka. To mogu biti listovi poput salate, stabljike (celer), korijenje (cikla) ​​i cvijeće (cvjetača). Glavna stvar je da ti dijelovi nemaju sjemenke.

Voće je jestivo voće. Služi za formiranje, zaštitu i distribuciju sjemena sadržanih u njemu.

Žitarice pripadaju klasi monokotiledonih biljaka koje imaju niz karakterističnih svojstava:

• vlaknasti korijenski sustav;
• dugi i uski listovi;
• mali, neupadljivi cvjetovi skupljeni u klas;
• plod zrna.

Grah (mahunarke) su dvodomne biljke sa zajedničkim karakteristikama kao što su:

• korijenski sustav;
• bilateralna (a ne radijalna) simetrija cvijeta;
• plod graha (suhi, obično višesjemeni, s dva zaliska koji se otvaraju nakon sazrijevanja; na tim zaliscima rastu sjemenke).

S konzumne strane kukuruz se može smatrati voćem, budući da se za tu svrhu koriste njegova zrna. Po izgledu kukuruz pripada obitelji žitarica.

Biološki opis

Kukuruz šećerac, inače poznat kao kukuruz (lat. Zea mays) je zeljasta jednogodišnja kultivirana biljka koja pripada rodu kukuruza iz porodice žitarica.

Korijenov sustav je vlaknast, dobro razvijen, ide duboko 1-1,5 m. U donjem dijelu stabljike stvara se zračno korijenje koje dodatno hrani biljku i pomaže u sprječavanju polijeganja.

Stabljika je uspravna, kvrgava, visoka do 4 m i promjera do 7 cm.Unutarnja šupljina ispunjena je rastresitom tvari, parenhimom. Listovi su veliki, ravni, mogu doseći 1 m duljine i do 10 cm širine.Venacija je paralelna. Osnova lišća su cjevčice koje obavijaju stabljiku, takozvani omotači.

Cvjetovi su jednospolni, nalaze se na istoj biljci. Ženske su skupljene u klipove, obavijene omotima poput lišća. S vrha ovojnice izbija snop dugih tučaka na koje vjetar nosi pelud s muških cvjetova smještenih u metlicama na vrhu stabljike. Tako dolazi do oplodnje i formiranja plodova.

Oblik plodova (zrna) neobičan je za žitarice. Okrugli su ili kubični. Na klipu su raspoređeni u gustim redovima. Veličina, oblik, boja mogu se razlikovati među različitim sortama.

Kratka povijest nastanka

Američki znanstvenici su na temelju istraživanja mikročestica škroba iz žitarica i fosilnih biljaka utvrdili da je kukuruz (točnije njegov divlji predak teosinte) udomaćen prije oko 8700 godina u južnom Meksiku.Drevni klipovi kukuruza nisu bili duži od 3-4 cm.

Od 15. st. pr. kukuruz se počeo širiti Srednjom Amerikom. Novi uvjeti uzgoja doveli su do povećanja broja sorti u 12.-11. stoljeću prije Krista.

Drevne Maje uzgajale su različite sorte kukuruza, koje su se razlikovale po veličini klipa, prinosu i vremenu sazrijevanja. Kukuruz je kod Indijanaca imao status svete biljke. Astečki religijski sustav uključivao je boga žita, Centeotla.

U 15. stoljeću kukuruz je u Europu donio Kolumbo. Rusi su za kukuruz saznali tijekom rusko-turskih ratova za Krim.

Etimologija

Latinska riječ Zea ima grčke korijene. Tako se zvala jedna od sorti pšenice raširenih u brončanom i srednjem vijeku u Europi. U većini europskih jezika biljka je zadržala svoje indijsko ime kukuruz. Ima zajedničke korijene s riječi mahiz, što je na jeziku Taino Indijanaca značilo kukuruz.

U ruskom se koristi naziv kukuruz. Podrijetlo ove riječi povezuje se s postojanjem sličnih riječi u nekim slavenskim jezicima sa značenjem "kovrčava". Prema drugoj verziji, kukuruz je izvedenica od rumunjskog cucuruz, što znači "jelova češerka". Postoji i mišljenje da je ruska riječ kukuruz srodna turskoj riječi kokoros (kukuruz).

Vrste

Cjelokupna raznolikost sorti kukuruza podijeljena je u 9 botaničkih skupina, koje se razlikuju po građi klipa i obliku zrna.

1. Silikatni (Zea mays imdurata) jedna je od najpopularnijih sorti. Biljke se razlikuju po malom broju lišća, snažnim visokim stabljikama i masivnim ušima. Zrna su okruglog oblika, naborana, bijele ili žute boje, a sastoje se od 70-80 čvrstih škroba. Ovaj kukuruz se koristi za proizvodnju žitarica.Koristi se za proizvodnju pahuljica i štapića.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Ova skupina uključuje kasno sazrijevajuće, produktivne sorte. Biljke su rijetko lisnate, imaju jaku stabljiku i velike klasove. Zrna su krupna, duguljasta, s karakterističnim udubljenjem zbog kojeg plod izgleda kao zub. Zubar se koristi kao sirovina za žitarice, brašno, alkohol i kao krmno bilje.
3. Poluzubast (Zea mays semidentata) nastala je križanjem varijeteta kremena i zubaca. Ponekad se nalazi pod nazivom polusilikatni. Biljke nisu grmolike i uzgajaju se za silažu i zrno.
4. Pucanje (Zea mays everta). Biljke ove skupine su grmolike, s mnogo listova. Tijekom procesa zrenja formira se nekoliko malih klasova s ​​malim, ravnim, sjajnim zrncima. Postoje dvije podskupine sorti kukuruza za kokičanje: riža i biserni ječam. Njihovi nazivi ukazuju na sličnost okusa zrna s odgovarajućim žitaricama. Zrna pucaju kada se zagriju i koriste se za izradu kokica.
5. Šećer (Zea mays saccharata). Sorte kukuruza šećerca prilično su česte. Biljke su grmolike, tvore nekoliko klasova sa zrnjem koje sadrži veliku količinu šećera i minimalno škroba. Uglavnom se koristi u industrijskoj proizvodnji konzervirani kukuruz.
6. Škrobna (Zea mays amylacea). Najstarija skupina sorti. Grmolike biljke s velikim volumenom lišća uzgajaju se samo u Južnoj Americi i južnoj Sjevernoj Americi. Zrna sadrže više od 80% škroba. Od ovih sorti dobivaju se škrob, melasa, brašno i alkohol.
7. Škrobno-šećer (Zea mays amyleosaccharata). Zrna se sastoje od brašnaste tvari. Biljke ove skupine nisu od poljoprivrednog interesa.
8. Voštani (Zea mays ceratina). Grupa voštanih sorti najčešća je u Kini. Zrno se sastoji od dva sloja tkiva: vanjskog tvrdog dijela nalik vosku i brašnastog srednjeg sloja.
9. Opneni (Zea mays tunicata). Biljke iz skupine nemaju veliki izbor sorti. Okus zrna je nizak. Uzgajaju se zbog zelene mase koja se koristi kao hrana za stoku.

Uzgoj

Kukuruz se široko uzgaja u svim obradivim regijama svijeta. Biljka voli svjetlost i toplinu, iako je prilično otporna na mraz.

Za uzgoj u zemlji odaberite suha, otvorena područja s labavim, dobro oplođenim tlom. Bolje je uzgajati kukuruz iz sjemena u područjima s toplom klimom. Sjeme kukuruza sadi se krajem travnja-početkom svibnja. U sjevernim regijama preporuča se koristiti metodu sadnica. Sadnja u zemlju ovom metodom provodi se početkom lipnja.

Tijekom cijele vegetacije, a posebno u vrijeme zrenja klipova, biljke je potrebno na vrijeme i obilno zalijevati. Za dobivanje punih klasova tijekom razdoblja cvatnje preporuča se provesti 2-3 oprašivanja trešenjem cvjetnih metlica.

Žetva se bere mjesec dana nakon cvatnje, u tom razdoblju zrno doseže mliječnu zrelost.

Korist

Kukuruz se koristi u mnogim područjima ljudske djelatnosti. Kukuruz se široko koristi kao hrana i kao lijek u narodnoj medicini. Suvremene tehnologije omogućuju dobivanje tkanina i plastike iz njega.

Hrana

Kukuruz je izvor ugljikohidrata. Plod sadrži oko 15% bjelančevina, ovisno o sorti. Izvor je vitamina B, C, D, E, K i folne kiseline.

Zrna kukuruza sadrže minerale: magnezij, kalij, kalcij, željezo, cink, selen. Klipovi su bogati karotenoidima.100 g žitarica sadrži polovicu potrebne dnevne količine dijetalnih vlakana. Kukuruz i jela od njega sve su popularnija zbog odsustva glutena, jednog od najjačih alergena.

Medicinski

U narodnoj medicini kukuruz zauzima počasno mjesto. U ljekovite svrhe koriste se gotovo svi dijelovi biljke.

Tinkture stigmi koriste se za poboljšanje rada žučnog mjehura u slučaju kolecistitisa, hepatitisa i drugih bolesti jetre, kao i kao diuretik i sredstvo za snižavanje šećera.

Kukuruzno ulje je izvor zdravih Omega-3 masnih kiselina. Konzumiranje ovog ulja smanjuje razinu “lošeg” kolesterola i sprječava nastanak srčanog i moždanog udara.

Ekološki

Zbog široko rasprostranjene dostupnosti i kemijskog sastava, kukuruz se koristi kao obnovljiva sirovina za proizvodnju zelene plastike.

Fermentacijom kukuruznog šećera nastaje polilaktid (PLA), biorazgradiv i biokompatibilan polimerni materijal. Koristi se za izradu ambalaže za prehrambene proizvode i koristi se u proizvodnji kirurških konca i igala.

Polilaktidne niti se koriste u proizvodnji tkanina. Tkanine koje sadrže ovaj polimer lako se boje i kombiniraju prednosti sintetičkih i prirodnih vlakana. Istovremeno, ne štete okolišu, jer su biorazgradivi.

Pročitajte također:

Sadrži li kukuruz gluten? Ima li ga u kukuruznoj krupici i brašnu?

Kakav je kukuruz potreban za kokice?

Jesti kukuruz za giht.

Učinak na tijelo

Zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i aminokiselina, kukuruz ima blagotvoran učinak na sve ljudske organe.

Potrošnja kukuruza:

• poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• čisti tijelo od toksina i otpada;
• smanjuje razinu kolesterola;
• blagotvorno djeluje na rad mozga;
• pomaže izgubiti višak kilograma;
• siguran za dijabetičare i alergičare.

Osobe s povećanim zgrušavanjem krvi, sklone trombozi i tromboflebitisu trebale bi s oprezom postupati s kukuruzom. Ne smijete jesti kukuruz tijekom pogoršanja gastrointestinalnog ulkusa.

Pravila za odabir i korištenje

Kukuruz se pojavljuje u prodaji krajem ljeta. Birajte klipove omotane zelenim lišćem. Dlake trebaju biti svježe i sjajne, najbolji okus imaju svijetložuta zrna. Na klipu nisu dopuštene tamne mrlje ili plijesan.

Kukuruz zreo u mlijeku može se u hladnjaku čuvati najviše 3 tjedna.Kuhani klip umotan u prozirnu foliju može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Smrznuti kuhani klipovi čuvaju se u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Bolje je birati kukuruzne štapiće i pahuljice bez dodataka i konzumirati ih uz nemasne fermentirane mliječne proizvode. Ti su proizvodi uistinu zdravi samo ako su napravljeni od žitarica.

Zaključak

Kukuruz se može nazvati voćem, ali biljka biološki pripada obitelji žitarica.

Uzgoj kukuruza počeo je u Meksiku prije otprilike 9000 godina. Sada postoje mnoge sorte ove žitarice, koje su podijeljene u 9 skupina: kremen, u obliku zuba, u obliku polu zuba, šećer, škrobni, škrobni šećer, pucajući, voštani, filmski.

Kukuruz je zdrav i hranjiv prehrambeni proizvod koji sadrži vitamine, mikroelemente i nezamjenjive aminokiseline. Žitarica se široko koristi u medicini.Ovo je obećavajuća sirovina za proizvodnju biorazgradivih polimernih materijala.